Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
А я брал из этой мурзилки, там про стаканы ничего нету :http://hlebopechka.ru/image/moulinex/MLX-MEP-RUS-3315208-int.pdf, стр 66. Сколько в Муликовском стакане млт?Сообщение от Скрытик
Возможно дело в том что муку я отмеривал мерным стаканом, а ты писал вроде что она тяжелее чем белая, но в рецепте мулика было тоже на мерный стаканы - 2.5. Муку твою, кстати, сыпал.
То что очень сухой замес стало видно в самом начале 3го цикла - кашица из 1го этапа просто болталась вверху, пришлось деревянными палочками скидывать вниз, но это не сильно помогло.
Весы я уже посмотрел у своих киевских поставщиков, но одни весы лень везти, подожду ближайшей закупки и таки возьму.
Ржаная мука "тяжелее" в смысле, на подъем. И воды она берет в 1,2-1,5 раз больше, чем пшеничная ВС. А по соотношению вес-объем она легче, грубо 240млт пшеничной=150гр, 240млт ржаной=125-130гр.
Попробуй еще раз, тут воды должно хватить, даже много. Наверное, какой-то сбой с количеством муки.
Солод в процессе запаривания становится типа густой каши, это нормально. Если это тебя мулит, то бери хоть 100, хоть 200 - потом уменьши жидкость в 3м этапе, чтобы в сумме было 420млт. Только остудить обязательно до комнатной темп. Одна из возможных причин неподъёма - горячий заваренный солод, об этом говорится здесь: http://hlebopechka.ru/image/moulinex/moulinexow5004.pdf, стр. 9
Последний раз редактировалось Ustas; 05.03.2009 в 12:13.
Да нет, солод 100% был уже остывший - я его не на конфорке настаивал.
Тогда не понятно, не мог же я на стакан промахнуться?
Я рецепт брал в самой книжке, не на сайте. Не думаю что 2ч.л. аграма вместо уксуса могли дать такую разницу в количестве жидкости.
А вот то что она больше берет воды очень даже похоже. Еще нужно учесть что первые 80мл практически полностью впитались солодом, и как следствие 340мл на почти 600гм муки наверное маловато будет.
ОК, через пару дней попробую еще раз и со своей мукой, сообщу.
Да, холодный хлеб таки вкуснее и ароматнее
Глянул ссылку - я не из этой инструкции делал, а из иллюстрированного каталога рецептов что с ней шел.
Последний раз редактировалось Скрытик; 05.03.2009 в 12:26.
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
То, что солод впитал воду, не значит, что ее нетуЕще нужно учесть что первые 80мл практически полностью впитались солодом, и как следствие 340мл на почти 600гм муки наверное маловато будет.
ОК, через пару дней попробую еще раз и со своей мукой, сообщу.
Да, холодный хлеб таки вкуснее и ароматнее
Глянул ссылку - я не из этой инструкции делал, а из иллюстрированного каталога рецептов что с ней шел.
А разница есть в рецептах из пдфки и книжки?
Вобщем, все равно хлеб получился и это главное! Теперь дело за эстетикой. Удачи!
Подымается, конечно, но не так, как хотелось бы!!! Хотя может я придирчивая сильно!!!Как это не подымается? Аж крышу подорвало
Вы бы рецепт привели, специалисты посмотрели бы.
Рецепт привожу, хлебопечка LG HB -155CJ.
Давно ей пользуюсь, но обхожусь без ее мерной ложечки
(кошка куда-то ее утащила).
Беру 3 чайные ложки сухих дрожжей, 2 чайные ложки сахара, 1,5 мерного стакана теплой сыворотки (кефира), 5 столовых ложек растительного масла, 1-2 столовые ложки соли, 3,5 мерного стакана пшеничной муки.
Заливаю все ингридиенты в форму, выбераю меню Французский хлеб, режим средний. И 4 часа он будет выпекаться. Вот так вот.
Еще последнее время постоянно замешиваю в хлебопечке тесто. Получается обалденное - для пиццы, пирогов, рулетов.
Последний раз редактировалось Weronica; 05.03.2009 в 13:07.
Я на днях делала домашний хлеб с солодом. Добавила немного клейковины. Получился просто супер! А можно где-нибудь тут найти для чего нужен аграм? Только для Дарницкого? Что дает аграм? В белый хлеб его можно класть? И клейковина, она что, клейкость дает?
Нам чего-то надоел бородинский, а хочется чего-то простого, но более липкого, но и воздушного.
Думай, когда говоришь. Думай, кому говоришь. Думай, что говоришь.
Со своей начинающей колокольни:
Масла очень много (нужно 2-3 ложки).
3 ложки дрожжей тоже много, попробуйте 2, дело в том что углекислый газ, который они выделяют при брожении может давить дальнейший процесс.
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Вероника, уверены, что правильно написано? Сколько мерный стакан? 230млт? Если так, то попробуем посмотреть основную пропорцию для французского:Подымается, конечно, но не так, как хотелось бы!!! Хотя может я придирчивая сильно!!!
Рецепт привожу, хлебопечка LG HB -155CJ.
Давно ей пользуюсь, но обхожусь без ее мерной ложечки
(кошка куда-то ее утащила).
Беру 3 чайные ложки сухих дрожжей, 2 чайные ложки сахара, 1,5 мерного стакана теплой сыворотки (кефира), 5 столовых ложек растительного масла, 1-2 столовые ложки соли, 3,5 мерного стакана пшеничной муки.
Заливаю все ингридиенты в форму, выбераю меню Французский хлеб, режим средний. И 4 часа он будет выпекаться. Вот так вот.
У Вас Мука=500гр(примерно), Жидкость=345млт, Дрожж=3чл, Сахар 2чл, Соль1-2стл, Масло 5стл.
Французский для ЛЖ - смотрите здесь https://forumodua.com/showpost.php?p=2310473&postcount=296. Называется, "найди 12-ть отличий".
Ну, первое что бросается в глаза, это конечно соль/сахар. 2 столовые ложки соли - это оочень много, соль сдерживает рост дрожжей на определенном этапе, обычно на такой объем хлеба - не более 2х чайных ложек. Сахара наоборот, маловато, а он отвечает за подъем теста на первом этапе.
Результат - низкий француз (а он должен быть выше и пышнее обычного). Если это удлиненый режим, французский, то дрожжей тоже очень много - 1,5-2чл максимум. Вот вам подрыв крыши. И жидкости на такой режим можно побольше.
Масло 5стл - это конечно тоже рекорд. В ЛЖ-френче вообще масла нету, но если хочется - то 1-1,5стл.
Если обратится к мурзилке и посмотреть раздел "Проблемы при выпечке", то там по Вашим симптомам написано буквально следующее:
-Слишком много дрожжей, не хватает воды, не заложен сахар, нарушена рецептура закладки, использовалась старая мука, неправильно выбран сорт муки, дрожжи попали в воду до замеса, использовались старые дрожжи, неправильно выбран сорт муки, нарушена температура жидкости (горячая или холодная)
В связи с этим вопрос: марка муки и дрожжей?
Да, погорячилась. Хорошо, хоть что спросила.
Конечно, соль и сахар перепутала местами, сахар - 1-2 чайные ложки соли без верха,2 столовые ложки сахара.
Муку спользую Кулиндоровского хлебозавода, а дрожжи в маленьких таких белых пакетиках в Таврии покупала. Точно не скажу, тк я их в банку одну ссыпаю, когда покупаю. Вот куплю опять - скажу точно.
В любом случае, спасибо Скрытик и Ustas.Завтра буду печь уже без такого кол-ва масла и о результатх доложу!
Да уже раз пять писалиЯ на днях делала домашний хлеб с солодом. Добавила немного клейковины. Получился просто супер! А можно где-нибудь тут найти для чего нужен аграм? Только для Дарницкого? Что дает аграм? В белый хлеб его можно класть? И клейковина, она что, клейкость дает?
Нам чего-то надоел бородинский, а хочется чего-то простого, но более липкого, но и воздушного.
Аграм - закваска-подкислитель для ржаной муки. Для Дарницкого как раз не обязательно, там ржаной мало. А вот для Бородинского или заварного - нужен. У нас аграм темный. Есть еще аграм светлый, но функции у него те же. Для пшеничной муки практически не применяется.
Клейковина (глютен) - это то, что есть в пшеничной муке, но нету в ржаной, гречневой, овсяной. И в Кулиндоровской, в последнее время
Юстас, миленький, кланяюсь в ножки за твое долготерпение.Да уже раз пять писали
Аграм - закваска-подкислитель для ржаной муки. Для Дарницкого как раз не обязательно, там ржаной мало. А вот для Бородинского или заварного - нужен. У нас аграм темный. Есть еще аграм светлый, но функции у него те же. Для пшеничной муки практически не применяется.
Клейковина (глютен) - это то, что есть в пшеничной муке, но нету в ржаной, гречневой, овсяной. И в Кулиндоровской, в последнее время
Думай, когда говоришь. Думай, кому говоришь. Думай, что говоришь.
https://forumodua.com/showpost.php?p=4329616&postcount=3397
Вот по этому рецепту я испекла 3 дня назад домашний хлеб. В рецепте 1-2 ст.л.меда. Как по мне и 1 много. Надо половину. Слишком десертный получается и сладкий. Добавила сюда еще чайную ложку клейковины. Что вам сказать. Хлеб безумно вкусный! А свежесть его просто поражает. Толко что за обедом доели, и он как буд-то только испекли.
Спасибо за рецепт!
Я не нашла у нас ни одного рецепта с гречневой и овсяной мукой. Кто-то что-то с ней делал?
Думай, когда говоришь. Думай, кому говоришь. Думай, что говоришь.
Weronika, масло не так важно. А вот дрожжи и мука - да.Да, погорячилась. Хорошо, хоть что спросила.
Конечно, соль и сахар перепутала местами, сахар - 1-2 чайные ложки соли без верха,2 столовые ложки сахара.
Муку спользую Кулиндоровского хлебозавода, а дрожжи в маленьких таких белых пакетиках в Таврии покупала. Точно не скажу, тк я их в банку одну ссыпаю, когда покупаю. Вот куплю опять - скажу точно.
В любом случае, спасибо Скрытик и Ustas.
Если вы ссыпаете пакетики в одну ёмкость, дрожжи уже контактируют с воздухом. Далее, каждый раз, когда открываете банку - тоже. От этого они теряют свои качества. Лучше пакетик завернуть пару раз и защепить крокодильчиком (зажимом для бумаги). На дрожжах должно быть написано САФ-Момент (не САФ-левюр). Или зеленая пачка с булочкой - Доктор Откер, они дороже и лучше ИМХО.
На Кулиндоровскую муку последнее время много жалоб, николаевская АМИНА сейчас №1, да и других полно. И попробуйте другой рецепт, этот явно не для френча.
Чисто гречневый или овсяный не получится. Эти муки немного добавляют к базовому хлебу, заменяя часть пшеничной или ржаной муки.
Вот, к примеру, ув. Dominion использует гречневую для черняшки: https://forumodua.com/showpost.php?p=4111859&postcount=2856
А вот еще одна версия "фугаса": https://forumodua.com/showpost.php?p=2345562&postcount=580
Рецепты с овсяной мукой в большом количестве есть на хлебопечке.ру
Я вот в Наталке все смотрю на гречневую и овсяную муку и думаю брать или не брать?
Есть местные отзывы о вкусе и качестве таких добавок?
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Спасибо! Переписала. А ты пробовал с гречневой и с овсяной? Что она дает? Вкус другой? Запах? Структуру?
Думай, когда говоришь. Думай, кому говоришь. Думай, что говоришь.
На любителя. Моей жене не нравится с гречкой запах. Овсянку не пробовал, предполагаю запах овсяной каши или овсяного печенья, от кукурузы хлеб суховат становится, а мало добавишь - уже не чувствуется.
Я для себя решил, что кроме ржаной и пшеничной уже ничего покупать не буду
Ну, да... Вкус другой. Запах. Структуру.
Словами не опишешь, но дальше пробы два-три раза у меня не пошло - семье не понравился ни гречневый, ни овсяный. Правда, это было в "досолодовый период", те очень давно.
У нас очень идет гречневый ! Нежнейшая консистенция и очень приятный вкус. Да - запах гречки, может это некоторых и отвращает. Очень трудно замешивается - все время хочется подлить воды или помочь мешать.
Овсяная- видимого эффекта не дала. Доиспользывываю
Хакамада, если у Вас Панасоник - "рецепт французского с ржаной мукой" - замените 50-75гр пшеничной муки на гречневую, да на сыворотке, будет приятный воздушный хлебушек кремового цвета. А если еще туда немного семян льна или подсолнечных (только под конец замеса)- вообще вкусно... ммм
Мне нравится добавление гречневой муки,она делает структуру хлеба нежнее и запах тоже
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки