Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Ustas а Вы пробовали хлеб на смеси "Бородино"? Он действительно очень-очень вкусный

Добавлю, что смесь "Бородино" содержит ржаную муку, пшеничные отруби, клейковину, солодовый экстракт, обжаренную солодовую муку и др.
Я добавляю этой смеси 100 грамм (увеличили рецепт на 1000 гр. выхода примерно). И даже очень

Да, пробовал, пол-кило пакетик, что брал на оптовом, уже закончился.
К тому составу, что Вы привели, нужно добавить еще парочку витаминов "Е" (они кстати присутствуют в любой смеси, просто иногда продавцы о этом говорят открыто, а иногда - нет) Это так, просто к сведению, пусть каждый сам решает.

Вот этот хлеб (без смеси Бородино) на вкус был практически идентичен - за счет австрийского солода, я полагаю: https://forumodua.com/showpost.php?p=5668423&postcount=64

[Ustas]

А вот и рецепт!!!

Не вижу, где там написано, что это ГОСТ Бородинского
По поводу рецептов, которые давались распечаткой на оптовом и базе, уже сто раз говорили - они не для ХП, их причесывать нуно.
И вообще, таваищи, хватит оффтопить - ну есть же отдельная темка

[Бегущая по волнам]

Ustas я планирую начать пробовать рецепты настоящих ржаных сортов, отпишусь о своём мнении. Мне тоже интересно поиграться

[Ustas]

Люди, я с понедельника в отпуск на недельку-другую.
Если что нужно по форуму - просите ув. Скрытика, он поможет.

[Бегущая по волнам]

Ustas Доброго отдыха Август и нам обещает отдых
Всем доброй ночи!

[Dominion]

добиваю пакет 100гр львовских - нормальные дрожжи

Поддерживаю: все лето пек на них (в качестве эксперимента, а не экономии) - результат всегда хорош.

[Бегущая по волнам]

а где можно купить муку бородино?и какой фирмы лучше?

Это не мука, это хлебопекарная смесь фирмы "Ирекс". Можно купить, например, у нас: https://forumodua.com/showthread.php?t=168011
И здесь есть отдельная тема по хлебопекарским смесям: https://forumodua.com/showthread.php?t=164398

[Холодильщик]

Ustas Приятного отдыха))) а я не могу отдыхать летом, я же даю людям прохладу)))
Перехожу опять на львовские, саф......как их там, просто кошмар отдают кисляком, лучше бы не покупал(((
Я за это время еще не выработал своего вкуса в хлебе, не могу найти - в поисках. Черный летом не едим, пока молчу о нем.

[Одесский Волк]

а где можно купить муку бородино?и какой фирмы лучше?

Вот какой фирмы лучше сказать не могу. На данный момент у нас монополия и в фирме, и в поставщике. Эти смеси Киевские, продает их "Пекарский дом". В Одессе Вам правильно подсказала "бегущая по волнам".
Будьте готовы к тому, что хлеб в ХП будет за 5 грн за единицу
Понятно, что мы гонимся за качеством, а не за ценой, однако надо искать варианты, потому как в домашней выпечке нет оплаты труда, аренды, налогов и т.д.

[Бегущая по волнам]

Эти смеси Киевские, продает их "Пекарский дом".

Смеси не киевские, а немецко-российской компании "Ирекс". Немцы построили в России завод, и на немецком сырье производятся прекрасные смеси, на которых сегодня пекут небольшие хлебопекарни при магазинах, ресторанах, барах, пиццериях, а теперь есть возможность печь такой хлеб и у домашних хлебопёков. Кому интересно - наберите ирекс.ру. У нас в магазине в описании товара на них тоже есть ссылка.
В Украине есть два официальных представителя этой компании.
"Пекарский Дом" НЕ является официальном представителем компании "Ирекс".

[Ленца]

Три дня "пеку" хлеб...первый раз получилось на 3(стандартный рецепт,взяла здесь на форуме),второй раз-УЖАС-добавила брынзы и чеснока(рецепт из книжки к Мулику).И видно по рецепту было многова-то муки,ну я буханула сыворотки еще,перебощила,хлебом можно гвозди было забивать.Вчера пекла с добавлением маслин,водичку подливала по чуть-чуть,вроде вышло получше.Вот у меня вопрос...Я закладываю продукты исходя из веса 1кг,и такое впечатление,что мешалке не хватает мощности,это все крутить ,так и хочется помочь.А что будет ,если на программу 1,5кг-боюсь представить.Попробую на 750гр,может лучше выйдет.

[Бегущая по волнам]

Ленца, может Вы муки многовато добавляете? Вы как муку отмеряете?

[svetlan-ka]

Я – начинающий хлебопек. Пекла позавчера хлебушек по рецепту с сайта нашего. Отдельно спасибо Лене за ингредиенты: солод, аграм, и прочее (не смеси)! Хлебушек получился изумительный. Очень-очень похож на Бородинский. Хотя это вообще 3 хлеб, который я пекла.

В моей ХП программы «Ржаной» нет, но, благодаря вашим советам я делала так: в режиме «Тесто» сделала замес и расстойку в течение часа, а потом в режиме «Выпечка» пекла хлебушек 1 час 15 минут.

Единственное, что – это крыша хлеба: она не провалилась, но и не была выпуклой. Просто ровненько (чуть-чуть совсем выпуклая). Но, как я поняла, это нормально для ржаного хлеба, да?

[Бегущая по волнам]

Но, как я поняла, это нормально для ржаного хлеба, да?

Это очень хороший результат! У меня чаще буграми выходит, но никогда не проваливается. А вот чтобы ровной была, там надо руками поработать

[svetlan-ka]

Это очень хороший результат! У меня чаще буграми выходит, но никогда не проваливается. А вот чтобы ровной была, там надо руками поработать

Спасибо Вам за прибамбасы для хлебушков. И как тут уже говорили, без смесей как-то интереснее экспериментировать! Хотя может позже и на смеси созрею!

[illogical.alice]

Единственное, что – это крыша хлеба: она не провалилась, но и не была выпуклой. Просто ровненько (чуть-чуть совсем выпуклая). Но, как я поняла, это нормально для ржаного хлеба, да?

Это шикарно! Молодец у меня выпуклая крыша получается на закваске. А если без неё - то чуть-чуть выпуклая. Или проваливается - но вкус замечательный, так что о крыше даже не вспоминаем, когда хомячим хлебушек

[svetlan-ka]

Это шикарно! Молодец у меня выпуклая крыша получается на закваске. А если без неё - то чуть-чуть выпуклая. Или проваливается - но вкус замечательный, так что о крыше даже не вспоминаем, когда хомячим хлебушек

Спасибо! На выходных испеку – сфоткаю, т.к. не успели в этот раз – съели!!!

[Ленца]

Ленца, может Вы муки многовато добавляете? Вы как муку отмеряете?

Муку взвешиваю на электронных весах,дрожжи,соль,сахар-мерной ложкой,жидкость мерным стаканчиком(там где млт),которые шли в комплекте.И крыша-сначала поднимается хорошо,потом падает,ну не совсем правда.Может это дело в сыворотке?

[Божий одуванчик]

Я – начинающий хлебопек. Пекла позавчера хлебушек по рецепту с сайта нашего. Отдельно спасибо Лене за ингредиенты: солод, аграм, и прочее (не смеси)! Хлебушек получился изумительный. Очень-очень похож на Бородинский. Хотя это вообще 3 хлеб, который я пекла.

В моей ХП программы «Ржаной» нет, но, благодаря вашим советам я делала так: в режиме «Тесто» сделала замес и расстойку в течение часа, а потом в режиме «Выпечка» пекла хлебушек 1 час 15 минут.

Единственное, что – это крыша хлеба: она не провалилась, но и не была выпуклой. Просто ровненько (чуть-чуть совсем выпуклая). Но, как я поняла, это нормально для ржаного хлеба, да?

А скажите пожалуйста, какой именно рецепт вы использовали? Я смотрю здесь только рецептов и экспериментов, и судя по дисскуссиям мало удачных. Хочу попробовать, но пока боюсь, не могу определиться с рецептом.

[Божий одуванчик]

Муку взвешиваю на электронных весах,дрожжи,соль,сахар-мерной ложкой,жидкость мерным стаканчиком(там где млт),которые шли в комплекте.И крыша-сначала поднимается хорошо,потом падает,ну не совсем правда.Может это дело в сыворотке?

Может стоит сначала начать с простых рецептов. А то сейчас вообще разочаруетесь в ХП и забросите. Я начала делать сначала простой французский и столовый, получаются на очень замечательными и вкусными. Французский с отрубями на 700 гр съедается семьей за день.
Вот только теперь хочется начать усложнять