Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Бегущая по волнам]

моя мечта хрустящая корочка и воздушный мякиш

Приблизится к мечте можно за счёт смеси "Багет Чиабатта"

[a33]

Приблизится к мечте можно за счёт смеси "Багет Чиабатта"

Жду спельту....

[Ustas]

Приблизится к мечте можно за счёт смеси "Багет Чиабатта"

Нет, нельзя. Я пробовал - эта смесь немного не та. Френч с ватным мякишем и бронебойной коркой не получится, а вот булочки всякие и конечно, чиабатта - очень даже.

[Бегущая по волнам]

Я же сказала "приблизиться к мечте", а не "воплотить мечту"
У меня из смеси "Чиабатта" выходит хороший хлеб, с воздушным мякишем, и корочка достаточно крепкая. Я ещё сверху обильно сыром посыпаю, типа сулугуни пряного.
Но у каждого своя "мечта"

[Dominion]

Привожу пару экспериментов: Ржаной хлеб 400 гр. ржаной муки с базы на Цветаева + 200 гр. 1го сорта от Киевмлын. Хлеб средний по высоте, бывал ниже, бывал и выше, но, всего 0,5 ч.л. дрожжей и отличный вкус. Без аграма и клейковины.



Так же стандартный белый на 500 грамм муки из 1го сорта Киевмлын. С небольшим количеством сухого лука и кунжута без дополнительной клейковины.



Первое знакомство с мукой Кыивмлын произвело сильное впечатление. Следующий эксперимент будет белым хлебом на опаре от уважаемого Юстаса из муки 1го сорта.

[krisbird]

Вы хотите сказать что высший сорт Кулиндоровская это не подходящая мука для хлеба? Очень хочется узнать какая мука лучшая, либо оптимальная по цене-качество.

[a33]

Нет, нельзя. Я пробовал - эта смесь немного не та. Френч с ватным мякишем и бронебойной коркой не получится, а вот булочки всякие и конечно, чиабатта - очень даже.

Я уже воплотила свою мечту - только на закваске...

[a33]

Спельту покупала на рынке "Черноморский" конт.№158. Хлеб очень вкусный с интересным вкусом. Мне на вкус как с орехами. Хотя там орехов нет. А кусочки пшеницы. А по цвету как отрубной.

Спасибо,сьездим на оптовый

[Бегущая по волнам]

Вы хотите сказать что высший сорт Кулиндоровская это не подходящая мука для хлеба? Очень хочется узнать какая мука лучшая, либо оптимальная по цене-качество.

Для хлеба, на мой взгляд, лучше мука 1 и 2 сорта, а для сдобы - высшего сорта. Но это на любителя. Может кто-то любит хлеб только на муке в/с. Надо пробовать, и с опытом приходит понимание того, что нравится именно Вам

a33 по Вашему вопросу я ответила Вам на своём форуме

[Ustas]

Я вот люблю муку ВС

1й и 2й сорта хорошо подмешивать к ВС, а сколько - Вы решите сами опытным путем, на свой вкус. Я подмешиваю до 30% 1го сорта, если хочу получить более "деревенский" хлеб. Клейковины, кстати, в 1м сорте больше, чем в ВС.
А 2й сорт замечательно идет в те черняшки, где ржаной муки больше - Московский, Заварной, Бородинский.

[Бегущая по волнам]

А я сейчас и не "черняшки" пеку полностью на 2 сорте, мне нравится

[Ustas]

Как-то раз (правда, это было давненько) пек хлеб на базе Дарницкого, в котором была смесь 4х мук - ВС + 2й пшенич и сеяная + обойная ржаная.

Надо сказать, что именно мучным составом (а не специями и добавками) и различаются сорта хлеба. Вот, к примеру Бородинский - это 2й пшенич + обойная ржаная. А Орловский - это ВС + сеяная.
Смешивать муки интересно - база одна, а вкус получается разный.

[krisbird]

А Одесский каравай рецепт/состав?

[Dominion]

Вы хотите сказать что высший сорт Кулиндоровская это не подходящая мука для хлеба? Очень хочется узнать какая мука лучшая, либо оптимальная по цене-качество.

пока еще не сформировал свое мнение, т.к. мало опыта работы с мукой 1го сорта. Брат привез 15кг. из Киева... Но по первым впечатлениям, чисто белый из 1го сорта выходит, субъективно, "лучше" чем из Николаевской ВС, кроме того, добавления клейковины не требуется. Кулиндоровскую давно перестал пользовать - только Амина, она же Аро в Метро.

Интересный хлеб из 100% муки грубого помола Тотем колос на сыворотке со жменькой творога.
Из Тотема грубого помола - отличные блинчики типа "налистник" и очень интересная паста (макаронные изделия), сделанные по классическому рецепту с помощью лапшерезки "Факелман"

[Бегущая по волнам]

Из Тотема грубого помола - отличные блинчики типа "налистник"

А чем они Вам понравились? Блинчики из этой муки ещё не пробовала. Остальное - да

[Dominion]

А чем они Вам понравились?

Вкусом, колоритом и плотностью. Так же, питательная ценность, субъективно, явно выше чем с мукой ВС.

[Хаки]

Я попробовала печь на Др.Откер. Хлеб совсем другой получается, не такой воздушный, как на Саф момент. Закончу купленное и не буду больше их покупать.

[Де Виль]

Я попробовала печь на Др.Откер. Хлеб совсем другой получается, не такой воздушный, как на Саф момент. Закончу купленное и не буду больше их покупать.

Попробуй Неваду. МОгу дать тебе для пробы, а то там пачки по 500 гр)

[Скрытик]

Я попробовала печь на Др.Откер. Хлеб совсем другой получается, не такой воздушный, как на Саф момент. Закончу купленное и не буду больше их покупать.

Странно, у меня было с точностью до наоборот Попробуй чуть меньше класть. (Зы - Невада зы бэст!) )))

[_SV_]

Хакамада, Скрытик, странно! и у меня на др. Откер пышнее чем на Саф-момент получается. может как-то неудачно партию дрожжей в магазине хранили?