Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[illogical.alice]

гляньте тему "хлебные места". Солод уже не диковинка. Есть разный сухой, брянский, австрийский и не только. И есть ещё и жидкий.

[Бегущая по волнам]

А где купить солод?

Солод и другие ингредиенты для хлебопечения есть и здесь:
https://forumodua.com/showthread.php?t=168011

[Холодильщик]

Вынужден признать и снять свою шляпу перед всеми, точно перемудрил с дрожжами и сыпал их очень много
Сейчас насыпал 2,5гр на 400 граммового Итальянца, все получилось.

[Sapfir Nik]

Вынужден признать и снять свою шляпу перед всеми, точно перемудрил с дрожжами и сыпал их очень много
Сейчас насыпал 2,5гр на 400 граммового Итальянца, все получилось.

))))))))))) Наши поздравления.

[krapivka]

Я просто один раз взвесила сколько весит одна столовая ложка масла и наливаю аккуратно пока ведерко на весах?

[Де Виль]

Народ, вроде все пересмотрела, но рецепта такого нигде не нашла в нашей теме. Кто поделиться? По состоянию здоровья очень нужен белковый хлеб? Естественно желательно давать рецепт такого, который пробовали печь

ПЫСЫ: Возможно я не правильно выразилась. Белковый имела ввиду на яичных белках.

[Ustas]

Я просто один раз взвесила сколько весит одна столовая ложка масла и наливаю аккуратно пока ведерко на весах?

К чему такие сложности? Просто лейте в ведерко. Обычной или мерной ложкой. (+/-) 0,5стл масла особой роли не сыграют, это не дрожжи

[Королева Марго]

К чему такие сложности? Просто лейте в ведерко. Обычной или мерной ложкой. (+/-) 0,5стл масла особой роли не сыграют, это не дрожжи

Ну, наверное, девушка не хочет пачкать ложку и мыть её потом. Я тоже стараюсь все засыпать сразу в ведерко, которое стоит на весах. И дрожжи, и муку, и масло. Кроме молока, которое предварительно подогреваю в микроволновке в чашке.


И еще. Немного не в тему, но ведь тесто все равно ХП замешивать будет Кто-нибудь в Метро на 6 км видел лапшерезки? В Таировском нет и как, говорят продавцы давно не было. После рац. предложения господина Ustasа по поводу пельменей, у меня месяца два уже идея-фикс - лазанья, самостоятельно приготовленная от и до.

[Бегущая по волнам]

А я всегда масло "на глаз" лью

Кто-нибудь в Метро на 6 км видел лапшерезки?

Их таки давно нет.
Ну, в принципе, можно не ждать лапшерезки, и на лазанью руками раскатать, у нас кстати на форуме в разделе "Кулинария" есть целый мастер-класс по изготовлению лазаньи, от Татьяны Правда она лапшерезкой раскатывала.

[Королева Марго]

Ну, в принципе, можно не ждать лапшерезки, и на лазанью руками раскатать, у нас кстати на форуме в разделе "Кулинария" есть целый мастер-класс по изготовлению лазаньи, от Татьяны

Знаю, что можно руками! Но машинка такая классная! Блестященькая! С ручкой!
Надо же мне оправдать присутствие лапшерезки на моей и без того оснащенной техникой кухне, где побольшому счету и места-то нет свободного.

А если не ждать лапшерезки - так у меня в шкафу стратегический запас листов лазаньи промышленного изготовления. Я, как хомячок, запасливая.

[Бегущая по волнам]

К этой лапшерезке тоже надо приспосабливаться Бывает, что быстрее руками )))
Но при возможности приобретите, это неплохая штука
Сорри за офф.

[illogical.alice]

Белковый имела ввиду на яичных белках.

посмотрите тут хлеб пшеничный белковый 5 яичных беков устроит? Обратите внимание на объём чашки в подписи - 1 чашка 240 мл.

[Холодильщик]

Помню как то заказывал себе специальный холодильный инструмент на Точмаше, там дядечка точил тогда лапшерезки под заказ, так я к чему это, он говорил что государственные ни куда не годятся, не режут а портят, а он четко делал из 4 роликов с 2 ножами, она как то сжимала и резала, я ща уже и не вспомню. Хотя может щас и делаю хорошие, это я к тому что может лучше заказать хорошую) хотя могу заблуждаться.

[a33]

Народ, вроде все пересмотрела, но рецепта такого нигде не нашла в нашей теме. Кто поделиться? По состоянию здоровья очень нужен белковый хлеб? Естественно желательно давать рецепт такого, который пробовали печь

ПЫСЫ: Возможно я не правильно выразилась. Белковый имела ввиду на яичных белках.

Если по состояннию здоровья,то есть такой рецепт на кукинге и у Одеского каравая - такой вот хлеб
"Хлеб белково-пшеничный":
Oтносится к группе изделий с ограниченным количеством углеводов. Его рекомендуют для больных сахарным диабетом, при ожирении и других нарушениях обмена веществ, а также при остром ревматизме.


Мука пшеничная высшего сорта -250 гр
Клейковина пшеничная сухая - 250 гр

Дрожжи хлебопекарные прессованные - 15 гр
Соль поваренная пищевая - 7,5 гр
Масло сливочное несоленое - 15 гр
Масло подсолнечное рафинированное - 15 гр
Вода питьевая - 362 гр

из темы Госты кукинг

[Ustas]

Мука пшеничная высшего сорта -250 гр
Клейковина пшеничная сухая - 250 гр

Как сие возможно?

[и.рина]

И еще. Немного не в тему, но ведь тесто все равно ХП замешивать будет Кто-нибудь в Метро на 6 км видел лапшерезки? В Таировском нет и как, говорят продавцы давно не было. После рац. предложения господина Ustasа по поводу пельменей, у меня месяца два уже идея-фикс - лазанья, самостоятельно приготовленная от и до.

закажите через и-нет и дешевле, и всегда есть

[nosolga]

закажите через и-нет и дешевле, и всегда есть

в каком?

[a33]

Как сие возможно?

Весной - покупала в будке Одесского каравая -небольшой светло-желтый кирпичик,и в Советские годы он продавался.
Да столько клейковины
Мякиш - жесткий - на любителя.

"Хлеб белково-пшеничный":
Oтносится к группе изделий с ограниченным количеством углеводов. Его рекомендуют для больных сахарным диабетом, при ожирении и других нарушениях обмена веществ, а также при остром ревматизме.
Вырабатывается формовым весом 100, 200 и 300 гр.
Готовят его безопарным способом с применением сырой и сухой клейковины. (Xотя и описан процесс получения сырой клейковины, думаю, что с сухой будет проще).
Мука пшеничная высшего сорта -250 гр
Клейковина пшеничная сухая - 250 гр
Дрожжи хлебопекарные прессованные - 15 гр
Соль поваренная пищевая - 7,5 гр
Масло сливочное несоленое - 15 гр
Масло подсолнечное рафинированное - 15 гр
Вода питьевая - 362 гр
Температура брожения +26...28Ц
Время брожения 120...150 мин
Продолжительность окончательной расстойки 65...70 мин
Время выпечки массой 200 гр - 40...45 мин
Температура выпечки +220...235Ц
______________________________
В емкость засыпают муку, сухую клейковину и перемешивают в сухом виде несколько минут. Затем добавляют раствор соли, дрожжи, хорошо размешанные до одноодной массы в теплой воде температурой +30...35С, растопленное сливочное масло, растительное масло и замешивают до получения связной однородной массы. Продолжительность замеса клейковинного теста в 1,5...1,7 раза превышает продолжительность замеса обычного пшеничного теста (для меня это 15 мин). После 90 мин брожения тесто обминают.
После брожения тесто делят на куски и формируют его мокрыми руками. При формовке тесто хорошо проминают для удаления избытка углекислого газа, что бы при выпечке корка не вздулась и не было больших пустот в мякише.
Куски теста укладывают в формы, смазанные растительным маслом и направляют на расстойку с температурой +35...40Ц (это правда) и относительной влажностью 75...85%.
Перед посадкой в печь тестовые заготовки накалывают.
Выпекают с пароувлажнением в самом начале выпечки.
Vallejo
_________________
"Скажите, что ружья кирпичом не чистят..."

[Ustas]

Может, там другая клейковина?

[Де Виль]

Может, там другая клейковина?

меня напугало количество клейковины в размере 250 гр...
Хлеб белковый таки нашла, выложу вечером рецепт и фото. Хлеб очень понравился всем.