Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Для информации, цены Пастабеллы на сегодня:
Манитоба 44грн/кг
Росса 38
Римачината ОРО 54
По-прежнему, реакция мгновенная.
От здрасьте в вайбере до оформления отправки <3мин. Молодцы, радуют.
Сегодня вечером заберу свой Панасоник)
Времени сегодня на освоение книги рецептов не будет,подойдет ли рецепт по которому я много лет пекла в Мулинексе-на 600гр муки 360мл жидкости?И какой вес и программу выставлять?Все забылось за пару лет(((
Кто с мечом к нам придёт,тот от меча и погибнет!!!
Первый хлеб в хлебопечке. ИтальянскийСообщение от Ленца
Для новичков, кратко
У Панасика выбор не по весу. Размер M (400гр муки), L(500), XL(600)
Корочка средняя. Программа 01 (основной).
Доброй ночи!
Сегодня обновила Панасика )))Количество рецептов в книжке, конечно ,подкачало(
Пекла по самому простому рецепту по программе Французский.Рамер М- то что надо для нашей семьи.Так не привычно после Мулика,что очень тихо работает,но эти прострелы...Дрожжи по привычке сразу в ведерко закинула.Т.к. параллельно занималась еще кучей дел- не поняла,2 раза тесто мешается или один?
И вопрос к Ustas)
Хочу испечь куличь.Изюм замачивать?И потом это все в диспенсер вместе с орехами?И во втором рецепте Вы клали сушеную вишню,ее сразу в ведерко кидать?Масло сливочное размягченное или растопленное?
И еще ,ткните меня носом ,плииз,в рецепт какого-то простого и с первого раза получающегося черного хлебушка.Сколько в Муле не пыталась печь Бородинский,все время падала крыша.
Ну и сдайте места со всякими прибамбасами для выпечки,за пару лет все забылось((
Спасибо заранее.Я такая довольная)
Кто с мечом к нам придёт,тот от меча и погибнет!!!
Приветствую.
По-порядку:
Прострелы - это звуки, которые издает дрожжевой диспенсер.
С этим ничего нельзя сделать, только смириться. Я предупреждал.
Кстати, в новых Панасиках конструкцию диспенсера переработали, он теперь тихий.
Замесы - у Вас в мурзилке есть расписание программ, на 13й странице.
Замес начинается после паузы и состоит из 2х частей по 10мин, с промежутком 5мин.
Если в программе предусмотрен сброс диспенсера, он происходит после первых 10мин. замеса.
Затем подъем, и обминка - это уже не замес, а просто пару оборотов лопатки.
Это для белых хлебов и теста. Ржаной - только короткий замес, обминки нет.
Кулич тот, что в мурзилке, не самый лучший выбор.
Рекомендую попробовать Кулич масляный от Елены Бо, для начала.
Или его вариацию: Кулич масляный (доработанный рецепт) от alkor57
Изюм замачивать не надо.
Можно обдать кипятком, если он грязный, высушить.
Слегка пересыпать мукой, чтобы не слипся, и в диспенсер.
На будущее: изюм, цукаты, колбаску, сырочек и т.д., перед загрузкой в диспенсер, нужно слегка пересыпать мукой (1-2чл).
Семена и орехи - не нужно.
Черный хлеб не бывает простым. Это белый простой, а черный - только с бубном.
Но, смотря какой. Условно можно разделить по составу мук:
1) Пшенично-ржаные (больше пшеничной, меньше ржаной муки)
2) Ржано-пшеничные
3) Ржаные
1й тип (деревенские и дарницкие хлеба) готовятся, как белый хлеб.
Солод желателен, но не обязателен.
Для 2го и 3го типа есть отдельная программа Ржаной (у Вас №07), и лопатка-расческа.
Падение крыши на этой программе обычное явление.
Наилучшие результаты получаются в комбирежиме, т.е. полуручном.
Подробнее об этом можно почитать в теме Бородинский
Примеры из нашей базы:
Дарницкий от Фугаски (с) , вариации
Хлеб Деревенский и Деревенский Френч, мах. размер
Неправильный Бородинский
Мой первый Бородинский
Ржаной с изюмом
Еще раз о классическом Бородинском
Места со всякими прибамбасами обсуждаются в теме Хлебные места
Особо там нечего смотреть, где купить солод знает Гугл, и как правило все
остальное - тоже там.
Обратите также внимание на муку, которые мы сейчас используем:
О муке и Пастабелле + Еще раз и формула подбора смеси
Заранее пожалуйста. Я, тоже доволен. Не забывайте фотки показывать. Спокойной ночи)
Последний раз редактировалось Ustas; 14.11.2021 в 02:22.
Спасибо огромное.Сегодня на повестке дня кулич.И в ближайших планах Бородинский.
Кто с мечом к нам придёт,тот от меча и погибнет!!!
Здравствуйте Ustas! Подскажите пожалуйста по поводу ржаного - на днях пекла 1-тип, по рецепту из панасониковской мурзилки - 0,5 дрожжей, 320 белой, 80 ржаной, соль 1чайная, сахар 1 столовая, масло 1 столовая, вода 260 мл.
В этих 260 воды я запарила 2 ст. л. солода, добавила когда вода остыла. Также добавила 1 ст. л. молотого тмина и где-то горсть изюма.
Пекла на 2-ой проге. Хлеб получился оочень вкусным. Правда с одним "Но" - при замесе чувствовалось что Панас прям с трудом его вымешивает, и еще - уже готовый хлеб вышел очень плотным и тугим по своей констистенции
Вопрос - что не так с бубном или что я упустила в танце? )
Фото в разрезе прилагаю.Вложение 13528936
Смотрите, явно мало воды. Солод хорошо берет жидкость.
И даже без него 260млт недостаточно. Солод Вы добавили, а жидкость?
Какая у Вас была белая мука?
Если влагоемкая, да еще и Пастабелла, то и без солода, и без ржаной,
на 400гр муки легко влазит 280млт.
А ржаная берет воды больше, чем пшеничная. Солод при запаривании еще больше.
Я бы попробовал 300млт. При этом, хорошо бы посмотреть на колобок.
Если будет жидковат, всегда можно подкорректировать мукой.
Для запаривания не надо брать всю воду, оптимально - 100млт (из общего кол-ва)
P.S. Программа 02 "Основной малодрожжевой хлеб" появилась в серии 2510/11/12
В моих Панасах такой нет. По расписанию, там растянутые подъемы, суммарно аж на 50мин.
Учитывая малое количество дрожжей, качество (сила) муки тут важнейший фактор.
Последний раз редактировалось Ustas; 15.11.2021 в 01:34.
Испекла кулич масляный размер L ,светлая корочка.Явно подгоревший)
На паску вообще не похож(((
Кто с мечом к нам придёт,тот от меча и погибнет!!!
Ну, такое. На настоящую пасочку он, конечно, не похож.
Выглядеть он должен примерно так
По какому рецепту пекли, оригинальному? Мука, дрожжи, программа?
Масло растапливали? Яйцо или желтки? Суммарно молоко+яйца - сколько?
PS Какой результат Вы ожидали? Тяжелую мокрую классическую паску?
Ее в ленивом виде не так просто сделать, увы.
У нас в базе есть отдельные разделы по Пасхальной выпечке - посмотрите.
Последний раз редактировалось Ustas; 15.11.2021 в 09:16.
Очень советую -КУЛИЧ ПО ПОХЛЁБКИНУ, он таки очень похож на пасху, каждый год его делаю,
но в формах. Да, надо немного поиграться с запариванием, но результат очень даже стоит того.
Спасибо, Ustas!
Белая мука у меня была вот такая, поэтому уже вижу свою ошибку - действительно мало воды. Сегодня буду печь следующий, откорректирую воду, и потом отпишусь))
Да, под конкретную муку нужно 1й раз воду регулировать.
Лучше сначала добавить больше воды, потом муки понемногу, по чл.
Если делать наоборот, то будут плюхи.
Та мука, что у Вас по ссылке, не очень влагоемкая. Попробуйте 280-290млт.
И еще, характерный вкус черному хлебу дает не тмин, а кориандр (молот).
Удачи)
Пекла вот поэтому рецепту
дрожжи сух 2,25 ч.л Львовские
мука 475 гр Амина
сахар 130 гр
ванильный сах 1 пак.
соль 0.5 ч.л
сл.масло 65 гр мягкое кусочками
белки 2 взбила+3 желтка+молоко=290 мл
изюм-полный диспенсер
размер L,корочка средняя или светлая(не помню уже))) программа обычный белый с изюмом №3.
Ожидала,что он хотя бы не "загорит".По вкусу люблю мокрую,эта не такая ,и сахара мне маловато
Кто с мечом к нам придёт,тот от меча и погибнет!!!
Если не такая, то доводить ее нет необходимости.
Полностью в ХП сделать традиционный кулич можно, но сложно.
Гораздо проще там замешать тесто, а печь в формочках в духовке.
Но если так надо, то:
Кулич по рецепту Фуксии (КМ) + подборка ссылок на его приготовление в ХП от Зорьки
Кулич по Похлёбкину и его адаптация к хлебопечке (мастер-класс) от Изюминки
Эти точно мокрые.
На следующих выходных уже буду экспериментировать.Вчера еще разных мук накупила для черного хлеба.Но клейковина на Привозе была без срока годности-не рискнула купить.
Кто с мечом к нам придёт,тот от меча и погибнет!!!
И правильно, что не рискнули. Солод и клейковина продаются не только на Привозе.
Клейковину можно заменить на 20%манки (от веса муки),
или 20%семолы (та же манка, только тверд.сорт), или
добавить сильной муки (Манитоба).
Интересно,я на счет манки не знала)
Кто с мечом к нам придёт,тот от меча и погибнет!!!
Вы просто к форме панасовской не привыкли, можно сказать что масляный у вас почти получился
Это моё изделие этого года,симбиоз Картинки и Масляного
Moscovia delenda est!
Вы мне льстите))))Я не понимаю,почему я пекла на таком же режиме,как и все,а у меня такая" шоколадка" получилась?))Вы просто к форме панасовской не привыкли, можно сказать что масляный у вас почти получился
Кто с мечом к нам придёт,тот от меча и погибнет!!!
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки