Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Королева Марго]

По поводу хранения дрожжей Невада. Невада, как и Саф-момент, представляют собой инстантные (быстородействующие) дрожжи. Фактически это живая клетка в вакуумной упаковке, только в спящем состоянии. И как только вы открываете пакетик, дрожжи сразу же начинают "работать" на воздухе. (За счет этого тесто и поднимается так быстро.) Поэтому долго хранить открытую упаковку нежелательно. Невада изначально предназначена для использования пекарнями и хлебозаводами, т.е. для использования 1 упаковки на 1 большой замес. Эти дрожжи не стоит держать долго в открытом виде, в крайнем случае, только в стекле (так как стекло ни с чем не реагирует) и плотно закрытыми. Оптимальный вариант для хлебопечки Саф-момент, мне, кстати, 1 пакетика хватает на 3 выпечки. А по поводу Саф-левюр, то его тоже вполне успешно можно использовать для выпечки в хлебопечке. Только предварительно необходимое количество дрожжей, нужно засыпать в теплую жидкость, дать постоять в 10 минут (сразу не мешать, а то убьете дрожжевую клетку). Дрожжи сами разойдутся, поднимутся пенной шапкой. Затем вы их перемешиваете и выливаете в контейнер. Только нужно учесть объем жидкости, который использовался для разведения дрожжей в общем объеме жидкости указанном в рецепте.

[Одесский Волк]

А я слышал что дрожжами саф-момент потом пахнет хлеб, поэтому лучше использовать неваду. Раньше использовал саф-момент, сейчас Неваду - разницу пока ощутил только в том, что невады нужно на 25% меньше саф-момента. Как вариант использую вместо 2 ч.л. саф-момент - 1,5 ч.л. невады.

[nepecbIn]

А я слышал что дрожжами саф-момент потом пахнет хлеб, поэтому лучше использовать неваду. Раньше использовал саф-момент, сейчас Неваду - разницу пока ощутил только в том, что невады нужно на 25% меньше саф-момента. Как вариант использую вместо 2 ч.л. саф-момент - 1,5 ч.л. невады.

Неоднократно тут мусолили, да и опыт моего приятеля показал, что запах не от Момента, а от Левюра( при использовании оного по типу Момента, а не так как объяснила Марго. Неплохо себя повели Дрожжи Эко, а вот Львовские в малом пакете что-то не пошли, но запаха не было.

[Одесский Волк]

Неоднократно тут мусолили, да и опыт моего приятеля показал, что запах не от Момента, а от Левюра( при использовании оного по типу Момента, а не так как объяснила Марго. Неплохо себя повели Дрожжи Эко, а вот Львовские в малом пакете что-то не пошли, но запаха не было.

Ну извините, 279 страниц форума я не читал.

[nepecbIn]

Ну извините, 279 страниц форума я не читал.

Без обид.

[Ustas]

Ну извините, 279 страниц форума я не читал.

Ненаказуемо

[Одесский Волк]

Наконец-то получился Бородинский по вкусу таким, как я хотел. Делал на смеси "Бородино"
Структура хлеба получилась идеальной, как для ржаного. Вкус на твердую 5.

Рецепт не менял, добавил только 1 ст. л. ржаных отрубей, так, для вкуса, а оказывается еще и в тему.
С печкой поигрался: сначала тесто 10 мин - тесто 10 мин - затем французский (с выравниванием).

Вопрос к Ustas как к модератору и человеку с большим опытом:
Можно ли готовить такой хлеб - интересует именно такой вкус - не используя смесь!?
Вопрос в том, что получается дорогое удовольствие
20 грн - за 0,5 кг "Бородино".
Или же с Бородино - но тогда где бы достать подешевле?

P.S. Хотел сказать спасибо автору рецепта, однако второй раз на форуме не нашел (использовал 75 гр Бородино)
Фото мутное, перефоткать не успел уж очень вкусным оказался.
Рецепт с форума, как указывали близкий к ГОСТу

[Одесский Волк]

Рецепт был от технолога Поланк-хлеб (кажется так), и кажется пересчитывала ингридиенты Картинка

[Ustas]

Наконец-то получился Бородинский по вкусу таким, как я хотел. Делал на смеси "Бородино"
Структура хлеба получилась идеальной, как для ржаного. Вкус на твердую 5.

Рецепт не менял, добавил только 1 ст. л. ржаных отрубей, так, для вкуса, а оказывается еще и в тему.
С печкой поигрался: сначала тесто 10 мин - тесто 10 мин - затем французский (с выравниванием).

Вопрос к Ustas как к модератору и человеку с большим опытом:
Можно ли готовить такой хлеб - интересует именно такой вкус - не используя смесь!?
Вопрос в том, что получается дорогое удовольствие
20 грн - за 0,5 кг "Бородино".
Или же с Бородино - но тогда где бы достать подешевле?

P.S. Хотел сказать спасибо автору рецепта, однако второй раз на форуме не нашел (использовал 75 гр Бородино)
Фото мутное, перефоткать не успел уж очень вкусным оказался.
Рецепт с форума, как указывали близкий к ГОСТу

Этот?
Картинка Еще один Бородинский со смесью "Бородино"

Можно и без смеси, даже нужно - как раз смесь дает чуть другой вкус, не совсем Бородинский.
Для этого Вам понадобятся: солод, аграм, клейковина, и наша темка "Бородинский"

Какая у Вас модель ХП?

[Igon]

Неплохо себя повели Дрожжи Эко, а вот Львовские в малом пакете что-то не пошли, но запаха не было.

добиваю пакет 100гр львовских - нормальные дрожжи

[nepecbIn]

Этот?
Картинка Еще один Бородинский со смесью "Бородино"

Можно и без смеси, даже нужно - как раз смесь дает чуть другой вкус, не совсем Бородинский.
Для этого Вам понадобятся: солод, аграм, клейковина, и наша темка "Бородинский"

Какая у Вас модель ХП?

Господа! У меня Муля2000. Меня недавно убеждали, что в ней можно делать Бородинский, готовя закваску отдельно (что-то подобное есть в ЛЖ"Русский Повар"). Реально ли это? Очень охота попробовать.

[nepecbIn]

добиваю пакет 100гр львовских - нормальные дрожжи

А у меня как-то неоднозначно. Оно, конечно, дешевле, но лучше проверенный вариант.

[Одесский Волк]

Господа! У меня Муля2000. Меня недавно убеждали, что в ней можно делать Бородинский, готовя закваску отдельно (что-то подобное есть в ЛЖ"Русский Повар"). Реально ли это? Очень охота попробовать.

nepecbIn, с русским поваром - это подстава. У меня LG-205. Специально смотрел характеристики программ:
русский повар, основной, специальный - один в один - разные только названия. Французский имеет прогрев продуктов в начале, и скорый - 1:59 общее время- имеет свои характеристики.

Делая закваску самому - реально - тоже видел на форуме несколько вариантов, хорошо расписано на сайте хлебопечка ру.

[Одесский Волк]

Этот?
Картинка Еще один Бородинский со смесью "Бородино"

Можно и без смеси, даже нужно - как раз смесь дает чуть другой вкус, не совсем Бородинский.
Для этого Вам понадобятся: солод, аграм, клейковина, и наша темка "Бородинский"

Какая у Вас модель ХП?

Как уже писал LG-205.

Солод, аграм и клейковина - есть. Пробовал - вкус на 4-, верх провалился. Идеальным не назовешь. Правильно говорила "Божий одуванчик" - хлеб должен быть идеальным во всем.
Если есть очень удачный рецепт на основе аграма, клейковины и солода с удовольствием воспользуюсь!

По Бородинскому рецепт был таким:
из ГОСТа на 100 кг, разбивка:
Мука Пшеничная 250 гр
Мука ржаная 175 гр
Бородино 75 гр
Дрожжи сухие 1,5 ч.л. (5 гр)
Соль - 1,5 ч.л (ложил 1 ч.л.)
Сахар 25 гр (ложил 2 ст. л)
Вода 350 мл
корианд 1 ст.л.
Добавил: отруби ржаные - 1 ст.л.

[Ustas]

Господа! У меня Муля2000. Меня недавно убеждали, что в ней можно делать Бородинский, готовя закваску отдельно (что-то подобное есть в ЛЖ"Русский Повар"). Реально ли это? Очень охота попробовать.

Закваски - очень интересная тема. Технология приготовления схожа с опарной, от модели печки не зависит.
Готовить хлеб на заквасках,не используя дрожжи - для этого нужно вырастить самому нужную культуру бактерий. На хлебопечке.ру есть большой раздел по закваскам. У нас главный спец - Картинка.

[Ustas]

По Бородинскому рецепт был таким:
из ГОСТа на 100 кг, разбивка:
Мука Пшеничная 250 гр
Мука ржаная 175 гр

Ну, учитывая что Вы не читали 279 страниц темы, специально повторю:
Бородинским этот хлеб назвать нельзя - по соотношению мук он между Деревенским и Дарницким. И где Вы нашли такой ГОСТ??
Бородинский - он либо целиком из ржаной, либо до 15% пшеничной, и то 2го сорта. Вот один из первых моих Бородинских, до сих пор пеку его без изменений:
БлэкЭндВайт (Экстра-Р меняется на 2чл аграма + 3-4чл клейковины)

Если мы говорим о тех ржаных хлебах, в которых пшеничной муки нет или совсем мало, то изготовить их "ленивым способом" с выпуклой крышей без закваски невозможно.
Однако, есть много способов другого приготовления. Вот самый распространеный - мешаем на любой программе, которая сразу мешает, минут 30, потом - до 60мин расстойка и сразу выпечка, без второго подъема.

В хлебах с равным количеством ржан. и пшенич. муки или с небольшим количеством ржаной, проблемы проседания крыши нет, но есть некоторая волнительность.
Вот популярный рецепт Дарницкий от Фугаски (с) , вариации, который получается в любой печке.

[Бегущая по волнам]

Ustas а Вы пробовали хлеб на смеси "Бородино"? Он действительно очень-очень вкусный

Добавлю, что смесь "Бородино" содержит ржаную муку, пшеничные отруби, клейковину, солодовый экстракт, обжаренную солодовую муку и др.
Я добавляю этой смеси 100 грамм (увеличили рецепт на 1000 гр. выхода примерно). И даже очень

[Одесский Волк]

[QUOTE=Ustas;6216862] Ну, учитывая что Вы не читали 279 страниц темы, специально повторю:
Бородинским этот хлеб назвать нельзя - по соотношению мук он между Деревенским и Дарницким. И где Вы нашли такой ГОСТ??

Самое интересное, что взял именно на этом форуме. Ищу вот сам, чтобы посмотреть автора, не могу найти. Поисковик дает не те результаты. Кстати, с Поланк-хлебом общается "бегущая по волнам" - возможно это она и давала этот рецепт. Найду, покажу

[Бегущая по волнам]

Одесский Волк я тут приводила рецепт, если Вы этот имеете ввиду: https://forumodua.com/showpost.php?p=5006663&postcount=46 Это был мой первый на "Бородино"
Но потом мы на форуме "Хлебопечка On-Line" пришли методом проб к решению пересчёта этого рецепта в сторону увеличения ингредиентов, и заменили программу "цельнозерновой" на основную

[Одесский Волк]

За время выходных мои произведения:французский супер,Бородино на смесе"бородино",верх не получился,а так очень вкусный.Только не хвотало тмина,у меня его не было.Почему бородинский не поднялся не знаю,делала по этому рецепту:Для "Бородино" технолог Поланк-хлеба, очаровательная Нина Ивановна дала мне три рецепта. Два из них с использованием патоки, а один - без.
И з ГОСТа, где все на 100 кг. муки я его перевела в удобоваримый вид. Все пропорции соблюдены, итак:
Мука пшеничная 250 гр.
Мука ржаная 175 гр.
"Бородино" 75 гр.
Дрожжи живые 10 гр. или сухие 5 гр. - 1,5 ч.л.
соль 7,5 гр. - 1,5 ч.л.
Сахар 25 гр. - 2 ст.л.
вода 350 мл.
кориандр по вкусу от 1 ч.л. и более, кто как любит....
Размер ставим на 900гр- 1 кг. и вперед!!!!
Испытано. Вкусно.

А вот и рецепт!!! Спасибо niknat2008!
Очень удачный! и верх даже при бугристости слегка приподнят.
А к "бегущей по волнам" - надо смеси продавать дешевле Можно ведь намекнуть Таврии-В про "Пекарский дом". И все станет еще комфортнее