У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Упаковку вікинула, зайду сегодня в магазин посмотрю и вечером напишу
макфа + Невада = обалденный результат)))
Всегда выбирайте самый трудный путь — там вы не встретите конкурентов!!
Частично?
Тада смотрим таблицу:
http://www.test.org.ua/ru/tests/test-1307-1399.html
Там четко сказано: клейковины в Макфе 27%, в остальных - 24-26. Сопоставляем % клейковины с объемом буханки. Вывод очевиден.
Ого я даже не читал тесты, я просто был на оптовом у кореша и смотрел(раньше не задумывался) как бедная мука Кулиндоровская и другие, греются на солнышке потом резко охлаждаются и подмокают в дождик(напитывают влагу) Подумал а не попробовать ли мне другую, вот и попробовал, мне очень понравилась.
Не говорю что я умный - но заметил, если добавить больше сахара хлеб становится менее воздушным, что мне очень нравится)))
Всегда выбирайте самый трудный путь — там вы не встретите конкурентов!!
Не знаю откуда я это взял, или слышал?
Хлеб без дрожжей это как?
Всегда выбирайте самый трудный путь — там вы не встретите конкурентов!!
Купил коричневый сахар. В хлебе вкуса не почувствовал. Скажите пожалуйста, может имеет значение ложить больше или меньше чем обычного? И может надо было брать за 114 грн/кг. Потому как я взял за 45
Коричневый (тростниковый) сахар считается якобы более "чистым" по сравнению с привычным рафинадом, из-за особенностей достаточно химического производства последнего.
Разницу во вкусе Вы не почуствуете. Я пользовал и тевтонский дорогой, и Демерару за 45грн, на вкус от обычного они не отличаются.
Количество сахара в обычном хлебе определяется не вкусом (сдоба - исключение), а его участием в процессе брожения (как и соли). Поэтому есть пропорция дрожжи-сахар-соль, которая зависит от типа хлеба и особенностей теста. К примеру, во френчах с растянутым подъемом часто вообще не используют сахар.
Если вкратце, то функция сахара в активации дрожжей и ускорении процесса роста бактерий на первом этапе. Если отступить от пропорции больше чем на 0,5стл, то результат может быть непредсказуем. Однако, можно изменять всю формулу, дрожжи-сахар-соль + мука-вода, если применяются различные режимы. Так, если взять за базу обычный итальянец, то при ускоренной выпечке плюс дрожжи минус вода, при растянутом подъеме (френч) наоборот.
Спасибо!
Странно, я обычно соль-сахар варьировал из-за вкуса, чтобы не был сильно соленым и т.д.. Кстати, всегда уменьшаю соль на 25% в рецептах - ошибок в выпечке не было. Сахар как правило могу уменьшить и на 50% - обратил внимание, что это влияет на подьем. Поэтому сахар обычно уменьшаю на 10-15%. Хочу получить простой пресный хлеб, вернее чтобы играли все вкусы, ароматы - а не сладкий, соленый. Во французе почти удалось.
Еще вопросик:
Часто говорят про итальянца - можно рецепт самого простого? (делал только с томатами)
А что, в базе слабо посмотреть?
Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский
Я его делаю практически без изменений, тока сыворотку вместо воды и ложку кунжута прямо в тесто.
Последний раз редактировалось Ustas; 10.08.2009 в 23:53.
Социальные закладки