Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Скрытик]

Зачем дежурить? На Софиевской лежит

[Dominion]

Зачем дежурить? На Софиевской лежит

Надеюсь, до вечера не разберут К стати: по всей вероятности, в этот хлеб пшеничной муки не идет вовсе.

[Холодильщик]

Ustas
Теперь берем старую овечью брынзу, засоленную в саламурчике с травами, отрезаем хааароший кусочег, и вилкой раздавливаем.

Де именно ее покупать или как называется, подскажи.

[Ustas]

Де именно ее покупать или как называется, подскажи.

Да тут в принципе любая подойдет - и фета, и обычная. Ну, а выдержаную в саламуре овечью брынзу можно найти на Привозе и наверное, на других рынках тоже. Мне регулярно друзья привозят из Белгорода, но они ее сами саламурят.
Как она называется? Да вроде брынза... Не задумывался

[Ustas]

Так вот уже неделю не могу понять "почему" С чистой совестью описал Холодильщику свой процесс, знаю, что все гуд а тут такая неприятность...

На Панасике выравнивание + замес + обминка, как и нужно для опарного. А у Холодильщика непонятно. Надо посмотреть в мурзилке описание процесса. Скорее всего, там вмес+замес+обминка. А вот этого опарный не любит. Его вообще можно с одним замесом печь.

[Скрытик]

Я на Новом рынке брынзу покупаю. С козьей мне даже больше нравится. Сухая и сильносоленая.

[Холодильщик]

Надо посмотреть в мурзилке описание процесса. Скорее всего, там вмес+замес+обминка.

1-замес 10 мин
2-подъем 35 мин
3-замес 20 мин
4-подъем
5-подъем
6-выпекание
А что в моем хлебе с опарой не получилось?

[Ustas]

1-замес 10 мин
2-подъем 35 мин
3-замес 20 мин
4-подъем
5-подъем
6-выпекание
А что в моем хлебе с опарой не получилось?

Не должен хлеб пахнуть спиртом и быть кислым. А что в печке происходит между 4м и 5м? Скорее всего, обминка. Нет, такой режим не совсем подходит, посмотри, я приводил хронометраж.

Суть классического метода простая, опара + составляющие на тесто перемешиваются до образования теста, которое должно быть гладким/шелковистым, и не липнуть. Это может занять и 30мин, и 40. Затем оно должно спокойно стоять до увеличения вдвое (45-60). После этого его уже сильно мешать не нужно, просто обмять руками (или на минуту включить мешалку). После этого оно опять должно стоять (60-90) и снова увеличиться вдвое. Потом выпечка.

Что происходит у тебя? Вмес -10мин, тесто не вымешается. Да оно и не должно - короткий первый вмес просто для перемешивания составляющих. В обычных рецептах это так и должно быть (но не в Панасе), но для опары зачем ее немного мешать и ждать опять? От этого она лучше не станет, но в опару попала доп.мука и жидкость и она снова начинает бродить.
Подъем 35 мин мало. Опять замес 20мин - тоже мало. Потом еще после подъема обминка и снова подъем. Получается 2 БР.

Вот почему я говорил, что в Панасике легче - у него режимы другие, больше похожи на классику.

[Скрытик]

Обещанное фото ржаного из немецкой муки:
Сейчас снова ставить буду, попробую белой меньше или вообще без нее)

[Ustas]

Скрытик, хлебчик красавеЦ! Но нехватает надписи "Made in Germany"

[Скрытик]

Надеюсь, до вечера не разберут К стати: по всей вероятности, в этот хлеб пшеничной муки не идет вовсе.

3 пачки еще лежат. А вот 2 последних обычной ржаной я только что забрал Осторожно, там на ценнике написано ржаная, а лежит 2 пачки муки грубого помола.
Судя по рецепту таки не идет. Попробую на днях испечь еще один.

[Де Виль]

Да тут в принципе любая подойдет - и фета, и обычная. Ну, а выдержаную в саламуре овечью брынзу можно найти на Привозе и наверное, на других рынках тоже. Мне регулярно друзья привозят из Белгорода, но они ее сами саламурят.
Как она называется? Да вроде брынза... Не задумывался

Вчера испекла хлебчик с чесноком и брынзой - это что-то))) уже утром не осталось ни крошки! Спасибо, рецепт занесен в список наилучших

[Скрытик]

А я что говорил?
Без добавки белой муки получилось не так красиво и вкусно. Буду печь как в прошлый раз

[nosolga]

Скрытик,а где вы такой красивый кориандр покупаете? Целенький - супер! А хлеб, вообще, класс!

[Скрытик]

Не помню точно где взял - кажется в Метро, упаковочки фирмы Эко.

[Сибирь]

Да тут в принципе любая подойдет - и фета, и обычная. Ну, а выдержаную в саламуре овечью брынзу можно найти на Привозе и наверное, на других рынках тоже. Мне регулярно друзья привозят из Белгорода, но они ее сами саламурят.
Как она называется? Да вроде брынза... Не задумывался

что такое САЛАМУР?

[Де Виль]

что такое САЛАМУР?

это то, в чем брынзу замачивают для придания ей определенной степени солености)

[kay05]

кто подскажет, где можно хмелю хорошего подкупить?

[*ОДА*]

Скрытик для тех , кто в танке- дайте рецептик вашего красавца ржаного хлеба...

[Скрытик]

Скрытик для тех , кто в танке- дайте рецептик вашего красавца ржаного хлеба...

Вот этот:
Ustas Бородинский по рецепту из книги к 5004-му Мулику
Только в 3м этапе сделал 380г ржаной и 110 пшеничной - благодаря этому подъем лучше получился.