Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Chebka]

У меня в Делонги изумительный кулич получается по этому рецепту

Кулич
Дрожжи 2,5 ч.л.
Мука 500 гр
Сахар 0,5 ст. (90 гр.)
Ванильный сахар - 1 пакетик
Соль 0,5 ч.л.
Сливочное Масло 70 гр. (порезать)
Яйцо 1 шт.+ 1 желток (всего около 70 гр) или 4 желтка (около 70 гр)
Молоко 250 мл. (подогреть, до 40гр.)
Куркума - на кончике ножа (для цвета)
В диспенсер или по сигналу изюм и цукаты (много)
Режим "Основной с изюмом", размер Маленький, Корочка светлая.

Я его стараюсь реже делать, а то просто пройти мимо не могу

[Ustas]

У меня в Делонги изумительный кулич получается по этому рецепту

Это и есть Кулич масляный, от Елены Бо. Один из самых популярных рецептов для ХП. Имеет массу вариаций и пересчет на разные размеры. Подходит для выпечки и в ХП и в духовке. Очень интересно посмотреть его обсуждение здесь.

Основные варианты:
- с яблоком
- только с желтками
- на сыворотке

Таже рекомендую обратить внимание, что Елена Бо использует керамические цветочные горшочки для выпечки пасочек в духовке.

[himichka]

Чуда, печь в хлебопечке можно на любых дрожжах. Но не забудьте купить и весы! На 100г муки идет 2г прессованных свежих дрожжей.Только их нужно развести в воде(молоке) предварительно.

[Бегущая по волнам]

Это и есть Кулич масляный, от Елены Бо

А почему масляный называется? Масло примерно в таком количестве есть во многих рецептах

[Ustas]

А почему масляный называется? Масло примерно в таком количестве есть во многих рецептах

Так автор его назвала. А почему - попробуйте его, и вопросов не будет! Особенности подбора составляющих дают интересный результат - вроде и яиц и масла немного, а на вкус кажется что наоборот.

[vial]

Ustas Ипекла на 4 желтах, понравился оооочень(еще более маслянистый получается), на Пасху буду печь на желтках . С яблочком мне не очень понравилось, более воздушный получился.
Да, сфоткать не успела,

[ЧУДА]

himichka, Бегущая по волнам, спасибо за ответы!
Буду теперь выбирать хлебопечку в соседней теме

[Ustas]

Ustas Ипекла на 4 желтах, понравился оооочень(еще более маслянистый получается), на Пасху буду печь на желтках . С яблочком мне не очень понравилось, более воздушный получился.
Да, сфоткать не успела,

Вот пасибо
Тоже остановлюсь пожалуй на нем, с желтками и без яблока.

[Бегущая по волнам]

Я для интереса откуда берутся названия типа : кулич маслянный от "имя", сравнила два рецепта. Один типа именной, он выделен красным, другой - из книги рецептов к ХП Мулинекс (мой популярный рецептик), он выделен зелёным цветом.

Кулич Вариант№1 Вариант №2
Дрожжи 2,5 ч.л. 2,5 ч.л.
Мука 500 гр 420 г
Сахар 0,5 ст. (90 гр.) 4 ст.л.
Ванильный сахар - 1 пакетик 1 пакетик
Соль 0,5 ч.л. 1 ч.л.
Сливочное Масло 70 гр. (порезать) 160 г
Яйцо 1 шт.+ 1 желток (всего около 70 гр) или 4 желтка (около 70 гр) 3 яйца
Молоко 250 мл. (подогреть, до 40гр.) 100 мл
Куркума - на кончике ножа (для цвета) нет

Честно говоря никаких принципиальных различий не нашла
Тут только одна хитрость (я говорила об этом выше, когда стоял вопрос о как можно более тяжёлом тесте для кулича) - замена яиц на чистые желтки. Но это известная фишка в выпечке. Вот так рождаются "именные " рецепты" Стоит лишь там отнять, а там добавить
Вот почему он "масляный" - так и не поняла

Попробую и тот, и другой вариант- сделать на желтках. Сравним

[Ustas]

Я для интереса откуда берутся названия типа : кулич маслянный от "имя", сравнила два рецепта.
Честно говоря никаких принципиальных различий не нашла

Названия "от ...имя" берутся из сообщения пользователя, первым выложившим рецепт на форуме. Авторское право здесь не причем, это делается просто ради удобства использования информации в определенных кругах. И у нас такое негласное правило тоже действует - Бородинский от Профессионала, Чебатта от Юстаса, Творожная сдоба от Скрытика и тд и тп - это все легкие вариации на всем давно известные рецепты.

Что такое "принципиальные отличия" ? Не думаю, что вообще можно изобрести рецепт какого нибуть хлеба для ХП, который будет иметь "патентное право", т.е. на 80% отличаться от других, скажем по составу.

Касательно сравнения двух рецептов отличия есть, уж не знаю, принципиальные ли они

Прежде всего, при одинаковом количестве дрожжей, вес муки разный - 500 и 420, при этом в 1м варианте соли меньше в 2раза, а сахара - больше (вот одна из причин упирания в крышу). Также соотношение масло-яйца-молоко у этих рецептов разное.

В любом случае, все решает конечный результат. Если дописать для сравнения еще третий вариант, ну хоть родной Панаса, там вообще 6 яиц и молока нету, а что, разве вкуснее??

Я пробовал и Ваш рецепт (изложенный Вами), и Масляный, и Панасовский, и Параскину пасху, и еще 5-6 других. Принципиальных отличий в них не было, а на вкус почемуто разные...

[Бегущая по волнам]

при этом в 1м варианте соли меньше в 2раза, а сахара - больше (вот одна из причин упирания в крышу)

Нет, упирания в крышу по рецепту для Мулинекса (что я пропагандирую ) - нет. У меня недавно упёрся в крышу кекс на смеси "сладкий хлеб" из-за большого количества указанного в рецепте (не моём) дрожжей. Или Вы не про это?
Ок, я попробую "масляный", и расскажу свои впечатления Не успеваю, просто, всё пробовать. Не станешь же каждый день есть эти кексы.

[Ustas]

Не успеваю, просто, всё пробовать. Не станешь же каждый день есть эти кексы.

А придецца... Ради общей же пользы

[Gabriela]

Нет, упирания в крышу по рецепту для Мулинекса (что я пропагандирую ) - нет. У меня недавно упёрся в крышу кекс на смеси "сладкий хлеб" из-за большого количества указанного в рецепте (не моём) дрожжей. Или Вы не про это?
Ок, я попробую "масляный", и расскажу свои впечатления Не успеваю, просто, всё пробовать. Не станешь же каждый день есть эти кексы.

С удовольствием почитала бы инфу про Ваши смеси, а то названия завлекательные, а что там?

[JeSeK]

А покупал ли кто-то в Садах немецкую муку для темного хлеба, но она не гладенькая, а то ли с отрубями то ли с неочищенной пшеницей. Что с ней делать? Я не понимаю по немецки

[Бегущая по волнам]

А придецца... Ради общей же пользы

Та Вы ШО?! Мне потом тяжело худеется

С удовольствием почитала бы инфу про Ваши смеси, а то названия завлекательные, а что там?

Да, начинаю потихоньку выкладывать их в магазин, с описаниями Спасибо за проявленный интерес

[Бегущая по волнам]

А покупал ли кто-то в Садах немецкую муку для темного хлеба, но она не гладенькая, а то ли с отрубями то ли с неочищенной пшеницей. Что с ней делать? Я не понимаю по немецки

Я точно не знаю, о какой муке речь, не пробовала.

Смею предложить такой рецепт из цельной муки (на 1 кг): (изначально рецепт для Мулинекс)

Растительное масло - 1 ст.л.
Вода - 360 мл
Соль - 2 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Мука - 300 г
Цельная мука (берёте немецкую) - 300 г
Дрожжи - 5 г (или 1,5 ч.л.)

[tosha]

Спасибо,девочки.Буду пробовать.

[Ustas]

А покупал ли кто-то в Садах немецкую муку для темного хлеба, но она не гладенькая, а то ли с отрубями то ли с неочищенной пшеницей. Что с ней делать? Я не понимаю по немецки

Вот эта?



Это цельнозерновая ржаная мука. Пробовал добавлять немного в Дарницкий и Бородинский. Мне не понравилось

Если уже купили и девать некуда, то попробуйте 30% (не больше) ржаной муки в рецепте заменить на эту. Солод, клейковина, аграм для нее крайне желательны.

[Sardanapal]

Вот испек маслянный кекс, только вместо масла положил домашнюю сметану. Жду когда остынет, чтобы попробовать.

[Бегущая по волнам]

Если на вкус удался, смело переписывайте рецепт кекса под названием "Сметанный кекс от Sardanapal"
Симпатичный кексик! А выбор сметаны вместо масла был сознательный, или дома просто масло закончилось?