Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Просто я не раз встречал упоминания о том что Панасоник единственная печка с диспансеромСообщение от JeSeK
Если пахнет вкусно, то так и должно быть
У меня вчера теща ночью проснулась от запаха когда сладкий хлебушек доходил (опять зараза крышу подпер, при чем на последних 20 минутах) В следующий раз до 1й ложки снижаю дрожжи.
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Диспансер-диспансеру рознь, у меня в Делонге тоже есть. Но мне от этого не легчеПросто я не раз встречал упоминания о том что Панасоник единственная печка с диспансеромвсе равно все не высыпает. Это еще один минус в ее сторону ... и уже не первый
А какие дрожжи? Не САФ-Левюр случайно?
На всякий случай, опишите подробно рецепт. Резкого запаха дрожжей быть не должно. Кстати, где Вы нашли Дивеллу грубого помола? Я видел только два варианта - синяя пачка (обычная мука ВС) и зеленая (Di Grano Duro - из твердых сортов). Если имеется ввиду последняя, то 150гр такой Дивеллы могут потребовать более длительный режим и/или подстраховку клейковины.
Последний раз редактировалось Ustas; 26.03.2009 в 09:55.
Дрожжи таки Саф-Левюр(а как вы догадались?
Сделала четко по этому рецепту
Муку покупаю в Наталке на проспекте Шевченко. Это была именно зеленая пачка, я ее для пасты и пиццы покупала. Но конечно не добавила ни клейковины, не на более длительный режим не ставила
Но хлебушек поднялся и получился вкусненьким, хотя все таки присутствует чуток запах дрожжей. Вот он мой первенец
Друзья, пару дней назад я описывала находящийся в процессе выпечки эксперимент - 200 г кукурузной, 100 г ржаной и 300 г пшеничной - белый основной Панасика. Отчитываюсь: хлеб средней высоты, красивый и невкусный. Съели его после обжаривания на сковороде в горячем виде. Так что - не рекомендую... Да, кстати, господа модераторы!!! А что если темочку забацать: типа "ты сюда не ходи, снег башка попадет - ну и так далее"... Чтоб народ, особенно новенький, не шел по старым граблям, а изобретал свои?
Относительно высоты хлеба: у меня основной белый с творогом (150г), и 300 г сыворотки + 100 г молока= рекордная для Панаса высота и потрясающий нежный вкус. Всех целую, бегу на работу...
По запаху догадалисьДрожжи таки Саф-Левюр
Сделала четко по этому рецепту
Я тоже в первом хлебе такую ошибку допустил.
Саф-левюр в отличие от Саф-момент необходимо разводить водой заранее.
Последний раз редактировалось Скрытик; 26.03.2009 в 12:05.
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Саф-момент покупал в таврии в пакетиках по 11гр., хотел узнать бывают ли другие расфасовки этих дрожжей?
«Логіка – таблетка від зомбування»
А я иногда читаю тему "Хлебопечки и все о них"Дрожжи таки Саф-Левюр
Использование САФ-Левюр не по назначению (их надо предварительно замачивать, и вообще они не для хлебопечки) - одна из самых распространеных ошибок первого этапа. Вам нужны дрожжи САФ-Момент - бело-красная пачка. Или ДокторОткер - зеленая с булочкой. Или Львовские, ХААС, ЭКО или любые другие сухие моментальные.
Так или иначе, первый хлеб часто получается блинокомом. Я в первый раз, например, попутал мучные млт и граммы. А уж скока раз забывал мешалку вставить...
Возьмите для первого хлеба вот этот рецепт - Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский
Пока руку не набьёте, лучше печь на муке ВС - Хуторок, Амина, Кулиндоровская (опять похоже исправилась). Дивеллу - чуть попозжее.
Последний раз редактировалось Ustas; 26.03.2009 в 12:12.
может кому нибудь будет интересно:
Состав основных сортов хлеба, производимого в России
--------------------------------------------------------------------------------
Хлеб из смеси разных сортов ржаной и пшеничной муки:
Хлеб Украинский
Хлеб Украинский новый
Хлеб Бородинский
Хлеб Карельский
Хлеб Орловский
Хлеб Подмосковный
Хлеб Столовый
Хлеб Славянский
Хлеб Минский
Хлеб Рижский
Хлеб пеклеванный Виру
--------------------------------------------------------------------------------
Рецептура на хлеб украинский, ГОСТ 2077-84
Сырье Расход сырья, кг
Мука пшеничная хлебопекарная обойная 80,0-20,0
Мука ржаная обдирная 20,0-80,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные 0,5
Соль поваренная пищевая 1,50
Итого 101,55
Рецептура на хлеб украинский новый, ГОСТ 2077-84
Сырье Расход сырья, кг
Мука пшеничная хлебопекарная обойная 40,0-60,0
Мука ржаная обдирная 60,0-40,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные 0,5
Соль поваренная пищевая 1,50
Итого 102,0
--------------------------------------------------------------------------------
Рецептура на хлеб бородинский, ГОСТ 2077-84
Сырье Расход сырья, кг
Мука пшеничная хлебопекарная второго сорта 15,0
Мука ржаная обойная 80,0
Солод ржаной ферметизированный 5,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные 0,1
Соль поваренная пищевая 1,0
Сахар-песок 6,0
Патока 4,0
Кориандр 0,5
Итого 111,6
--------------------------------------------------------------------------------
Рецептура на хлеб карельский, ГОСТ 2077-84
Сырье Расход сырья, кг
Мука пшеничная хлебопекарная второго сорта 85,0
Мука ржаная сеянная 10,0
Солод ржаной ферметизированный 5,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные 1,0
Соль поваренная пищевая 1,5
Сахар-песок 4,0
Патока 8,0
Виноград сушеный 5,0
Анис, кориандр 0,75
Итого 120,35
Рецептура на хлеб орловский, ГОСТ 2077-84
Сырье Расход сырья, кг
Мука пшеничная хлебопекарная второго сорта 30,0
Мука ржаная обдирная 70,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные 0,1
Соль поваренная пищевая 1,5
Патока 6,0
Итого 107,6
Рецептура на хлеб подмосковный, ГОСТ 2077-84
Сырье Расход сырья
Мука пшеничная хлебопекарная второго сорта 30,0
Мука ржаная обдирная 70,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные 0,1
Соль поваренная пищевая 1,5
Сахар-сырец 3,0
Итого 104,6
Рецептура на хлеб столовый, ГОСТ 2077-84
Сырье Расход сырья
Мука пшеничная хлебопекарная второго сорта 50,0
Мука ржаная обдирная 50,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные 0,5
Соль поваренная пищевая 1,5
Сахар-песок 3,0
Итого 105,0
Рецептура на хлеб славянский, ГОСТ 2077-84
Сырье Расход сырья
Мука пшеничная хлебопекарная второго сорта 85,0-70,0
Мука ржаная обдирная 715,0-30,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные 0,5
Соль поваренная пищевая 2,0
Патока 2,0
Итого 104,5
Рецептура на хлеб минский, ГОСТ 2077-84
Сырье Расход сырья
Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта 10,0
Мука ржаная сеянная 90,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные 0,5
Соль поваренная пищевая 1,5
Патока 2,0
Тмин 0,2
Итого 104,2
Рецептура на хлеб рижский, ГОСТ 2077-84
Сырье Расход сырья
Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта 10,0
Мука ржаная сеянная 85,0
Солод ржаной неферментированный 5,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные 0,1
Соль поваренная пищевая 1,5
Патока 5,0
Тмин 0,4
Итого 107,0
Рецептура на хлеб пеклеванный виру, ГОСТ 2077-84
Сырье Расход сырья
Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта 20,0
Мука ржаная сеянная 65,0
Мука ржаная обдирная 10,0
Солод ржаной неферментированный 5,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные 1,0
Соль поваренная пищевая 1,5
Патока 5,0
Сыворотка молочная 20/1,0
Тмин 0,4
Итого 108,9
«Логіка – таблетка від зомбування»
Спасибо Вам огромное за порады!
Я обычно Саф-момент или Др. Оеткер покупаю, а тут его не было и я решила, что ничего страшного не будет. Ан, нет
Я вроде, как тоже читала-читала, а пока сама носом не столкнешься, не запомнишьА я иногда читаю тему "Хлебопечки и все о них"
дома пользуемся двумя вариантами одного рецепта:
1. "центровой вариант" - несколько желтков, соль, мука. Замесить довольно крутое тесто положить в кулечек на 0,5 - 1 час, чтобы "дошло" и вперёд.
2. вариант попроще - яйцо, 1 ст.л. воды, соль, мука. Замешиваем также.
Open mind for a different view.
да ну ладно!А я иногда читаю тему "Хлебопечки и все о них"
Использование САФ-Левюр не по назначению (их надо предварительно замачивать, и вообще они не для хлебопечки) - одна из самых распространеных ошибок первого этапа. Вам нужны дрожжи САФ-Момент - бело-красная пачка. Или ДокторОткер - зеленая с булочкой. Или Львовские, ХААС, ЭКО или любые другие сухие моментальные.
Так или иначе, первый хлеб часто получается блинокомом. Я в первый раз, например, попутал мучные млт и граммы. А уж скока раз забывал мешалку вставить...
у меня первый хлебушек вышел не то слово очаровательный! да и у JeSeK шикарный хлебушек получился
если в магазине нет дрожжей САФ-Момент, я беру САФ-Левюр и получается все замечательно, единственное что в Кенвудах дрожжи закладывают последними, а САФ-Левюр я сыплю прям вводу, т.е. сразу...а запах исчезает как только проветришь кухню (когда хлебушек уже полностью выпекся)
чего думать? прыгать надо!
Да никто и не оспаривает Вашего законного права на проветриваниеда ну ладно!
у меня первый хлебушек вышел не то слово очаровательный! да и у JeSeK шикарный хлебушек получился
если в магазине нет дрожжей САФ-Момент, я беру САФ-Левюр и получается все замечательно, единственное что в Кенвудах дрожжи закладывают последними, а САФ-Левюр я сыплю прям вводу, т.е. сразу...а запах исчезает как только проветришь кухню (когда хлебушек уже полностью выпекся)
Наверно, очень многое в хлебопечке можно делать не по-инструкции, взять вот хотябы наши эксперименты с комбинироваными режимами для Бородинского... Про САФ-Левюр писали уже тыщу раз. И здесь, и на х-печке.ру. Если комуто они нравятся - да пожалуйста, при правильном применении хорошие дрожжи! Другое дело, когда просто человек случайно спутал. А шикарный или нет хлебушек у JeSeK - может сказать только она сама, после того, как попробует другие варианты, один из которых хорошо бы всетаки сделать стандартным способом, просто для сравнения
Вот купила сегодня муку Хуторок и дрожжи Львовские, буду руку набиватьА шикарный или нет хлебушек у JeSeK - может сказать только она сама, после того, как попробует другие варианты, один из которых хорошо бы всетаки сделать стандартным способом, просто для сравнения
Шо ж они дальше будут делать, когда я научусь его печь?
Кстати, вчера в Сильпо взяли дрожжи Премия, адрес производителя совпадает с производителем Львовских. Около 75 коп. за маленькую пачку, 3.50 (ну где-то так) за 100 г. Еще не пробовали, но на Львовские нареканий нет.
Доброе утро! Спешу похвастаться......... Позавчера подарила свекрови на День рождения ХП Панасик 254. Она только от внешнего вида обалдела.. Решили ХП испробовать. Делали основной - размер L . И что я Вам хочу сказать - делала все по инструкции и "Первого блина комом" как говорится - не былоТакой красивый и высокий, с первого раза - урааааааааа
Да, хлеб делали из Богумилы и получился........
А сегодня я забираю свою ХП - Панасоник 255 ( заказала через ecam.com.ua - кстати цена очень-очень хорошая) Начну печь и Вам на показ выставлять свои хлебушки.
Для меня, самый лучший результат дают проверенные рецепты, выполненные полностью по технологии (с учетом качественных продуктов).
Испекли, за неделю, около 10 хлебушков.
Использовали простые рецепты (итальянский, молочный…)
Но…
Вчера решил «выпендриться».
Было:
Итальянский хлеб от Рома
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=616.0
Мука пшеничная – 450 грамм, или 3 мерные чашки (3 х 150 грамм = 450 грамм)
Вода – 270 мл, (60% к весу муки)
Масло оливковое – 2 ст.л. \\или 30 мл., \\или 30 грамм
Соль – 8 грамм, или 1,3 ч.л.
Сахар – 27-30 грамм, или 1,8 ст.л.
Дрожжи сухие активные – 4-5 грамм, или 1,3 ч.л. (можно заменить на 9 грамм свежих)
Вес готового хлеба 670 грамм
Режим выпечки - основной - 3,50 минут. Корочка 3 (средняя). Мерный стакан 240 мл.
Стало:
В базовом рецепте заменил около 70-80 гр. муки (из 450) на кукурузную. Вместо 270 мл. воды заменил на 200 мл. кефира + 70 воды.
Мука – Макфа (просеивал).
Дрожжи Сан-момент.
ХП- Панасоник 254 (режим основной, корочка - средняя, размер – средний, использовал отложенный режим часов на 4-5…).
Пропорции замены ничем не обоснованы. Просто, как получилось.
Итого:
Хлебушек поднялся, по сравнению с «первичным» рецептом, хуже.
Плотней. Вкус (сложно описать), ближе к «магазинному - тостовому». Т.е. «первичный» рецепт, для меня, вкусней.
Еще заметил, что корочка при режиме «средняя» на Макфе получается заметно темней, чем на Кулиндоровской. Мякиш на Макфе получался чуть-чуть плотней.
Колобка не контролировал, т.к. он бился головой об стенки ХП ночью, когда все спали…
Вывод: 10 хлебушков – не мастер …
Купила маме Мулинекс 2000 на 7 км на мылке за 970,00 грн. Внешне ничем не отличается от купленного себе в Домотехнике полгода назад. Неделя - полет нормальный. И вообще на мылке нормальные цены.Если кто не боится рисковать, монжно попробовать.
А в чем заключается риск?
Блин, вот так всегда.... Был сегодня в Метро на 6-м километре, нет там лапшерезок. Ай нид хэлп!!! Кто увидит - свистните, пожалуйста...
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки