Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Прочтите статью для тех, кто делает первые шаги по выпечке в хлебопечке: Хлебопечка: первые шаги

P.S. Я беру не "Хуторок" (не пробовала), а "Весёлый кок" - нормальная мука. Вы также можете попробовать смешать 50/50 "Макфа" и "Хуторок" - это улучшит муку.

В этой статье и 10й части нету того, что нужно начинающему.
С этим талмудом не сравнить: ПОСОБИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ от Рома (hlebopechka.ru) .
А hlebopechka.net.ua вообще еще пустой ресурс, там меньше сообщений, чем у нас год назад!

Также позвольте не согласится по поводу муки "Весёлый кок". Хотя понятие "нормальная" - весьма растяжимо. По сравнению с какой мучной маркой она лучше? И чем?
Вот последние мучные тесты:http://www.test.org.ua/ru/tests/test-1307-1399.html

[Бегущая по волнам]

Я лишь высказала своё мнение "Весёлый кок", на мой взгляд, лучше той же кулиндоровской. А "макфа" конечно хороша, но, опять же на мой взгляд, её в чистом виде можно использовать для плотного теста, типа на лапшу, пельмени и т.д. А некоторые х/б изделия не любят такой муки. А ещё такой мукой можно "улучшать" муку, которая "плывёт".

По поводу советов от Ромы, никто не спорит, у неё есть что почитать.
Но как-то стыдно всё время ссылаться на далёкую Рому из России, как-будто в Украине, и ОЙ в Одессе нет достойных домашних хлебопекарей.
Поэтому было бы хорошо знающим поднапрячь мозг и поработать для себя и украинцев, написать хорошую статью, придумать новый рецепт..... не заглядывать на Рому и др., а что-то сделать самим. А если нет желания что-то делать, то и осуждать тогда других не стоит. Каждый делает, как умеет, как видит и понимает своё дело

[Nikles]

Поэтому было бы хорошо знающим поднапрячь мозг и поработать для себя и украинцев, написать хорошую статью, придумать новый рецепт..... не заглядывать на Рому и др., а что-то сделать самим.
А если нет желания что-то делать, то и осуждать тогда других не стоит. Каждый делает, как умеет, как видит и понимает своё дело

Ну это Вы зря! - На энтузиазме Юстаса практически держится эта ветка, а уж сколько собственных рецептов и их модификаций он тут размещал, какую работу проделал по систематизации рецептов, скольким начинающим хлебопекам помог! - Вообщем от местных хлебопекарей ему только респект и уважуха!

[Бегущая по волнам]

Так кто ж отнимает заслуги Юстаса? Я о другом говорила... на заслуги Юстаса на этом форуме никто не претендует
Я вообще девушке на вопрос отвечала. Чужие статьи не хаяла, выбор муки другими не осуждала
Пеките с любовью!

[Ustas]

Так кто ж отнимает заслуги Юстаса? Я о другом говорила... на заслуги Юстаса на этом форуме никто не претендует
Я вообще девушке на вопрос отвечала. Чужие статьи не хаяла, выбор муки другими не осуждала
Пеките с любовью!

Всецело и полностью поддерживаю Вашу последнюю фразу!
Вот если бы мы были в теме "Политика", то какая сейчас бы драка началась...
А тут в условиях абсолютного позитива, огонь раздора вспыхнуть врядли сможет
И что-либо доказать здесь можно очень просто, фотками и рецептами своего хлеба, к примеру




P.S. Наверно, я несколько ревниво отношусь к другим хлебопекарным ресурсам, по понятной причине
А этот сайт, из-за которого сыр-бор, не Одесский случайно?

[Бегущая по волнам]

P.S. Наверно, я несколько ревниво отношусь к другим хлебопекарным ресурсам, по понятной причине

Ревность - разрушительна, выпечка хлеба - созидательна!
Без любви - никуда
Всегда Ваша в делах хлебопекарных

[Dominion]

Лирическое отступление: в субботу на Привозе брал сухое молоко. Смотрю: у продавщицы солод расфасованный на прилавке (грамм по 200). Спрашиваю, дескать это солод у Вас? Говорит "Да" далее дословно: "Это все из-за этих элебопечек. Люди спрашивают, пришлось хозяину сказать так он привез".
Так что, Поздравляю Господа и Дамы. С Ассоциацией Домашних Хлебопекарей уже считается рынок Спасибо Картинке и Юстасу за энтузиазм и организующую функцию!

[Judi22]

Ребята я уже 2 кулича пекла по рецепту Бо. Вкусные.Не кулич но вкусные. Но у меня проблема - они очень быстро сохнут.Особенно корочка!!Подскажите пожалуйста выход?

[markizzulya]

Если начинка (изюм, яблоки) опустились вниз, значит тесто слишком жидкое получилось. Возможно не хватает муки.
Когда у Вас шёл замес теста, Вы заглядывали в печку? Для хлеба при замесе всегда должен образовываться колобок. Если этого не происходит, то муку надо досыпать буквально по 1 ст.л. и смотреть за процессом. Если Вы печёте сладкую выпечку, то там часто тесто более жидкое (и это нормально). Колобок не образуется, но образуется такая "капелька". Если "капельки" нет, а есть такая "жижа", то опять же - надо по чуть-чуть досыпать муку прямо в процессе замеса (по 1 ст.л).

Ещё проблема может быть, если дрожжи соприкоснулись с солью или жидкостью ещё до замеса. Тогда они перестают работать так, как надо.
Прочтите статью для тех, кто делает первые шаги по выпечке в хлебопечке: Хлебопечка: первые шаги
И вот я уже давала ссылочку, но тут есть фото теста на кулич, та самая "капелька": Пасхальный кекс-кулич
Может Вам это поможет. Удачи!

P.S. Я беру не "Хуторок" (не пробовала), а "Весёлый кок" - нормальная мука. Вы также можете попробовать смешать 50/50 "Макфа" и "Хуторок" - это улучшит муку.

Прочитав Ваши рекомендации я нашла сразу 2 момента, про которые вы написали.
1. Когда УЖЕ закончился замес - я посмотрела через окно диспансера и увидела, что тесто действительно жидковат. Колобка из теста и капельки точно точно не было.
2. дрожжи соприкоснулись с солью ещё до замеса. Я насыпала сначала дрожжи, соль, сахар, а потом муку, масло, яйца и молоко.

Еще вопрос - яйца надо взбивать или так сразу вбивать?

[markizzulya]

Если не мука или дрожжи, то что-то было исполнено не совсем в соответствии с рецептом. Ищите ошибку в весе и количестве составляющих.

Если есть возможность для пробы, а попробуйте-ка родной Панасовский кулич, он ИМХО лучше этого. Вот варианты Кулич базовый(1) + Кулич базовый(2). Для увеличения сладости или меду больше, и/или вишню сухую.

Спасибо Вам за подсказки и проыессиональные рекомендации.
Я думаю, что моя ошибка помимо, тех про которые рассказывала Бегущая по волнам, еще и в весе. У меня пока нет весов и я делала по пропорциям

[niknat2008]

За время выходных мои произведения:французский супер,Бородино на смесе"бородино",верх не получился,а так очень вкусный.Только не хвотало тмина,у меня его не было.Почему бородинский не поднялся не знаю,делала по этому рецепту:Для "Бородино" технолог Поланк-хлеба, очаровательная Нина Ивановна дала мне три рецепта. Два из них с использованием патоки, а один - без.
И з ГОСТа, где все на 100 кг. муки я его перевела в удобоваримый вид. Все пропорции соблюдены, итак:
Мука пшеничная 250 гр.
Мука ржаная 175 гр.
"Бородино" 75 гр.
Дрожжи живые 10 гр. или сухие 5 гр. - 1,5 ч.л.
соль 7,5 гр. - 1,5 ч.л.
Сахар 25 гр. - 2 ст.л.
вода 350 мл.
кориандр по вкусу от 1 ч.л. и более, кто как любит....
Размер ставим на 900гр- 1 кг. и вперед!!!!
Испытано. Вкусно.

[niknat2008]

[Judi22]

Ребята я уже 2 кулича пекла по рецепту Бо. Вкусные.Не кулич но вкусные. Но у меня проблема - они очень быстро сохнут.Особенно корочка!!Подскажите пожалуйста выход?

И вдогонку еще вопросикМожет знает кто рецепт настоящего кулича? ЧТобы он тяжелым был и мелкокрупинчатым как в магазинах? А то пока все что я пробовала печь - вкусно конечно, но уж сильно воздушно и не привычно как-то..

[Бегущая по волнам]

Еще вопрос - яйца надо взбивать или так сразу вбивать?

Не совсем поняла вопрос. Если Вы не говорите про какой-то конкретный рецепт со взбиванием яиц, то яйца просто в чан "выпускаете", и ничего с ними больше не делаете Печь их сама перемешает.
Пока у Вас нет весов, досыпайте недостающую муку в процессе замеса.

Может знает кто рецепт настоящего кулича? ЧТобы он тяжелым был и мелкокрупинчатым как в магазинах?

Попробуйте заменить яйца на чистые желтки.

[Ирина_C]

А раздавать тем хлебопекарям, у кого нету!
Иначе зачем было по 5кг хватать, если его нужно 350-500гр/год

А квас не поможет, там солода надо совсем немного, в основном - сухари и дрожжи.

А я не "хапала" 5 кг.. У меня было всего 2, что использовала , что раздала Теперь осталось 600-800 гр. и все... Никто пока черный есть не хочет..

[Ustas]

Еще вопрос - яйца надо взбивать или так сразу вбивать?

Можно просто слегка вилкой разболтать в чашке - этого достаточно, пену взбивать не нужно.
При использовании яиц нужно помнить, что они относятся к категории "жидкость". Объем одного яйца реально может быть от 45 до 70млт, если в рецепте их несколько, то разбег получается большой.

В среднем считайте 1яйцо в рецептах 60млт жидкости, 3желтка=1яйцо.
Допустим, в рецепте 3яйца, значит 180млт. Количество яичной массы или желтков, после того как разболтали, просто меряйте мерным стаканом в млт, будет меньше - добавьте воды, будет больше - смажем верх излишком.

[Ustas]

А я не "хапала" 5 кг.. У меня было всего 2, что использовала , что раздала Теперь осталось 600-800 гр. и все... Никто пока черный есть не хочет..

Вы не поверите, но у меня до сих пор лежит доля Профессионала, он никак забирать не хочет
Так что если найдете рецепт с большим содержанием солода, думаю все будут благодарны.

Квас не очень подходит - 50гр на 8литров проблему не решит.

[Бегущая по волнам]

В среднем считайте 1яйцо в рецептах 60млт жидкости, 3желтка=1яйцо.

Ааа, в этом контексте. Я, например, в мерный стаканчик "выпускаю" яйца, и доливаю затем жидкость до нужной разметки. Мне кажется так проще, и ничего перед этим разбалтывать и взбивать не надо
А если по рецепту яйца идут отдельно, а жидкость отдельно, то яйца сразу в чан

[Ustas]

Почему бородинский не поднялся не знаю,делала по этому рецепту:
----------
Дрожжи живые 10 гр. или сухие 5 гр. - 1,5 ч.л.
----------

Тут небольшое недоразумение. Вы дрожжи сухие меряли грамамми или мерной ложкой? Дело в том, что 1,5чл это 15гр дрожжей, а не 5.
И по пропорциям нужно 15гр или 1,5чл.

[Бегущая по волнам]

Дело в том, что 1,5чл это 15гр дрожжей, а не 5.

Вы будете на меня опять обижаться, но стандартный пакетик дрожжей идёт 11 грамм (например фирмы ЭКО), и в нём больше 2,5 ч.л. мерных. Поэтому 1,5 ч.л. - никак не 15 грамм дрожжей... уж простите за поправки.