Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Купила на Киевском муку (с. Червонознам янка, Борошно пшеничне хлібоперкарське вищий гатунок), еще видела такую на Оптовом.
Очень хорошая мука, с Кулиндоровской не сравнить.
Белый хлебушек на ней отличный получается.
Патока практически необходима для изготовления почти любого черного хлеба. Она придает нужный цвет, вкус и запах. Бородинскому без патоки делать нечего. На сегодняшний день я заменяю ее на жженку, но это, конечно же, не то. Можно и медом заменить, но у патоки совершенно своеобразный аромат...
Химический состав: мальтоза, глюкоза, фруктоза, сахароза, декстрины, ферменты, белки (аминокислот), жиры
Основное сырьё: кукуруза, ячменный солод
Применение в промышленности: кондитерская, хлебопекарная, алкогольная, безалкогольная
Стандарт ОСТ 10-228-98
Мальтозная патока является универсальным и незаменимым улучшителем всех сортов хлеба и изделий расширенного ассортимента, выпекаемых из пшеничной муки. Применяется для изготовления десертов, пряников, печенья, кремов, глазури, лукума и некоторых видов конфет, мороженого и мармелада. Патока содержит большое количество сбраживаемых сахаров, что позволяет широко применять её в пивоварении, оказывая при этом положительное влияние на вкус и вязкость пива. Также, мальтозная патока применяется для производства водки для её смягчения и придания характерного вкуса.
Преимущества мальтозной патоки перед сахаром при выпечке очевидны: резко повышается пористость и эластичность мякиша, хлеб и изделия дольше остаются свежими, выпечка обладает золотой корочкой, приятным вкусом и притягивающим ароматом.
Комбинат Пищевых Концентратов предлагает мальтозную патоку двух видов: светлую и тёмную. Светлая применяется в кондитерском производстве для приготовления бисквитов и в качестве подсластителя и улучшителя для пряников. Также, светлая патока применяется при изготовлени конфет "коровка" и ирисок. Тёмная патока обладает ярко выраженным запахом ржи, и применяется в основном в хлебопеканой промышленности для выпечки заварных сортов ржаного хлеба (бородинского, рижского, и пр.). Патока повышает влагоудерживающие свойства продукта, именно из-за этого выпечка долгое время не черствеет.
Последний раз редактировалось Света(Одесса); 20.01.2009 в 12:31.
я на нее посматривалаСообщение от Ryzhulya
Купила на Киевском муку (с. Червонознам янка, Борошно пшеничне хлібоперкарське вищий гатунок), еще видела такую на Оптовом.
Очень хорошая мука, с Кулиндоровской не сравнить.
Белый хлебушек на ней отличный получается.
и про патоку, Картинка, ты узнай условия приобретения патоки... я бы то же взяла
Никогда не мсти подлым людям. Просто станьте счастливыми .
День добрый,уважаемые хлебопеки!Почти год у нас в семье живёт"девочка"-печечка Делонги,чему мы очень рады.Правда, теперь всей семейкой подумываем о покупке орбитрека-результаты поедания своего хлебушка уже сказываются.
Теперь по теме-на Привозе есть в продаже сухие дрожжи Фермипан, я пользуюсь ними уже с полгода,очень довольна,результат всегда отличный. Правда,они в большой упаковке(0,5 кг).Сегодня там же видела Воронежские сухие дрожжи,не решилась купить.Может,кто-то пользовался и поделится своими впечатлениями?
Чо-то у меня изжога от хлеба...Вкус дрожей убивает, хотя никто почему-то его его не чувствует кроме меня... Кто-нибудь печет на одной закваске без дрожжей?
ПС сделала МК закваску (Ромы) так хлеб на ней тоже кислючий...Ничо не понимаю((
Всем привет! Я тут новенькая, у меня тоже дома живёт -поживает хлебопечка "лыжуня" (LG- 205). Очень довольна ею. Использую с самого начала только свежие львовские дрожжи.
Картинка - большой спец по закваскамЧо-то у меня изжога от хлеба...Вкус дрожей убивает, хотя никто почему-то его его не чувствует кроме меня... Кто-нибудь печет на одной закваске без дрожжей?
ПС сделала МК закваску (Ромы) так хлеб на ней тоже кислючий...Ничо не понимаю
Вика (Картинка), меня на патоку запиши, пожалуйста. И скинь наконец-то прямо в сюда рецепт закваски, а то прямо аж неудобно...))
Я с самого начала использовала дрожжи "Саф-момент" - результат отличный. Но, к сожалению, сейчас они очень подорожали, маленькая пачечка 11грамм (примерно на 3 буханки хлеба хватает) стоит от 2 до 2.50 грн! Хочу поэкспериментировать с другими. Кто пользовался "Саф-Левюр", "Эко" и другими (какими именно?)? Как результаты?
Сегодня начала пробовать вот такую закваску: (источник http://mariana-aga.livejournal.com/92919.html)
Чтоб приготовить ржаную закваску возьми 100г ржаной муки, 100г воды из под крана и 1 г дрожжей. Перемешай, накрой и оставь при комнатной Т на два дня (48часов).
По окончании этого срока, возьми 100г ржаной муки, 100г воды и 1-2 ст.л. "закваски". Перемешай, накрой и оставь на 12 часов.
Остальную "закваску" (результат двухдневного брожения ржаной муки с 1 г дрожжей) можно выбросить или использовать в каком-нибудь тесте, например, в тесте для хлеба из темной пшеничной муки с отрубями.
По истечении 12 часов добавь к закваске 100г воды, 100г ржаной муки и перемешай. Накрой и оставь на 12 часов. Все, закваска будет готова для применения в хлебопечении.
Можешь хранить её в холодильнике. Тогда перед употреблением её надо будет освежать. Брать 1-2 ст.л. закваски из холодильника, к ней добавить 100г муки и 100г воды, перемешать и оставить на 8-12 часов при комнатной Т.
П.с. про дрожжи в ней: не имеет значения свежих или сухих дрожжей. Дело в том, что пекарские дрожжи к концу вторых суток все равно все вымрут и в закваске останутся только дикие дрожжи и молочнокислые бактерии. Но в начале брожения закваски хлебопекарные дрожжи выделят алкоголь и кислоту, которые стерилизуют тесто от нежелательной микрофлоры - бактерий кишечной палочки, спор плесени и т.п., которые живут в муке и могут нечаянно привести к загниванию закваски до того как она будет готова.
Посмотрим, что на этот раз получится..Может не такая кислая будет.Бррр. Правда я вместо воды взяла деревенское скисшее молоко
У меня дважды были отличные результаты на Львовских дрожжах. Пакетик 100 гр. стоил дешево. Брал свежие на привозе. Потом, трижды, на белом хлебе на испытанных рецептах падала крыша. Два раза на Львовских дрожжах, один на Откере. Так что, не могу, пока, сделать вывод по Львовским дрожжам.
Эко лучше чем Саф-Левюр. Хлебушек лучше поднимается . Я уже давно перешла на них и не только хлебушек пеку , даже калачи на рождество с Эко делала. Получается очень хорошо.
Саф=Момент в Метро по 1.2 за пакетик
Саф-левюр, пачки по 100г - нареканий нет. Хватает надолго, только закрываю плотно прищепкой.
А вы закваску размолаживали перед выпечкой? Перед тем как печь хлеб на закваске, ее нужно подкормить и дать ей выстояться пару-тройку часов, а потом уже замешивать в опару или тесто. А если вы пекли хлеб на голодной закваске - немудрено, что он у вас получился кислючий...Чо-то у меня изжога от хлеба...Вкус дрожей убивает, хотя никто почему-то его его не чувствует кроме меня... Кто-нибудь печет на одной закваске без дрожжей?
ПС сделала МК закваску (Ромы) так хлеб на ней тоже кислючий...Ничо не понимаю
Я делаю выпечку на чистой закваске, без дрожжей. Притом, на ней я выпекаю и сдобу, и блины, и пельмени делаю, и вареники, и черный хлеб, и белый, короче, все, что связано с мукой! Загляните в мой альбом (я его недавно начала).
https://forumodua.com/album.php?albumid=1295
Запишите и меня на патоку.
Всё приходит вовремя для тех, кто умеет ждать
Я что то все пропустила, извените, что такое патока, и для чего ее используют?
Саф-Левюр заливаю водой минут на 10 , результат нормальный, пробовала львовские (сухие) дрожжи тоже нормально , но кто знает где они (львовские) продаются? Экономичны большие упаковки.
Последний раз редактировалось Tosya60; 21.01.2009 в 09:23.
Незаменимый ингридиент для Бородинского.
Вот тут ув. Света(Одесса) подробно разъяснила:
https://forumodua.com/showpost.php?p=4064817&postcount=2788
От себя добавлю, что ближайший аналог (но все равно нето) гречишный мед.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки