У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
В этой статье и 10й части нету того, что нужно начинающему.
С этим талмудом не сравнить: ПОСОБИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ от Рома (hlebopechka.ru) .
А hlebopechka.net.ua вообще еще пустой ресурс, там меньше сообщений, чем у нас год назад!
Также позвольте не согласится по поводу муки "Весёлый кок". Хотя понятие "нормальная" - весьма растяжимо. По сравнению с какой мучной маркой она лучше? И чем?
Вот последние мучные тесты:http://www.test.org.ua/ru/tests/test-1307-1399.html
Я лишь высказала своё мнение "Весёлый кок", на мой взгляд, лучше той же кулиндоровской. А "макфа" конечно хороша, но, опять же на мой взгляд, её в чистом виде можно использовать для плотного теста, типа на лапшу, пельмени и т.д. А некоторые х/б изделия не любят такой муки. А ещё такой мукой можно "улучшать" муку, которая "плывёт".
По поводу советов от Ромы, никто не спорит, у неё есть что почитать.
Но как-то стыдно всё время ссылаться на далёкую Рому из России, как-будто в Украине, и ОЙ в Одессе нет достойных домашних хлебопекарей.
Поэтому было бы хорошо знающим поднапрячь мозг и поработать для себя и украинцев, написать хорошую статью, придумать новый рецепт..... не заглядывать на Рому и др., а что-то сделать самим. А если нет желания что-то делать, то и осуждать тогда других не стоит. Каждый делает, как умеет, как видит и понимает своё дело
Ну это Вы зря! - На энтузиазме Юстаса практически держится эта ветка, а уж сколько собственных рецептов и их модификаций он тут размещал, какую работу проделал по систематизации рецептов, скольким начинающим хлебопекам помог! - Вообщем от местных хлебопекарей ему только респект и уважуха!
Так кто ж отнимает заслуги Юстаса? Я о другом говорила... на заслуги Юстаса на этом форуме никто не претендует
Я вообще девушке на вопрос отвечала. Чужие статьи не хаяла, выбор муки другими не осуждала
Пеките с любовью!
Всецело и полностью поддерживаю Вашу последнюю фразу!
Вот если бы мы были в теме "Политика", то какая сейчас бы драка началась...
А тут в условиях абсолютного позитива, огонь раздора вспыхнуть врядли сможет
И что-либо доказать здесь можно очень просто, фотками и рецептами своего хлеба, к примеру
P.S. Наверно, я несколько ревниво отношусь к другим хлебопекарным ресурсам, по понятной причине
А этот сайт, из-за которого сыр-бор, не Одесский случайно?
Лирическое отступление: в субботу на Привозе брал сухое молоко. Смотрю: у продавщицы солод расфасованный на прилавке (грамм по 200). Спрашиваю, дескать это солод у Вас? Говорит "Да" далее дословно: "Это все из-за этих элебопечек. Люди спрашивают, пришлось хозяину сказать так он привез".
Так что, Поздравляю Господа и Дамы. С Ассоциацией Домашних Хлебопекарей уже считается рынок Спасибо Картинке и Юстасу за энтузиазм и организующую функцию!
Ребята я уже 2 кулича пекла по рецепту Бо. Вкусные.Не кулич но вкусные. Но у меня проблема - они очень быстро сохнут.Особенно корочка!!Подскажите пожалуйста выход?
Прочитав Ваши рекомендации я нашла сразу 2 момента, про которые вы написали.
1. Когда УЖЕ закончился замес - я посмотрела через окно диспансера и увидела, что тесто действительно жидковат. Колобка из теста и капельки точно точно не было.
2. дрожжи соприкоснулись с солью ещё до замеса. Я насыпала сначала дрожжи, соль, сахар, а потом муку, масло, яйца и молоко.
Еще вопрос - яйца надо взбивать или так сразу вбивать?
За время выходных мои произведения:французский супер,Бородино на смесе"бородино",верх не получился,а так очень вкусный.Только не хвотало тмина,у меня его не было.Почему бородинский не поднялся не знаю,делала по этому рецепту:Для "Бородино" технолог Поланк-хлеба, очаровательная Нина Ивановна дала мне три рецепта. Два из них с использованием патоки, а один - без.
И з ГОСТа, где все на 100 кг. муки я его перевела в удобоваримый вид. Все пропорции соблюдены, итак:
Мука пшеничная 250 гр.
Мука ржаная 175 гр.
"Бородино" 75 гр.
Дрожжи живые 10 гр. или сухие 5 гр. - 1,5 ч.л.
соль 7,5 гр. - 1,5 ч.л.
Сахар 25 гр. - 2 ст.л.
вода 350 мл.
кориандр по вкусу от 1 ч.л. и более, кто как любит....
Размер ставим на 900гр- 1 кг. и вперед!!!!
Испытано. Вкусно.
Последний раз редактировалось niknat2008; 06.04.2009 в 08:33.
Не совсем поняла вопрос. Если Вы не говорите про какой-то конкретный рецепт со взбиванием яиц, то яйца просто в чан "выпускаете", и ничего с ними больше не делаете Печь их сама перемешает.
Пока у Вас нет весов, досыпайте недостающую муку в процессе замеса.
Попробуйте заменить яйца на чистые желтки.
Можно просто слегка вилкой разболтать в чашке - этого достаточно, пену взбивать не нужно.
При использовании яиц нужно помнить, что они относятся к категории "жидкость". Объем одного яйца реально может быть от 45 до 70млт, если в рецепте их несколько, то разбег получается большой.
В среднем считайте 1яйцо в рецептах 60млт жидкости, 3желтка=1яйцо.
Допустим, в рецепте 3яйца, значит 180млт. Количество яичной массы или желтков, после того как разболтали, просто меряйте мерным стаканом в млт, будет меньше - добавьте воды, будет больше - смажем верх излишком.
Последний раз редактировалось Ustas; 06.04.2009 в 09:43.
Социальные закладки