Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[nepecbIn]

Parure, а где брали и как называется, помните?

Поддерживаю вопрос, т.к. в кукурузе полный "чайник"

[Parure]

Упаковку вікинула, зайду сегодня в магазин посмотрю и вечером напишу

[Холодильщик]

макфа + Невада = обалденный результат)))

[Скрытик]

макфа + Невада = обалденный результат)))

А мне никто не верил

[nepecbIn]

А мне никто не верил

Слушайте, Макфа за 7грн/кг это мука в/с? И, что, в ней больше содержание клейковины? Чем она лучше Богумилы или Амины? Просто интересно мнение сэнсеев!

[Ustas]

Слушайте, Макфа за 7грн/кг это мука в/с? И, что, в ней больше содержание клейковины? Чем она лучше Богумилы или Амины? Просто интересно мнение сэнсеев!

http://www.test.org.ua/ru/tests/test-1307.html

[nepecbIn]

http://www.test.org.ua/ru/tests/test-1307.html

Частично удовлетворен ответом. Спасибо.

[Ustas]

Частично удовлетворен ответом. Спасибо.

Частично?
Тада смотрим таблицу:
http://www.test.org.ua/ru/tests/test-1307-1399.html

Там четко сказано: клейковины в Макфе 27%, в остальных - 24-26. Сопоставляем % клейковины с объемом буханки. Вывод очевиден.

[Холодильщик]

Ого я даже не читал тесты, я просто был на оптовом у кореша и смотрел(раньше не задумывался) как бедная мука Кулиндоровская и другие, греются на солнышке потом резко охлаждаются и подмокают в дождик(напитывают влагу) Подумал а не попробовать ли мне другую, вот и попробовал, мне очень понравилась.
Не говорю что я умный - но заметил, если добавить больше сахара хлеб становится менее воздушным, что мне очень нравится)))

[nepecbIn]

Частично?
Тада смотрим таблицу:
http://www.test.org.ua/ru/tests/test-1307-1399.html

Там четко сказано: клейковины в Макфе 27%, в остальных - 24-26. Сопоставляем % клейковины с объемом буханки. Вывод очевиден.

Извините, не дочитал до этого места, больше текстом интересовался.

[Холодильщик]

Не знаю откуда я это взял, или слышал?
Хлеб без дрожжей это как?

[Ustas]

Не знаю откуда я это взял, или слышал?
Хлеб без дрожжей это как?

Это на закваске. Культуру дрожжевых молочно-кислых бактерий можно вырастить самому, из пшеничной или ржаной муки, хмеля, кефира, и тд.

[Одесский Волк]

Купил коричневый сахар. В хлебе вкуса не почувствовал. Скажите пожалуйста, может имеет значение ложить больше или меньше чем обычного? И может надо было брать за 114 грн/кг. Потому как я взял за 45

[Ustas]

Купил коричневый сахар. В хлебе вкуса не почувствовал. Скажите пожалуйста, может имеет значение ложить больше или меньше чем обычного? И может надо было брать за 114 грн/кг. Потому как я взял за 45

Коричневый (тростниковый) сахар считается якобы более "чистым" по сравнению с привычным рафинадом, из-за особенностей достаточно химического производства последнего.
Разницу во вкусе Вы не почуствуете. Я пользовал и тевтонский дорогой, и Демерару за 45грн, на вкус от обычного они не отличаются.

Количество сахара в обычном хлебе определяется не вкусом (сдоба - исключение), а его участием в процессе брожения (как и соли). Поэтому есть пропорция дрожжи-сахар-соль, которая зависит от типа хлеба и особенностей теста. К примеру, во френчах с растянутым подъемом часто вообще не используют сахар.

Если вкратце, то функция сахара в активации дрожжей и ускорении процесса роста бактерий на первом этапе. Если отступить от пропорции больше чем на 0,5стл, то результат может быть непредсказуем. Однако, можно изменять всю формулу, дрожжи-сахар-соль + мука-вода, если применяются различные режимы. Так, если взять за базу обычный итальянец, то при ускоренной выпечке плюс дрожжи минус вода, при растянутом подъеме (френч) наоборот.

[Одесский Волк]

Если вкратце, то функция сахара в активации дрожжей и ускорении процесса роста бактерий на первом этапе. Если отступить от пропорции больше чем на 0,5стл, то результат может быть непредсказуем. Однако, можно изменять всю формулу, дрожжи-сахар-соль + мука-вода, если применяются различные режимы. Так, если взять за базу обычный итальянец, то при ускоренной выпечке плюс дрожжи минус вода, при растянутом подъеме (френч) наоборот.

Спасибо!
Странно, я обычно соль-сахар варьировал из-за вкуса, чтобы не был сильно соленым и т.д.. Кстати, всегда уменьшаю соль на 25% в рецептах - ошибок в выпечке не было. Сахар как правило могу уменьшить и на 50% - обратил внимание, что это влияет на подьем. Поэтому сахар обычно уменьшаю на 10-15%. Хочу получить простой пресный хлеб, вернее чтобы играли все вкусы, ароматы - а не сладкий, соленый. Во французе почти удалось.
Еще вопросик:
Часто говорят про итальянца - можно рецепт самого простого? (делал только с томатами)

[Скрытик]

Сахар как правило могу уменьшить и на 50% - обратил внимание, что это влияет на подьем. Поэтому сахар обычно уменьшаю на 10-15%.

Естественно влияет Как уже писал Юстас, так же как и виноградный сахар в вине, именно он является пищей для дрожжей и формирует тесто при подъеме (и крепость вина).

[Igon]

Дрожжи - зацепил 100г пакет "Львовских" в Идеале - пошли хорошо, несмотря на предыдущий не очень удачный опыт.

кстати, дрожжи "Премия" - это тоже "Львовские"

[nepecbIn]

кстати, дрожжи "Премия" - это тоже "Львовские"

Премия - это фоззиевский бренд?

[svetlan-ka]

Премия - это фоззиевский бренд?

Нет. СИЛЬПОвский бренд. А что? Можно брать? А то у них только Саф Момент и Премия.

[Ustas]

Спасибо!
Часто говорят про итальянца - можно рецепт самого простого? (делал только с томатами)

А что, в базе слабо посмотреть?

Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский
Я его делаю практически без изменений, тока сыворотку вместо воды и ложку кунжута прямо в тесто.