Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[svetlan-ka]

Такого не бывает Или плотный в лучшем случае с ровной или бугристой крышей, или выпуклая крыша и воздушный мякиш во всём "виновница" ржаная мука
У Вас на фото очень красивый хлеб Но там, по-моему больше пшеничной муки, чем ржаной. А если увеличивать количество ржаной за счёт пшеничной, то получается как раз плотный, как Вы хотите.
Аграм (или любая сухая закваска) придаст кислинку, и поможет в созревании (брожении) теста, клейковина поможет немного приподнять хлеб и сделать более воздушным мякиш, а солод затемнит и придаст вкус.
Много клейковины не кладите, ровно столько, как в рецепте. В больших количествах она подпортит вкус.

Нет. Он делал по моему рецепту, если я не ошибаюсь. Там 300 ржаной и 210 пшеничной. В изначальном рецепте - 360 ржаной и 150 пшеничной.

[Sapfir Nik]

Это без добавки белой муки такой подъем получился?

Нет. Это по рецепту svetlan-ka, 300г. ржаной, 210 пшеничной. Без клейковины,(т.к.таковой не имею), яблочный уксус,вместо аграма.

[Бегущая по волнам]

Нет. Он делал по моему рецепту, если я не ошибаюсь. Там 300 ржаной и 210 пшеничной. В изначальном рецепте - 360 ржаной и 150 пшеничной.

Ну так тем более Красивый! На вкус - не знаю )))

[Скрытик]

Нет. Это по рецепту svetlan-ka, 300г. ржаной, 210 пшеничной. Без клейковины,(т.к.таковой не имею), яблочный уксус,вместо аграма.

Ну это уже практически Дарницкий а не бородинский, я наоборот в последнее время уменьшаю пшеничную муку - лучше будет плоский, но вкусный, чем высокий и не тот вкус

[Бегущая по волнам]

лучше будет плоский, но вкусный, чем высокий и не тот вкус

Это точно Я даже с крышей не заморачиваюсь в последнее время. Жаль, что фото не может передать вкус и аромат

[svetlan-ka]

Ну так это ж кому как нравится. Если бородинский - то приходится жертвовать красотой, а если красота - то вкус другой!

[cote d'Ivoire]

Я бы сказала - жервовать какой-то особенной красотой, а насчет вкуса - все варианты Дарницкого иили там деревенского - тоже очень вкусно, особенно если насыпать травок и зернышек всяких.

[Ananda Soul]

так, белый хлеб был освоен.. теперь (да, да, давайте, кидайте тапки и прочие ненужные вам помидоры) хочется черного хлебушка
Я так понимаю что нужна ржаная мука... и вот где ее взять? А то маман пошла в магазин и сказала что там такой нет.. и мне задание найти ее.. я должна приехать в гости с ней уже... пошлите уже меня еще раз куда-нить, де есть для черного хлеба ингредиенты.
Скажите, а есть еще кроме ржаной муки в выпечке черного хлеба какие-то подводные камни?

зы а там режим какой-то не такой как при выпечки обычного хлеба или можно на обычном режиме?

ловлю тапки! )

[Надежда*]

Примите в счастливую семью хлебопеков!
Вот мой манюня, рецепт классика - на молочке, едва успела сфоткать

[Одесский Волк]

так, белый хлеб был освоен.. теперь (да, да, давайте, кидайте тапки и прочие ненужные вам помидоры) хочется черного хлебушка
Я так понимаю что нужна ржаная мука... и вот где ее взять? А то маман пошла в магазин и сказала что там такой нет.. и мне задание найти ее.. я должна приехать в гости с ней уже... пошлите уже меня еще раз куда-нить, де есть для черного хлеба ингредиенты.
Скажите, а есть еще кроме ржаной муки в выпечке черного хлеба какие-то подводные камни?

зы а там режим какой-то не такой как при выпечки обычного хлеба или можно на обычном режиме?

ловлю тапки! )

Думаю Ustas сразу отправит в раздел "хлебные места..."

[Ananda Soul]

Там копаться - не перекопаться

[Ленца]

Там копаться - не перекопаться

Ржаную покупаю в Таврии(Вузовский или Аэропортовский).Житна называется...

[Sapfir Nik]

Вчера получился вот такой. Пропорции: ржаная 400г , пшеничная 110г.

[Бегущая по волнам]

Примите в счастливую семью хлебопеков!

Поздравляем с удачным хлебным "первенцем"

Sapfir Nik, как на вкус?

[Скрытик]

Вчера получился вот такой. Пропорции: ржаная 400г , пшеничная 110г.

Знакомый вид Клейковина добавит 1-1.5см высоты еще.
А вкус?

[Sapfir Nik]

Вкусовые качества узнаю вечером. Т.к. выпечка у меня обычно заканчивается около 24 -00 часов.

[nepecbIn]

Вчера получился вот такой. Пропорции: ржаная 400г , пшеничная 110г.

А чой-то он серебристый какой-то?

[Бегущая по волнам]

А чой-то он серебристый какой-то?

это кориандр в зёрнах сверху

[Sapfir Nik]

А чой-то он серебристый какой-то?

Да нет,- это такое фото получилось,(поганенькое) - мобилка.
Дигустация прошла успешно. Конечно этот вкуснее.
Прийдётся не обращать внимание на внешний вид.

[svetlan-ka]

Ну вот, что и требовалось доказать: в черном хлебе - или вкус или вид!