У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Из-за чего возникают вот такие верхушки хлеба ,как на фото в посте 6443?
Дело в дрожжах?
Да, это не Рио-де-Жанейро!
Щас попытаюсь обрисовать механику процесса...
Перед выпечкой, как известно, идет процесс расстойки (2й подъем). По классике, выпечку нужно начинать, когда тесто достигло дето 80-90% своего объема, т.е. активность дрожжей должна подходить к концу. Если мы имеем дело с традиционным способом хлебопечения, то просто ждем, когда дрожжи отработают, только после этого начинаем выпечку. Этот момент определяется "на глазок", по собственным ощущению и опыту. При начале нагревания происходит резкий скачок под воздействием фактора температуры.
В ХП эти процессы неизменны по времени, и если выпечка начнется раньше, то быстрый рост объема и приведет к разрыву крыши. Регулировать эту проблему в "ленивом виде хлебопечения" можно, немного уменьшив количество дрожжей, сахара или увеличив количество соли.
А кстати, о каком рецепте идет речь?
Верно, верно, это когда тесто не успело подняться на полную при расстойке, а при выпечке резко начинает расти, и крыша подрывается.
Ещё бывает у суховатого теста, где не хватает водички, тоже крыша с трещинами получается.
Гудвин, попробуйте другие дрожжи, если Вам принципиален вопрос трещин в верхушке
Ещё в Вашем рецепте много "тяжёлых" компонентов типа молока, кефира, кукурузной муки... они при расстойке не дают тесту хорошо подняться.
Он не принципиален На вкусовых качествах это никак не сказывается.
Просто иногда (при очень энергичном вытряхивании хлеба из формы) - эта шляпа норовит отвалиться, что несколько негативно сказывается на внешнем виде. Страдает эстетика
Хорошо, что подобные шляпы получаются редко.
Но почему это случается, хоть и редко - понять не могу....
Да, это не Рио-де-Жанейро!
Скажите, у вас какая хлебопечка? Мама недавно взяла Мулинекс. В первый раз упала шапка, во второй шапка очень еле заметно прожарилась, в третий вся корочка как вата и очень крошится. (Это все по рецептам из книжки к хлебопечке_ Ваш хлебчик оч приглянулся. Напишите, как делали - рецептик
А кто подскажет......
Как сохранить хрустящую корочку в течении суток?(больше не задерживается)
У меня пластиковая хлебница, стоит в кухонном шкафу....
Даже если я её не закрываю - через пару часов теряется хрусткость корочки.....
Если оставляю просто на столе - хрусткость остаётся. но немного подсыхает срез.....
Да, это не Рио-де-Жанейро!
Гудвин, срез прикройте целлофаном, а корочку снаружи оставьте
Я о режиме "Базовый"......
У "французкого хлеба" по умолчанию хрустскость повышенная.
Да, это не Рио-де-Жанейро!
Я о режиме "Базовый"......
У "французкого хлеба" по умолчанию хрустскость повышенная.
Да, это не Рио-де-Жанейро!
Гудвин, а Вы рецепты для Квигга берете с Форума и адаптируете? У меня вопрос из-за отсутствия рецептов в книжке. Хотя раскладка по времени очень похожа на Мулю2000 и я руководствовался этим.
Пришлите мне свой e-mail, я вышлю Вам инструкцию к Квиггу с парочкой рецептов Самих Квиггов уже нет в продаже, но инструкция сохранилась
По своему опыту скажу, что в Квигге достаточно легко можно печь базовые рецепты из инета, кроме тяжёлых ржаных, которые только некоторые хлебопечки тянут.
Социальные закладки