Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Одесский Волк]

Подскажите пожалуйста, хочу испечь хлеб максимально похожий на такой белый кирпичик, что в хлебных продается (не могу вспомнить название). Там мякиш упругий, практически не крошится при нарезании. Может секрет какой есть, или ингридиент. Я пеку белый обычный на яйце и сметане(кефире, молоке) пополам с водой - получается вкусный, но все равно воздушный и "сухой" мякиш. А мне бы хотелось как в этом хлебе - он немного "гливкий" . Надеюсь я понятно обьясняю)).

Маетта, если вы хотите приблизиться к магазинному, вам надо забыть про молоко, яйца и т.д.

Такую структуру теста дает рецепт французского. Мякиш не плотный, однако не крошится, режется с трудом, так как пружинит под ножом. Хлеб легкий. С плотным мякишем - как правило тяжелее.

Можно и обычный столовый. Подходят все рецепты, где нет молока, яиц, сметаны...

[Бегущая по волнам]

Подскажите пожалуйста, хочу испечь хлеб максимально похожий на такой белый кирпичик, что в хлебных продается (не могу вспомнить название). Там мякиш упругий, практически не крошится при нарезании. Может секрет какой есть, или ингридиент. Я пеку белый обычный на яйце и сметане(кефире, молоке) пополам с водой - получается вкусный, но все равно воздушный и "сухой" мякиш. А мне бы хотелось как в этом хлебе - он немного "гливкий" . Надеюсь я понятно обьясняю)).

Попробуйте пшеничную муку 2 сорта полностью в таком хлебе использовать. Яйца, сметану - не надо. Вода, мука, соль, дрожжи. И можно дать немного меньше времени на расстойку. Это придаст "гливкости" тесту, если этого хочется. Удачи!

[Одесский Волк]

Для тех, кто не любит дрожжи

Пекарский порошок, бакпульвер, — искусственный разрыхлитель теста. Изобретение XX века. Очень популярен в кулинарном деле стран Западной Европы, Америки и т. д. В состав пекарского порошка входят химические соединения, которые по отдельности используются для поднятия теста, улучшения его свойств и качеств. Ведь не секрет, что использование только соды часто делает ощутимым ее присутствие в выпечке. В состав пекарского порошка входят: сода, углекислый аммоний и виннокаменная соль (кремортартар).

Вот только где его взять

[ПУСИК]

Для тех, кто не любит дрожжи

Пекарский порошок, бакпульвер, — искусственный разрыхлитель теста. Изобретение XX века. Очень популярен в кулинарном деле стран Западной Европы, Америки и т. д. В состав пекарского порошка входят химические соединения, которые по отдельности используются для поднятия теста, улучшения его свойств и качеств. Ведь не секрет, что использование только соды часто делает ощутимым ее присутствие в выпечке. В состав пекарского порошка входят: сода, углекислый аммоний и виннокаменная соль (кремортартар).

Вот только где его взять

а разрыхлитель и пекарский порошок-это не одно и то же?

[Маетта]

Маетта, если вы хотите приблизиться к магазинному, вам надо забыть про молоко, яйца и т.д.

Такую структуру теста дает рецепт французского. Мякиш не плотный, однако не крошится, режется с трудом, так как пружинит под ножом. Хлеб легкий. С плотным мякишем - как правило тяжелее.

Можно и обычный столовый. Подходят все рецепты, где нет молока, яиц, сметаны...

Без молока, яиц и сметаны - вообще не то выходит, яйцо дает хоть какую-то плотность тесту. Французский - это немного не то, он "ватный" на мой вкус, хотелось бы другого, однако все равно спасибо.

Попробуйте пшеничную муку 2 сорта полностью в таком хлебе использовать. Яйца, сметану - не надо. Вода, мука, соль, дрожжи. И можно дать немного меньше времени на расстойку. Это придаст "гливкости" тесту, если этого хочется. Удачи!

Спасибо! Попробую. Надо идти искать такую муку. Возможно. дело в ней.

[Бегущая по волнам]

Одесский Волк, похоже у Вас личка переполнена, не смогла Вам отправить ответ в ЛС.
Пекарский порошой есть в каждом маркете у нас. Называется - разрыхлитель.



И самому можно сделать:
Вариант 1. Пекарский порошок это смесь: 1 ст. л. муки, 1 ч.л. соды и 1/3 ч.л. лимонной кислоты. Просто это все перемешать и готов пекарский порошок.

Вариант 2. 1 столовая ложка соды
1 столовая ложка крахмала
20 г лимонной кислоты.
Все смешать - и разрыхлитель готов.

Вариант 3. Уксусом гасится 1 ч.л. соды.

[Бегущая по волнам]

Спасибо! Попробую. Надо идти искать такую муку. Возможно. дело в ней.

Пшеничная есть 2 сорта, или грубого помола. Яйцо можно пробовать добавить, или не добавлять... и смотреть результат
Такая мука есть у нас (смотрите ссылку в моей подписи), и есть в розничной продаже на рынке (смотрите тему "Хлебные места для выпечки")

[ПУСИК]

в промышленных ращзрыхлителях есть еще, кроме натрия двууглекислого Е500 пирофосфат натрия кислый Е450.
и это таки одно и тоже-разрыхлителт и пекарский порошок

[Одесский Волк]

в промышленных ращзрыхлителях есть еще, кроме натрия двууглекислого Е500 пирофосфат натрия кислый Е450.
и это таки одно и тоже-разрыхлителт и пекарский порошок

Нашел в интернете пекарские порошки - они по составу лучше, чем просто разрыхлитель.

Да, в разрыхлителях много Е.

И спасибо, Бегущая по волнам, самому сделать лучше.
Цитата:
Пекарский порошок — смесь соды, крахмала и окислителя (винной кислоты, или винного камня, лимонной кислоты) — вступает в реакцию с жидкостью в тесте, и благодаря этому начинает выделяться углекислота. При нагреве реакция ускоряется, пузырьки воздуха увеличиваются, и тесто поднимается. Однако через некоторое время тесто начинает оседать, поэтому изделие следует ставить в духовку почти сразу после того, как в него добавили пекарский порошок. Если это невозможно (например, при приготовлении большого количества изделий), то поставьте тесто в холодильник.
Пекарский порошок следует всегда тщательно отмерять. Если взять его больше, чем нужно, то тесто поднимется слишком сильно, и, когда вы достанете изделие из духовки, оно тут же осядет. Если же пекарского порошка недостаточно, то тесто не поднимется, что испортит вкус и внешний вид изделия.

[illogical.alice]

я тоже не люблю. а сок лимона можно? или бальзамик?
я так понимаю, сколько соды-столько и кислоты? (до появления ХП почти не пекла))))

Конечно, можно сок лимона Обычно в качестве кислинки идут: лимонная кислота (или сок лимона), уксусная кислота, можно любой другой уксус, если запах не будет мешать, кефир, сметана, йогурт. Это из обычных продуктов.
И в принципе, да: сколько соды, столько и кислоты. Но кислоты бывают разные. Надо пробовать. Оладушки печёте? Я там с этой содой напробовалась "от и до" Получается, уксуса туда не надо класть, потому что есть кислый кефир, и вот попробуй угадай, сколько соды добавить

Не бойтесь пробовать!

Я вчера пекла уже ставший любимым хлебушек с солодом от Хакамады... Что вам сказать, почему на 500 г муки вместо 330 мл воды я добавила 220 - не знаю... А он всё равно получился!!! Конечно, не такой, как надо, просто более плотный. Но вкусный по-своему И печка моя умничка, вымешала тесто.
Хакамада, Вам еще раз!

[ПУСИК]

Не бойтесь пробовать!

)

я сегодня уже пробовала)))))))) результат- в мусорке))))))))))
пыталась делать бездрожжевой пшенично-ржаной содовый, пекла 2 часа, корка уже начала подгорать, а внутри сырой(
зато колобок был потрясающий))

[ПУСИК]

Я вчера пекла уже ставший любимым хлебушек с солодом от Хакамады... Что вам сказать, почему на 500 г муки вместо 330 мл воды я добавила 220 - не знаю... А он всё равно получился!!! Конечно, не такой, как надо, просто более плотный. Но вкусный по-своему И печка моя умничка, вымешала тесто.
Хакамада, Вам еще раз!

а как в этом рецепте быть с солодом-его запаривать? или кидать в ХП с мукой?

[Бегущая по волнам]

Брянский солод лучше заваривать кипятком, буквально на 10-15 минут, пока не остынет до тёплого.

[illogical.alice]

а как в этом рецепте быть с солодом-его запаривать? или кидать в ХП с мукой?

Брянский солод лучше заваривать кипятком, буквально на 10-15 минут, пока не остынет до тёплого.

и я запариваю, и брянский, и австрийский. Мне так привычнее. По чуть-чуть воды подливаю и размешиваю, чтобы комочков не было.

Пусик, Всё равно пробовать надо! Анализировать, почему не получилось. Тогда в следующий раз выше вероятность, что избежите такой же ошибки. Я пол ночи уснуть не могла, соображала, почему это хлеб получился как маленький размер??? Вспоминала, что делала. И, о чудо, как сейчас вижу перед глазами: отмеряю 100 мл кипятка на солод, 120 мл холодной воды в мерном стакане. Прямо вижу эти деления Ничего страшного! А когда-то наоборот - перелила жидкости в хлебушек с укропом. Получился большой беляшик Ушёл в мусорку. А укроп тааак пах Вспоминаем с улыбкой

[Божий одуванчик]

А я сегодня экспериментировала с кексами . Нашла в интернете рецепт кекса с использованием сметаны - этим он и интересен. Сметана как правило дает и пышность, и нежность, и легкость готового хлеба. Рецепт оптимизировала под ХП.
Кекс не успел остыть И надо признать, структура очень понравилась - и не крошится, и не сбитый. Приятный рыхлый, где-то напоминает магазинный - только вкуснее.

[Ustas]

И снова здраствуйте!

Все, я вернулся. Сорьки за внеплановую отлучку - некоторые проблемы в реале.

Всем новоприбывшим хлебопекам решпект и Добро пожаловать!
Щас буду читать, что тут у нас новенького?


Ну, начну с этого:

Ustas Не мог бы подсказать как танцевать с бубном перед моей хлебопечкой, чтоб она сделала бородинский хлеб((
Какое время мне ставить на замес, что такое расстайка и выпечка, в моем китайце нет такого(((

Отвечу в темке про Бородинский.

[Бегущая по волнам]

И снова здраствуйте! ... что тут у нас новенького?

Приветствую и рада видеть!
Приглашаю Вас и всех-всех-всех хлебопёков к нам в темку "Хлебопечка On-Line": https://forumodua.com/showthread.php?t=168011
Много новинок-вкусняшек!

[ПУСИК]

Замечательно вкусные бублики делает Картинка и подробный рецепт давала, поищите в ее сообщениях

сделала. вкусно. но не такие как в магазине)))) тут воздушные, а там плотные.
читала, что перед выпечкой бублики надо проварить несколько минут, но я не рискнула)

[Одесский Волк]

И снова здраствуйте!

Ustas, c возвращением!
Как-то скучно тут было без Вас

[Ustas]

Щас я вас веселить начну...

А еще я очень удивлен, как до сих пор в Украине издают одни законы, а делают все через...

Что и почему делается в Украине, есть отдельная тема, и не одна.
Для сообщений типа "...Гигантская бабочка в полях под Ильичевском..." - тоже.
Опять же, скока уже мусолили и про витамины Е и про термофильные дрожжи, так нет же, опять зафлудили этой Е-рундой все темы

Я чето не понял, вы что, с парихмахерской решили начать? (с) Проблеммы искусственных добавок, заменителей, ГМО, последствия их употребления для человека, вопросы чистоты и натурализации продуктов питания настолько глобальны на сегодняшний день, что в нашу маленькую домашнюю темку они просто не вместятся

Давайте печь хлеб, а "сенсации" оставим желтой прессе.