Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Здорово! И такой хороший мякиш в "разломе"
читал ранее про подъем в духовке с включеной лампочкой, пытался воплотить. Однако, у меня, когда лампочка загорается, включается, так же, вентилятор... подозреваю, что такие условия (со сквозняком) для теста не подойдут? что скажите ?
Налогообложение - это грабёж. По определению.
У меня тоже вентилятор. Миску с тестом на время подъема накрываем пищевой пленкой, можно крышкой или полотенцем. А на расстойку уже закрывать не нужно.Сообщение от Dominion
Правильно ли я понимаю, что пшеничная мука во всех хлебах белых - является ведомой(то есть ее больше), или я путаю. Ну к примеру сделать смешанный хлеб из разных мук, кукурузный с гречишным?
спасибо, попробую. Правда, эта проблема у меня с булочками возникала, ставил их на подъем уже сформованными. в таком состоянии их пленкой не накрыть. Стоит дать подойти тесту а потом формовать?
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Эти муки (странное слово) вообще без пшеничной не подымутся. А гречневая так вообще один раз попробовали и остаток выкинули - никто из семьи не проникся, хоть ее и было совсем чуть-чуть.
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Тут явно недоразумение из-за терминов
Процесс выпечки хлеба выглядит так (упрощенно):
- замес, он же замес 1.
- подъем, вот тут тесто ставят в тепло (28-30 град), тут накрываем пленкой
- обминка, она же замес 2
- разделка теста, формовка, укладка, и тд., тут придают будущую форму.
- расстойка, она же подъем 2, после нее с тестом уже ничего не делают, только мажут и сыпют сверху
- выпечка.
Т.О. для булочков: сначало нужно чтобы тесто поднялось, потом его помять, разделить на части, скатать шарики, положить на противень, дать еще раз взойти и выпекать.
Ага... тогда все гуд... Обычно ставлю в печку на основную программу, а когда остается 2 часа до финиша достаю тесто, катаю колобки и еще около часа (смотря по росту теста) держу в духовке... Судя по всему, получается примерно как надо.Тут явно недоразумение из-за терминов
Процесс выпечки хлеба выглядит так (упрощенно):
- замес, он же замес 1.
- подъем, вот тут тесто ставят в тепло (28-30 град), тут накрываем пленкой
- обминка, она же замес 2
- разделка теста, формовка, укладка, и тд., тут придают будущую форму.
- расстойка, она же подъем 2, после нее с тестом уже ничего не делают, только мажут и сыпют сверху
- выпечка.
Т.О. для булочков: сначало нужно чтобы тесто поднялось, потом его помять, разделить на части, скатать шарики, положить на противень, дать еще раз взойти и выпекать.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Да. В печке обминка (второй замес) - это просто в течение минуты включается мешалка. Если после этого достать тесто, то уже можно из него лепить что надо.
Вчера пробовал делать пшенично-кукурузный http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=99&topic=1145.0, первый не поднялся второй тупо просел, да и вкус мне не понравился. Из ингредиентов не было кефира.
Пока буду делать пшеничный и все из него)))
Холодильщик Кукурузный хлебушек на любителя, я очень полюбляю(семья моя - не очень)
Хлебчик всегда удается , да он хуже поднимается, чем белый.
Пеку самый простой
дрожжи (Саф-момент) -1,5ч.л.
мука пшеничная (Амина)- 300гр
мука кукурузная - 120 гр
(Добродiя, Луганськмлин)
соль - 2ч.л.
сахар -2 ст. л.
масло раст.(оливк.) 2 ст.л
вода - 270 мл
(иногда молоко+вода пополам)
Последний раз редактировалось vial; 28.06.2009 в 16:18.
Истерика-это женский способ развлечься.
Рецепт от ЛЖ(опробован на Мулинекс2000)режим 5 (хлеб из муки грубого помола, ускоренный)
Вода - 175 мл
Яйцо - 1шт
Соль 1ч.л.
Сахар 2 ст.л
Сухое мол.-3 ст.л.
Масло сл. 2 ст.л.(обвалял кусочки в муке)
Консерв. кукуруза - 0,3 чашки (без жидкости!)
Мука пшен. в/с - 290-300г (2,25 чашки объем.230 мл)
Мука кукурузная (базарная необж. или с базы на Цветаева) - 115 г (3/4 чашки)
Дрожжи СафМомент - 2 ч.л.
Ув. Холодильщик, сечас Вы проходит первоначальную стадию экспериментов. Вот что я Вам скажу - пеките все подряд и прочь сомнения! На вкус и цвет, понятно, наши взгляды могут не совпадать. Все надо попробовать хотя-бы по разу. Так Вы сможете найти Свой Хлеб (и не один), и заодно стать продвинутым ХП-юзером.
Касательно рецептов с х-печки.ру - там их ооочень много. Постарайтесь выбирать те, к которым есть обсуждение. Кстати, Ваша проблема с проседанием конкретно кукурузного там описана. Другое дело, что вкус не понравился. Значит, это - не Ваш
Сырная ромашка.
Кунжут в тесте не чувствуется,
его нужно подсушить?
сушёные травы---
может, лучше взять свежую душицу?
вместо сыворотки взяла молоко,
уменьшила на 40 гр жидкости,
добавила яйцо.
ещё не поняла, нравится или нет.
Молоко утяжеляет тесто, а сыворотка - наоборот, воздушит. Ну, а вообще-то с молоком и яйцом это уже ближе к сдобным булочкам, там травы и кунжут вообще не нужны. Сыр тоже. Пол-яблочка потереть прямо в тесто и маленькую щепотку корицы
Кунжут нужно поджарить (желательно в кунжутном масле), или размолоть и добавить в таком виде в тесто.
Сам кунжут тоже бывает разный. Я взяла партию кунжута (индийского) для своего инет-магазина, и он сам по себе душистый
Так как запорол два кукурузных, седня придя с моря с семьей - я наверно был в более худших условиях под солнцем, чем колобок в печи, не люблю загорать. Зато остальным счастье. Так вот не купив хлеб, пока мои отдыхали надо было что то спечь, устав от эксперимента решил сделать быстрый обычный белый хлеб. Получился как раньше белый кирпич - аж как то за душу взяло, в застойные времена кирпичик продавали, хрустящая корочка и вкус обалденный но вот вид -сами судите по фото.Как кто то упоминал выше, Львовские плохие дрожжи - наверно все из за них, скормлю собаке))) кукурузный понравился ему, и кошкам кстати тоже)))
Вода 250, мука 450, соль 1,5ч.л, Сахар 1ст,масло подсол - 2 ст, сух Львов дрожжи 1,5 чл, зелень сухая - 2 ложки чай(думаю мало),режим обычный, корка поджаристая.
Судя по фото - полный провал крыши. Много дрожжей и жидкости. Вы вообще колобок контролируете, или насыпали и пошли отдыхать?Так как запорол два кукурузных, седня придя с моря с семьей - я наверно был в более худших условиях под солнцем, чем колобок в печи, не люблю загорать. Зато остальным счастье. Так вот не купив хлеб, пока мои отдыхали надо было что то спечь, устав от эксперимента решил сделать быстрый обычный белый хлеб. Получился как раньше белый кирпич - аж как то за душу взяло, в застойные времена кирпичик продавали, хрустящая корочка и вкус обалденный но вот вид -сами судите по фото.Как кто то упоминал выше, Львовские плохие дрожжи - наверно все из за них, скормлю собаке))) кукурузный понравился ему, и кошкам кстати тоже)))
Вода 250, мука 450, соль 1,5ч.л, Сахар 1ст,масло подсол - 2 ст, сух Львов дрожжи 1,5 чл, зелень сухая - 2 ложки чай(думаю мало),режим обычный, корка поджаристая.
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
А не пора ли испечь проверенного итальянца?
Мука=400гр, вода=260млт, дрожж=1чл, сахар=1стл, соль=1чл, оливк.масло=1стл
Мука=500гр, вода=330млт, дрожж=1,5чл, сахар=1,5стл, соль=1,5чл, оливк.масло=1,5стл
Мука=600гр, вода=360млт, дрожж=2чл, сахар=2стл, соль=2чл, оливк.масло=2стл
Ну так почти каждый день такой печем ))А не пора ли испечь проверенного итальянца?
Мука=500гр, вода=330млт, дрожж=1,5чл, сахар=1,5стл, соль=1,5чл, оливк.масло=1,5стл
Только 4 зубчика чеснока, 50-100гм брынзы козьей, и сегодня вдруг стукнуло выбить яйцо одно домашнее
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки