Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Бегущая по волнам]

После этого пользуюсь Др.Откером, а сейчас Невадой. Даже намека на дрожжи не чувствуется.

Ещё сухие дрожжи "Львовские" - нормальные. А "Саф Левюр" просто не подходит для выпечки в ХП.

[nosolga]

вода, масло (в воду), мука, по уголкам все остальное, постарайтесь, чтобы соль не контактировала с дрожжами до начала замеса. Удачи!

спасибо попробую - очень надеюсь на хороший результат

[nosolga]

По поводу закладки ув.Zo-zo уже ответил. Но порядок закладки должен быть описан в инструкции к печке, посмотрите, как там пишут. Насколько я знаю, обратный порядок только у Панасоников, у ЛЖ должен быть обычный.

Масло считается жидкостью, в рецептах как правило, дается количество воды (сыворотки, молока, и тд) без учета масла. Т.е. 260млт жидкости + 1стл масла.

По поводу сыворотки - смотрите на странице с рецептами, полезные ссылки, там есть как сделать сывортку. Или можно купить в молочных ларьках. Или на базарах, где молоко продается. 1,5литра=1,5грн.

спасибо вам большое и за рецепт, и за советы! попробую - потом будем делать работу над ошибками

[Бегущая по волнам]

А я к ним привыкла и... нормально

Вы водой их разводите? Я на них раньше делала тесто на пирожки, чебуреки и прочее подобное, но хлеб тогда ещё не пекла... с покупкой ХП больше их не брала, начала "Саф-Момент" брать, затем тоже перешла на "Др.Оэткера", а сейчас на "Невада", и вот "Львовские" ждут
Вообще в маленьких пачечках не выгодно брать дрожжи, как по мне. У меня вечно лежали открытыми по несколько упаковок, потому что я не находила открытую, брала новую, а затем по несколько штук открытых находилось. А сейчас красота - всё в одной банке

[Ustas]

Вообще в маленьких пачечках не выгодно брать дрожжи, как по мне. У меня вечно лежали открытыми по несколько упаковок, потому что я не находила открытую, брала новую, а затем по несколько штук открытых находилось. А сейчас красота - всё в одной банке

Вот тут можно поподробнее? У меня тоже 0,5кг этих самых Невада. Это где-то по примерным подсчетам почти на год. Конечно, нужна герметичная банка, это понятно. Только чем хороши маленькие пачки? Открыл, использовал, остаток хранится герметично. А если брать из большой? Как избежать контакта с воздухом? Понятно, что поначалу он не критичен. А вот к середине банки имхо дрожжи уже кислорода насосутся...

[Lyutik]

Закваске дней 8-10. Хлеб без отрубей (на той же закваске) у мамы в Панасонике 253 получился выше и пористей, но она все делала руками, а в хлебопечке только выпекала.

[Ustas]

Закваске дней 8-10. Хлеб без отрубей (на той же закваске) у мамы в Панасонике 253 получился выше и пористей, но она все делала руками, а в хлебопечке только выпекала.

Думаю, что ленивым способом выпечь нормальный высокий хлеб без дрожжей будет сложно. А вот на опаре - да, очень даже возможно.

Посмотрите, вот рецепт: Воскресный хлеб на опаре
Там в опару идет очень маленькое количество дрожжей - заменяйте их на 2-3 стл закваски. Готовность опары - она должна упасть и пузыриться. Тут точно сказать сложно, может на это понадобится 3 часа, а может 6.

[Скрытик]

Вот тут можно поподробнее? У меня тоже 0,5кг этих самых Невада. Это где-то по примерным подсчетам почти на год. Конечно, нужна герметичная банка, это понятно. Только чем хороши маленькие пачки? Открыл, использовал, остаток хранится герметично. А если брать из большой? Как избежать контакта с воздухом? Понятно, что поначалу он не критичен. А вот к середине банки имхо дрожжи уже кислорода насосутся...

Юр, тут не страшен контакт с воздухом (ничего страшного не случится), страшен контакт с влагой. И с годом ты преувеличил. Я пеку каждый день буханку хлеба. Т.е. около 5гм (в зависимости от рецепта). Так что на 100 дней максимум

[Бегущая по волнам]

Вот тут можно поподробнее? У меня тоже 0,5кг этих самых Невада. Это где-то по примерным подсчетам почти на год. Конечно, нужна герметичная банка, это понятно. Только чем хороши маленькие пачки? Открыл, использовал, остаток хранится герметично. А если брать из большой? Как избежать контакта с воздухом? Понятно, что поначалу он не критичен. А вот к середине банки имхо дрожжи уже кислорода насосутся...

Я эти пол кило пересыпала в банку с герметичной крышкой, и грамм 50 отсыпала в маленькую баночку. Беру дрожжи на каждую выпечку из маленькой баночки, а досыпаю в маленькую из большой Т.е. основное количество дрожжей открывается редко.
А в маленьких пакетиках (по 11 г. примерно) я обычно остаток выбрасывала, т.к. я не помнила сколько они у меня открытые лежали.
вот закончу "Невада" и буду пробовать "Львовские", они у меня по 100 гр., здесь меньше волнений, что они долго заканчиваются

[Justmarried]

Вот тут можно поподробнее? У меня тоже 0,5кг этих самых Невада. Это где-то по примерным подсчетам почти на год. Конечно, нужна герметичная банка, это понятно. Только чем хороши маленькие пачки? Открыл, использовал, остаток хранится герметично. А если брать из большой? Как избежать контакта с воздухом? Понятно, что поначалу он не критичен. А вот к середине банки имхо дрожжи уже кислорода насосутся...

невада, это французские? большая упаковка в синесеребристой упаковке? мне предлагали французские на оптовом, не решилась купить, т.к. пеку не очень часто а хранить побоялась что испортятся.

[Бегущая по волнам]

"Невада" - турецкие Сине-серебристая вакуумная упаковка.

[Justmarried]

"Невада" - турецкие Сине-серебристая вакуумная упаковка.

ого, дурят нашего брата! а они я так понимаю лучше саф,? хочу осовить натуральные закваски, куда пойти почитать?

[Бегущая по волнам]

ого, дурят нашего брата! а они я так понимаю лучше саф,? хочу осовить натуральные закваски, куда пойти почитать?

Вряд ли дурят, там на упаковке честно всё написано... может продавец не очень в курсе, не знаю...

У меня в магазине вот о них здесь Они экономнее в расходе, и без запаха.

О заквасках только начинаем собирать инфу, можете помогать
Вот по хмелевой закваске уже нашла кое-что

[Lyutik]

Спасибо, буду пробывать Воскресный хлеб и учиться. Сегодня на опаре и программе Французский хлеб - по высоте получился абсолютно такой же, как и вчера.
А как включить тестомешалку на пару-тройку минут?

[Скрытик]

"Невада" - турецкие Сине-серебристая вакуумная упаковка.

Они типа французские, пр-ва Турции
Но таки очень неплохи!

[Бегущая по волнам]

А как включить тестомешалку на пару-тройку минут?

Режим "тесто на пельмени". Выключите, когда надо будет.
Мне кажется у Вас не работает закваска в условиях хлебопечки, так сказать....

[Бегущая по волнам]

Они типа французские, пр-ва Турции
Но таки очень неплохи!

Угу!

Благодаря уникальным технологиям, разработанным в лабораториях фирмы S.I.Lesaffre, дрожжи Невада обладают бродильной силой в 3-4 раза выше, по сравнению с традиционными прессованными дрожжами. Дрожжи Невада позволяют получать стабильное качество продукции, что очень важно в условиях рыночной экономики и конкуренции.

[Ustas]

Лютик, извините за нескромный вопрос, а почему Вы выбрали хлебопечку, если дрожжи Вам нельзя использовать? Хлеб на закваске лучше делать классически - печь в духовке, в формах для выпечки, тесто лучше мешать комбайном с крюковой насадкой, расстаивать столько, сколько нужно, а не как печка захочет.

[Ustas]

хочу осовить натуральные закваски, куда пойти почитать?

Щас меня Бегущая заругает:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&board=55.0

У нас самый большой спец по закваскам - Картинка. (По совместительству кстати модератор на х-печке.ру как раз по заквасочным темам)

[Бегущая по волнам]

Щас меня Бегущая заругает

Ничего подобного Я сама там кое-чему научилась
Правда там (на хлебопечке ру) удалили модераторы все мои рецепты и фото с куличами, что я на Пасху напекла, и даже блюда из мультиварки я там выкладывала - тоже всё поудаляли (и фото, и рецепты) )))))) Детский сад, короче Ну я не настаиваю... конкуренция - дело такое ))))) Жаль, что именно наши гуру хлебопёки-одесситки хай подняли... никакой солидарности ))))