Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Одесский Волк]

Приготовил французский по обычному рецепту.
Вопрос к Скрытику - сделал хлеб как обычно - добавил только 2 ст. л. с горкой (не мерные) кислой сметаны, она ж делает хлеб нежнее, соответственно увеличил чуть муки (на 0,5 чашки). Знаю Вы тоже любите добавлять и сметану, и чеснок.
Вопрос - хлеб получился сладковатым, от чего это может быть?
Рецепт обычный, пропорции, кроме описанных, обычные. Всегда получался нормальным...

Первый раз использовал другие дрожжи. До этого Невада, в этом рецепте - доХтер.

[Скрытик]

Сложно сказать, я не замечал привкуса сладости со сметаной. Пышность - да, но я часто пеку сырный и творожный хлебушки, там всегда чуть слаще.

[UlyaBog]

А можна к Вам?
Сегодня купили хлебопечку MOULINEX OW 5004(спасибо БОЛЬШОЕ Бегущая по волнам!
Испекла самый обычный хлебушек,вот:
Завтра будут кексы,багеты

[Бегущая по волнам]

UlyaBog поздравляю Вас с прекрасным "первенцем"!!!
Мне очень приятно, что у Вас вышло с первого раза, что Вам нравится.
Удачной выпечки!!! Спасибо

[СвиТа-Я]

Ребята, а мука Тотем-Колоса горчит? Или у меня что то не так с другими продуктами?

[Ustas]

Ребята, а мука Тотем-Колоса горчит? Или у меня что то не так с другими продуктами?

Нет, не должна... А в каком рецепте? Может, масло?

[Ленца]

Купила овсяную муку.Подкинте,пожалуйста ,рецепт,проверенный,а то на эксперимент времени не хватаетЖелательно в граммах или МЛТ,а не в чашках...Заранее спасибо.

[Ustas]

Купила овсяную муку.Подкинте,пожалуйста ,рецепт,проверенный,а то на эксперимент времени не хватаетЖелательно в граммах или МЛТ,а не в чашках...Заранее спасибо.

Ну, целиком из овсяной спечь не получится. Ее в основном добавляют немного к базовому рецепту.

У нас таких в базе не помню, посмотрите здесь:

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=23423.msg160627#msg160627
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=2985.msg29457#msg29457
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=8050.msg72731#msg72731
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=3172.msg31647#msg31647
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7196.msg62823#msg62823

[Маетта]

сделала. вкусно. но не такие как в магазине)))) тут воздушные, а там плотные.
читала, что перед выпечкой бублики надо проварить несколько минут, но я не рискнула)

Таки да, нужно проварить. Буквально кинуть в кипяток и вынуть. Не бойтесь - ничего страшного с ними не случится.

[Ленца]

Ну, целиком из овсяной спечь не получится. Ее в основном добавляют немного к базовому рецепту.

У нас таких в базе не помню, посмотрите здесь:

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=23423.msg160627#msg160627
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=2985.msg29457#msg29457
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=8050.msg72731#msg72731
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=3172.msg31647#msg31647
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7196.msg62823#msg62823

Спасибочки!Все просмотрела и решилась...У базового рецепта заменила 100гр.пшеничной муки на овсяную.Да еще программа быстрого хлеба.Так вот-обыкновенный хлеб по этой программе получается более сбитый,а с овсянкой нежный и пушистый.Правда в процессе замеса пришлось добавить пару ложек жидкости,а то колобок сильно упругий был.Вообщем,удался

[ПУСИК]

2 раза пыталась печь хлебушек на соде, по разным рецептам, но ничего не выходит(

[Ustas]

Спасибочки!Все просмотрела и решилась...У базового рецепта заменила 100гр.пшеничной муки на овсяную.Да еще программа быстрого хлеба.Так вот-обыкновенный хлеб по этой программе получается более сбитый,а с овсянкой нежный и пушистый.Правда в процессе замеса пришлось добавить пару ложек жидкости,а то колобок сильно упругий был.Вообщем,удался

Ленца, выложите рецепт и фотки плиз. Запишем в базу.

[Ленца]

Ленца, выложите рецепт и фотки плиз. Запишем в базу.

Ну с фото посложнееНе дружу я выкладыванием фотографий(попробую когда следующий раз буду печь).Рецепт:
сыворотка базарная-360млт+2 ст.ложки воды(это я в процессе плюхнула),2 ст.л.подсолн.масла,мука пшеничная 500гр,овсяная 100гр,сахар 1,5ст.л,соль 2ч.л.,дрожжи 4 ч.л.Программа(Мулик 5004) быстрый хлеб.Приятного аппетита

[ПУСИК]

Подскажите, может я что-то упустила:
хлеб без термофильных дрожжей можно испечь с помощью:
1. французской закваски
2. соды
3. хмеля
и все?

с помощью соды у меня не получается, с хмелем пока не рискну связываться, тогда буду делать фр.закваску

[ПУСИК]

тут у меня вопрос по закваске возник (выделен красным):

Выращиваем французскую закваску:
Нам понадобится: 100 гр. ржаной муки (лучше обойной, но не обязательно), 10 гр. солода, вода, мука пшеничная, НЕметалический тазик и хорошо бы с крышкой, градусник - уже роскошь и 3 дня.
Итак, день первый, прямо с утра и начнем:
берем 100 гр. ржаной муки
120 гр. воды 40*
10 гр. солода

смешиваем и получаем плотный комочек:



Оставляем на 24 часа в тепле (идеально 30-40*).
День второй (утро):
наша закваска выглядит примерно так

берем от нее 110 гр. добавим 110 гр. воды 40* и взобьм вилкой до получения пены:

добавим 110 гр. пшеничной муки и перемешаем:

оставим на 12 часов в тепле.

А КУДА ДЕВАЕТСЯ ОСТАВШАЯСЯ ЗАКВАСКА? БЕРЕТСЯ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА? А ЕСЛИ Я НЕ ХОЧУ В ДАННЫЙ МОМЕНТ ПЕЧЬ?

День второй (вечер): опять 110 гр. закваски + 110 гр. воды 40* + 110 гр. пшеничной муки, перемешаем, оставим на 12 часов.
День третий (утро): наша закваска готова к следующей кормежке:

делаем все так-же и теперь внимательно за ней наблюдаем. Она будет готова через
6 часов при 33*
12 часов при 30*
16 часов при 27* моя почему-то через 6 часов и при 27* оказалась готова:

[Ustas]

Пусик, Вам сюда и надолго:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&board=55.0

У нас закваски не получили массового применения, поэтому лучше все вопросы задать там. Кстати, наша ув. Картинка - модератор тамошнего раздела Закваски, скрывается под ником Vikki
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=12044.0

Если что, пишите ей там в личку, на нашем форуме она бывает редко.

[ПУСИК]

Юстас , спасибо, там стооооооооолько читать)))))))) буду, что поделаешь)

cote d'Ivoire, прокипятила я бублики)
и раскручивала их на пальце, процесс понравился (в шарик воткнула палец и раскрутила))
бублики получились абсолютно другими.
во-первых, не заросла дырка.
во вторых мякиш получился более плотным.
так лучше (я , правда, такого рода выпечку не люблю, но муж сказал эти лучше))) а Ре все равно магазинные больше любит)))))))))

по времени варки-в разных рецептах по разному (от моментального до 10 минутного)-я варила около 1 мин.
вот что вышло-

[Одесский Волк]

2 раза пыталась печь хлебушек на соде, по разным рецептам, но ничего не выходит(

У меня получился на пекарском порошке.
Делал на ряженке. Хлеб сладковатый - хорошо к чаю. Как столовый не пошел.

[Картинка]

Если что, пишите ей там в личку, на нашем форуме она бывает редко.

А вот и не правда! Бываю регулярно, пишу редко.
Уважаемая ПУСИК , то, что еще не стало закваской (а именно это у Вас выделено красным) безжалостно выбрасывается как лишний строительный материал.
Когда мы уже имеем готовую закваску, тут уже есть целый ряд хитростей. Ну например: буду печь через пару дней и мне понадобится закваски грамм этак 400 - 500. Беру грамм 20 закваски, добавлю муки и воды по 20 гр., а вечером у меня будет уже 60 гр. закваски, добавлю по 60 гр. воды и муки, получу 180 гр. и так пока не получится сколько надо плюс чтоб осталось хоть чуть-чуть.
Действительно выбрасывать часть закваски всегда жалко, но что поделать.... это жизнь .

[Ustas]

Какие люди!
Вика, ты хоть пару хлебчиков покажи, а то совсем уж давно не видел твоих шедевров...