У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Пшеничный плюс цельнозерновая
Последний раз редактировалось Попрыгушка; 04.02.2022 в 23:36.
Приветствую.
Итальянскую муку покупаем здесь
По соотношению цена/качество другие варианты (включая Метро) проигрывают, значительно.
Есть развес на 2 и 5кг. Для заказа звонить. Доставка НП или курьером.
Подробнее про эти муки можно почитать тут:
О муке и Пастабелле + Еще раз, формула подбора смеси
Магазин Хлебопек ушел с Привоза.Я поспрашивала соседних продавцов-куда переехали,сказали-что ушли.
Таки лучшая мука- это клейковина, добавил сколько взбрело и есть результат,
надо подзаказать к праздникам.
Может кто есть на поскоте- падайте в долю, 5 кг. мне за раз много заказывать,
а так цена хорошая, но минималка 5 кг.
Последний раз редактировалось alkor57; 07.02.2022 в 10:34.
Та давно она уже есть, в Сельпо по акции бывает дешевле....мука как мука, ничего выдающегося, но лучше амины и хуторка, мне так показалось....
-Вы кто? -Добрая фея! -А почему с топором?! -Настроение что-то не очень...
А в принципе в чём смысл сильной муки?
Более пористый мякиш? Быстрее расстойка?
На вкусовые качества большее содержание глютена влияет?
Допустим кормить закваску тут да, сильная мука важна, закваска более сильная. Для выпечки сдобы тоже думаю важно, тесто тяжёлое, яйца, масло.
Для выпечки хлеба в хлебопечке, с точным рецептом на дрожжах мне кажется это не очень важно, там температура стабильная, замес длительный, клейковина успевает раскрыться. Важно проконтролировать мякиш. Выбрать качественные дрожжи.
Но я могу ошибаться, это просто мысли вслух
Ох, и намешали Вы все в кучу.. Попробуем разобраться))
1) Сила муки (показатель W) определяется содержанием белка (клейковины).
Но не только, а именно оптимальным соотношением белка/крахмала/ферментов.
Если взять сухую клейковину и сыпануть от души к Богумиле, к примеру,
в результате Манитоба не получится. Получится чуть улучшенная Богумила.
А можно и аскорбинку добавить, тогда будет "почти жМакфа", но никак не Манитоба.
2) Кроме показателя W, не менее важны и другие, у сильной муки
они также повышены: элластичность (P/L), водопоглощающая способность (А)
Конкретно это дает стабильность теста, правильную элластичность и прочность,
предсказуемые процессы брожения и ферментации, особенную текстуру и тд.
3) На вкусовые качества количество белка, конечно, влияет.
Избыток клейковины "сушит" тесто, придает непривычный вкусовой оттенок.
Ну, и повышает гликемический индекс изделия, и без того малополезного,
если говорить о хлебе из отбеленной пшеничной муки ВС.
4) Сила муки и сила закваски - разные вещи.
Закваска считается сильной (активной), когда в ней достаточно развилась
культура диких дрожжей в комбинации с набором молочно-кислых бактерий.
Клейковина тут особой роли не играет.
5) Как раз в хлебопечке только это и важно. Ибо программа по расписанию
должна закончить подъем и начать выпечку в определенной точке времени,
при этом тесто должно подходить к пику расстойки.
Если рост теста опаздывает, или наоборот, слишком опережает график,
то и получаем - то крыша лопнула, то упала.
При ручном управлении процессами замеса и расстойки как раз проще.
Ориентируясь на тактильные и визуальные ощущения, легко добавить либо
убрать воду/муку, время, температуру подъема и тд.
6) В любом случае, качественная мука (и дрожжи) - это и есть хлеб.
Пару примеров из нашей базы:
Ustas Утренний позитив
Зорька Такого хлебушка у меня никогда не было
Sveta2402 До чего же интеграле ароматная!
Coco Манитоба- вещь
TrofiM Уже недели 3 пеку отличный хлеб. Ушла проблема
Социальные закладки