Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Задайте этот вопрос мужу))) Что он думает?
-Вы кто? -Добрая фея! -А почему с топором?! -Настроение что-то не очень...
Всем привет.
Обладатель печи Gorenje BM1200BK. Гембель был сначала я вам скажу еще тот, но Ustas много чего подсказал и все заработало...
Хочу поделиться некоторыми моментами с добавками, может кому пригодится....
Пеку на обычной муке от родителей, если закончилась- беру в АТБ что есть и особо не парюсь. Если попал на слабую (что очень часто бывает)- добавляю клейковину 1-2%.
Летом в обязательном порядке добавляю "улучшитель" в количесстве 3-4мл/1кг муки- смесь органических кислот.
Состав:
-глицерин пищевой-100мл
-молочная кислота пищевая-100мл
-лимонная кислота пищевая-100г
-вода после обратного осмоса или дистилят-100мл.
Смесь прекрасно подымает хлеб- рецепт буханки на 900г подымается под самую крышку как и стандартная буханка на 1200г.
Также, летом хлеб не черствеет и не плесневеет. Дополнительный эффект- немного отбеливает мякиш.
Вчера пек хлеб пшенично-отрубной с добавлением муки льна в обычном режиме но БЕЗ добавления смеси кислот. Цель- показать жене какое оно выйдет без "химии". Результат- кирпич). Дочка сказала, не вкусно.
Последний раз редактировалось Agronomist; 12.12.2021 в 01:32.
Сделал себе шпаргалку с описание добавок... Делюсь)
Лимонная кислота. Это добавка, регулирующая кислотность и позволяет увеличить объем выхода хлеба и прессуемость мякиша. Положительно влияет на вкус и аромат. С ее применением тесто оперативнее получает нужную консистенцию, а мякиш становится светлее и эластичнее.
Внесение лимонной кислоты исключает из рецепта молочную кислоту! см. PS
Глицерин– один из самых эффективных способов сохранять кондитерские изделия как можно дольше. Также это хороший способ повлиять на улучшение вкусовых качеств продукта. Глицерин сохраняется свежесть, балансируя усушку, предотвращает от «сахарного поседения». Он делает структуру теста эластичной и пористой и не влияет на работу пекарских дрожей.
Глюкоза. Добавка, важная для реологии теста. Предотвращает кристаллизацию сахаров и замедляет осахаривание крахмала в мякише. Улучшает брожение, делает хлеб пористым и вкусным. Эффективное средство против порчи изделия, черствения и всыхания.
Молочная кислота. Регулятор кислотности, взамен лимонной кислоты. Значительно влияет на реологию теста и состояние коллоидов. Готовый хлеб с ее добавлением обладает мягко-кислым вкусом. Внесение данной добавки в ржаной хлеб позволяет получить достаточно качественный продукт при ускоренном приготовлении. При приготовлении пшеничного теста применяют молочную кислоту в количестве 0,1—0,2% от веса муки либо в целях предотвращения заболевания хлеба в летнее время картофельной болезнью, либо при работе на муке из проросшего зерна. Целесообразно применять молочную кислоту и при работе на муке из зерна морозобойного или пораженного клопом-черепашкой, а также при сокращенном безопарном ведении теста.
PS: Заметил, что с глюкозой в составе не пошло - твердый, темный хлеб... А от остальные компоненты уживаются легко в смеси.
Последний раз редактировалось Agronomist; 12.12.2021 в 11:20.
Хорошо бы посмотреть фотки, для сравнения.Сообщение от Agronomist
За рецептуру улучшителя спасибо, для развесных мук такое нужно.
Если еще и альфа-амилазы добавить, то вообще будет левелап)
Фотки надо будет сделать, так как искать старые тяжелее)). надо только муки купить большую пачку, чтоб опыт был правильным).
Вcпомнил, что заказал на днях солод на Prom.ua и никакая падла не перезвонила...
Открыл заказ- оказывается, что отменили молча), перезаказал солод, хотел и амилазу попробовать, не нашел. Надо будет отдельно порыскать, или готов купить у кого на пробу.
Зато в магазине есть мальтодекстрин. Слышал кто? Может, пробовал?
Ближайший источник альфа-амилазы - белый (неферментированный) солод.
У нас доступен только белый ржаной, но и он отлично справляется. В идеале нужен ячменный.
Доброе утро.
Решила испробовать приём , используемый нашими форумчанами как ночное выбраживание теста в холодильнике. Рецепт: 50/50 манитоба+ и интеграле, вода 330 мл, соль, сахар, масло, дрожжи и 130 грамм спелого теста. Перед закладкой в холодильник 3 раза с интервалами в 20 минут растягивала тесто. В холодильнике тесто провело 1,5 суток. Достала, сразу сформировала и поставила в м/волновку с чашкой горячей воды на 2 часа, воду периодически меняла по мере остывания. Вот что вышло,
Результатом очень довольна и этот приём немного упрощает работу. С вечера все замесила, а выпекаю когда есть время. За вкус писать не буду, кто печёт на этой муке знает все преимуществаэто и колобок в течении 3 минут, и удобство в работе, и качество выпеченного хлеба и самое главное польза от съеденного, ну и полный Релакс в процессе работы лично для меня.
Всем удачных хлебушком!
Последний раз редактировалось Зорька; 22.12.2021 в 04:29.
Мука к Рождеству, Пастабелла, цены на сегодня:
Манитоба = 44грн/кг
Росса 00 = 38
Блю 00 = 36
Доставка НП на дом, шоб не тащить = 86грн за посылку 10кг
C Новым Годом и наступающим Рождеством!
Базовый рецепт:
Картинка Калачи + Поправка 2012г
Модификации:
Калач по коломбической технологии (2018г) - для вывертонов типа Рождественской звезды
Калач 'раз-два-арома', финальный вариант (2018-19гг) - самое пухлое, для плетения косичек
Способы укладки:
Способ укладки калача, более простой
Slavski Kolač + болгарские Питки и Погачи - много фото и видео красивейших калачей и караваев.
Рождественская звезда + Бабушкины кружева
Мегацветок, проба + проба II
Косичкобублик
Мегацветок-III
Цветочный венок
Калач Согласие
В поисках Согласия (4 сообщения)
Отчеты за прошлый период:
Рождественская и Пасхальная выпечка 2016-2018гг
Рождественская и Пасхальная выпечка 2018-2019гг
Рождественская и Пасхальная выпечка 2020-2021гг
Готовимся)
С Новым Годом!Спасибо за напоминание)
Я в прошлом году Рождественскую звезду делала.По рецепту взяла больше продуктов.В общем-Звезда расползлась на весь противень)))Надо было две сделать.Ну ничего,в этом году так и будет.
Кто с мечом к нам придёт,тот от меча и погибнет!!!
По продуктам:
Дрожжи:
Духмяна Хата в Метро закончились, но есть в Таврии (брал на М.Говорова)
Изюм:
Мелкий "№1 Золотой" в Пряной хате в наличии, 130грн/кг. Это кишмиш, классика.
Там же есть и "Иран №2", тоже мелкий, 89грн/кг, он более сладкий.
Есть и крупные сорта, кто что предпочитает.
Масло сливочное:
Обратите внимание, многие производители перешли на 180гр. пачку,
в т.ч. моя любимая Ферма. Селяньске в клеточку (Люсдорф) пока еще 200гр.
Маковая начинка:
SantaVita Bakers маковая 500гр, и она же, с цедрой апельсина. Многолетний выбор.
Есть в Метро и Тавриях.
Яйца:
Ясеньсвит категории С1, в Метро дешевле всего, ожидаемо.
Достали эти производители, молока литрового уже днем с огнем не найти. Все уменьшают.
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
Купила первый раз эту готовую маковую начинку.Там в составе уже есть сахар.Как она ,вообще,сладкая?Или добавить сахара?Люблю сладко что б было,но я еще халву в начинку добавляю.
Кто с мечом к нам придёт,тот от меча и погибнет!!!
Попробовать не? Она ж готовая, вполне можно определить на вкус))
Обычно я ее дополняю медом, оливк маслом - чтобы была пожиже, для намазывания на тонкое пухлое тесто, под настроение халву, орехи, цукаты, миндальную муку, какао ложку, и тд.
Та еще не открывала) Спасибо за совет,что ее разбавить нужно.
Кто с мечом к нам придёт,тот от меча и погибнет!!!
Первый замес пошел!
Всем труженикам мартена удачи и хорошего настроения.
На сегодня закончил. Калач 'раз-два-арома', финальный вариант
2 закладки, пустая (для мака) и изюмная. 2 Звезды, 1 Согласие, 2 косички
Пухлость просто запредельная. Вот что значит выпечка при растущей луне)
Если раздутые Звезды еще хоть как-то держат форму, то Согласие не выдержало, мда.
Зато косички - самое оно!
Все как всегда, когда делаешь что то раз в году,
одни нервы, а результат тот же. В этом году тоже не без экспериментов.
С косичками у меня никак не сложилось, зарекся их вязать,
а вот звезда попроще, хотя и совсем не эффектно, по понятным причинам-
тесто никак не стянуть, оно просто плывет, думаю может все таки форму использовать.
Вторая половина порции просто откровенно поплыла,- расстойка больше минут на
двадцать всего, пока первая печется.
Не посмотрел и сделал маковой начинки на полный рецепт булочек,
из 250 гр. мака, вместо 3 ст. л. на одну порцию.
Ладно думаю утилизируем, по краю ее, свернул начинку и лучи наружу,
то есть по факту имеем по краям прилично маковой начинки.
Рецепт как обычно Картинкин +30% сахара.
Последний раз редактировалось alkor57; 05.01.2022 в 20:52.
У меня почему-то тесто тоже плыло,но я по другому рецепту делала,много раз по нему пекла.Два раза муку подсыпала.В Звезде маковая начинка готовая+изюм,цедра,халва.В плетенках орехи,белок,сахар.
Из Зведы получилась Звездище)))На все 1 кг муки с плюсом.Последний калачик на фото какой-то загоелый,в живую норм.
Теперь можно часик покемарить и на работу)
Кто с мечом к нам придёт,тот от меча и погибнет!!!
C почином! Звезда серьезная. А в фольге там что, картоха?
Если не затруднит, напишите рецепт (или дайте ссылку), и укажите состав мук и марку дрожжей.
Для истории нужно.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки