Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Картинка]

Информация к размышлению:
Цельнозерновая (обойная) мука грубого помола - продукт высокой биологической ценности.
В последние годы наука о питании - диетология стала уделять большое внимание цельнозерновым продуктам и цельнозерновой (обойной) муке грубого помола.
Вместе с цветочной оболочкой зерна мы удаляем клетчатку (пищевые волокна) - необходимую для очищения организма от шлаков и ядовитых продуктов распада.
С зерновым зародышем удаляются из муки витамин Е - мощнейший антиоксидант, ненасыщенные жирные кислоты - основное питание для мозга и центральной нервной системы, незаменимые аминокислоты - необходимые для синтеза белков и гормонов.
Вместе с алейроновым слоем из муки удаляется тонкий слой живых клеток, богатых запасными белками.
К моменту созревания зерна крахмалистый слой (эндосперм) уже не содержит живых клеток - именно его мы употребляем в пищу в виде очищенной белой муки высших сортов.
Хлеб из цельнозерновой муки по праву назван лечебным продуктом против ожирения, сахарного диабета, атеросклероза, пониженной моторики кишечника. Зерновой хлеб эффективно удаляет вредные вещества из организма - соли тяжелых металлов, радиоактивных вещества, ядовитые компоненты, остатки продуктов биологического происхождения, увеличивает продолжительность жизни.
Зерно сначала размалывается, а затем пропускается через сито (просеивается). Чем мельче помол, тем больше "баластных веществ" можно отсеять. Самая "чистая", в этом смысле, мука - это мука высших сортов. Мелкий помол позволяет отсеять абсолютно все "примеси" (включая витамины, ненасыщенные жирные кислоты, минералы, и пр.), оставив лишь чистый крахмал (чистые углеводы). Питательная ценность такой муки (количество ккал) действительно очень высока. Но с точки зрения биологической ценности продукта - это углеводная "пустышка". В такой муке не остаётся ничего полезного и необходимого для организма, из всего разнообразия заложенного в цельное зерно природой.
Обойная мука грубого помола - это самый крупный помол муки. Соответственно, просев обойной муки производится через крупное сито. При обойном помоле в муке остаются абсолютно все составляющие зерна. Это и цветочная оболочка зерна, и алейроновый слой, и зерновой зародыш. Соответстственно, в обойной муке сохраняется вся биологическая ценность цельного зерна, и все его целебные качества для организма человека.

[Скрытик]

Мне это все напоминает историю с сахаром. Коричневый сахар считается более полезным, так как он не проходит стадию химической обработки для отбеливания. И как следствие стоит дороже чем белый, так как он вроде полезнее для здоровья, при реально меньшей себестоимости

[Скрытик]

Мне это все напоминает историю с сахаром. Коричневый сахар считается более полезным, так как он не проходит стадию химической обработки для отбеливания. И как следствие стоит дороже чем белый, так как он вроде полезнее для здоровья, при реально меньшей себестоимости

Так и с цельнозерновой мукой ))

[Son'ka]

ПЫ СЫ, только сейчас заметила, наша тема поменяла название, так даже лучше.

[Скрытик]

ПЫ СЫ, только сейчас заметила, наша тема поменяла название, так даже лучше.

И не только название, но еще и местоположение

[Скрытик]

Сегодня испек чесночно-брынзовый хлеб по рецепту Юстаса.
Сам хлеб "молочный" из мулика.
Мука белая (405) 600г
молоко 300мл
масло сливочное 70г
сахар 3ст.л.
соль 1ч.л.
дрожжи сухие 2ч.л.

Брынза овечья сильносоленая - грамм 80.
Чеснок обычный (свежего нет пока ) 2 средних зубчика.
Программа 1, корочка темная.
Результат перед вами, аромат по всей квартире, вкус потрясающий. Резал на горячую, поэтому мякиш еще влажный.

[Son'ka]

Сегодня испек чесночно-брынзовый хлеб по рецепту Юстаса.


Брынза овечья сильносоленая - грамм 80.
Чеснок обычный (свежего нет пока ) 2 средних зубчика.

Я только с брынзой пекла, с обычным чесноком не решилась. А чеснок вы пропустили через чеснодавку или резали?

[Gabriela]

Информация к размышлению:
Цельнозерновая (обойная) мука грубого помола - продукт высокой биологической ценности.
В последние годы наука о питании - диетология стала уделять большое внимание цельнозерновым продуктам и цельнозерновой (обойной) муке грубого помола.
Вместе с цветочной оболочкой зерна мы удаляем клетчатку (пищевые волокна) - необходимую для очищения организма от шлаков и ядовитых продуктов распада.
С зерновым зародышем удаляются из муки витамин Е - мощнейший антиоксидант, ненасыщенные жирные кислоты - основное питание для мозга и центральной нервной системы, незаменимые аминокислоты - необходимые для синтеза белков и гормонов.
Вместе с алейроновым слоем из муки удаляется тонкий слой живых клеток, богатых запасными белками.
К моменту созревания зерна крахмалистый слой (эндосперм) уже не содержит живых клеток - именно его мы употребляем в пищу в виде очищенной белой муки высших сортов.
Хлеб из цельнозерновой муки по праву назван лечебным продуктом против ожирения, сахарного диабета, атеросклероза, пониженной моторики кишечника. Зерновой хлеб эффективно удаляет вредные вещества из организма - соли тяжелых металлов, радиоактивных вещества, ядовитые компоненты, остатки продуктов биологического происхождения, увеличивает продолжительность жизни.
Зерно сначала размалывается, а затем пропускается через сито (просеивается). Чем мельче помол, тем больше "баластных веществ" можно отсеять. Самая "чистая", в этом смысле, мука - это мука высших сортов. Мелкий помол позволяет отсеять абсолютно все "примеси" (включая витамины, ненасыщенные жирные кислоты, минералы, и пр.), оставив лишь чистый крахмал (чистые углеводы). Питательная ценность такой муки (количество ккал) действительно очень высока. Но с точки зрения биологической ценности продукта - это углеводная "пустышка". В такой муке не остаётся ничего полезного и необходимого для организма, из всего разнообразия заложенного в цельное зерно природой.
Обойная мука грубого помола - это самый крупный помол муки. Соответственно, просев обойной муки производится через крупное сито. При обойном помоле в муке остаются абсолютно все составляющие зерна. Это и цветочная оболочка зерна, и алейроновый слой, и зерновой зародыш. Соответстственно, в обойной муке сохраняется вся биологическая ценность цельного зерна, и все его целебные качества для организма человека.

Как специалист по гигиене питания, готова подписаться под каждым словом. с вашего разрешения, я воспользуюсь этой информацией на семинарах?

[Скрытик]

Я только с брынзой пекла, с обычным чесноком не решилась. А чеснок вы пропустили через чеснодавку или резали?

Резал на мелкие кусочки.

[Son'ka]

Как специалист по гигиене питания, готова подписаться под каждым словом. с вашего разрешения, я воспользуюсь этой информацией на семинарах?

У нас есть ассоциация, не ужели семинары собирают?
Пора свою газету и именную форумовскую поваренную книгу выпускать.

[Картинка]

Как специалист по гигиене питания, готова подписаться под каждым словом. с вашего разрешения, я воспользуюсь этой информацией на семинарах?

Так это не мое, я нашла где-то на просторах и скопировала себе
Ассоциация есть, вот и специалист по питанию свой Хорошо живем! А судя по фоткам, еще и очень вкусно....

[Ustas]

Пора свою газету и именную форумовскую поваренную книгу выпускать.

Ну, про газету незнаю, а вот насчет книги...

2 Скрытик, этот текст (или что-то подобное) помести, пожалуйста, на первую страницу. А следующие три сообщения - ненужно, тогда я смогу их дополнять, и по ссылке они всегда будут доступны в последней редакции



Одесская Ассоциация Домашних Хлебопеков
предлагает вашему вниманию подборку рецептов нашего форума (версия 1.02)
Нижеперечисленные рецепты хлеба и изделий, приготовляемых в хлебопечке, были с любовью реализованы пользователями forum.od.ua

Хлеб из пшеничной муки
Черный хлеб
Сдоба и сладости


Полезная Информация:
Начинающим читать обязательно! Мастер-Класс от Рома (hlebopechka.ru)

Ustas Сборник рецептов от Fugaski
Штуша-Кутуша Специально для ДОМАШНИХ ХЛЕБОПЕКАРЕЙ от ШТУШИ
Света(Одесса) Зачем нужна Патока
Картинка Координаты базы, где всё есть (и солод тоже)

[Ustas]

Рецепты нашего форума. Хлеб из пшеничной муки

Erzulie Кунжутный с медом
Ustas Пробный рецепт Чебатты для Панасоника 255
cote d’Ivoire Хлеб с охотничьими колбасками
Ustas Продолжаем мучИть чебатту
Ustas Три вида хлеба по режиму "Французский" Панасоника
cote d’Ivoire Фантазийная шоколадно-лимонно-яблочно сладкая вкуснятина
Erzulie Пивной хлеб от лыжи с безалкогольным пивом
Erzulie Французский LG
Ustas Наш ответ ихней пицце
-=AHA=- Воскресный с яблоками и корицей
Ustas французский по Делонговскому рецепту от Чели
a33 Французский KENWOOD
Rhangel Бютербродный
a33 Гречневый хлеб на кефире от Fugaski
Rhangel Обычный белый, только с отрубями, фото
Ustas В поисках "Французского"
Профессионал Яичный для поднятия настроения
a33 Опара
Профессионал Венгерский
Хризантема ПРОЩЕ ПАРЕНОЙ РЕПЫ
Rhangel Пример последовательности для одного из рецептов
Профессионал кунжутный
Ustas Наш ответ Мулику с его мини-багетиками фото
Штуша-Кутуша Смотрите что я начудила (Чабата)
Ustas Хлеб-будильник
cote d’Ivoire фокаччо
Ustas Как я пек факачу (1я серия)
Ustas Как я пек факачу (2я серия)
Ustas Как я пек факачу (3серия)
Картинка Простой хлеб (на закваске)
ОДА батон времен застоя
ОДА фаворит на закваске
Ustas Сосиска в тесте
Ustas Фантазия на тему чибатты
Ustas Френч из Дивеллы
Ustas Хлеб с сулугуни и свежей кинзой
Картинка А я вчера икорку делала из синеньких и осталось два очищеных помидорчика
Stanislav78 чесночный с укропом
Nattta Рецепт француского
Ustas Хлеб с брынзой и молодым чесноком
СвиТа-я Сырный
Ustas хлеб с грибами и луком
Chebka Итальянский хлеб с базиликом
Эшли Хлеб с творогом
Anyuxa Хлебушек со смесью "Кампус"
Ustas Воскресный хлеб на опаре
Terra Хлеб на кефире
Terra По вкусу очень даже вкусный
Ustas Хлеб с оливками. Тест цельнозерновой муки. Тест на френче

[Ustas]

Рецепты нашего форума. Хлеб из ржаной муки

Ustas Дарницкий на сухом квасе
cote d’Ivoire Кофейно-лимонный
Ustas Черный хлеб комбинированный рецепт
*StarDust* Хлеб Ржаной
Ustas БлэкЭндВайт
Ustas Дарницкий от Фугаски (с) , вариации
Ustas Бородинский по рецепту из книги к 5004-му Мулику
Картинка Для обладателей заквасок и "заварок" предлагаю два варианта Бородинского хлеба
Dominion Стабильный ржаной хлеб по простому рецепту
Lelik-pcb Дарницкий
Профессионал Бородинский (стандартный рецепт, который я немного доработал)
Ustas Хлеб Деревенский
Ustas Деревенский хлеб с пивом и луком
СвиТа-я Местный рецепт ржаного хлебушка, что пришелся по вкусу всей семье
Dominion Очень достойный вариант ржаного хлеба
Картинка Черный хлеб из смеси Бородино
Ustas Дарницкий на ржаной опаре
Judi22 ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ-ГРЕЧИШНІЙ

[Ustas]

Рецепты нашего форума. Сдоба и сладости

BULB Очень вкусный кулич (Автор Елена Бо)
BULB Просто ОБАЛДЕННОЕ сдобное тесто!!!
BULB Паска
Ustas Кулич базовый
Ustas Кулич базовый
Ustas Кулич масляный от Елены Бо фото
BULB Пробный кулич по рецепту с хлебопечки.ру
*StarDust* Кекс по рецепту из книжки Панасоника сам рецепт
cote d’Ivoire Это, так сказать – основа, а дальше полный простор
а33 А хорошо закрутить завитушку от FUGASKI сам рецепт
*StarDust* Кекс
Oushann Кекс
cote d’Ivoire Сплошная импровизация
BULB Рецепт с хлебопечки. На сайте он называется "Просто ОБАЛДЕННОЕ сдобное тесто!!!
Картинка Рецепт плюшек фото
PersCat Вишневый хлеб с грецкими орехами
PersCat Бананово-клубничный хлеб
Tosya60 моя вкусняшка, назовем ее кексом
Картинка Тот что в магазине называется кекс Столичный
Fantasy Пирожки "Нежные"
Nikles Булочки с изюмом
Картинка Смесь "Астри - кекс" на Цветаева
Parure Мамалыга (!)
Judi22 ПШЕНИЧНЫЕ БУЛОЧКИ СО СГУЩЕНКОЙ

[Скрытик]

Готово.
Думаю что про оптовую базу нужно сделать отдельный топик, я его тоже прикреплю и там можно будет вести дополнительные обсуждения.
И вообще, не стесняйтесь разбивать на новые темы - теперь оно не затеряется

[Judi22]

СКРЫТИК ай да умница!!Уряя у нас свой форум!!!

[Ирина_C]

Готово.
Думаю что про оптовую базу нужно сделать отдельный топик, я его тоже прикреплю и там можно будет вести дополнительные обсуждения.
И вообще, не стесняйтесь разбивать на новые темы - теперь оно не затеряется

Мне вчера разведка доложила об открытии "магазина" ХЛЕБОПЕК
Магазин на Привозе возле ворот со стороны Зоопарка (Новощепной Ряд)
Что там продают- увы пока не знаю. Завтра попробую сходить посмотреть

Надеюсь меня не побьют за рекламу

[*ОДА*]

товарищчи.. вот я нашла на одном сайте рецептики
пирог соты http://koolinar.ru/recipe/view/16541
рецепт хлеб с медом . изюмом и орехами
ХЛЕБ С МЕДОМ,ИЗЮМОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

2ч.л. дрожжей
600 гр. муки
2ч.л соли
2ст.л. сахара
38 гр. слив масла
2,5 ст.л. меда(можно больше)
360 мл воды
изюм(сухофрукты)-80гр.в диспансер
грецкие орехи -60гр. в диспансер
Можно добавить мак,корицу,кунжут(кто что любит)
Размер XL
От себя: очень вкусно на завтрак со сливочным маслом!
автор sakur@ P S коментарии не мои а автора
еще
ХЛЕБ С МАСЛИНАМИ И КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ


2 ч. ложки сухих дрожжей
600 г пшеничной муки
1,5 ч. ложки соли
2 ст. ложки сухого молока
1,5 ст. ложки сухого орегано
2 ст. ложки сливочного масла (примерно 30 г)
350 мл воды
20 шт маслин или оливок без косточек (нарезать на половинки)
3 ч. ложки консервированного красного болгарского перца (нарезанного соломкой)

Размер - XL, корочка - средняя. Добавки - по сигналу или в диспенсер.

Важно! И маслины, и перец перед тем, как положить в ХП (или диспенсер) - очень тщательно обсушить бумажным полотенцем.
Получается очень хороший хлеб. Не для ежедневного потребления, а по случаю.... К вину - супер!
автор sakur@

СЫРНО-ЧЕСНОЧНЫЙ ХЛЕБ


дрожжи-2 ч л
мука-400 гр
соль-2 и 1\2 чл
сахар-2 и1\2сл
раст масло-2 и 1\2 сл
сыр-6 ст.л.
чеснок-1 и 1\2 ст.л.
вода-360 мл
автор sakur@
режим основной с изюмом

ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ С ПШЕНИЧНЫМИ ПРОРОЩЕННЫМИ ЗЕРНАМИ И ПРИПРАВОЙ КАМИС(сушеные помидоры, базилик, чеснок):
- Дрожжи 1,5ч.л
- Мука 500гр
- Соль 1,5ч.л
- Сахар 1,5ст.л
- Проростки зерен пшеницы 4ст.л
- Приправа Kamis 2ч.л
- Вода 310мл.
Выпечка на Основной программе. Хлеб среднего размера.
Вкусный

[*ОДА*]

СОВЕТЫ ИЗ АРХИВА ева.ру
Умные советы по хлебопечке
ВЫВОДЫ ТЕСТА (произносится-ТЭСТА, результата исследования) По итогам испытаний наибольшее количество баллов набрали две модели Panasonic и Hitachi.
-Лучше всего хлеб получается в хлебопечке Panasonic.( мнение не однажначно ОДА)
-На «отлично» оценено удобство пользования хлебопечкой Hitachi.
-Неплохим выбором для экономных людей станет модель Shivaki, продемонстрировавшая лучшее соотношение цена/качество.
-Проблемы с выпечкой и рецептурой возникли при испытаниях хлебопечек Melissa и Clatronic.
1. для хорошей выпечки рекомендую печки -БЕЗ стеклянного оконца- таковые пекут однозначно лучше. признали ВСЕ консультанты ВСЕХ марок и производителей. независимо друг от друга....( мнение устарело - СКРЫТИК)
2. при выборе - рекомендую обратить внимание на:
а/ возможность выпечки с использованием -любого сорта муки (позже будет понятно)
б/ возможность программировать время готовности хлеба так и время готовности теста
3. использовать дрожжи, в инструкции к которым указано «смешать с сухой мукой»;
4. Вместо сухого молока или сливок. а также не экспериментируя с молоком жидким. просто добавлять 2 стол ложки сметаны, кефира. йогурта, на объем жидкости не влияет, (есть такое подобие рецепта
5.добавлять 1 стол. ложку молотой в кофемолке кукурузную муку- хлеб необыкновенно ароматен.
6. Растительное масло - кукурузное, или виноградных косточек (дигидроквертицин- против старения - внедряем в ежеминутный пищевой кус ). Если добавите масло грецких орехов....ну что же....в полкУ фанатов прибыло....
7.Знаете ли вы. что... если надо смородину, или чернику, или облепиху или фейхоа (предварительно на 4-6 частей разделить плод-очень вкусно, клубникой пахнет и вкус тот же, очень укрепляет сердечную мышцу. протереть с сахаром- я просто засыпаю ягоды и сахар. Перетирает- лучше, чем в мясорубке. Без физических и психических усилий.
8.Если надо сварить джем на программе «Выпечка»; вставить в формочку маленкую деревянную лопаточку, или ложечку, чтобы на всякий случай пенка от варенья не убежала
9. Формочку- никогда не мыть. Протереть салфетками, или волшебной тряпочкой из микроволокна. (после варенья- придется... сейчас же насухо многократно продублировав вытрите форму, и смажьте на хранение тонким слоем растительного масла (тоненькая пленочка должна сохранятся. я не знаю чего. масла. окислов-проф. технологи скажут) ,
-если осталось тесто -при программировании теста- дать подтекам высохнуть и на следующее утро просто стряхнуть со стенок.
-если остается мука при выпечке- разработайте отверстие для вставки лопаточки- на какой-то миллиметр она не доходит до нужной отметки. Вставьте поглубже несколько раз, возможно -новая, а Вы- очень деликатно с ней обращались. чего,вобщем-то, такое ЧУДО и заслуживет.( мнение спорное...)
10. не держите долго крышку открытой!лучше поднять ручки от формочки и положить крышку на нее- иначе. со временем. она перестает плотно прилегать, что плохо сказывается на качестве корочки и выпечки....