У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
снежно-белым сдобное тесто никогда не бывает. Подкрашивает и масло, и яйца, и сахар. У меня тесто вообще никогда не белое, т.к. сахар всегда коричневый Назвать сдобное тесто коричневым я бы не назвала, но всопмните паски - они в норме никогда белыми не бывают. Если невовремя закинуть, например, изюм, то лопатка может его частично покрошить, вследствие чего тесто становится местами в крапочку. И, честно сказать, никогда в жизни я не пекла ничего на 150 градусов. У меня так духовка помрет, гореть не сможет. Мой минимум - это 170-180, для подрумянивания 200-210. 150 это как-то ни в сых, ни в тых. Для безе много, для выпечки мало. Мне так кажется. Может действительно сахар дал такую реакцию при низкой темпе и большом времени, так сказать, экспозиции?
You'll never shine if you don't glow (c)
You'll never shine if you don't glow (c)
Ну не знаю, корочка по крайней мере всегда гораздо темнее! Я на сдобе никогда "темную" не ставлю, думаю что это как раз сахар. Для работы дрожжей там максимум 1 ложка уходит.
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
ну...как Вам сказать... моя практика выпекания в духовке моей показывает, что 180-200 енто шоб обуглилось все минут за 10...
полчаса на выпекание калача это много?
возможно это действительно изюм подкрасил....
пасхальные куличи скорее имеют желтоватый оттенок, а здесь именно цвета корицы (мякиш).
सदा एव तव हृदयम् अनुगच्छ
150 - низкая температура. для выпечки обычно используют 180 град, 30-40 мин
попробуйте термометр купить (одолжить) для духовки и посмотрите - может родной "врет"
Изюм не красит, а дает оттенок
чернослив красит
а сахар действительно дает коричневый цвет, а коричневый (тростниковый) сахар еще и вкус
его бОльшее кол-во в сдобе чем в обычном хлебе + яйца + масло по другому с мукой реагирует
Я себе купил тескомовский термометр для духовки (125грн кажися)
У меня духовка газовая, но новая с наворотами.
Тем не менее, температура может отличаться по высоте установки продукта, а с термометром, сидящим на конкретной полке, легче контролировать температуру.
Это удобно и не только для выпечки хлеба.
Такие термотметры необходимы для удачного стейка... с кровью ))))
Выпечка в духовке не обязательно требует соблюдения температуры с точностью до 5 градусов, более того, я не думаю, что это возможно по ряду причин: а) напор газа меняется б) так сказать, теплоемкость вложения наверное же влияет? ну и т.д., я не теплотехник. Зато могу сказать, что при выпекании чего-то я смогу положить термометр только на противень, а будет меня интересовать температура на 20 см выше. Люди успешно пекут в газовых духовках уже наверное лет 50, пользуясь старым тестом по муке, брошенной в духовку, как быстро она меняет цвет и на какой. А я так и вообще ориентируюсь по высоте пламени, я знаю, что на 150 градусов моя духовка вообще погаснет, на 180 будет гореть слабенько, но устойчиво, на 200 будет невысокое пламя, на 220 - почти 2 см, а 240 я использую только для запекания корочки у мяса. Короче, с любой духовкой можно договориться и без этого, просто нужен опыт общения с ней
You'll never shine if you don't glow (c)
Согласен.
Только нужен опыт.
А когда ты только сделал кухню, а новый агрегат сжигает все, то невольно задумаешься о термометре.
У меня духовка с конвекцией и если захотеть, то можно более-менее равномерную температуру по высоте сделать.
И пламя не гаснет даже при 120 град - просто газовая арматура на самой духовке должна быть настроена под ваше давление газа.
А по поводу изменение давления газа по времени, открывания дверцы и температуры вложенных продуктов, то новым духовкам это все равно - им главное температуру держать - горелки с модуляцией пламени.
Не перестаю удивляться чудесам хлебопекарного процесса. Панасоник 255, три или четыре раза пекла Французский по одному из рецептов инструкции, мука ЦЗ, с собственными добавлениями и коррективами, выходило очень вкусно, но буханочка, скажем так, невелика. Вчера сделала все точно так же, все те же ингредиенты, только из 400 г муки взяла ЦЗ 300 г и 100 г ржаной хлебопекарной. Дрожжи те же, ничего другого. Только первые 3 хлеба пеклись на таймере, а этот я контролировала вручную, у меня было 6 свободных часов для этого, я скорректировала замес и раз 7 открывала крышку, очень интересовал подъем. По всем законам биотехнологии, физики и логики он не мог быть выше первых, рожь не пщеница. А вот подрос. Аж на треть. И 1 чл дрожжей ему, видать, многовато, он даже слегка ими пахнет. А сахара туда вообще не кладут. Муж, правда, говорит, что я придумываю, но на мой нос чувствуется. Единственное объяснение, что на таймере все же влажность сбивается и что-то идет не так. Спрашивать, не замочила ли я дрожжи, не надо Не замочила.
You'll never shine if you don't glow (c)
Я вообще не понимаю заморочек с таймером. Честное слово Пришел с работы, поставил хлебушек, в 11-12 часов вынул его, к утру свежий и полезный продукт. Зачем полагаться на волю случая?
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Кто пришел, а кто приполз в 18.00, слегка воспринял действительность в 19. Хлебушек поставил в 19.15, в 21 вырубился, а хлеб испекся в 01.15... незадача Поэтому я и ругаюсь, что Панасоник отнимает 40 минут времени непонятно на что. Зато если на все наплевать и положиться на волю случая, получается не совсем идеально, но намного лучше, чем во многих других машинках. Уж больно понравился мне хлеб без сахара на Французской программе, а она длится 6 часов...
You'll never shine if you don't glow (c)
Девульки, это все хорошо ранний хлебушек, а разве полезно для желудка горячий хлеб!
Почему горячий? За полчаса он совершенно остывает.
You'll never shine if you don't glow (c)
Социальные закладки