Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[cote d'Ivoire]

Опять по поводу газводы -Думаю, чем кислотнее минералка, тем лучше. Что у нас самое кислое? Поляна Квасова или Боржомка?

Кислее, я думаю - нарзан, а эти водички - щелочные
Мои теоретические вопросы -а что, собственно, конкретно - какие свойства -придают хлебу яйцо, масло и т.д. Обратилась с вопросами к студенту старшекурснику с факультета хлебного, он заржал, платит в начале семестра и вся его теория.
Хочу добиться плотного хлеба - вот как Обеденный. У меня все-таки крошится. И как получить темный, бородинский?

[Профессионал]

Хочу добиться плотного хлеба - вот как Обеденный.

Деревенский пек - очень плотный. Пивной, тёмный - еще плотнее. Рецепты писал тут.

И как получить темный, бородинский?

Это посложнее, но возможно. Полистай несколько страниц назад.

[Ustas]

Насмешил! Там, в целях снижения себестоимости и бОльшей рентабельности, кладут МИНИМУМ муки и максимум дрожжей. Как раньше кооперативный хлеб: вроде красиво и вкусно, только хлеба нифига нет. Так что то, что продается во Франции, имеет мало общего с тем, что называют "французским" хлебом.

Ага, конечно, настоящий Французкий - это хлеб в китайской ХП

Это у нас снижают себестомость и повышают рентабельность путем варварского изменения рецептуры, понижения сортности муки и применения всяких готовых смесей, богатых "витаминами Е" - Е320, Е472 и тд. А во Франции - многовековая культура кулинарии. И хлеб с ватой внутри называется Французский не из-за места изготовления. Не всегда положить дофига и сверху ложку - лучше. Классический пример - это то что у нас называется пиццей - пирог с высокой горкой колбасы, грибов и сыра. Или может ты скажешь, что Неаполитанская пицца (тонкий корж + очень мало начинки сверху) тоже результат экономии?

[Caparol]

Классический пример - это то что у нас называется пиццей - пирог с высокой горкой колбасы, грибов и сыра. Или может ты скажешь, что Неаполитанская пицца (тонкий корж + очень мало начинки сверху) тоже результат экономии?

По поводу пиццы всегда вспоминаю одну историю. Шеф вернулся из поездки в Италию, ну я и задал ему вопрос, в каком из городов Италии самая вкусная пицца? На что он ответил:"Я пробовал пиццу в Неаполе, Венеции, Милане, Риме... но самая вкусная пицца.... в "Марио", на Садовой"

[Ustas]

Это посложнее, но возможно. Полистай несколько страниц назад.

Интересно, где, на какой странице? Или я чтото пропустил и ктото на форуме открыл способ изготовить Бородинский без панифарина и Экстра-Р?

[Caparol]

Кстати, по поводу рецептов: нельзи ли сделать подтему какую-то для удобства, чтобы размещать рецепты более компактно, а то искать по теме, не смотря на то, что она еще относительно небольшая, не совсем удобно...

[Профессионал]

Интересно, где, на какой странице? Или я чтото пропустил и ктото на форуме открыл способ изготовить Бородинский без панифарина и Экстра-Р?

Я такого слова - "панифарин" - не знаю Вообще не представляю что это. На форуме хлебопечки вагон рецептов бородинского БЕЗ всякой химии и БЕЗ применения солода или специальных смесей. Есть и довольно простые, с использованием закваски для кваса (сухой квас, он есть в "Фуршете", "Сильпо" и.т.д.).
Ну вот, например, такой:

ЗАКВАСКА:

Вода-500мл.
Ржаная обдирная мука-3 чашки (чашка 230мл.)
Сахар-3 ч. лож.
Дрожжи-1 ч. лож.

В большой, неметаллической, широкой посуде смешать все ингредиенты до однородной массы и поставить для вызревания в теплое место. Через 3 часа закваску нужно перемешать. Время брожения – 18 часов. Далее готовую закваску хранят в холодильнике до полного использования.
По личному опыту советую для закваски брать большую емкость, так как она сильно растет. После 18 часов у меня получилась не полная литровая банка закваски, но я ее перелила в 1,5л. банку и в холодильнике она выросла и заняла ¾ банки. В рецепте сказано, что закваски хватит на 10 – 15 буханок, но, по-моему, на большее количество.

ИНГРЕДИЕНТЫ: хлеб-680г.

Вода-1 чашка
Пшеничная мука-2 чашки
Ржаная обдирная мука-2 чашки
Закваска-1 ст. лож.
Чайная заварка-0,25 чашки
Яблочный уксус-1 ч. лож.
Соль-1,5 ч. лож.
Сахар-2 ст. лож.
Сухое молоко-2 ст. лож.
Растительное масло-2 ст. лож.
Дрожжи-1,5 ч. лож.

Чайная заварка должна быть крепкой и добавлять ее в тесто лучше горячей (4 пакетика черного чая опустить в 0,25 чашки горячей воды, настоять 5 минут, затем добавить в замешиваемое тесто).
Выпекать в режиме «ржаной хлеб», со средней корочкой.

[VladMan]

Профессионал без недели три дня как печку купил а уже почти профи. Ты растешь в моих глазах!

[Профессионал]

Нет, я продвинутый любитель

[Хризантема]

А что такое ОБДИРНАЯ ржаная мука? Та, которую покупаем в Таврии?

Набрала в поиске, выдал такой результат:

Мука обдирная
- средний сорт муки, получается односортным помолом с выходом около 87% от веса зерна или в количестве 63% при двукратном помоле (15% сеяной муки). Она значительно крупнее сеяной муки и содержит большее количество размолотых оболочек по сравнению с сеяной мукой.

[Профессионал]

А что такое ОБДИРНАЯ ржаная мука?

При покупке которой обдирают, как липку

Та, которую покупаем в Таврии?

[Хризантема]

Вот еще нашла.

Мука ржаная хлебопекарная ОБДИРНАЯ.

Выход муки из зерна – 86-87%. Цвет обдирной муки – серовато-белый или серовато-кремовый с зеленоватым и коричневым оттенком, с вкраплением частиц оболочек зерна. Очень ценный и полезный продукт для тех, кто следит за своим здоровьем. Изделия из ржаной муки отличает оригинальный вкус в сочетании с низкой калорийностью, большим содержанием витаминов и минеральных веществ. При хлебопечении они обеспечивают пористость, эластичность мякиша и хорошую форму булки.

[Caparol]

Ну что, товарищи хлебопеки, принимайте первый блин. Желание похавать своего хлебушка было настолько велико, что в 1-30 ночи я "зарядил" печурку, таймер на 9 утра.. и вот результат. Мука "Семерка", не первой свежести, дрожжи "САФ-Момент", свежие, масло простое подсолнечное, "Щедрый дар". Вобщем немного подорвало крышу... А в целом за завтраком скушали половинку, патамуша больше не лезло.. Как сошлись с женой - маловато соли, вроде как пресноватый. Корочка средняя - на высоте, хотя жена сказала, что можно потемнее... Вобщем буду печь дальше. Спасибо Профессионалу за рекомендации. Кста, пек без весов, пользовался формулой Фугаски, походу она довольно точная. Хотя пришел к выводу, шо не далее, как сегодня будут куплены весы.

[cote d'Ivoire]

Ну, с перым блинчиком! Мы все участвовали и переживали! Хотела еще и плюсик подарить, но плюсомет не работает, утомившись.
А все-таки - весы - мужская игрушка, совсем не необходимы.

Всех хлебопеков - с праздником!

[Профессионал]

Капарол, поздравляю! твой "блин" получился на вид куда лучше моего, сейчас выложу (и не первый раз же делал!)...

[Профессионал]

По совету и рецепту (!) Юстаса, был испечен к празднику "французский". Вместо воды - "Поляна квасова". Остальное по стандарту. Режим - французский. Результат: низкий плотный кирпич, клейкая сердцевина. Французом и не пахнет. На вкус - не очень, но съедобен.
Совсем не праздничный хлеб А я 3 раза делал француза и 3 раза удачно.
Вывод: не всем рецептам Юстаса стоит доверять Газировку вместо воды можно применять только в виде экспримента...

[Caparol]

Кста, Профи, я свой первый пёк по обычному рецепту, но воду брал "знаменивська", правда остатки, газов уже не было... Мякиш получился волокнистый, пушистый, прям как французский, крочка очень плотная и хрустящая.. Так что как по мне, это и есть французский.

[a33]

Кстати, по поводу рецептов: нельзи ли сделать подтему какую-то для удобства, чтобы размещать рецепты более компактно, а то искать по теме, не смотря на то, что она еще относительно небольшая, не совсем удобно...

Да.хорошо бы рецепты отдельно.было бы удобно

[Профессионал]

Пеку гречневый хлеб. Все точно по рецепту, но контролировал замес. Все рассыпалось и никак не хотело собираться в колобок. Пришлось добавить 50 мл. воды, иначе получилась бы каша. Так что если будете печь гречневый - обязательно контролировать замес и на старте заложить воды меньше.

[Хризантема]

Пеку гречневый хлеб. Все точно по рецепту, но контролировал замес. Все рассыпалось и никак не хотело собираться в колобок. Пришлось добавить 50 мл. воды, иначе получилась бы каша. Так что если будете печь гречневый - обязательно контролировать замес и на старте заложить воды меньше.

Я не поняла, меньше воды или больше?