Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Gabriela]

[QUOTE=niknat2008;5096925]

А аграм нужно ложить или можно без него?

по рецепту 30 мл яблочного уксуса идет. А я, не имея оного, сыпанула аграм...

[niknat2008]

Вот сделала хлебушек из 3 сортов муки по рецептуGabriela Хлеб из смеси 3-х мук.Только вместо молока или кислого молока,добавила кефир.И вот что получилось.Оч,оч вкуснючий.Спасибо за рецепт.

[Elen Fist]

niknat2008, очень аппетитный хлебушек!!

В рецепте указывается 450 мл сыворотки и солод заваривается в 80 мл кипятка - что-то мне кажется, что эти 80 мл должны входить в общий состав 450 мл жидкости... От избытка жидкотсти может проваливаться крыша

На сметане - это как? Подробнее, pls

Вот у меня тоже возникают такие подозрения... Буду печь в следующий раз - проверю!
И про мамалыгу: всё по рецепту, только вместо воды я беру сметану (самую простую, нежирную). Нагрела её, как и написано - ну, не совсем до кипятка )).
По ходу варки подлила немного воды - полстаканчика, потому что я люблю мамалыгу не твердую, а помягче.
Сметана дает очень легкую кислинку. И, конечно, тот, кто не боится калорий - может использовать базарную сметанку ))))

[Dominion]

Второй вопрос - почему-то у меня Ржаной заварной хлеб посередине проваливается ((( Пекла по рецепту Dominion https://forumodua.com/showpost.php?p=3592410&postcount=2108

...нужно замесить чем-нибудь, хоть на пельменях, хоть на пицце15+15,
оставить на расстойку, подождать, пока он поднимется (но не до максимума) и не обминая второй раз, включать на выпечку. Если применяли этот способ, то поздно нажали выпечку.
Если делали по "ленивому способу", то провал крыши -нормально, главное, чтобы вкусный был.

Уважаемый Ustas зрит в корень: подъем должен быть один, а замес длительным. У меня это 15+10+10+10 на пице без перерывов. Главное в этом деле: момент чуда, когда, ближе к 30 минуте замеса плотное тесто, вдруг, начинает, постепенно, приобретать консистенцию густой сметаны и стелиться по дну ведерка.

В рецепте указывается 450 мл сыворотки и солод заваривается в 80 мл кипятка - что-то мне кажется, что эти 80 мл должны входить в общий состав 450 мл жидкости... От избытка жидкотсти может проваливаться крыша

В том рецепте был практический опыт с точным содержанием жидкости. Жидкости там, безусловно, много, но и муки 600гр. все таки. Удачные хлеба получались несколько раз. К сожалению, заметил, что разные партии муки по разному принимают жидкость.
Длительный период экспериментировал с меньшим содержанием жидкости - как правило приводит к тому, что хлеб плохо поднимается. Даст Бог, до конца месяца доработаю еще один рецепт, попробую уже с патокой.

[Бегущая по волнам]

патока крохмальная.

патока мальтозная

патока карамельная

Комбинат Пищевых Концентратов предлагает карамельную патоку двух видов: светлую и тёмную. Светлая применяется в кондитерском производстве для приготовления бисквитов и в качестве подсластителя и улучшителя для пряников. Также, светлая патока применяется при изготовлени конфет "коровка" и ирисок. Тёмная патока обладает ярко выраженным запахом ржи, и применяется в основном в хлебопеканой промышленности для выпечки заварных сортов ржаного хлеба (бородинского, рижского, и пр.). Патока повышает влагоудерживающие свойства продукта, именно из-за этого выпечка долгое время не черствеет.

[Ustas]

Понятно, нам нужна темная, хоть крахмальная, хоть мальтозная. Пряники и ириски пока делать в ХП не планирую

[Де Виль]

Вчера был эксперемент на тему ржаного хлебушка без ржаной муки. Хлеб получился просто божественный, но слегка просел в середине. В следующий раз уменьшу количество воды.
Фотографировать не стала, не товарный вид. Но думала вылезет с ведра при выпекании так подошел здорово.

Месила так режим "тесто" 15+15+15 потом выпекала 1 час 20 минут. Между замесом и выпеканием минут 20 на подход.

[illogical.alice]

Juletta, а рецепт ржаного хлебушка без ржаной муки?

[Ksusha56]

Месила так режим "тесто" 15+15+15 потом выпекала 1 час 20 минут. Между замесом и выпеканием минут 20 на подход.

А можно уточнить - какая у вас хлебопечка? Как то смущает малое время подъема и длительная выпечка. Хотя именно выпечка может зависеть от хп, а вот подъем ...

[firuzi]

Я еще патока используется для производства дрожжей, основное сырье. Жаль, но дрожжевой завод ее не продает.

[garikosch]

Я опять со своими вопросами... ))))

Второй вопрос - почему-то у меня Ржаной заварной хлеб посередине проваливается ((( Пекла по рецепту Dominion [url]

Ну, и чтоб оправдаться, что не всё у меня так запущено ))))) - сварила сегодня в ХП мамалыгу:

Спасибо Parure за рецепт, а Ustasу - за подсказку! Вкуснятина!!! Я, правда, не на воде её варю, а на сметане.

Мало муки, добавьте еще. Колобок теста после замеса, должен совсем немного быть липким и гладким.
Если много муки - верхушка наоборот треснет.
А ткните меня носом, пожалуйста в рецепт мамалыги.

А, все - уже делаю.

[illogical.alice]

мамалыга тыц

Получается очень хорошо! Даже на воде с маслом. Единственное что, выбирайте крупу поменьше, похожую по величине на манку. Если будет покрупнее, просто залейте за часик до готовки кипятком = количеству в рецепте. Получается ооочень вкусно! Мне еще понравилось переложить горячую мамалыгу в судочек, остудить пару часиков до застывания и обжарить в масле сливочном и сыром или брынзой посыпать.. а еще помидорки с базиликом... Вот

[Elen Fist]

Мало муки, добавьте еще. Колобок теста после замеса, должен совсем немного быть липким и гладким.

Спасибо за совет , буду пробовать!! Колобок у меня, действительно, не очень...

... переложить горячую мамалыгу в судочек, остудить пару часиков до застывания и обжарить в масле сливочном и сыром или брынзой посыпать.. а еще помидорки с базиликом...

Захлебываюсь слюной!! )))))

[Parure]

Сообщение от illogical.alice
... переложить горячую мамалыгу в судочек, остудить пару часиков до застывания и обжарить в масле сливочном и сыром или брынзой посыпать.. а еще помидорки с базиликом...

А я без обжаривания, просто растапливую сливочное масло, туда чесночка и этим поливаю
отдельно брынзочку тертую на тарелочку

[Elen Fist]

Кстати, я ж опробовала ту патоку (крахмальную), про которую спрашивала. В ржаной хлеб она, конечно, не очень годится - он получился какой-то слишком светлый....
А вот добавила её в Масляный кулич - неплохо получилось! Сейчас покажу свои ... упражнения (не хочу писать "извращения" ))))))))))))).
Это исходный продукт - Масляный кулич. Только без изюма и цукатов, и с небольшим добавлением какао:



А это то, что я из него соорудила ))). Торт Домик. Разрезала на как бы коржи )) и прослоила кремом:



Предвидя вопросы, сразу объясняю: поставили новую кухню, духовку пока не подключили (там кабель надо тянуть, стену долбить). А ребенок ждет торт именно от меня. Вот и приходится выкручиваться... ))))
Как на вкус - расскажу позже, пока не разрезали.

[garikosch]

мамалыга
Мне еще понравилось переложить горячую мамалыгу в судочек, остудить пару часиков до застывания и обжарить в масле сливочном и сыром или брынзой посыпать.. а еще помидорки с базиликом... Вот

Как вкусно написано.
Я думала, что мамалыгу варят из муки кукурузной, а не из крупы.
Попробую, спасибо.

[Elen Fist]

Я думала, что мамалыгу варят из муки кукурузной, а не из крупы.

Я варю только из муки!

[Evgeniya]

Здравствуйте, уважаемые!
Купила хлебопечку Panasonic, в некоторых рецептах говорится, что надо добавлять дрожжи -B, дрожжи -R просвятите, что значит R и B?

[Бегущая по волнам]

Здравствуйте, уважаемые!
Купила хлебопечку Panasonic, в некоторых рецептах говорится, что надо добавлять дрожжи -B, дрожжи -R просвятите, что значит R и B?

Это о их количестве имеется ввиду. Дрожжи R - это количество для обычной выпечки, а дрожжи В - при ускоренной выпечке (там их больше, разумеется)

Elen Fist такой домик хорошенький получился! Малышу понравится!

[illogical.alice]

Я думала, что мамалыгу варят из муки кукурузной, а не из крупы.

"О, сколько нам открытий чудных..." а я и не знала еще мужа мучила поисками крупы мелкой... (так, эту страничку ему не показываю )