Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Я тоже читала, что чеснок резать надо. Тогда на срезиках начинают действовать его полезные вещества.Сообщение от LionAD
очень красивенький хлебушек
но по поводу чеснока - могу взять на себя смелость и категорически заявить, что чеснок давить нельзя, только измельчать/резать ножиком.
Когда чеснок давится, многие полезные его качества просто улетучиваются, вкус получается горький и не очень приятный, не говоря уже о запахе при термообработке
это касается не только хлебушка
отступив от темы на два шага и тихо - попробуйте в котлетки чеснок не мельчить вместе со всеми ингридиентами на мясорубке, а порезать ручками и потом вмешать в фарш - гарантирую, что это будет бомба )))
Из-за чего возникают вот такие верхушки хлеба ,как на фото в посте 6443?
Дело в дрожжах?
Да, это не Рио-де-Жанейро!
Если имеется ввиду разорванная крыша, то это избыток дрожжей.
Не может быть.Постоянно чёткая дозировка при помощи мерной ложки.
Иногда появляются вот такие "подорванные" верхушки.
Может проблема в активности самих дрожжей? ( в зависимости от партии)....
Использую всегда дрожжи "Эко".
Да, это не Рио-де-Жанейро!
Щас попытаюсь обрисовать механику процесса...
Перед выпечкой, как известно, идет процесс расстойки (2й подъем). По классике, выпечку нужно начинать, когда тесто достигло дето 80-90% своего объема, т.е. активность дрожжей должна подходить к концу. Если мы имеем дело с традиционным способом хлебопечения, то просто ждем, когда дрожжи отработают, только после этого начинаем выпечку. Этот момент определяется "на глазок", по собственным ощущению и опыту. При начале нагревания происходит резкий скачок под воздействием фактора температуры.
В ХП эти процессы неизменны по времени, и если выпечка начнется раньше, то быстрый рост объема и приведет к разрыву крыши. Регулировать эту проблему в "ленивом виде хлебопечения" можно, немного уменьшив количество дрожжей, сахара или увеличив количество соли.
А кстати, о каком рецепте идет речь?
1 чашка кефира.
1\2 чашки молока
2 ст. ложки масла
1\2 ч. ложки соли
4 ч ложки сахара
3 ч.л. дрожжей
3,5 мерного стакана белой муки
2\3 стаканы кукурузной муки
Мой самый любимый рецепт.
Печка Quigg
Режим - базовый, 3 часа.
Да, это не Рио-де-Жанейро!
Верно, верно, это когда тесто не успело подняться на полную при расстойке, а при выпечке резко начинает расти, и крыша подрывается.
Ещё бывает у суховатого теста, где не хватает водички, тоже крыша с трещинами получается.
Гудвин, попробуйте другие дрожжи, если Вам принципиален вопрос трещин в верхушке
Ещё в Вашем рецепте много "тяжёлых" компонентов типа молока, кефира, кукурузной муки... они при расстойке не дают тесту хорошо подняться.
Он не принципиаленВерно, верно, это когда тесто не успело подняться на полную при расстойке, а при выпечке резко начинает расти, и крыша подрывается.
Ещё бывает у суховатого теста, где не хватает водички, тоже крыша с трещинами получается.
Гудвин, попробуйте другие дрожжи, если Вам принципиален вопрос трещин в верхушке
Ещё в Вашем рецепте много "тяжёлых" компонентов типа молока, кефира, кукурузной муки... они при расстойке не дают тесту хорошо подняться.На вкусовых качествах это никак не сказывается.
Просто иногда (при очень энергичном вытряхивании хлеба из формы) - эта шляпа норовит отвалиться, что несколько негативно сказывается на внешнем виде. Страдает эстетика
Хорошо, что подобные шляпы получаются редко.
Но почему это случается, хоть и редко - понять не могу....
Да, это не Рио-де-Жанейро!
Скажите, у вас какая хлебопечка? Мама недавно взяла Мулинекс. В первый раз упала шапка, во второй шапка очень еле заметно прожарилась, в третий вся корочка как вата и очень крошится. (Это все по рецептам из книжки к хлебопечке_ Ваш хлебчик оч приглянулся. Напишите, как делали - рецептик
Юстаса можно сто раз обнять за этот рецепт, делала вчера - песня как всегда
Вы идиот?! Нет, нет, не отвечайте!..
А кто подскажет......
Как сохранить хрустящую корочку в течении суток?(больше не задерживается)
У меня пластиковая хлебница, стоит в кухонном шкафу....
Даже если я её не закрываю - через пару часов теряется хрусткость корочки.....
Если оставляю просто на столе - хрусткость остаётся. но немного подсыхает срез.....
Да, это не Рио-де-Жанейро!
Гудвин, срез прикройте целлофаном, а корочку снаружи оставьте
у меня на черном хлебушке после режима Французский корочка 3 дня хрустела...А кто подскажет......
Как сохранить хрустящую корочку в течении суток?(больше не задерживается)
У меня пластиковая хлебница, стоит в кухонном шкафу....
Даже если я её не закрываю - через пару часов теряется хрусткость корочки.....
Если оставляю просто на столе - хрусткость остаётся. но немного подсыхает срез.....
может дело в режиме ?
Возраст не защищает вас от любви, но любовь защищает вас от возраста
Я о режиме "Базовый"......
У "французкого хлеба" по умолчанию хрустскость повышенная.
Да, это не Рио-де-Жанейро!
Я о режиме "Базовый"......
У "французкого хлеба" по умолчанию хрустскость повышенная.
Да, это не Рио-де-Жанейро!
Пищевой пленочкой - отлично сохраняет!Гудвин, срез прикройте целлофаном, а корочку снаружи оставьте
Гудвин, а Вы рецепты для Квигга берете с Форума и адаптируете? У меня вопрос из-за отсутствия рецептов в книжке. Хотя раскладка по времени очень похожа на Мулю2000 и я руководствовался этим.
У меня шляпы не отпадают, но надрывчик присутствует. Напоминает хлеб 3-го хлебзавода - "картузик", как мы его называли. Хруптит!Он не принципиален
Просто иногда (при очень энергичном вытряхивании хлеба из формы) - эта шляпа норовит отвалиться, что несколько негативно сказывается на внешнем виде. Страдает эстетика
Хорошо, что подобные шляпы получаются редко.
Но почему это случается, хоть и редко - понять не могу....
Пришлите мне свой e-mail, я вышлю Вам инструкцию к Квиггу с парочкой рецептов
По своему опыту скажу, что в Квигге достаточно легко можно печь базовые рецепты из инета, кроме тяжёлых ржаных, которые только некоторые хлебопечки тянут.
А чего ржаные нельзя? Я вот постоянно пеку в Квигге своемПришлите мне свой e-mail, я вышлю Вам инструкцию к Квиггу с парочкой рецептов
По своему опыту скажу, что в Квигге достаточно легко можно печь базовые рецепты из инета, кроме тяжёлых ржаных, которые только некоторые хлебопечки тянут.
И вообще все рецептики подходят. Главное приловчиться!
А вот это я тесто замесила в ХП, а пекла в духовке
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки