Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Картинка]

Дрожжи «Саф-Момент» считаются классическими, не содержат добавок и подходят для изготовления всех видов выпечки.

Дрожжи «Саф-Момент для сдобы» содержат кондитерский ванилин, натуральный бета — каротин (провитамин А) и специальные дрожжи для сдобного теста. Дрожжи придают выпечке тонкий аромат ванили и золотистый цвет мякишу.

Обратите внимание:
Дрожжи Cаф-Момент смешивают с мукой без предварительного разведения в воде.
«Саф-Момент» для сдобы — растворить дрожжи в молоке/воде и смешать с остальными ингредиентами.

Сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» рекомендуется применять для изготовления хлебов с содержанием сахара до 8% от массы муки. В рецептурах с достаточно высоким содержанием сахара и жира, чрезмерное количество глютатиона может вызвать ослабление клейковины и потерю формоустойчивости. Кроме того, большие дозировки (свыше 1%) могут вызвать появление специфического дрожжевого запаха.

Сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» требуют обязательной активации. Для этого необходимо растворить дрожжи в теплой воде 35-38С (более низкие или высокие температуры могут привести к потере активности дрожжей) в соотношении: 5 частей воды на 1 часть дрожжей, равномерно распределив дрожжи по поверхности и дать постоять 10-15 минут. Перемешать. После этого можно добавлять холодную воду и разводить дрожжи до необходимой плотности и температуры суспензии. Дрожжевая суспензия с температурой 16-20°С сохраняет ферментативную активность в течение 6-8 часов.

Информация с сайта производителя http://www.lesaffre.ru/

[Картинка]

но как-то же французский пекут без сахара..

Пекут. И правильно делают.
У Вас все нормально с дрожжами. Дело вовсе не в них. Макфа более влагоемкая мука, чем та-же "Кулиндоровка". Вот и не хватило влаги. Поэтому и верхушка треснула.
Не огорчайтесь, пожалуйста . Следующий обязательно будет удачнее.
Вы по какому рецепту-то пекли? На французском режиме?

[zantoninaz]

Пекут. И правильно делают.
У Вас все нормально с дрожжами. Дело вовсе не в них. Макфа более влагоемкая мука, чем та-же "Кулиндоровка". Вот и не хватило влаги. Поэтому и верхушка треснула.
Не огорчайтесь, пожалуйста . Следующий обязательно будет удачнее.
Вы по какому рецепту-то пекли? На французском режиме?

Рецепт брала на хлебопечке.ру. 400 гр. муки, 250-280 мл воды, 1 ч.л. соли, 1 ст.л масла подсолнечного. Я еще добавила 1 ст.л сухого молока и измельченный лук. Муку я еще 120 грамм добавила - так как не учла сочность луковицы - тесто жидковатое было. Колобок сформировался нормально. Но при расстойке тесто как-то поплыло - оно не было таким как как при прежних хлебах.
Вынула я хлеб - рекордно низкий . Не удержалась - отрецала кусочек - внутри пропеченный, но сбитый (думаю, когда остынет - пущу на сухари) - дыр не обнаружено. Корочка твердая и хрустящая, по вкусу пресноватая, я бы соли добавила..

[Скрытик]

А дрожжи были? Сколько?

[zantoninaz]

А дрожжи были? Сколько?

Были 1 ч.л

[Скрытик]

На 520г муки маловато будет, да и без сахара они вообще не сыграли.

[zantoninaz]

На 520г муки маловато будет, да и без сахара они вообще не сыграли.

Точно!! Я ж увеличивая муку, про дрожжи то не подумала
Надо будет повторить эксперимент, но уже без луковицы...
Экспериментатор, блин


По поводу экспериментов - делала сегодня мамалыгу в хлебопечке - это классно - я забросила продукты и через час забрала готовую мамалыгу

[Картинка]

Рецепт брала на хлебопечке.ру. 400 гр. муки, 250-280 мл воды, 1 ч.л. соли, 1 ст.л масла подсолнечного.

Этого вполне достаточно. Сухое молоко не надо. Муку досыпали зря.
Что ж, будем ждать повторения эксперемента.
Где-то у нас удачный рецепт с луком....

[zantoninaz]

Этого вполне достаточно. Сухое молоко не надо. Муку досыпали зря.
Что ж, будем ждать повторения эксперемента.
Где-то у нас удачный рецепт с луком....

Не-не. Луковица была такая сочная, что тесто было жидкое - никакого намека на колобок не было...

[Cheery]

вот что еще хотела написать)) не нашла в магазинах дрожжи Саф-момент, купила Эко... разницы не почувствовала... хлеб пекла на Эко 2 раза...подходил чудесно. Вкус тоже не испортили...

Мы также перешли на дрожжи "Эко" перед Новым годом, когда Саф из всех магазинов пропал...И, тьфу тьфу, еще ни разу не подвели. Особенно калачи порадовали И сейчас печем хлебушек на дрожжах Эко. Румянный и вкусный. Хорошо подходит. Особой разницы с Саф не вижу.
Главное, чтобы дрожжи свежие были.

[Cheery]

Не-не. Луковица была такая сочная, что тесто было жидкое - никакого намека на колобок не было...

Вопрос, а луковица была сырая? или ее обжарили перед тем как в тесто добавить?

[a33]

Дрожжи «Саф-Момент для сдобы» содержат кондитерский ванилин, натуральный бета — каротин (провитамин А) и специальные дрожжи для сдобного теста. Дрожжи придают выпечке тонкий аромат ванили и золотистый цвет мякишу.
Информация с сайта производителя http://www.lesaffre.ru/

Люблю активировать дрожжи с жидкостью и сахаром и один раз растерла обычные дрожжи с пакетиком ванильного сахара
Что сказать - ну просто тонкий аромат ванили и в выпечке и в квартире

[Talo4ka]

А кто знает - что такое "экстракт молотого кофе"? А то у меня в рецепте книжки к Мулинексу "Кофейно-шоколадная бриошь" есть такой ингридиент, хочется попробовать спечь, а я не знаю - что это... Ведь не сам молотый кофе ведь?

[ГТ]

Сегодня французкий неполучился (печка LG)
Все как обычно делал. Положил все ингридиенты а получилось так чт замес идет в середине а сверху как были все составляющие так и остались себе. Тоесть мука при замесе не просела.
Выбросил весь замес.

[Скрытик]

Так обычно происходит когда забыли вставить лопатку

[Indigomama]

Так обычно происходит когда забыли вставить лопатку

А чем серединка при этом мешается ?

[ГТ]

Так обычно происходит когда забыли вставить лопатку

вот и я так решил что это лопатки нет.
но как оказалось лопатка была.Я ее выковыривал из того что не получилось.

[барабанщик]

Нет, у меня печка Мулинекс, там такого нет. Закладывала в форму так, как написано в рецепте: влила молоко (кстати - из холодильника, даже не грела), вбила туда 3 яйца, сверху закинула сливочное масло, соль и сахар. Поверх всего этого насыпала муки (просеянной) и на нее сухие дрожжи. А, забыла, я добавила чуть-чуть ванильки, люблю я ее, чтобы пахло

Получилось как вы и говорилиСпасибо за рецептНо оценил только я... Остальным понравилось - но они видете ли на диетах

[Indigomama]

ГТ, а выбрасывали-то зачем? Видите, что мешается ненормально, пальцами слазили проверили наличие и правильную насадку лопатки, если она скребет по сухому, долили водички, если барахтается в воде - досыпали муки, ну и все Я иногда вообще вытаскиваю тесто и вручную домешиваю, терпеть не могу колупаться в совсем мокром тесте пальцами, но люблю повозиться с колобком Чего еще может быть: если меряли муку чашками (а для ЛГ это совершенно нормально), могли одну недосыпать, по общему объему это совершенно незаметно. Или лопатка была, но не вращалась.

[Indigomama]

По поводу экспериментов - делала сегодня мамалыгу в хлебопечке - это классно - я забросила продукты и через час забрала готовую мамалыгу

Для этого гораздо лучше предназначена мультиварка Панасоник В ней же пекут бисквиты, она на это тоже рассчитана. Но каши - это ее конек, получаются бесподобно, причем абсолютно любые.