Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
своими словами - начала пользоваться этим приёмом после выпечки пасок, тогда впервые об этом узнала. Отметила, что после заваривания получается более нежный мякиш, мягкий, тесто более эластичное. Изделие не черствеет дольше (но тут еще другие факторы влияют). В общем, на пасках разницу ощутила и ввела себе в привычку заваривать муку на опару. По инерции и сейчас так делаю. На всякий случай отмечаю, чтобы не забыть.
Почему малая часть муки - для дрожжей больше сахаров, чтобы в начале размножиться, и не так тяжело руками растереть небольшое количество, как всю муку. Весь сахар, если выпечка сладкая, сначала тоже не кинешь, дрожжам может не понравиться, а так - и дрожжам сладко и крахмал слащеДаже эта разница чувствуется, как по мне. Но не до фанатизма абсолютно во всех изделиях. Иногда хочется другого хлеба.
А теперь не своими и красивыми словами:
"Заваренная мука не только поставляет большие количества сахара для питания микроорганизмов в тесте, она делает вкус хлеба слаще, цвет корочки ярче и насыщеннее, аромат хлеба - гуще, а сроки хранения изделий - дольше. Закваски, подкармливаемые заваренной мукой, получаются более активные и стабильные, а хлеб из заваренной грубой обойной муки - легким и пышным."
"Главной целью заваривания муки является превращение крахмала в клейстер - из неудобоваримой формы углеводов в легкоусвояемую. Белок муки при этом остается практически не задет и качество клейковины теста не нарушается."
"Из ржаной, обойной муки выпекают ржаной обдирный, заварной и другие сорта. Хлеб ржаной обдирный готовится из ржаной муки тонкого помола. Заварные сорта хлеба готовят с добавлением специальных заварок, патоки, тмина, которые улучшают вкус и аромат. Заваривание муки - старинный русский способ приготовления теста для хлеба: часть ржаной муки перед замесом теста заваривается горячей водой (не менее 80 °С). Несколько часов заварка осахаривается, при этом в муке происходят ферментативные превращения, улучшающие вкус и аромат хлеба. Такой хлеб усваивается легче и дольше сохраняет свежесть."
Последний раз редактировалось illogical.alice; 16.03.2009 в 20:39.
Open mind for a different view.
Зайдите на сайт rozetka.ua там есть телефоны (киевские) а также описание и цена на модели,сам в офисе не был,позвоните в Киев и узнайте как с ними связаться,на сайте пишут что можно подъехать в офис посмотреть потрогать а также расплатиться,удачиСообщение от markizzulya
Moscovia delenda est!
Сам думал брать в розетке, но пообщавшись с менеджерами передумал.У rozetka.ua есть офис в Одессе,на Василя Стуса 2-б, цены на панас 255 1679грн,на 254 1523грн,сам думаю купить
1. Для Одессы оплата только по безналу т.е. по 8,69грн.*205у.е.=1781грн.
2. Доставка в течении нескольких рабочих дней.
3. Забирать из офиса на Василя Стуса.
4. Моя заявка через сайт так и не была отработана, пришлось звонить менеджерам.
Я же купив в одесском интернет-магазине [реклама].od.ua, получил её в тот же день за 1801грн. с доставкой на дом. [реклама]-название магазина я писал чуть раньше.
По этому адресу можно забрать покупку, а не купить. Панас там новый, цена для Киева адекватная, т.к. там большая конкуренция среди магазинов. В среднем цена в Киеве в районе - 200у.е.
Подъехать, посмотреть, потрогать и купить можно только в киевском офисе, в одесском офисе оплатить наличкой и забрать можно только электронику, бытовая техника идёт только безналом и предоплатой, в будущем планируют как электронику - за наличку по прибытии в офис на Стуса.
In God We Trust, All Others Pay Cash
Спасибо Zmey за рекомендацию магазина!
Принимайте, заочно, в начинающие пекари.
Купил Panasonic 254 на ВДНХ (это не реклама, а рекомендация хороших цен и обслуживания клиента).
Вчера привезли домой после 20:00.
Дома закончился хлеб.
Как оказалось (на удивление всей семьи) ХП сама ничего не делает.
Нужно покупать муку, соль, дрожжи и т.д. Что-то взвешивать, засыпать, контролировать колобки…
Пришлось, возвращаясь со стоянки, купить хлеб и сухарики в соседнем магазине.
Так, что буду читать инструкцию, рекомендации пекарей.
Планирую замесить свой первый колобок на выходных…
Ох ничего себе терпение!
Там для простого хлеба 4 компонента и 5 минут забот нужно максимум
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
ПОМОГИТЕ!!!!! Подскажите пожалуйста, мастера хлебного дела!
Мне надо свекрови купить подарок. Решила дарить хлебопечку. Подскажите хорошую модель, без особых наворотов........ Сильно большое количество программ не надо, чтоб основные были.......
Буду ждать ВАШИХ рекомендаций. Заранее всем спасибо
Ох ничего себе терпение!
Там для простого хлеба 4 компонента и 5 минут забот нужно максимум
Хочу начать с \"быстрого хлеба\" по знаменитому рецепту Елены Бо с хлебопечки.ру
Если жена купит муку и дрожжи, попробуем раньше.
Я в субботу знакомой ставил самый обычный белый хлеб - первый эксперимент. Мука, вода, соль, дрожжи (она постится) - восторг полный!
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Скрытик, это на суперновом Кенвуде? Как он тебе? И вообще, где они его взяли - в Одессе или Киеве?
Мне не понравился это хлебчик, выглядел прекрасно , но на всус не очень(плотный, влажноватый, и все равно дрожжи чуствуются)
Хочу начать с \"быстрого хлеба\" по знаменитому рецепту Елены Бо с хлебопечки.ру
Если жена купит муку и дрожжи, попробуем раньше.
но на всус и цвет ...
Истерика-это женский способ развлечься.
Я бы не рекомендовал первый хлеб делать на "Быстром режиме".
Хочу начать с \"быстрого хлеба\" по знаменитому рецепту Елены Бо с хлебопечки.ру
Если жена купит муку и дрожжи, попробуем раньше.
Посмотрите советы академика, время у Вас, как понимаю, есть
ПОСОБИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ от Рома (hlebopechka.ru)
На нем самом. Брала в Одессе, где то на складе (совок возвращается
Пока мне моя больше всех нравится.
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
сегодня сделала пирожки с капустой.
тесто: мука 1/1 1 сорт и вс, вода соль сахар, дрожжи, масло ол. в масле и разделывала. замес делала на программе основной да и пропорции по ней же
Так вкусно и аппетитно выглядят пирожочки........
уже съели...
И как Ваше мнение по поводу муки 1го сорта? Подходит она для пирожков?
Мама пекла хлеб из муки 1 сорта, говорит, что не поднялся совсем и не пропекся. В чем может быть дело? Та же прграмма и пропорции, как и с мукой ВС.
Мамааа, из того, что я читала, в муку не высшего сорта рекомендуют добавлять клейковину. Можно почитать тут http://www.apk-inform.com/showart.php?id=6303 и тут http://www.mazpek.ru/tehnolog/art1-27.html
Open mind for a different view.
К примеру, в пшеничной муке Киевмлын ВС клейковины 26-27%, в 1м сорте 28%, во 2м 23-24% (http://www.kyivmlyn.com.ua)
Хлеб мог не подняться и не пропечься по 23м причинам, мука тут может быть непричем.
Ustas, согласна с Вами! Всё, что угодно может быть. Но с чего-то поиск ошибки начинать надо? Если никаких данных, кроме муки 1 сорта, не предоставлено, то логично плясать от неё. По-моему. Тем более, что я ничего не утверждаю, предлагаю статьи прочитать.
Open mind for a different view.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки