Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Одесский Волк]

Смеси не киевские, а немецко-российской компании "Ирекс". Немцы построили в России завод, и на немецком сырье производятся прекрасные смеси, на которых сегодня пекут небольшие хлебопекарни при магазинах, ресторанах, барах, пиццериях, а теперь есть возможность печь такой хлеб и у домашних хлебопёков. Кому интересно - наберите ирекс.ру. У нас в магазине в описании товара на них тоже есть ссылка.
В Украине есть два официальных представителя этой компании.
"Пекарский Дом" НЕ является официальном представителем компании "Ирекс".

Елена, насколько я понял это Ваше имя, я согласен с Вами что смеси качественные и мало того, хлеб у меня получился очень вкусным. Я давно искал такой вкус. Но все ж тогда вопрос - а почему крупные Хлебзаводы не работают на таких смесях, раз они такие хорошие? Тогда и дефицита бы не было. И еще, хлеб лежит уже 3-й день (много не ем ), который я пек на смеси "бородино", так он внутри начал плесневеть. Не снаружи, а внутри??? Удивительно... можно сказать прокол в рецепте, видно не пропекся, но это не так, пропекся хорошо! И вкус замечательный, готового хлеба! И все ж такая странность. Можно тогда узнать состав самой смеси "Бородино"? Есть ли там знаменитые "Е" - консерванты?

[svetlan-ka]

А скажите пожалуйста, какой именно рецепт вы использовали? Я смотрю здесь только рецептов и экспериментов, и судя по дисскуссиям мало удачных. Хочу попробовать, но пока боюсь, не могу определиться с рецептом.

Сейчас напишу вам.
Вот по этому рецепту делала
вода 320 мл.
кипяток для заварки солода 80 мл.
солод 4 ст.л.
мука ржаная 360 гр.
мука пшеничная 150 гр.
закаска Аграм 1,5 ч.л.
клейковина 1 ст.л.
растит. масло 2 ст.л.
соль 1 ч.л.
мед 2 ст.л.
дрожжи 2 ч.л.
кориандр молотый 1 ч.л.

Не ложила кориандр и вместо раст.масла лила горчичное. Почитав все рекомендации поняла, что для такого состава теста нужен замес и один продолжительный подход теста. И потом сразу выпечка. Так и сделала.

[Ksusha56]

И еще, хлеб лежит уже 3-й день (много не ем ), который я пек на смеси "бородино", так он внутри начал плесневеть. Не снаружи, а внутри??? Удивительно... можно сказать прокол в рецепте, видно не пропекся, но это не так, пропекся хорошо! И вкус замечательный, готового хлеба! И все ж такая странность. Можно тогда узнать состав самой смеси "Бородино"? Есть ли там знаменитые "Е" - консерванты?

Странно, у меня хлеб с "бородино" не один раз елся и по 5 дней и ни разу не было такого. А какая/чья мука у вас была? Обычно вся плесень идет от не качественной муки.

[Божий одуванчик]

Сейчас напишу вам.
Вот по этому рецепту делала

Странно, у меня LG 155. Я уже делала по этому рецепту, и определила его как самый неудачный. У меня хлеб пропекся, однако получился очень, очень плотным, тяжелым именно на вкус. Хотя по вкусовым качествам был хорош. Верх упал, даже провалился. Хотя я не заменяла горчичным маслом и не клала мед (ложила сахар). И пекла на режиме "ржаной". У меня нет режима "выпечка".
Мне показалось, что это из-за малого содержания клейковины, думала делать с увеличением ее кол-ва.
Спасибо за нюансы, буду пробовать.

[Бегущая по волнам]

Спасибо Вам за прибамбасы для хлебушков. И как тут уже говорили, без смесей как-то интереснее экспериментировать! Хотя может позже и на смеси созрею!

На здоровье!

Елена, насколько я понял это Ваше имя, я согласен с Вами что смеси качественные и мало того, хлеб у меня получился очень вкусным. Я давно искал такой вкус. Но все ж тогда вопрос - а почему крупные Хлебзаводы не работают на таких смесях, раз они такие хорошие? Тогда и дефицита бы не было. И еще, хлеб лежит уже 3-й день (много не ем ), который я пек на смеси "бородино", так он внутри начал плесневеть. Не снаружи, а внутри??? Удивительно... можно сказать прокол в рецепте, видно не пропекся, но это не так, пропекся хорошо! И вкус замечательный, готового хлеба! И все ж такая странность. Можно тогда узнать состав самой смеси "Бородино"? Есть ли там знаменитые "Е" - консерванты?

Зачем хлебзаводам печь на смесях? Хлебзаводы должны печь, прежде всего, наиболее доступный для населения хлеб. Но некоторые ингредиенты смесей используются и в хлебопечении на хлебзаводах (солод, клейковина, патока и т.п.).
У меня хлеб на смеси "Бородино" лежит около 5 дней, и он даже на 2-3 день становится вкуснее. Плесени не было никогда.
Правильно Вам сказала Ksusha56, плесень может давать прежде всего мука.
Если Вы так скептически относитесь к смесям подобного рода, было бы правильно узнать состав покупаемой смеси у продавца, у которого Вы приобретали эту смесь. А то Вы так налетели на меня со этой смесью "Бородино", а я всех своих Клиентов знаю Смесь Вы купили где-то, а спрос с меня пытаетесь держать... нехорошо выходит

Состав смеси (цитата с сайта компании "Солес", тоже самое написано производителем на мешке со смесью):

Склад: гігроскопічне житнє борошно, пшенична клейковина, пшеничні висівки, солодовий екстракт, пшеничне борошно, обсмажене солодове борошно, молочна кислота.

Как видите, никаких Е нет. Хотя они встречаются в других смесях, но Е бывают разные, и не все они - вредные. В хлебопечении встречается, например, использование эмульгаторов и стабилизаторов. Например, смотря на таблицу с Е имеем: Е-440 - это обычный пектин, Е-420 - сорбит, Е-406 - агар, и т.д.

Желаю Вам найти удачный рецепт тёмного хлеба типа "Бородино", и тогда можно не смотреть на смеси.
Я в ближайшее время начинаю экспериментировать с ржаными сортами, заглядывайте к нам, может найдёте что полезное из рецептов

[Бегущая по волнам]

И крыша-сначала поднимается хорошо,потом падает,ну не совсем правда.Может это дело в сыворотке?

Я не до конца поняла Вашу проблему Вы говорили, что печка ели-ели месит тесто. А выясняется, что крыша поднимается и падает, но не совсем Думаю, всё у Вас НЕплохо получается, главное - не заморачиваться
Крыша падает - или дрожжей чуть меньше, или водички (сыворотки), или того и другого Должен быть колобок, а не размазня, при замесе. В инете и на нашем сайте, и здесь на форуме, и Рунете много советов по колобку и прочее подобное. Осваивайте

["Mama"]

Являюсь обладательницей это печки. Ржаной не делала, а в остальном,как для меня, очень даже ничего. Рецепты в основном беру с форума, тем более их здесь предостаточно.

Цена у печки не высокая, но гарантийного обслуживания в нашем городе нет. Не решаюсь покупать.

[Одесский Волк]

Если Вы так скептически относитесь к смесям подобного рода, было бы правильно узнать состав покупаемой смеси у продавца, у которого Вы приобретали эту смесь. А то Вы так налетели на меня со этой смесью "Бородино", а я всех своих Клиентов знаю Смесь Вы купили где-то, а спрос с меня пытаетесь держать... нехорошо выходит

Доброго утра, Елена.
Я не налетал . Если так воспринялось, извиняюсь! Покупал смесь в контейнере №158, ссылки по поводу нюансов хлебопечения были на Вас вернее на сайт ХП нет уа, а будучи здесь на форуме сопоставил, что это Вы, так как Вы курируете раздел интернет-магазина.
А смеси действительно получаются дорого, хотя я еще хочу попробовать "Виктория" и "Корнекс овощной", однако в пересчете на 1 хлеб - дорого!

[Бегущая по волнам]

А смеси действительно получаются дорого, хотя я еще хочу попробовать "Виктория" и "Корнекс овощной", однако в пересчете на 1 хлеб - дорого!

Обратите внимание на стоимость готовой выпечки (на подобных смесях) в наших супермаркетах А стоимость товара каждый Покупатель расценивает для себя сам.
Предлагаю не флудить, и не создавать лишнюю работу модераторам. Здесь тема не по смесям

[Скрытик]

Делюсь впечатлениями (фото лень было в час ночи делать )
Мой стандартный хлебушек с чесноком и брынзой пару раз плохо подымался. Я пытался в качестве подкислителя добавить йогурт Данон какой-то (жене нравится).
Но 2 неудачи подряд меня смутили. И вот вчера я вместо йогурта добавил 50гм обыкновенной магазинной 20% сметаны. Результат превзошел все ожидания! Чуть не уперся в крышку!!! А воздушный и ароматный - детей оторвать невозможно.

[Бегущая по волнам]

Ну используют же пахту для хлеба, она сродни сметане

[illogical.alice]

Ну используют же пахту для хлеба, она сродни сметане

а мне она больше похожа на сыворотку

[Бегущая по волнам]

У меня раньше пахта тоже ассоциировалась с сывороткой. А потом я прочла на кукинге приготовление пахты в домашних условиях, и поняла, что пахта - это не совсем сыворотка
Рецепт приготовления пахты есть на кукинге, и на форуме "Хлебопечка On-Line" в рецепте "Хлеб с травами" (он на пахте)

[kukla77]

Ура! Я наконец-то приобрела ту хлебопечку которую искала!
Испекла сегодня мой первый хлебушек(на ОСНОВНОМ, простой белый по рецепту)! Он такой для меня красивый, не энаю как для вас(фото в Личном альбоме, не умею тут прикреплять...)
А вкусный какой! Единственное что хотела-бы у вас спросить - мякиш в нем отделяется волокнами, это правильно или нет? Специалисты подскажите пожалуйста.

[Скрытик]

А вкусный какой! Единственное что хотела-бы у вас спросить - мякиш в нем отделяется волокнами, это правильно или нет? Специалисты подскажите пожалуйста.

Поздравляю!
А Вы просто в следующий раз попробуйте его резать не горячим, тогда и волокон не будет

[Божий одуванчик]

Делюсь впечатлениями (фото лень было в час ночи делать )
Мой стандартный хлебушек с чесноком и брынзой пару раз плохо подымался. Я пытался в качестве подкислителя добавить йогурт Данон какой-то (жене нравится).
Но 2 неудачи подряд меня смутили. И вот вчера я вместо йогурта добавил 50гм обыкновенной магазинной 20% сметаны. Результат превзошел все ожидания! Чуть не уперся в крышку!!! А воздушный и ароматный - детей оторвать невозможно.

А можно рецепт более подробнее?

[Божий одуванчик]

Профик, пасиб! Буду завтра печь характерную извилину

А сегодня - вот, на ночь ставил.

Хлеб Деревенский

Как уже отметил ув. *Nika*, небольшое добавление солода даже и в пшеничную муку, дает удивительный результат. Давно собирал рецепты Деревенского хлеба, вот на мой взгляд, наиболее удачный:

Вложение 189990 Вложение 189991
Мука пшен=350гр
Мука ржан=50гр
соль=1чл сах=0,5стл дрожж=1чл (даже 0,8чл)
масло оливк=1стл
солод=1стл, не запаренный, прямо в муку
клейковина=1чл
кориандр=0,5стл
Сыворотка=310гр
Режим Френч. Вкусный хлеб - всем рекомендую попробовать.

Сегодня испекла этот хлебушек. Результат действительно потрясающий.
Только вместо оливкового добавила горчичного масла и 1 ст.л. ржаных отрубей!
Когда шел замес, испугалась, добавила еще 1 ст.л. пшеничной муки- мне казалось колобок не достаточно сформированный - однако думаю зря. Хлеб вышел даже с нюансами бест!

[Скрытик]

А можно рецепт более подробнее?

Да у нас в рецептах - уже писал не раз:
Ustas Хлеб с брынзой и молодым чесноком
Единственное что я жму 2-3 зубчика обычного чеснока - молодой ИМХО не дает такого аромата. И брынзу беру овечью очень соленую, сухую.
А сам рецепт прост до безобразия
Это наш почти ежедневный хлеб.

[Бегущая по волнам]

Это наш почти ежедневный хлеб.

Консерватор

[Божий одуванчик]

Да у нас в рецептах - уже писал не раз:
Ustas Хлеб с брынзой и молодым чесноком
Единственное что я жму 2-3 зубчика обычного чеснока - молодой ИМХО не дает такого аромата. И брынзу беру овечью очень соленую, сухую.
А сам рецепт прост до безобразия
Это наш почти ежедневный хлеб.

В рецепте нет сметаны. Это дополнительно, к базовому?