Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Judi22]

Вот нашла программку для рецептов, она почти как я выкладывала, но более усовершенствованная. Там можно фотки сохранять, редактировать шрифт и т.п. (кто-то мне написала, что этого не хватало в той, которую я выложила). Я продолжаю вести по старой, лень переносить все. Но может вам такая подойдет больше

http://rapidshare.com/files/275146232/cooknotes06b1.exe.html

[Ustas]

Ustas,подскажите,пожалуйста,в каких количествах заменять аграм на уксус или лимонную кислоту?

1чл уксуса, мах 1,5чл
или 0,5-1чл лим.кислоты, но лучше всетаки аграм, там в составе не только кислота.

[Одесский Волк]

Вот нашла программку для рецептов, она почти как я выкладывала, но более усовершенствованная. Там можно фотки сохранять, редактировать шрифт и т.п. (кто-то мне написала, что этого не хватало в той, которую я выложила). Я продолжаю вести по старой, лень переносить все. Но может вам такая подойдет больше

http://rapidshare.com/files/275146232/cooknotes06b1.exe.html

Спасибо! Удобная программка!

[Одесский Волк]

Я ещё новичок в хлебопечении пока спекла 5 белых класических хлебушка. Сегодня купила ржаную муку (муж очень любит ржаной хлеб) хочется порадовать семью таким хлебом. Почитала форум и возникло огромное колличество вопросов.
Где брать закваску и подойдет ли закваска сухая для кваса.
Что такое Аграм, Панифарин и где их покупать? Где покупать солод, патоку?
У меня печка Elenberg какой рецепт ржаного хлебушка посоветуете только лучше в граммах на вес 900гр.

Посмотрите, есть рецепты, где ржаной хлеб делается только с белой и ржаной мукой. Его можно назвать серым, дарницким, крестьянским, шабским... тоже очень вкусно! И у каждого свой оттенок.

[nepecbIn]

Сделал пробу "Домашнего" с зирой вместо тмина - не понравилось, неправильный вкус. Для себя вычеркнул.
Теперь вопрос - сделали домашний квас, но он перестоял, сильно кислый. Можно на нем хлеб с ржаной мукой попробовать сделать? Получится ли? Хочется мнение услышать авторитетное.

[Одесский Волк]

Я тоже решил попробовать кунжутный.
Выбрал вариант йогуртно-кунжутный. Понравилось, что используется чистый йогурт с бифидобактериями.

Результат на фото.

За 5 мин до начала выпечки белком смазал верх и посыпал прожаренным кунжутом. Также в хлебе 0,5 чашки кунжута

Вкус потрясающий! С маслицем самое то

[nosolga]

Одесский волк,а какой режим корочки вы ставили в кунжутном хлебе?

[Одесский Волк]

Одесский волк,а какой режим корочки вы ставили в кунжутном хлебе?

Ставил "С" - темная.
Можно было бы и светлее.
Однако мне понравилось - получилась хорошая плотность корочки.

[Холодильщик]

Кто смотрел Малахова про хлеб, там выступал технолог, и короче высказала что плохо когда дрожжи не доходят, типа в желудке дойдут и тут попа растет как на , ага))) дрожжах(((, что дрожжи должны доходить сутки, тогда хорошо. Но то что люди сами пекут хлеб она приветствует.
Что то еще она рассказывала но я убегал не дослушал, что скажет наш эксперт Ustas
Жалоба, седня делал Бородинский (стандартный рецепт, который я немного доработал) от Профессионала.
Что не получилось, делал как написано в рецепте и по слоям сыпал как указано.
Колобок был настолько вязкий - пришлось подливать, подлил наверно 50мг если не больше, получился более мягкий но как бы очень тягучий и липкий, колобок не получился((
Итог, не поверите))) хлеб получился очень плотный, жирноватый и липкий. Сколько не бьюсь чтоб пахло - нет соседи сидят с открытым окном, но не идут((((
Так вот смотрю кинчик жду своих, отрезал горбушку, чтоб остыла быстрее, и тут бац захожу сидит наша сиамка и кушает хлеб, либо голодная либо вкусный)))
Я не в восторге(((
Вместо запаренного солода - жидкий 2 ложки.
2 чайные - аграма
Клейковины не было.
30 минут мешал - 50 минут отдыхал, за это время приподнялся сам , 55 мин приготовление.

[Королева Марго]

Холодильщик
Вы, собственно, на что (кого) жалуетесь, на кошку или на хлеб? Раз сиамка ест - значит хлеб хороший, ну или Вы все-таки действительно забыли ее покормить

[Ustas]

Кто смотрел Малахова про хлеб, там выступал технолог, и короче высказала что плохо когда дрожжи не доходят, типа в желудке дойдут и тут попа растет как на , ага))) дрожжах(((, что дрожжи должны доходить сутки, тогда хорошо. Но то что люди сами пекут хлеб она приветствует.

Я не смотрел эту передачу, но скорее всего речь шла о живых дрожжах. Они да, должны долго подходить, в классике заводили опару иногда за 2е суток. Если посмотреть рецепты итальянского хлеба, то там именно так и делают, плюс подъемы не 45-60мин, а 2-8часов.

То, что молочно-кислые дрожжевые бактерии продолжают работать в желудке, растущая попа как раз меньшее из бед. Я не буду тут приводить список, просто посмотрите какие болячки у нас по статистике топ10?

Те дрожжи, что используем мы в ХП, сутки не протянут. Это т.н. термофильные дрожжи, они мгновенного действия. Хорошо это или плохо - отдельная тема.

Есть еще несколько ньансов. В хлебе из пшеничной муки эти процессы заканчиваются вскоре после выпечки. А в ржаных - сильно дольше. Те кто пекли Бородинский, скажите, правда ведь у него вкус меняется на 1й день, а на 2й - самое то. Вот и старайтесь не пользовать ржаной хлеб сразу.

[illogical.alice]

...
То, что молочно-кислые дрожжевые бактерии продолжают работать в желудке, растущая попа как раз меньшее из бед. Я не буду тут приводить список, просто посмотрите какие болячки у нас по статистике топ10?

совершенно верно! и по болячкам, и по летальным исходам статистика очень далека от дрожжей. На истеричные фильмы про плесень и всякое такое посоветовала бы просто не обращать внимания, а почитать научную литературу и успокоиться.

Те кто пекли Бородинский, скажите, правда ведь у него вкус меняется на 1й день, а на 2й - самое то. Вот и старайтесь не пользовать ржаной хлеб сразу.

Меняется, и ещё как! И только в лучшую сторону. Честно говоря, хотя хлеб почти не доживает до этих сроков, самый вкусный он мне на 4 и позже день.

[nosolga]

Ставил "С" - темная.
Можно было бы и светлее.
Однако мне понравилось - получилась хорошая плотность корочки.

мне тоже понравился и сам хлеб, и корочка
....надо попробовать

[nosolga]

а у меня что-то в последнее время хлеб плохо поднимается (((
не могу понять от чего и почему? рецепты одни и те же, раньше под крышу были, сейчас ели до половины поднимается. Кушать можно,конечно, но это совсем не то, что раньше.Мука - Богумила, дрожжи - Невада.ХП-LG

Подскажите,от чего такое может быть???? ((((

[Скрытик]

Сегодня утром приготовил хлеб (сырный от Свитой ) на сыворотке (первый раз). Ну что сказать - мне теперь сложно будет делать хлеб просто на молоке
Что удивило - тесто очень густое получилось, мой Мулик с трудом крутил лопасти, совсем не так как на молоке, ближе к ржаному.
Но какой запах был в квартире когда хлеб "дошел" - не передать словами...

[Скрытик]

дрожжи - Невада.ХП-LG

Подскажите,от чего такое может быть???? ((((

Возможно выделенное. Пачку давно открыли?

[nosolga]

Возможно выделенное. Пачку давно открыли?

Да, где-то 2 мес назад. Храню в стеклянной банке.
Честно говоря, долго думала,что же у меня не так - и тоже вспомнила о дрожжах. Попробую новенькую пачечку открыть.

[Скрытик]

Да, где-то 2 мес назад. Храню в стеклянной банке.
Честно говоря, долго думала,что же у меня не так - и тоже вспомнила о дрожжах. Попробую новенькую пачечку открыть.

Я уже писал - Невада реально завонялась, хотя я хранил в жестяной банке и мне очень нравилось. Сейчас пользуюсь САФ-моментом и львовским (разницы не заметил).
Думаю что Невада это все же для промышленных пекарей.

[nosolga]

спасибо,Скрытик,попробую с др. - посмотрим, в чем же всетаки дело ;-)

[nepecbIn]

Я уже писал - Невада реально завонялась, хотя я хранил в жестяной банке и мне очень нравилось. Сейчас пользуюсь САФ-моментом и львовским (разницы не заметил).
Думаю что Невада это все же для промышленных пекарей.

Аналогично - со второй попытки пошли львовские на "ура". Что еще хорошо - фасовка по 100г, оч. удобно!