Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Скрытик]

Я таки еще раз попробую, но запарю муку на пару часов перед замесом. Зерна явно не пропитались влагой. Ну а по цене - немцы помешаны на здоровой пище, так что ничего странного

[Dominion]

Я таки еще раз попробую, но запарю муку на пару часов перед замесом. Зерна явно не пропитались влагой. Ну а по цене - немцы помешаны на здоровой пище, так что ничего странного

Держу за Вас кулаки! Хлеб этот вызвал у меня "культурный шок" с 95 года помню как вчера. После эксперимента буду просить делиться опытом!

[Холодильщик]

Ага вроде сенсеи в сети выкладываю вид опары.

200+200+1гр сухих.вроде упал и поднялся за первые 6 часов на фото видно венчик как глубоко покрыт и наскоко открылся, 1-1,5см. Выдерживал 12 часов.
Печем, почти 2 часа пока полет нормальный)))

[Сибирь]

Я таки еще раз попробую, но запарю муку на пару часов перед замесом. Зерна явно не пропитались влагой. Ну а по цене - немцы помешаны на здоровой пище, так что ничего странного

Пожалуйста,
не могли бы вы озвучить состав этой муки,
какие зёрна туда входят,
и фото самой муки, что она из себя представляет, крупные зёрна?

[Скрытик]

Там все на немецком, фото попробую выложить вечером. Зерна крупные, я так понял что это слабо раздавленные зерна самих ржаных зерен.

[Бегущая по волнам]

Уважаемые хлебопеки и "хлебопечки" , поделитесь секретом, где и в чем правильно хранить сухие дрожжи? Спасибо !

В плотно закрытой посуде (банке), в тёмном сухом прохладном месте (например, шкафчик на кухне, подальше от плиты и мойки).

Если дрожжей много (например 500 гр.), то рассыпаете в две посудины: одна банка большая с основной массой дрожжей, которую открываем как можно реже. Вторая баночка поменьше - та, которую открываем каждый раз, когда достаём дрожжи (храним там около 5-10 столовых ложек). Периодически (когда опустошается маленькая банка) досыпаем из большой основной банки в меньшую

[Холодильщик]

Ну вот наконец то Итальянец познакомился с Опарой
Делал опять все в четкости как написано, единственно что изменил это количество дрожжей их всего 1 грам.
Сыворотка - салюс
Мука Кулиндоравская высший сорт
Опара - 12 часов салюс - мука - 1гр дрожжей мешал в начале около 8 минут.
Ставил на 3.40мин но вот вкус конечно спиртовый такой, но вкусный.
Тесто было очень липкое напоминало жвачку.
Еще раз всем спасибо))))

[nepecbIn]

На вид отлично! Вы вынимаете мешалку перед выпечкой, как я понял? После последнего вымешивания? Меня все время пугают, что тесто лучше не трогать и не открывать крышку - не стоит бояться?

[Бегущая по волнам]

nepecbIn
Крышку нельзя открывать в процессе выпечки (чтобы не растерять жар), и когда тесто подходит (нежелательно)... Можно открывать в процессе замеса, обминки. После последней обминки теста, его можно вынуть руками (желательно смазать ладони немного раст.маслом), вынуть мешалку, придать хлебу форму (сформировать крышу), и назад в чан. Также можно присыпать сверху чем-нибудь.
Просто не всегда охота ждать момент окончания последнего замеса (обминки). В некоторых печках (например Кенвуд) есть сигнал, который спецом сообщает, что хлеб можно освободить от мешалки, как минимум

[Холодильщик]

На вид отлично! Вы вынимаете мешалку перед выпечкой, как я понял? После последнего вымешивания? Меня все время пугают, что тесто лучше не трогать и не открывать крышку - не стоит бояться?

Да вынимаю, с этим тестом не играл а когда обычный пеку так еще и подкидываю, чтоб его сформировать круглым Думаю ни чего страшного не будет. Так что не бойтесь. если боитесь можно сделать из деревяшки что нибудь поддевающее и так вынимать, или выгнуть из медной одножильной проволоки крючек. Только край самой проволоки подмотайте чем не будь, чтоб не было контакта метала с металлом, но лучше рукой
Да на вкус очень даже не чего, заслуживает уважения, и вкуснее такого же итальянского тока без опары.
У меня тоже в конце второго замеса пищит.

[nepecbIn]

Спасибо за развернутый ответ. Буду пробовать и так тоже. В мулике есть сигнал о всыпании добавок - это же не одно и тоже?

[Холодильщик]

Спасибо за развернутый ответ. Буду пробовать и так тоже. В мулике есть сигнал о всыпании добавок - это же не одно и тоже?

Возьми обычьный пинцет, на месте где он хватает есть как бы защипы, сточи их(может быть сложно) и одень на них типа трубочки полихлор виниловой(как на капельнице идет) раньше разогрей в горячей воде, и натягивай на каждую ножку, на кончике пару мимлиметров оставь чтоб не царапать. Но лучше рукой Почему рукой, потому что - в конце второго замеса колобок уже сформировавшаяся личность, хватаем его рукой и все он наш, почти как Галыгин говорю))))вынимаете венчик и все)))
Кстати сегодня разобрал верхнюю крышку своей ХБ, там собирается конденсат, это не есть хорошо, надо там сделать принудительную вентиляцию.
И кстати у меня хлеб мокнет если его вовремя не вытащить(((

[nepecbIn]

Возьми обычьный пинцет, на месте где он хватает есть как бы защипы, сточи их(может быть сложно) и одень на них типа трубочки полихлор виниловой(как на капельнице идет) раньше разогрей в горячей воде, и натягивай на каждую ножку, на кончике пару мимлиметров оставь чтоб не царапать. Но лучше рукой Почему рукой, потому что - в конце второго замеса колобок уже сформировавшаяся личность, хватаем его рукой и все он наш, почти как Галыгин говорю))))вынимаете венчик и все)))
Кстати сегодня разобрал верхнюю крышку своей ХБ, там собирается конденсат, это не есть хорошо, надо там сделать принудительную вентиляцию.
И кстати у меня хлеб мокнет если его вовремя не вытащить(((

Запаривается у всех. Надо вынимать на решеточку и под полотенечком дать остыть. Влага быстро не выходит из мякиша. Мешалку выну, попробую.

[Скрытик]

Запаривается у всех. Надо вынимать на решеточку и под полотенечком дать остыть. Влага быстро не выходит из мякиша. Мешалку выну, попробую.

Если есть режим подогрева после выпечки то не запаривается. А если вытащить и оставить, то парится, аж вода стекает по стенкам.

[Бегущая по волнам]

В мулике есть сигнал о всыпании добавок - это же не одно и тоже?

Нет, это разные сигналы. У меня тоже Мулик (3000). Там только сигнал о времени для добавок, и пищит уже в конце выпечки (пора вынимать готовый хлеб).

[Ustas]

Ну вот наконец то Итальянец познакомился с Опарой
Делал опять все в четкости как написано, единственно что изменил это количество дрожжей их всего 1 грам.
Сыворотка - салюс
Мука Кулиндоравская высший сорт
Опара - 12 часов салюс - мука - 1гр дрожжей мешал в начале около 8 минут.
Ставил на 3.40мин но вот вкус конечно спиртовый такой, но вкусный.
Тесто было очень липкое напоминало жвачку.

Холодильщик, я что-то не могу въехать... Можно два раза и медлено?

"Ставил на 3.40" - как это понять? Ты что, после опары включал полный цикл??

[Скрытик]

По вчерашнему ржаному цельнозерновому. Да, посмотрел - он на фотографии точно такой же низкий (на пачке с мукой). Перевел рецепт - он совсем простой. 500г муки, 400г теплой воды и 20г живых дрожжей. Даже соли нет в рецепте (может это типа смеси подготовленной?).
Купил вчера просто ржаной муки, той же фирмы. Есть и белая мука, но очень дорого - кажется 24г за кг, 505я.

[Холодильщик]

"Ставил на 3.40" - как это понять? Ты что, после опары включал полный цикл??

Да 3.40 это у меня 2 режим, все полностью без исключений 2 замеса 2 подъема и потом там остальное время кажись рост.
Хлеб разлетелся на ура, как и не было сегодня заказали 2 буханки еще, буду менять на ингредиенты.
Кстати, белый хлебушек получается вкусный из высшего сорта или первого, или....?

[Скрытик]

Холодильщик, ИМХО для ежедневного хлеба это слишком сложно.
Я 5 дней в неделю пеку итальянца с брынзой и чесноком (рецепт от Юстаса), один день бородинский (тут пока эксперементирую) и 1 день творожную сдобу от Мулика.
Попробуй итальянца с чесноком - прозреешь!

[Justmarried]

Холодильщик, ИМХО для ежедневного хлеба это слишком сложно.
Я 5 дней в неделю пеку итальянца с брынзой и чесноком (рецепт от Юстаса), один день бородинский (тут пока эксперементирую) и 1 день творожную сдобу от Мулика.

каждый день?