Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
В понедельник в Таировском Метро покупалаСообщение от Nikles
Львовски дрожжи появились в Фуршете на Среднефонтанской, но зато там исчезли Саф-Момент- Кто знает где их можно купить?
Пробовала овощную, "соларе" и деревенскую.
В составе овощной сушеный лук, перец, морковка,зелень, так и не поняла был ли там чеснок, вобщем всякие петрушки-зеленушки. Пользоваться этим "благом" весьма просто - в основном рецепте на 500 гр. муки берем 450 гр. муки и 50 гр. смеси, остальное по рецепту. Получается вкусненько и разнообразие - великая штука!
В "соларе" семечки льна, кунжута, подсолнуха, еще чего-то там и ячменный солод. Ее надо 20% (400 муки+100 смеси). Кстати, и 10% весьма недурно выходит.
В "деревенской" тоже лен, кунжут, семки подсолнуха и хлопья овсяные и пшеничные,но они не такие крупные как геркулес, вобщем тоже очень мило, если учесть расход 1 кг. на 20 хлебушков....
Хочу еще попробовать с кусочками тыквы и с крапивой.
Ух ты... теперь точно вдохновилась за петрушку-зеленушку.
Для жителей Черемушек могу прихватить чего надобно, только сами забирайте, развозить не буду. Так что жду чего кому надобно и в каких количествах с телефонами для уточнения суммы, а то потом нам столько не съесть.
СвиТа-Я, киньте мне свой телефон и адрес в личку, я точно на выходных у вас свою долю заберу, мне 3 кг. солода и 1 кг. клейковины. спасибо.
Ребята назрел, наверное очень глупый вопрос:о))
Когда нужно на хлебушек сыпать красоту типо тмина, семечек разных? По идеи как до выпечки, но пишут, что крышку не открывать! Подскажите пожалуйста чайнику в хлебопечении
Львовски дрожжи появились в Фуршете на Среднефонтанской, но зато там исчезли Саф-Момент
Полно в Вузовской Таврии и в новой Таврии на Конной (правее от нового рынка)
А вот в том-то и дело, что неизвестноРебята назрел, наверное очень глупый вопрос:о))
Когда нужно на хлебушек сыпать красоту типо тмина, семечек разных? По идеи как до выпечки, но пишут, что крышку не открывать! Подскажите пожалуйста чайнику в хлебопечении
Помню, как пытался посыпать Бородинский, и тихонечько приокрыв - радовался необычайной высоте хлеба и круглой крыше. Радость длилась 1-2сек, потом крыша на глазах изумленной публики мгновенно ввалилась внутрь
Поэтому использую диспенсер - ложу просто побольше, хоть чтото на крыше останется.
Если на ржаном хлебе - можно попробовать сразу после окончания замеса.А вот в том-то и дело, что неизвестно
Помню, как пытался посыпать Бородинский, и тихонечько приокрыв - радовался необычайной высоте хлеба и круглой крыше. Радость длилась 1-2сек, потом крыша на глазах изумленной публики мгновенно ввалилась внутрь
Поэтому использую диспенсер - ложу просто побольше, хоть чтото на крыше останется.
Так это и есть тожесамое, что и через диспенсер. Все, что будет насыпано сразу после замеса, провалиться в тесто внутрь -пробовал неоднократо. На поверхности ничего не останется.
А если попробовать сразу после выпекания слегка намазать крышу хлебушка белком и засыпать кунжутом, и потом на минут 5-10 закрыть крышку печки?
ПРОВЕРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА
для хлебопечки Panasonic SD-255.
Чашка – это мерный стакан к хлебопечке (300мл).
Мерная ложка состоит из двух половин чайная ложка (5мл) и столовая ложка (15мл).
Общий принцип соотношения жидкости и сухих компонентов:
• для обычной муки - на 500гр муки 280-330мл жидкости;
• для ржаной муки - на 500гр муки 380-430мл жидкости.
500гр. муки – это 2 и 2/3 чашки (300мл);
400гр. муки – это 2 и 1/3 чашки (300мл);
300мл (чашка) – это 180гр насыпной муки (неуплотненной).
Закладку компонентов можно производить наоборот, не как в инструкции.
Сначала заливаются все жидкие ингредиенты (вода, молоко, мед, яйца), а сверху сухие (мука, соль, сахар, быстродействующие дрожжи). Дрожжи закладываются последними, в маленькое углубление в муке посередине формы.
Такая закладка обеспечивает:
- равномерный промесс сухих компонентов (особенно в нижней части углов формы);
- исключение подсыхания жидких компонентов при использовании таймера;
- полное исключение взаимодействия дрожжей с жидкими компонентами до начала замеса теста.
Очень важным моментом при закладке ингредиентов является обеспечение закладки сухих быстродействующих дрожжей таким образом, чтобы они не соприкасались с жидкими составляющими рецепта до начала замеса теста.
Муку необходимо обязательно просеять - это для обогащения муки кислородом. Хлеб из просеянной муки более воздушный.
РЖАНОЙ ХЛЕБ
Hа 10-15 буханок заранее готовится закваска - три столовых стакана (200мл) ржаной муки, воды до жидковатого теста, три чайных ложек сахара и дрожжей чайная ложка. Выстаивается на 18 часов в теплом месте, а потом убирается в холодильник до полного использования.
Можно делать закваску на меньшее количество буханок из следующего расчета:
на 1 стакан (200мл) ржаной муки - 210мл воды, 1 чайную ложку сахара и 1/3 чайной ложки дрожжей.
Посуда для выстаивания закваски должна иметь двойной запас объема, т.к. закваска «поднимается» как тесто, а потом «осаживается» до исходного объема.
СЕРЫЙ РЖАНОЙ
Жидкие компоненты:
1 стакан воды (200мл.);
0,5 стакана крепкой чайной заварки (100мл) желательно с бергамотом;
0,5 стакана молока (100мл) (можно заменить на 2 столовые ложки сухого молока и еще 100мл чайной заварки)
1 столовая ложка закваски (С верхом - сколько унесешь. Можно и две ложки, хуже не будет.)
1 столовая ложка растительного или оливкового масла без запаха;
1 чайная ложка яблочного уксуса (можно без уксуса, если хотите получить более крупные поры в хлебе);
Сухие компоненты:
1 и 1/3 чашки пшеничной муки (250гр);
1 и 1/3 чашки ржаной муки (250гр);
2 столовые ложки сахара;
1,5 чайные ложки соли;
1,5 -2 чайных ложки сухих дрожжей;
Специи:
Можно добавить семян тмина или кинзы (кориандра), можно и хмели-сунелли 1-1,5ч.л., но не более 1 ст.л.
Время выпечки: 3ч.30мин, режим РЖАНОЙ.
ЧЕРНЫЙ РЖАНОЙ (пивной)
Жидкие компоненты:
2 стакана темного пива на солоде (400мл.) (желательно «Портер»);
2 столовых ложки закваски (с верхом - сколько унесешь);
1 столовая ложка растительного или оливкового масла без запаха;
Сухие компоненты:
Полторы чашки пшеничной муки (260гр);
Полторы чашки ржаной муки (260гр);
2 столовые ложки сахара;
1,5 чайные ложки соли;
1 столовая ложка какао;
2 столовая ложка растворимого кофе;
1,5 -2 чайных ложки сухих дрожжей;
Специи:
Можно добавить семян тмина 1-1,5 чайных ложки, но не более 1 ст.л.
Время выпечки: 3ч.30мин, режим РЖАНОЙ.
ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ (белый)
Жидкие компоненты:
280мл воды.
1 столовая ложка сливочного масла (15гр.);
1,5 столовые ложки сухого молока (или 0,25 стакана молока -50мл);
Сухие компоненты:
Две чашки пшеничной муки (400гр.);
1,1/4 чайные ложки соли (8гр.);
1,5 -2 чайных ложки сухих дрожжей (6гр.);
Время выпечки: 6ч., режим ФРАНЦУЗСКИЙ.
КЛАССИЧЕСКИЙ БЕЛЫЙ ХЛЕБ (500гр. размер «L»)
Жидкие компоненты:
330мл воды.
1,5 столовых ложки растительного или оливкового масла без запаха;
Сухие компоненты:
2 и 2/3 чашки пшеничной муки (500гр.);
1,5 чайные ложки соли;
1,5 столовых ложки сахара;
1,5 -2 чайных ложки сухих дрожжей;
Время выпечки: 2ч., режим ОСНОВНОЙ (BAKE RAPID) быстрая выпечка,
для более пышного варианта можно печь 3ч., воспользовавшись режимом
ДИЕТИЧЕСКИЙ (BAKE RAPID) быстрая выпечка.
КУЛИЧ
Жидкие компоненты:
50мл. свежевыжатого апельсинового сока;
100гр. сливочного масла;
4 яйца (перед закладкой взболтать);
Для большей сладости и аромата теста можно добавить 1 ст.л. меда;
Сухие компоненты:
2,5 чашки пшеничной муки (450гр);
4 столовые ложки сахара;
1 чайная ложка ванилина;
0,5 чайные ложки соли;
2,5 -3 чайных ложки сухих дрожжей;
Специи:
Изюм (цукаты, орехи) полный бункер для изюма (50-80гр.)
Время выпечки: 5ч., режим ДИЕТИЧЕСКИЙ (BAKE RAISIN) с изюмом
ЯИЧНЫЙ ХЛЕБ (500гр. размер «L»)
Жидкие компоненты:
230мл воды;
2 столовые ложки сливочного масла (30гр.);
2 яйца (перед закладкой взболтать);
2 столовые ложки сухого молока или 0,25 стакана молока (50мл);
Сухие компоненты:
2 и 2/3 чашки пшеничной муки (500гр.);
2 столовые ложки сахара;
2 чайные ложки соли;
1,5 -2 чайных ложки сухих дрожжей;
Время выпечки: 4ч., режим ОСНОВНОЙ (BAKE).
СОЛНЕЧНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ ХЛЕБ (500гр. размер «L»)
Жидкие компоненты:
300мл. свежевыжатого апельсинового сока (примерно 3 апельсина);
1 столовая ложка сливочного масла (15гр.);
2 столовые ложки меда;
Сухие компоненты:
3 чашки пшеничной муки (500гр);
1 чайная ложка соли;
1,5 -2 чайных ложки сухих дрожжей
Специи:
Тертая цедра 1 апельсина или 50-60гр. изюма (в бункер для изюма).
Можно 2 ст. л. семечек подсолнуха (по желанию)
Время выпечки: 4ч, режим ОСНОВНОЙ (BAKE RAISIN) выпечка с изюмом (корочка «Светлая»)
ГРЕЧНЕВЫЙ ХЛЕБ (500гр. размер «L»)
Жидкие компоненты:
1 чашка темного пива на солоде (300мл.) желательно «Портер»;
1/3 чашки воды (100мл.);
2 столовые ложки растительного масла без запаха;
Сухие компоненты:
2 и 1/3 пшеничной муки (400гр);
0,5 чашки гречневой муки (90-100гр);
2 столовые ложки сахара;
1,5 чайные ложки соли;
2 чайных ложки сухих дрожжей;
Время выпечки: 4ч, режим ОСНОВНОЙ (BAKE).
ГОРЧИЧНО-МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ (500гр. размер «L»)
Жидкие компоненты:
1 стакан молока (300мл.);
2 столовых ложки горчичного масла;
1,5 столовых ложки сливочного масла (20гр.);
Сухие компоненты:
1 ч.л. горчичного порошка;
2 и 2/3 чашки пшеничной муки (500гр);
2 столовые ложки сахара;
1,5 чайные ложки соли;
1,5-2 чайных ложки сухих дрожжей;
Время выпечки: 4ч., режим ОСНОВНОЙ (BAKE) или 6ч., режим ФРАНЦУЗСКИЙ для пышности.
В хозяйстве желательно иметь следующие ингредиенты:
Добавка Экстра-Р;
Добавка Панифарин;
Солод (иногда заменяют квасным суслом);
Клейковина;
Смесь «Бородино» (для «Бородинского» хлеба);
Улучшитель муки (пользуюсь улучшителем производства ООО »Интерпекарь») www.homekitchen.ru
(В одной упаковке 6 пакетиков по 8гр., 1 пакетик рассчитан на 500-1000гр муки.)
В любой из рецептов хлеба в сухие компоненты можно добавлять улучшитель муки – это 1(8гр.) пакетик.
После засыпки муки добавить в нее этот пакетик и немного перемешать деревянной палочкой, не трогая жидкие компоненты, находящиеся под мукой.
Применение улучшителя муки увеличивает объем хлеба примерно на 1/3 и придает корочке более хрустящие свойства и красивый вид, а уж про вкус я уже и не говорю. Рекомендую!
Добавление специй.
Тмин можно добавлять сразу в сухие компоненты, а вот кориандр лучше равномерно засыпать на тестяной «колобок» сразу по окончании замеса до начала подъема теста. Тут надо слушать хлебопеку в момент замеса. Как она перестанет ворочить тесто, так можно сыпать. Главное не затягивать, а то потом открывать крышку нельзя, т.к. можно нарушить тепловой режим подъема теста.
Применение весов для закладки компонентов.
Для точного соблюдения рецептуры приготовления хлеба рекомендую приобрести кухонные электронные весы. Например «Terraillon» пр. Франция, стоили весы в феврале 2008 года - 999руб.).
Форму для выпечки можно ставить прямо на весы. У весов есть режим обнуления начального веса, что позволяет каждый раз при добавлении новых компонентов сбрасывать уже отмеренный вес и добавлять точно в граммах то количество компонента, которое указано в рецепте. При этом, можно просеивать и засыпать муку прямо из пакета в форму через сито, не пачкая другой мерной посуды и постоянно контролируя вес компонента.
Важно заметить, что мука не теряет своей максимальной пышности после просеивания, т.к. любая пересыпка просеянной муки из другой посуды нарушит пышную накислороженную мучную горку.
Использование кухонных электронных весов не только удобно, но и, фактически, повышает качество хлеба за счет точного выдерживания рецептуры и формирования прямо в форме для выпекания неповрежденной воздушной горки просеянной муки.
Успехов в хлебопекарском деле.
O! Тока наверно правильнее это будет быстро сделать за 3-5мин до окончания выпечки.
Наконец-то свершилось!!!! Доехала до меня моя Делонги
Так что принимайте нового члена в свой клуб весёлых и находчивых
Первый хлебушек уже печётся, классический белый на молоке, правда, не удержалась, сыпанула туда немного семечек
Пока картина радует, результат обязательно продемонстрирую )))
Ротор,
В приведенной Вами информации множество спорных моментов, (а иногда и откровенных ляпсусов) таких, как порядок закладки ингридиентов, соотношение типа 300млт=180гр муки, желательное наличие бергамота в чае и вообще чая в хлебе, предельное кол-во хмели-сунели, 2чл дрожжей=6гр, 2стл сух.молока= 0,25 жидкого и тд и тп. Практически в каждом рецепте ошибки.
Также улыбнули весы за 999руб
Аппелировать к Вам по поводу этого глобального труда, так понимаю, бесполезно? Раскладывать по фразам можно долго, я не буду это делать, тут есть другие любители мультицицирования, просто хочу обратить Ваше внимание, что у нас принято при использовании цитируемых материалов, указывать источник. Особенно, если Вы сами ниразу не пробовали то, что написали.
Но Вы конечно, действовали из наилучших побуждений, за что Вам спасибо
Мням так рассказываешь вкусно, уже ноги бегут за всем этим
Нет никаких ключей от счастья. Дверь всегда открыта.
Собственно вот:
Результат превзошёл все ожидания
Смутил размер, очень уж большой, при том что это самый маленький, 750 грамм, печь хлеб большего размера даже как-то страшновато)))
И пришлось добавить 10 минут, а то корочка румянится не хотела)
Поздравляю
Удачных Вам хлебов!
Первенец красавец!!! Поздравляю!
Привет всем хлебопекам. Принимайте новое пополнение. Не выдержал - купил хлебопечку. Теперь буду пробовать....
Поздравляю
Удачных Вам хлебов!Спасибо большое ))) Удача нам не помешает
А это сегодняшние эксперименты: Тот же классический хлеб с добавлением семечек и сыра (правда сыр особо не чувствовался) и и кексик
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки