Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Ленца]

У меня вчера таааакое произошло!!!Сфоткала,но такое ......даже выставлять стыдно.Не понимаю,в чем прокол.Сдоба творожная из книжки к Мулику
мука-500гр
молоко-110мл,
соль-5гр,
дрожжи-11гр,
масло-100гр,
сахар-100гр,
вода-100гр,яйца-2шт,
творог-150гр
пеку не первый раз.Всегда вкусно и красиво.Называется гостей хотела удивить...Поднялось так,что казалось сейчас крышка откроется,а потом упало,подгорело сильно.Я уже боюсь,может,печка накрылась.Сейчас другое пеку- посмотрим.
Так вот вопрос,что НЕ ТАК?Может из-за того,что я воду и молоко заменила на воду с 2 ст.л. детского питания...Но я с ним уже 2 недели пеку,нравится больше,чем на сыворотке.Вообщем,рыдала сегодня ночью горючими слезами,потом до двух ночи отмывала хлебопечку.

[Indigomama]

У меня вчера таааакое произошло!!!Сфоткала,но такое ......даже выставлять стыдно.Не понимаю,в чем прокол.Сдоба творожная из книжки к Мулику
мука-500гр
молоко-110мл,
соль-5гр,
дрожжи-11гр,масло-100гр,
сахар-100гр,
вода-100гр,яйца-2шт,
творог-150гр
пеку не первый раз.Всегда вкусно и красиво.Называется гостей хотела удивить...Поднялось так,что казалось сейчас крышка откроется,а потом упало,подгорело сильно.Я уже боюсь,может,печка накрылась.Сейчас другое пеку- посмотрим.
Так вот вопрос,что НЕ ТАК?Может из-за того,что я воду и молоко заменила на воду с 2 ст.л. детского питания...Но я с ним уже 2 недели пеку,нравится больше,чем на сыворотке.Вообщем,рыдала сегодня ночью горючими слезами,потом до двух ночи отмывала хлебопечку.

Дело ИМХО не в питании. 11 граммов дрожжей - ето как-то ну очень много. Я сегодня ставила утром ингредиенты на Панасовский кулич на таймер, творога там нет, муки 450 г, а масла точно так же 100 г. Но там 2.5 чл дрожжей, и то, это ему многовато. Полный 7г пакетик дрожжей у меня вроде уходил на очень жирный зимний дрожжевой кекс, там масла чуть ли не 200 г и сахара 100 г. И печется он в духовке. На вчерашний хлеб с творогом (1 чашка 240 мл) и салями (который в итоге вышел полностью хэнд-мейд) ушло еще меньше, примерно 1.5 вроде бы чл. Ну а если вы это раньше делали, и в количестве дрожжей уверены, то вариантов несколько: не так стали звезды, дрожжи другие или не так сработали, творог был мокрее, чем обычно, воды слишком много было. Если контролировали замес по жидкости, то тогда или звезды, или дрожжи Не переживайте, так бывает

[Indigomama]

Кукурузный машинный хлеб по рецепту из книги "100 рецептов для домашней хлебопечи", Вики Смеллвуд. Цельнозерновая мука, кукурузная мука, консервированная сахарная кукуруза

Кукурузный кулич (потому что ЭТО в идеале раскладывается на 8 консервных банок по 425 мл и печется в духовке, но в ХП разрешает печь сама Вики)
У Вики Смеллвуд чашка 250 мл
1 чашка воды
1 ст л подсолнечного масла
1/2 чашки пахты (пахта - это "маслянка", т.е. масляная сыворотка, я взяла 1% кефир Волошкове поле)
1 чл меда
1 чл соли (я беру морскую Салюте ди Маре среднюю, или, если хочу чтоб посолонее - мелкую)
3 чашки пшеничной муки (у меня был Тотем-Колос + 1 ст ложка глютена на чашку или на 200 г)
1 чашка кукурузной муки тонкого помола ("Добродия")
1 чл дрожжей (я беру хлебопекарные, не "моментальные")

Добавление: 1/2 чашки консервированной кукурузы, тщательно обсушенной (в смысле, заблаговременно разложенной на полотенце и действительно подсушенной)
1/2 чл порошка чили (я это не брала).
Цикл Основной Raisin в Панасе, кто добавляет вручную - сами знаете какой вам удобнее, но Основной, 4-часовой.

Лирическое отступление: это надо контролировать по жидкости. Я не сильно уперлась сушить кукурузу, но при замесе увидела довольно плотненький колобок, поэтому слегка влажная кукуруза пришлась очень кстати, я не стала корректировать и оставила все как есть.

Вообще имею вот эти две кныгы, кого интересуют рецепты из них, спрашивайте

Подумываю, а не прикупить ли еще литературы на иБее, но не знаю, что хотеть, может, кто подскажет бестселлеры для хлебопеков?

[Ленца]

В том то и дело,что раньше делала с таким же кол-вом дрожжей.Может вчерашние дрожжи были свежими,а еще в этот раз положила дом.творог вместо магазинного.

[Indigomama]

Может вчерашние дрожжи были свежими,а еще в этот раз положила дом.творог вместо магазинного.

Творог ИМХО тут не при чем, однозначно он не содержит улучшителей теста а вот дрожжи "были свежими" - это как? Все сухие в пределах срока годности, в принципе, одинаковые, в смысле все хлебопекарные между собой и все моментальные между собой. Примерно одинаковые.

[Скрытик]

Творог ИМХО тут не при чем, однозначно он не содержит улучшителей теста

Опа, а почему с творогом тесто гораздо лучше подымается при прочих равных условиях?

[Vol De Mar]

Так вот вопрос,что НЕ ТАК?Может из-за того,что я воду и молоко заменила на воду с 2 ст.л. детского питания...Но я с ним уже 2 недели пеку,нравится больше,чем на сыворотке.Вообщем,рыдала сегодня ночью горючими слезами,потом до двух ночи отмывала хлебопечку.

Ошибка в рецепте.
Дрожжей не более 2 чл
В книге к мулику 5004 много ошибок
книга для мулика 5002 без ошибок
я рецепты из мули 5004 проверяю на сайте хлебопечка.ру сначала, а потом уже пеку - пару раз обжегся как и вы

[Indigomama]

Опа, а почему с творогом тесто гораздо лучше подымается при прочих равных условиях?

Патамушта кислый ен Любая кислота способствует красивой жизни дрожжей, и, как резалт, лучшему подъему теста. Но домашний творог в этом плане ничуть не лучше магазинного, лучше (с точки зрения улучшения теста) тот, который кислее Домашний наоборот может тормозить процесс, т.к. он жирнее.

[Скрытик]

У меня вчера таааакое произошло!!!Сфоткала,но такое ......даже выставлять стыдно.Не понимаю,в чем прокол.Сдоба творожная из книжки к Мулику

Я описывал ситуацию с дрожжами при первой выпечке сладкой сдобы вот тут:
Cдоба творожная, по рецепту мулика
Оптимальное кол-во 1.2 ч.л. сухих дрожжей, 11г это видимо свежих дрожжей. Меня смутил именно вес в рецепте, а не кол-во ч.л.

[Скрытик]

Ошибка в рецепте.
Дрожжей не более 2 чл

Даже с 1.5ч.л. подпирает крышу так что прилипает к ней. 1-1.2 максимум.

[Indigomama]

Люди, подскажите плз, как бы сохранить полкила сухих дрожжей? Так получилось, что вместо 5х100 г привезли мне один пакет 500 г, срок годности до 04.10. Дрожжи хорошие, обидно будет, если помрут, а их надо вроде в герметичной таре хранить, а я такого никогда не делала. думаю, может рассыпать их по пакетикам, воздух выдавить, завязать и в морозилку?

[Скрытик]

Люди, подскажите плз, как бы сохранить полкила сухих дрожжей? Так получилось, что вместо 5х100 г привезли мне один пакет 500 г, срок годности до 04.10. Дрожжи хорошие, обидно будет, если помрут, а их надо вроде в герметичной таре хранить, а я такого никогда не делала. думаю, может рассыпать их по пакетикам, воздух выдавить, завязать и в морозилку?

Я хранил Неваду в плотной банке из под кофе (металлической и герметичной), тут главное отсутствие воздуха и света. Но месяца через 3 они все же испортились (неприятно пахли, хотя на подъем "работали"). Выбросил.

[Indigomama]

А если так: рассыпать по пакетам, выдавить воздух, пакеты в непрозрачную банку, банку закрыть плотно, вынимать по пакету по мере использования? Я так понимаю, что вы непосредственно и постоянно из этой банки пользовали, т.е. открывалась она часто? 3 месяца мне как раз и надо.

[ПУФОНЯ]

Делала тесто по рецепту Картинки, жидкое однако, пришлось добавлять муки уже как вынула, по-моему масла много для 500 гр муки, обычно идет на 1 кг при обычном замесе.
Пахучее, вкусное (на запах. не резала, рано), но может, сразу муки больше добавлять?
Потому как интересней в хлебопечке тесто делать. а не бегать контролировать

[Скрытик]

Я так понимаю, что вы непосредственно и постоянно из этой банки пользовали, т.е. открывалась она часто? 3 месяца мне как раз и надо.

Нет конечно! Я пересыпал в меньшую баночку, так что открывалась она за все время раз 10. Думаю что вариант с пакетиками неплохой, только не уверен на счет морозилки - не знаю как поведут себя сухие при -18, к примеру.

[illogical.alice]

А если так: рассыпать по пакетам, выдавить воздух, пакеты в непрозрачную банку, банку закрыть плотно, вынимать по пакету по мере использования? Я так понимаю, что вы непосредственно и постоянно из этой банки пользовали, т.е. открывалась она часто? 3 месяца мне как раз и надо.

я как раз вот так поделила. Всё равно, когда открыла тщательно закрытый пакетик -- оттуда запашок был не очень. Но это было больше, чем 3 месяца.

[Indigomama]

Все спасибо, будем пробовать А предмет волнений собственно вот. Заказывала по 100 г, средней расфасовки в продаже не оказалось, я терять шанс попробовать не хотела, а вдруг по 100 уже и не будет в продаже, согласилась на 500. А как привезли - призадумалась, больно много это Фасуются также по 11 г и по 100. Вот только написано ли на моих "быстродействующие"?

[JuFi]

Подскажите пожалуйста, какой режим духовки больше подходит для выпечки калачей? Верхний и нижний нагрев или верх. и ниж. с вентилятором?

[malischka_ol]

У меня духовка самсунг (электрическая) в инструкции написано что для приготовлении пиццы, выпечка хлеба и пирогов надо использовать нижний нагревательный элемент + конвенция. Не знаю если у Вас такие функции?

[JuFi]

Спасибо, методом тыка этот режим и выбрала, + включала верхний нагрев, чтобы корочку подрумянить. Вот что получилось

По рецепту Картинки, тесто далала в хлебопечке. Большой калач- первый замес, тесто показалось крутоватым. На второй замес положила чуть меньше муки- тесто формовалось легче, получилось два меленьких калача.