Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ustas]

Я не к тому...
Я о том, что раз разговоры только о них, видимо только они и заслуживают внимания Тем более что о других фирмах только читаешь, как не получился хлеб, или непонятна инструкция, или рецептов вообще нет
Поэтому и уточнила, в чем принципиальность 5002 или 5004?

Это вопрос в тему "Выбор Хлебопечки". Там Вам отвечу.

[olezhka]

блин у меня уже третий раз верхушка проваливается.

[Скрытик]

блин у меня уже третий раз верхушка проваливается.

Уменьшаем дрожжи на 20-30%.

[Ленца]

Уменьшаем дрожжи на 20-30%.

Спасибо,я тоже у меньшила,и ооооо чудо,третий раз получается великолепно.У меня другая проблема возникла.В субботу пекла ржаной по рецепту из книги к Мулику(нууу очень захотелось темного хлебушка,а интернета с нашим великолепным Форумом дома нет),так в книге указана программа 9.У меня печка,когда выключилась,я только тогда "узрела",что это функция бородинского хлеба.Потом,в целях эксперимента,была запущена программа обыкновенного хлеба,естественно ничего не получилось.На какой программе печь ржаной,на "обычный хлеб"?

[Ustas]

Ленца, какая у Вас печка?

Чтобы я каждый раз не задавал этот вопрос, голосуем в этой теме в опросе

[Ленца]

Ленца, какая у Вас печка?

Мулинекс 5004.

[Ustas]

Там в мурзилке несколько ржаных, какой именно Вы пекли?

В принципе, если ржаной муки больше, чем пшеничной, то программа 9.
Если наоборот, то "обычный", у мулика это кажись 2.

[Скрытик]

В каждом рецепте режим указывается, я уже точно не помню.

[Ленца]

Пекла самый простой,там половина ржаной,половина пшеничной.Попробую завтра на программе 2,положу больше ржаной.И в рецепте указана программа 9.

[Ustas]

Очередное обновление базы рецептов до версии 1.07
Всем хлебопекам, поделившимся своими любимыми рецептиками, большое спасибо!



Напоминаю, что при выкладывании рецептов крайне желательно указывать модель ХП, режим выпечки, марку муки и дрожжей.
И главное - фотки не зажимать!

[Одесский Волк]

Спасибо за базу! Я уже в word-e делаю книжкой, чтобы удобнее было находить нужную страницу.

[svetlan-ka]

Пекла ночью этот деревенский хлебушек, по рецепту Юстаса! Получился ОЧЕНЬ Вкусный!!! Единственное что – пришлось добавить немного муки в процессе замеса.
Я заметила, что белый у меня идеальный, когда на 300 мл. воды приходится 500 гр. муки. А тут получается, что на 310 мл воды всего 400 гр муки. Почему так? Я из-за этого многие виды хлеба побаиваюсь делать.
Если что-то осталось – сфоткаю вечером.

Мука пшен=350гр
Мука ржан=50гр
соль=1чл сах=0,5стл дрожж=1чл (даже 0,8чл)
масло оливк=1стл
солод=1стл, не запаренный, прямо в муку
клейковина=1чл
кориандр=0,5стл
Сыворотка=310гр
Режим Френч. Вкусный хлеб - всем рекомендую попробовать.

[Одесский Волк]

У меня он тоже получается очень вкусным! Я его взял на вооружение для постоянной выпечки. Рецепт никак не менял. Иногда добавляю ржаных отрубей 1-2ст. л. Мука, как правило, Амина.

P.S. Кстати, интересный факт: делал французский на муке Амина, закончилась. Взял хуторок - тот же рецепт, те же ингридиенты, таже программа. Хлеб на 4 см. поднялся выше, чем на Амине! Удивлен!

И еще, услышал в новостях, что в Киеве поднимают цену на хлеб + картоф. палочка + монополия + в супермаркетах махинации с рецептами в целях экономии....
И подумал, как хорошо, что у меня своя ХП.

[Ustas]

Пекла ночью этот деревенский хлебушек, по рецепту Юстаса! Получился ОЧЕНЬ Вкусный!!! Единственное что – пришлось добавить немного муки в процессе замеса.
Я заметила, что белый у меня идеальный, когда на 300 мл. воды приходится 500 гр. муки. А тут получается, что на 310 мл воды всего 400 гр муки. Почему так? Я из-за этого многие виды хлеба побаиваюсь делать.

Потому, что режим французский. Меньше дрожжей, больше жидкости по сравнению с обычным.
Кроме того, ржаная берет воды примерно в 1,3-1,5раз больше пшеничной.

[svetlan-ka]

Потому, что режим французский. Меньше дрожжей, больше жидкости по сравнению с обычным.
Кроме того, ржаная берет воды примерно в 1,3-1,5раз больше пшеничной.

Спасибо, а то я боялась делать в такой пропорции с ржаной мукой. А теперь ясно. Еще много других рецептов тогда попробую!

[Ustas]

Спасибо, а то я боялась делать в такой пропорции с ржаной мукой. А теперь ясно. Еще много других рецептов тогда попробую!

В любом случае, из рецептов надо стараться брать идеи, а не точное исполнение. Всетаки, печки разные и режимы тоже. К примеру тот же Деревенский - в чем идея? Ложку солода, ложку кориандра, можно ложку сухого зеленого лука. Все это добавляем в базу того хлеба, который у Вас получается, пусть это будет обычный, 300млт + 500гр пшенич. муки. Потом немного муки заменим на ржаную (или 1го сорта, или тверд и груб, тут замена может быть и больше) и пересчитаем воду. Можно формулами, а можно просто контролем колобка.
Вот почему важно указывать модель печки в рецептах - чтобы максимально совместить режимы и пересчитать, если нужно. Правило одно - чем дольше режим, тем меньше дрожжей (и сахара) и больше воды, чем короче, то соответственно, наоборот. В Панасиках самый длительный "френч" из всех ХП. Следовательно, для других печек количество жидкости нуно уменьшить.

[Ustas]

P.S. Кстати, интересный факт: делал французский на муке Амина, закончилась. Взял хуторок - тот же рецепт, те же ингридиенты, таже программа. Хлеб на 4 см. поднялся выше, чем на Амине! Удивлен!

А у меня тоже так - что-то Амина перестала давать рекордные показатели по пухкости. Взял опять Кулиндоровскую - таки выше, А если Кулидоровскую пополам с Макфой - вообще замечательно. Но, очень много зависит от сыворотки. Вот последний раз перепробовал все сыворотки на Привозе, выбрал, так теперь не нарадуюсь. Жаль, что не надолго.

[Igon]

А у меня тоже так - что-то Амина перестала давать рекордные показатели по пухкости. Взял опять Кулиндоровскую - таки выше, А если Кулидоровскую пополам с Макфой - вообще замечательно. Но, очень много зависит от сыворотки. Вот последний раз перепробовал все сыворотки на Привозе, выбрал, так теперь не нарадуюсь. Жаль, что не надолго.

+1
что-то Амина какая-то чересчур "дубовая" стала
чуть разбавил Макфой - тут же опять вылезла под крышку ...
(все на воде)

[Одесский Волк]

А у меня тоже так - что-то Амина перестала давать рекордные показатели по пухкости. Взял опять Кулиндоровскую - таки выше, А если Кулидоровскую пополам с Макфой - вообще замечательно. Но, очень много зависит от сыворотки. Вот последний раз перепробовал все сыворотки на Привозе, выбрал, так теперь не нарадуюсь. Жаль, что не надолго.

По сыворотке можно говорить долго . Я вот брал салюс (недалеко идти) - результат один. Когда пару раз сделали сами, вкус и результат намного лучше. Правда делать самим... тоже процесс.

[Одесский Волк]

В любом случае, из рецептов надо стараться брать идеи, а не точное исполнение. Всетаки, печки разные и режимы тоже. К примеру тот же Деревенский - в чем идея? Ложку солода, ложку кориандра, можно ложку сухого зеленого лука. Все это добавляем в базу того хлеба, который у Вас получается, пусть это будет обычный, 300млт + 500гр пшенич. муки. Потом немного муки заменим на ржаную (или 1го сорта, или тверд и груб, тут замена может быть и больше) и пересчитаем воду. Можно формулами, а можно просто контролем колобка.
Вот почему важно указывать модель печки в рецептах - чтобы максимально совместить режимы и пересчитать, если нужно. Правило одно - чем дольше режим, тем меньше дрожжей (и сахара) и больше воды, чем короче, то соответственно, наоборот. В Панасиках самый длительный "френч" из всех ХП. Следовательно, для других печек количество жидкости нуно уменьшить.

Общался с одной женщиной - состоялся интересный диалог: сказала, что у нее печка ЛЖ - попробовала почти все рецепты, муж жалуется что все хлеба сладят (видимо есть ограничения и по кол-ву сладкого). Она принципиально рецепты не меняла, мало того, убеждена, что именно кол-во сахара играет роль в подьеме теста и даже на 10-15% не уменьшает. Тогда было принято решение купить новую ХП. В магазинах смотрела только в книгу рецептов, выбор состоялся исходя из рецептов. Купили мулинекс, как ХП с самым малым кол-вом сахара в рецептах. И теперь говорит хлеб получается именно таким по вкусу как хотели. Предложение сравнить рецепты и попробовать ЛЖ на мулике и наоборот очень удивило, так как рецепт в книге разрабатывали специалисты именно для данной модели .

P.S. А стандартные рецепты для ЛЖ действительно сладят. Я уменьшаю сахар даже на 50% - подьем не падает. И еще использую горчичное масло, сыворотку с целью компенсации сладости.