Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[RUmex]

Мука пшен=350гр
Мука ржан=50гр
соль=1чл сах=0,5стл дрожж=1чл (даже 0,8чл)
масло оливк=1стл
солод=1стл, не запаренный, прямо в муку
клейковина=1чл
кориандр=0,5стл
Сыворотка=310гр


Приветствую всех, извиняюсь конечно но прочитать 300 листов форума .. это слишком))) Хочу задать вопрос, (недавний обладатель хлебопечки), где покупать все эти специфические ингредиенты вроде Ржаной муки или клейковины, солод и сыворотка??

[Ustas]

Приветствую всех, извиняюсь конечно но прочитать 300 листов форума .. это слишком))) Хочу задать вопрос, (недавний обладатель хлебопечки), где покупать все эти специфические ингредиенты вроде Ржаной муки или клейковины, солод и сыворотка??

У нас в разделе есть специальная темка : https://forumodua.com/showthread.php?t=129745
Вам туда.

А для начала зайдите сюда https://forumodua.com/showthread.php?t=132463, там навигатор по темам раздела и база рецептов.

[cote d'Ivoire]

Кажется, уже пора, чтобы в вверху страницы всегда была надпись - "со всеми вопросами по рецептам, ингридиентам и выборе печек обращаться в такие-то разделы. Экономьте времмя и силы Ustas'a, а он не сможет изобретать новый хлеб"

[Ustas]

Кажется, уже пора, чтобы в вверху страницы всегда была надпись - "со всеми вопросами по рецептам, ингридиентам и выборе печек обращаться в такие-то разделы. Экономьте времмя и силы Ustas'a, а то он не сможет изобретать новый хлеб"

Улыбнуло, спасибо

Я был бы очень рад, если "изобретать новый хлеб" будет не только Юстас.
Впрочем, у нас с этим недостатка нету - посмотрите сколько новых хлебопеков у нас появилось, и у них уже есть свои рецепты

Сейчас закончится отпускная пора, и все дружненько возьмемся за дело.

[Ленца]

Вчера попробывала "Стабильный ржаной хлеб по простому рецепту" от Dominion.Это моя вторая попытка испечь ржаной хлеб(первая не увенчалась успехом).Получилось!!!Соседи все утро спрашивали,чем так вкусно пахло.Хлебушек поднялся хорошо,но только потом опять чуть-чуть просел,может дрожжей нужно не 2 ч.л.,а чуть поменьше?Все инградиенты закладывала строго по рецепту.

[СвиТа-Я]

А я вернулась с отпуска, поставила печь хлебушек и ... совершила одну из первых ошибок начинающих хлебопеков - забыла кинуть дрожжи .
Во было прикольно утром выкавыривать припеченый колобок. Во шо с людями отпуск делает
Щас пойду во все тяжкие с рецептами - поста долго не будет - изощряйся душенька как хоца

[Judi22]

А я наоборот. Перепутала тарелки, в которых еще с Пасхи лежат кусочки порезанных дрожжей. 1-на маленькую буханку, 2-на большую. Кинула в маленькую буханку дрожей как но большую..Итог прям как в начале хлебопеченья: крыша порвалась и уехала в далекие края) Но все равно слопали - вкусно

[cote d'Ivoire]

А кто теперь признается, что забыл вставить мешалку?

[Одесский Волк]

А кто теперь признается, что забыл вставить мешалку?

Я забыл
Хорошо на выравнивании температуры обнаружил. Аккуратно вставил и все было ОК.

[Одесский Волк]

... Экономьте времмя и силы Ustas'a, а он не сможет изобретать новый хлеб"

Да, изобретение нового хлеба - очень выжный этап!!! Вот уже сейчас, анализируя, сколько я умею печь хлебов, реально всё равно остается всего 2-3 рецепта, которые можно повторять изо дня в день. А хотелось бы, чтобы в арсенале ИХ - рецептов - было бы намного больше, о которых бы хотелось очень часто и вспоминать, и делать!

[Ustas]

Да, изобретение нового хлеба - очень выжный этап!!! Вот уже сейчас, анализируя, сколько я умею печь хлебов, реально всё равно остается всего 2-3 рецепта, которые можно повторять изо дня в день. А хотелось бы, чтобы в арсенале ИХ - рецептов - было бы намного больше, о которых бы хотелось очень часто и вспоминать, и делать!

Дело в том, что ХП как раз и предназначена для упрощенного процесса хлебопечения, и вариантов там на самом деле - действительно 2-3. Ну может 4. Все остальное суть вариации.
Хотите идти дальше? Мешайте в печке, пеките в духовке. Тут ограничений нет.

[СвиТа-Я]

Да вот подумала, таки да. Всего две базовые основы использую: для пшеничного и ржаного. Остальное - вариации с пропорциями составляющих. Но за то каждый раз что то новое получается, а это уже интересно.

Делала пшеничный белый молочный с кунжутом - объедение. Умяли за день

[Божий одуванчик]

Делала пшеничный белый молочный с кунжутом - объедение. Умяли за день

Вот тоже, делала с кунжутом. Рецепт с сайта по мультиваркам.
Объедение!!! Одесский рогалик отдыхает...
P.S. Фото сделаю со след. хлеба - не была уверена во вкусе, а потом просто не успела сфоткать.
Стаканчик на 230 мл.

Хризантема

1 яйцо , остальное вода - 1 чашка и 1 ст.л.
мука - 3 чашки
мед - 3 ст.л.
соль - 1.5 ч.л.
сливочное масло - 2 ст. л.
кунжутное масло (я беру подсолнечное) - 1.5 ст.л.
семя кунжутное - 0.5 чашки
дрожжи - 2 ч.л.

Программа - Французский хлеб (4 часа)

Запах... ждите соседей!

P.S. Этот рецепт есть в базе - Erzulie

[Божий одуванчик]

А вот более сдобный был вот такой:

молочный с кунжутом
молоко 310 мл
сахар 2,5 ст.л. (мерные)
соль 1,5 ч.л. (мерные)
масло сливочное 60 гр
мука пшеничная 500 гр
дрожжи 2 ч.л. (мерные)
кунжут 40 гр

Кунжут кладу сразу со всеми ингридиентами.
Программа "основной".

[Газания]

Бегущая по волнам ! У меня были груши не очень твердые, можно, мне кажется и не лимонку. Я уже пекла и с яблоками Корочку сделала среднюю, так хлеб светлый совсем получился.

[Божий одуванчик]

Дело в том, что ХП как раз и предназначена для упрощенного процесса хлебопечения, и вариантов там на самом деле - действительно 2-3. Ну может 4. Все остальное суть вариации.
Хотите идти дальше? Мешайте в печке, пеките в духовке. Тут ограничений нет.

На самом деле нот тоже всего 7 Однако, какая получается музыка! Я смотрю мы возвращаемся к диалогу рецептов the best of the best of the best!!! Вот я думаю и стоит искать комбинации, когда рецепт будет востребован и постоянно будет на заметке. Пусть таких рецептов будет немного, но они должны постоянно увеличиваться.
Как французские повара капелька базилика, или кориандра и т.д.... и это уже совершенно другое блюдо, другая гармония вкуса и другое представление о блюде.
И если есть эта - о чудопечка - так пусть она все и делает Зачем усложнять и опять "изобретать велосипед"

P.S. Так можно опять вернуться к обычному хлебопечению, деревенским печкам и т.д... зачем тогда человечеству прогресс

[Viktorija]

Я ещё новичок в хлебопечении пока спекла 5 белых класических хлебушка. Сегодня купила ржаную муку (муж очень любит ржаной хлеб) хочется порадовать семью таким хлебом. Почитала форум и возникло огромное колличество вопросов.
Где брать закваску и подойдет ли закваска сухая для кваса.
Что такое Аграм, Панифарин и где их покупать? Где покупать солод, патоку?
У меня печка Elenberg какой рецепт ржаного хлебушка посоветуете только лучше в граммах на вес 900гр.

[Бегущая по волнам]

Бегущая по волнам ! У меня были груши не очень твердые, можно, мне кажется и не лимонку. Я уже пекла и с яблоками Корочку сделала среднюю, так хлеб светлый совсем получился.

Спасибо Попробую детям спечь, они такое любят

[Ustas]

Я ещё новичок в хлебопечении пока спекла 5 белых класических хлебушка. Сегодня купила ржаную муку (муж очень любит ржаной хлеб) хочется порадовать семью таким хлебом. Почитала форум и возникло огромное колличество вопросов.
Где брать закваску и подойдет ли закваска сухая для кваса.
Что такое Аграм, Панифарин и где их покупать? Где покупать солод, патоку?
У меня печка Elenberg какой рецепт ржаного хлебушка посоветуете только лучше в граммах на вес 900гр.

Виктория, по порядку:
Сначала идем сюда: https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
Крайне желательно ознакомиться с "Пособием для начинающих от Рома" - в этом талмуде есть все ответы.

Вкратце дело обстоит так:
Панифарин (глютен, штабилаза, клейковина) - собственно клейковина.
Относится к категории "улучшители муки".
Наличие клейковины в тесте напрямую влияет на структуру, пышность мякиша и вкусовые качества хлеба. Это то, что есть в пшеничной муке и нету в ржаной, кукурузной, гречневой, поэтому для ржаных и смешанных хлебов она желательна.

Аграм - закислитель. Относится к категории "сухие закваски". Применяется в черных хлебах, там где ржаной муки больше чем пшеничной. При наличии отсутствия заменяется уксусом, лимонной кислотой или чемнить похожим.

Закваска для кваса (сухая) содержит солод и хлебные крошки, иногда и сахар. Когда у нас не было солода, аграма и панифарина - пекли и на ней, и очень даже неплохо получалось. Бородинский с ней не получится, а что-то типа Дарницкого - да. Посмотрите в базе, есть ранние рецепты черняшек на сухом квасе.
Сухой квас НЕ заменяет аграм или панифарин, это заменитель солода.

Рецепты ржаных и ржано-пшеничных хлебов там тоже есть.
Или вот, для начала http://www.doma-hleb.narod.ru/receipt.html. Там где Экстра-Р, меняем на 2чл аграма + 3-4чл клейковины, и 1стл молотого кориандра.
Рекомендую для Вашей печки немного уменьшить количество всех составляющих (к примеру, на 75%) чтобы она могла нормально перемешать более плотное ржаное тесто.

Где все это купить? У нас есть темка "Хлебные места", там все написано.
А если не хотите долго искать, просто закажите в инет-магазине у Бегущей.

[Ленца]

Ustas,подскажите,пожалуйста,в каких количествах заменять аграм на уксус или лимонную кислоту?