Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Guseni4ka]

А вы можете рассказать, чего вы пекли и как? А тот это очень пальцем в небо так рассуждать. Что цвета корицы, мякиш, корочка?

ну даже взять калач по рецепту местному. Мякиш получился коричневатым, не белым.
пекла в духовке на т 150 С, а тесто месила в хлебопечке Мулик 5004 режим дрожжевое тесто.

[Скрытик]

ну даже взять калач по рецепту местному. Мякиш получился коричневатым, не белым.
пекла в духовке на т 150 С, а тесто месила в хлебопечке Мулик 5004 режим дрожжевое тесто.

Неужели в детстве никогда не жарили сахар? Впрочем, не факт, это чуть постарше люди помнят )))

[Indigomama]

ну даже взять калач по рецепту местному. Мякиш получился коричневатым, не белым.
пекла в духовке на т 150 С, а тесто месила в хлебопечке Мулик 5004 режим дрожжевое тесто.

снежно-белым сдобное тесто никогда не бывает. Подкрашивает и масло, и яйца, и сахар. У меня тесто вообще никогда не белое, т.к. сахар всегда коричневый Назвать сдобное тесто коричневым я бы не назвала, но всопмните паски - они в норме никогда белыми не бывают. Если невовремя закинуть, например, изюм, то лопатка может его частично покрошить, вследствие чего тесто становится местами в крапочку. И, честно сказать, никогда в жизни я не пекла ничего на 150 градусов. У меня так духовка помрет, гореть не сможет. Мой минимум - это 170-180, для подрумянивания 200-210. 150 это как-то ни в сых, ни в тых. Для безе много, для выпечки мало. Мне так кажется. Может действительно сахар дал такую реакцию при низкой темпе и большом времени, так сказать, экспозиции?

[Indigomama]

Неужели в детстве никогда не жарили сахар? Впрочем, не факт, это чуть постарше люди помнят )))

Умение состояло в том, чтобы его расплавить, не сжигая Но тесто - не сахар, там свободный сахар в таких количествах отсутствет, его же дрожжи кушают. И тем более, эти штатные рецепты куличей, ну сколько там того сахара, 4 столовые ложки? Это даже не смешно

[Скрытик]

Ну не знаю, корочка по крайней мере всегда гораздо темнее! Я на сдобе никогда "темную" не ставлю, думаю что это как раз сахар. Для работы дрожжей там максимум 1 ложка уходит.

[Guseni4ka]

снежно-белым сдобное тесто никогда не бывает. Подкрашивает и масло, и яйца, и сахар. У меня тесто вообще никогда не белое, т.к. сахар всегда коричневый Назвать сдобное тесто коричневым я бы не назвала, но всопмните паски - они в норме никогда белыми не бывают. Если невовремя закинуть, например, изюм, то лопатка может его частично покрошить, вследствие чего тесто становится местами в крапочку. И, честно сказать, никогда в жизни я не пекла ничего на 150 градусов. У меня так духовка помрет, гореть не сможет. Мой минимум - это 170-180, для подрумянивания 200-210. 150 это как-то ни в сых, ни в тых. Для безе много, для выпечки мало. Мне так кажется. Может действительно сахар дал такую реакцию при низкой темпе и большом времени, так сказать, экспозиции?

ну...как Вам сказать... моя практика выпекания в духовке моей показывает, что 180-200 енто шоб обуглилось все минут за 10...
полчаса на выпекание калача это много?
возможно это действительно изюм подкрасил....
пасхальные куличи скорее имеют желтоватый оттенок, а здесь именно цвета корицы (мякиш).

[Guseni4ka]

Ну не знаю, корочка по крайней мере всегда гораздо темнее! Я на сдобе никогда "темную" не ставлю, думаю что это как раз сахар. Для работы дрожжей там максимум 1 ложка уходит.

ой не спорьте, корочка у меня отличалась от мякиша))) и пекла я в духовке а не в печке.
то что сахар, если его много, дает румянец на корочке - то я в курсе...)))

[Vol De Mar]

ну...как Вам сказать... моя практика выпекания в духовке моей показывает, что 180-200 енто шоб обуглилось все минут за 10...
полчаса на выпекание калача это много?

150 - низкая температура. для выпечки обычно используют 180 град, 30-40 мин
попробуйте термометр купить (одолжить) для духовки и посмотрите - может родной "врет"

возможно это действительно изюм подкрасил....
пасхальные куличи скорее имеют желтоватый оттенок, а здесь именно цвета корицы (мякиш).

Изюм не красит, а дает оттенок
чернослив красит
а сахар действительно дает коричневый цвет, а коричневый (тростниковый) сахар еще и вкус
его бОльшее кол-во в сдобе чем в обычном хлебе + яйца + масло по другому с мукой реагирует

[Guseni4ka]

150 - низкая температура. для выпечки обычно используют 180 град, 30-40 мин
попробуйте термометр купить (одолжить) для духовки и посмотрите - может родной "врет"

я поняла что врет уже давно)))
на 150 настоящих за 25-30 минут сдоба не пропечется... но сколько там точно сказать не могу)))

[Vol De Mar]

я поняла что врет уже давно)))
на 150 настоящих за 25-30 минут сдоба не пропечется... но сколько там точно сказать не могу)))

Я себе купил тескомовский термометр для духовки (125грн кажися)
У меня духовка газовая, но новая с наворотами.
Тем не менее, температура может отличаться по высоте установки продукта, а с термометром, сидящим на конкретной полке, легче контролировать температуру.
Это удобно и не только для выпечки хлеба.

[Бегущая по волнам]

Такие термотметры необходимы для удачного стейка... с кровью ))))

[Indigomama]

Я себе купил тескомовский термометр для духовки (125грн кажися)
У меня духовка газовая, но новая с наворотами.
Тем не менее, температура может отличаться по высоте установки продукта, а с термометром, сидящим на конкретной полке, легче контролировать температуру.
Это удобно и не только для выпечки хлеба.

Выпечка в духовке не обязательно требует соблюдения температуры с точностью до 5 градусов, более того, я не думаю, что это возможно по ряду причин: а) напор газа меняется б) так сказать, теплоемкость вложения наверное же влияет? ну и т.д., я не теплотехник. Зато могу сказать, что при выпекании чего-то я смогу положить термометр только на противень, а будет меня интересовать температура на 20 см выше. Люди успешно пекут в газовых духовках уже наверное лет 50, пользуясь старым тестом по муке, брошенной в духовку, как быстро она меняет цвет и на какой. А я так и вообще ориентируюсь по высоте пламени, я знаю, что на 150 градусов моя духовка вообще погаснет, на 180 будет гореть слабенько, но устойчиво, на 200 будет невысокое пламя, на 220 - почти 2 см, а 240 я использую только для запекания корочки у мяса. Короче, с любой духовкой можно договориться и без этого, просто нужен опыт общения с ней

[Vol De Mar]

Короче, с любой духовкой можно договориться и без этого, просто нужен опыт общения с ней

Согласен.
Только нужен опыт.
А когда ты только сделал кухню, а новый агрегат сжигает все, то невольно задумаешься о термометре.
У меня духовка с конвекцией и если захотеть, то можно более-менее равномерную температуру по высоте сделать.
И пламя не гаснет даже при 120 град - просто газовая арматура на самой духовке должна быть настроена под ваше давление газа.
А по поводу изменение давления газа по времени, открывания дверцы и температуры вложенных продуктов, то новым духовкам это все равно - им главное температуру держать - горелки с модуляцией пламени.

[Vol De Mar]

Такие термотметры необходимы для удачного стейка... с кровью ))))

Вот стейки в духовке я еще не делал
Мясо запечь - это да.
Но для этого отдельные термометры есть.
С щупом.

[Indigomama]

Не перестаю удивляться чудесам хлебопекарного процесса. Панасоник 255, три или четыре раза пекла Французский по одному из рецептов инструкции, мука ЦЗ, с собственными добавлениями и коррективами, выходило очень вкусно, но буханочка, скажем так, невелика. Вчера сделала все точно так же, все те же ингредиенты, только из 400 г муки взяла ЦЗ 300 г и 100 г ржаной хлебопекарной. Дрожжи те же, ничего другого. Только первые 3 хлеба пеклись на таймере, а этот я контролировала вручную, у меня было 6 свободных часов для этого, я скорректировала замес и раз 7 открывала крышку, очень интересовал подъем. По всем законам биотехнологии, физики и логики он не мог быть выше первых, рожь не пщеница. А вот подрос. Аж на треть. И 1 чл дрожжей ему, видать, многовато, он даже слегка ими пахнет. А сахара туда вообще не кладут. Муж, правда, говорит, что я придумываю, но на мой нос чувствуется. Единственное объяснение, что на таймере все же влажность сбивается и что-то идет не так. Спрашивать, не замочила ли я дрожжи, не надо Не замочила.

[Скрытик]

Я вообще не понимаю заморочек с таймером. Честное слово Пришел с работы, поставил хлебушек, в 11-12 часов вынул его, к утру свежий и полезный продукт. Зачем полагаться на волю случая?

[Коханочка]

Я вообще не понимаю заморочек с таймером. Честное слово Пришел с работы, поставил хлебушек, в 11-12 часов вынул его, к утру свежий и полезный продукт. Зачем полагаться на волю случая?

Потому, что нет никакого случая) Все всегда прекрасно получается. И иногда не успеваешь поставить так, чтобы хлеб был готов к 11-12, а нужно испечь.

[Indigomama]

Я вообще не понимаю заморочек с таймером. Честное слово Пришел с работы, поставил хлебушек, в 11-12 часов вынул его, к утру свежий и полезный продукт. Зачем полагаться на волю случая?

Кто пришел, а кто приполз в 18.00, слегка воспринял действительность в 19. Хлебушек поставил в 19.15, в 21 вырубился, а хлеб испекся в 01.15... незадача Поэтому я и ругаюсь, что Панасоник отнимает 40 минут времени непонятно на что. Зато если на все наплевать и положиться на волю случая, получается не совсем идеально, но намного лучше, чем во многих других машинках. Уж больно понравился мне хлеб без сахара на Французской программе, а она длится 6 часов...

[tnysha]

Девульки, это все хорошо ранний хлебушек, а разве полезно для желудка горячий хлеб!

[Indigomama]

Почему горячий? За полчаса он совершенно остывает.