Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Ustas, добрый день. Такой вопрос, пеку утренний хлеб на семоле, ночь в контейнере в холодильнике простояло, отогрела часик , оно правда осело за это время, сейчас стоит на расстойке в корзинках, но выключили свет, я его вернула в холодильник. Может оно там расстаиваттся или это уже перебор будет? Есть вариант конечно запускать генератор, но муж возмущается .
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
Ночь в холодильнике оно простояло как тесто или уже в формах?Сообщение от kasandrochka
Если тесто, то норм. Если уже осело в формах, то вряд ли станет лучше.
Может, свет включат быстро - вы его не грейте, так сразу и печь с холодильника.
Только печку разогреть предварительно.
Нет, простояло в контейнере, я теперь в формах не расстаиваю, как у вас в рецепте, ночь в контейнере, отогрела, формовка и в корзинку на подъем и потом выпечка. Свет к 17 вернуть обещают
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
Ого. Смотрите, если оно к 17:00 выдержит, не упадет в формах - то понятно, норм.
Это зависит от того, на сколько оно при тепле успело подняться.
Если упадет - можно добавить минимум треть от рецепта, перемесить.
Минут 40 подождать и формовать.
Удачи, покажете потом, что получилось.
Та завели гену, буду печь через минут 40.
Странно что оно у меня осело за час отогревания. Может лучше сразу формировать после холодильника?
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
Можно, так будет удобнее формовать. Под руками немного нагреется.
Время финальной расстойки увеличится.
Готово.
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
Генератор - сила! Грац)
Шпаргалка Пасха 2023
Архивы
Рождественская и Пасхальная выпечка 2009-2015гг
Рождественская и Пасхальная выпечка 2016-2018гг
Рождественская и Пасхальная выпечка 2018-2022
Рождественская и Пасхальная выпечка 2020-2022
Рецепты
Пасхальные рецепты: куличи, паски, запеканки (из раздела Кулинария ОФ)
Подборка ссылок на Мясоедовский и модификации
alkor57 Кулич масляный (доработанный рецепт)
Ustas Адаптация Масляного кулича для ХП Кенвуд-450
Ustas + Larissa Масляный в LG
Ustas Масляный в Delfa DB 1047008
Зорька Кулич по рецепту Фуксии (КМ) + подборка ссылок на его приготовление в ХП
I-amhappy Бабушкин кулич (по Похлебкину)
alkor57 РЕЦЕПТ КУЛИЧА ПО ПОХЛЁБКИНУ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧКИ
Итальянская выпечка
Коломбический пасхальный кулич Gala1 vs Gala2
Коломба по мотивам Адриано-2012, рецепт2019
Мясоедовский. Венецианский расчет, рецепт2020
Veneziana, максимальный размер, рецепт2020
Хлеб Тони (панеттон по мотивам Adriano-2011) рецепт2019
Пора уже готовиться, пока не началось.
Учитывая, что италийская выпечка может готовиться загодя,
и настаиваться в волшебном кульке, можно уже начинать.
Дрожжи: Духмяна Хата постоянно есть в Таврии, я видел годность до 30.03.23
Яйца: Ясеньсвит категории С1 в АТБ 66.80грн/10ток
Масло: Ферма 73% в АТБ 145.2грн/пачка 400гр, также много везде Селянське (Люсдорф)
Мука италийская: Манитоба, для Панеттонов, '00' - у Наталии и/или в Пастабелле, в ассортименте.
Мука наша: КМ в АТБ, дата помола дек2022. Зернари-Селект, Богумила везде.
Миндальная мука: по-прежнему Днепр рулит, "Ореховая компания"
Цукаты, если немного: в Пряной хате на развес "Тутти-Фрутти", это италийские, производитель Nappi, очень качественная смесь апельсин+лимон.
Если много: в инете полно апельсиновых, есть и Nappi, и нонейм.
Добрый день всем! Подскажите пожалуйста полнейшему чайнику можно ли спасти хлеб в следующей ситуации: хлебопечка Панасоник, загрузила пшеничный молочный хлеб на 4х часовой стандартной программе. Буквально за несколько минут до начала выпечки вырубили свет((( бот ориентирует на включение в 18:00. Что сейчас можно сделать с этим тестом? Оно такое красивое, поднялось, рука не поднимется выбросить ((. Спасибо заранее!
Целься в Луну. Даже если промахнёшься, всё равно останешься среди звёзд.
Поставить в холодильник. Если свет включат быстро, и тесто не успеет упасть, отогреть и вкл. программу выпечка 55мин (разм.L)
Если нет, то взять половину теста, добавить половину по рецепту и заново запустить программу.
Оставшуюся половину можно хранить в холодильнике пару суток, до след.хлеба.
Спасибо вам большое! Буду пробовать) быстро не включили, видимо таки до 18:00 жду. Поэтому воспользуюсь вариантом половину реанимировать
Целься в Луну. Даже если промахнёшься, всё равно останешься среди звёзд.
Это называется Pate Fermentee, или Спелое тесто, или Притвор.
Потом покажите что получилось.
Если Вам понравится результат, то в след. раз от замеса можно
отщипнуть кусочек (где-то треть достаточно), хранить в холоде, добавлять в тесто.
P.S. Извиняюсь, что не могу отвечать быстро - руки в тесте.
Ustas, спасибо вам огромное! Всё получилось отлично 👍 Хлеб отличается от привычного в лучшую сторону, у него корочка супер хрустящая, и более эластичный мякиш получился! Благодаря вам я спасла тесто и получила новый опыт. Теперь мне захочется делать именно такой хлеб, а не стандартный))) фото прилагаю 😊 (прошу прощения, но одно из фото не хочет переворачиваться)
Целься в Луну. Даже если промахнёшься, всё равно останешься среди звёзд.
Добро пожаловать в клуб)
Всем доброго утра!
Как приятно вернуться к выпечке в духовке, зная (почти) что не свет не отключат.
С вечера тесто в холодильнике, утром час отогревала и чуть больше часа расстаивала. Думала что при разрезе заготовка упадёт, но нет- получилось!
Рецепт обычный: манитоба, росса и Пастабеловская универсальная мука. Всего 400 грамм. Закваска тоже их. Кстати, за долгое время проведённое в холодильнике закваска совсем не потеряла своих свойств
Всем спасибо за советы и рекомендации по выпечке!
Для того чтобы начать новый сезон, есть хороший вариант.
Это повод и вспомнить, как-что-куда (а то вечно забываю),
и опробовать продукты, новые формы, может что-то поменять, пока есть время.
Мясоедовский Veneziano del conto
Первоначально этот рецепт был создан под смесь Grandi Lievitati,
которую Пастабелла уже не возит, поєтому основная задача
попробовать его на той муке, которая доступна сейчас.
Рецепт 2020
Выпечка 2020
Последний эксперимент
Также, новые формы 130х115мм. Они больше, чем 134х100 и меньше 134х115,
что несколько сбивает мне всю прежнюю матмодель расчета объем/вес
Но это не особо важно, подрезать всегда легче, чем нарастить.
Ну, и в свете результатов последнего эксперимента, основные (незначительные)
изменения в рецепте будут таковы:
Состав мук (всего 600гр):
450гр = Манитоба'+' (P-la) 200гр + мука для Панеттоне (P-la) 250гр (1е тесто)
150гр = КиївМлин (2е тесто)
Наполнитель: только изюм Иран №2 330гр, цукаты отсутствуют.
Жидкость: Молоко 2,5% 190гр в 1е тесто, во 2м тесте вода отсутствует.
Яйца: вместо 5желтков во 2е тесто 1яйцо + 4желтка.
Масло: вместо 82% взял 73% Ферма, так получилось.
Арома: цедра одного апельсина на двоих и два лимона. Мед акация.
Все остальное по списку.
В 1е тесто идет смесь высокобелковых мук, Пастабелловские Манитоба-плюс,
и мд Панеттоне - это самое сильное, что есть (W=500)
В результате замес быстрее (до 30ти минут) и ощутимо плотнее.
Выбраживание теплое, 11часов при температуре 22С.
Контейнеры они не взрывают, как Grandi Lievitati, но таки заполняют весь объем.
Замес 2го теста проходит быстро, части масла и Аромы входят за 2-3минуты.
Всего два замеса, вес финального теста 1795/1829гр (Арому делил на глаз),
деление по 359/366гр в 5 форм 130х115. Подъем 5часов при температуре 31С
Удивительно, но объем вырос. Формы заполнены на 100%, и подрезать не нужно.
Причем они были уже готовы для выпечки чз 4-4.5часа. Однако!
Глазурь - это вот то, что постоянно забываю.
На один замес 100гр минд.муки, 150гр сах.пудры, 75гр белка. Не хватает!
Приходится в конце лихорадочно еще подмешивать, а это непорядок.
Опять из-за этого разный цвет глазури, кстати.
Надо будет увеличить сразу, скажем 160/240/120гр.
В этот раз миндальные слайсы добавил сразу в глазурь, немного измельчив.
А, еще пакетик ванильного сахара - дает немного блеска (на фото не видно)
Выпечка: 180С верх-низ 7-8мин, 160С верх-низ 20мин. Позиция противня нижняя.
Изюм попался свежий и крупноватый, немного хулиганит, подрывает кое-где красоту.
Вывешивание на рейках, 4часа (можно меньше).
Очень пухлые, но бочки деформировались минимально, почти не видно.
Запаковка в волшебные кульки, временно. Пусть пока настаиваются.
Потом решу, что с ними делать - может, будет настроение платочками накрыть.
А может, айсингом. Или просто перепакую в праздничные.
Продолжение следует...
Последний раз редактировалось Ustas; 21.04.2023 в 21:39.
Супер!
Юстас, где формы высокие нашли? Где вы расстаиваете ? В духовке?
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
Формы нашел тут. Бумага там хорошая, италийская.
Но сами формы как-то по другому сделаны, вначале были опасения - дно выгибалось. Вроде после выпечки норм.
Расстаиваю (как всегда) в ванной комнате, с электродуйкой. У меня же конвеер, в духовку никак.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки