Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Рассвет]

Тоже пекли творожную сдобу по рецепту Мулинекса 1 в 1, получилось очень вкусно, только крыша хлебушка опала

[Аква]

Тоже пекли творожную сдобу по рецепту Мулинекса 1 в 1, получилось очень вкусно, только крыша хлебушка опала

У меня на 3 раз наконец то получилась сдоба. Дрожжи уменьшила в количестве, а вот творожка положила побольше. Вкусно

[Indigomama]

Проба винницкой муки-2. Не совсем машинный, но мешался в машине, пекся в духовке. Гораздо лучше. Для сравнения справа приложен кусок вчерашнего (поперечный размер - это "высота" хлеба), бродивший на длинном цикле. То, что вышло, гораздо темнее и не так вкусно. Короче говоря, эта мука нуждается в глютене, причем в немалом количестве, а вот воды на 400 г нужно всего 260 мл. Поднимается она быстро, поэтому 3.5 часа ей с головой хватит. Чем дОльше, тем будет хуже. Но надо учитывать, что набухает она долго, минут 30, и одним машинным циклом тут не обойтись, или надо что-то компоновать с быстрыми циклами. Это делалось по рецепту Диетического из Панаса, те же 400 г муки, 1 чл дрожжей, 1 стл сахара, 1 стл растительного масла, 1.5 чл соли и почти 2 стл глютена на 260 мл воды. Колобок образовался быстро, а вот липнул еще очень долго, и тесто все равно получилось липкое. С таким лучше обращаться вручную, намасленными руками, к ведру оно липнет, теряет форму и получается ерунда.

[nosolga]

А я сегодня первый раз испекла хлебушек на закваске, без грамма дрожжей Рецепт взяла на хлебопечке.ру.
Мне оочень хлеб понравился... запах в квартире был абсолютно не такой как при выпечке на дрожжах, ну и вкус тоже классный.... и мякиш плотный и в красивые дырочки,как я и хотела
вообщем, я довольна

[3111488]

А я сегодня первый раз испекла хлебушек на закваске, без грамма дрожжей Рецепт взяла на хлебопечке.ру.
Мне оочень хлеб понравился... запах в квартире был абсолютно не такой как при выпечке на дрожжах, ну и вкус тоже классный.... и мякиш плотный и в красивые дырочки,как я и хотела
вообщем, я довольна

а у меня сейчас такой запах в квартире от дрожжевого хлеба, что аж желудок закручивается)) так вкусно пахнет
а мне хлеба нельзя , а то в двери не войду

[Коханочка]

а у меня сейчас такой запах в квартире от дрожжевого хлеба, что аж желудок закручивается)) так вкусно пахнет
а мне хлеба нельзя , а то в двери не войду

Надо увеличивать двери))

[Dominion]

Друзья, делюсь эмоциями. Извините, если кому-то будет скушно
Прежде всего, купил в субботу таку цяцьку. Если кто еще не имеет - очень рекомендую. Просто восторг. Хлеба, правда, сожрал вдвое больше за эти несколько дней, но оно того стОит.

Для тостов испек стандартный белый хлеб с модификацией и получил "откровение" Хлеб такой:
- 220 гр. ВС "Макфа"
- 230 грн. 2й сорт неизвестный производитель из Бердичева
- 50 гр. Тотем
- 1.5 дрожжи (старые Невада)
- 1.5 ч.л. соль 1.5 ст.л. -сахар
- 2 ст. л. оливковое масло 2го отжима из Испании (пользем его для жарки)
- Вода 340 мл. (без сыворотки).

Хлеб получился отличный - очень подходящий для тостов. С мягким, эластичным мякишем, чуть увеличенными порами. Лучше бывает только на опаре из 1го сорта.

Теперь могу точно сказать: Я, ... перед лицом своих товарищей, торжественно клянусь:
Свято чтить Забить на горчичное масло, которое пользовал последний год
Всегда использовать в хлебе только оливковое масло
Не использовать в качестве жидкости 100% сыворотки.

Отличной всем выпечки!

[Indigomama]

Всегда использовать в хлебе только оливковое масло
Не использовать в качестве жидкости 100% сыворотки.

А это, позвольте полюбопытствовать, с какой радости? ладно там, горчичное масло, мож, человек обет какой выполнял Но это?

[nepecbIn]

А это, позвольте полюбопытствовать, с какой радости? ладно там, горчичное масло, мож, человек обет какой выполнял Но это?

Насчет масла: Использовал 0,5л горчичного масла - не заметил разницы с оливковым и подсолнечным На вкусе не отразилось. Купил для пробы бутылку масла из виноградных косточек, да ещё дешевле чем оливковое. Попробую понять.

[Indigomama]

Я сделала для себя вывод: мука грубого помола и ЦЗ с растительным маслом не дружит так, как мне бы того хотелось. Хочешь тостовый хлеб - используй растительное, хочешь корочку - убери его подальше. Так что я уже даже и экспериментировать не пробую, я предпочитаю обычно топленое сливочное масло или смалец.

[Татианка]

подскажите пожалуйста,где можно купить хлебную муку?

[Скрытик]

подскажите пожалуйста,где можно купить хлебную муку?

А что такое хлебная мука?

[Татианка]

для того,чтобы выпекать хлеб(багет) в хлебопечке,по рецепту.
это мука с повышенным содержанием клейковины-глютена

[Indigomama]

это мука с повышенным содержанием клейковины-глютена

сколько % общего белка вас устроит? не подумывали прикупить отдельно глютен? а в тему "Хлебные места" не заходили? Она совсем рядышком

[Татианка]

сколько % общего белка вас устроит? не подумывали прикупить отдельно глютен? а в тему "Хлебные места" не заходили? Она совсем рядышком

чё то я не могу найти эту темку.
нет я глютен отдельно покупать не хочу. у меня в рецепте идет *хлебная мука*,у нас в Одессе продается где то такая???

[Indigomama]

чё то я не могу найти эту темку.
нет я глютен отдельно покупать не хочу. у меня в рецепте идет *хлебная мука*,у нас в Одессе продается где то такая???

а придется вся мука, которая тут продается, за исключением парочки наименований, имеет стандарт по общему белку 10,3%, % клейковины никогда отдельно не указывается. Есть буквально пара наименований, в которой общий белок составляет 11,5%. Хлебопекарная мука должна быть 12-14% по общему белку. Поверьте, клейковины недостаточно ни в какой пшеничной муке, произведенной на Украине из выращенной на Украине (да и в РФ тоже) пшеницы. Наши сорта такие плюс условия выращивания такие. Клейковина понижена.

"потерянная" тема вот https://forumodua.com/showthread.php?p=10215060#post10215060

[Скрытик]

В Макфе самое высокое содержание клейковины.

[Indigomama]

Ну, вы же понимаете, что не Макфой единой Если бы кто не поленился сделать лабораторный анализ муки, которая у нас продается, на конкретно клейковину, очень было бы интересно посмотреть результаты. А я вот Макфу не люблю. Да, высоко поднимается, но хлеб какой-то безвкусный, чего-то ему не хватает. Как благородным стеклянным макаронам из муки твердых сортов. Издержки облагораживания...

Кстати, у меня тоже вопрос назрел. Я пару раз покупала булочки и хлеб в Реале, серые. Ну и по привычке всегда читаю состав. Очень вкусные у них серые булочки с зерновой посыпкой сверху, думала, из смеси пшеничной и ржаной муки, оказалось - одна пшеничная, причем видимо, еще и сорта высокого. Булочки с легким, типа французского, тестом, но вязкие такие, не крошатся, и есть в них привкус приятный, кисло-сладкий, но не ржаная кислинка. Это солод? Ферментированный, не ферментированный, ваще разница между видами солода какая? Солод и сухая "закваска" для пшенично-ржаных хлебов - это разные вещи или одно и то же? Спасибо!

[mamaLelya]

Да, высоко поднимается, но хлеб какой-то безвкусный, чего-то ему не хватает. Как благородным стеклянным макаронам из муки твердых сортов. Издержки облагораживания...

А макароны от Vartan (Алексея) не пробовали?Интересные такие,муж сказал,армейские ему напомнили.А мне понравились.
Прошу прощения что не совсем по теме...

[Indigomama]

А макароны от Vartan (Алексея) не пробовали?Интересные такие,муж сказал,армейские ему напомнили.А мне понравились.
Прошу прощения что не совсем по теме...

они у мну пока в машине валяются муж в катаклизьму грыжу в позвоночнике заработал, я понемножку перетаскиваю все домой сама, но выходит медленно

А макароны ЦЗ я давно употребляю, то в Метро польские были, то недавно в Овне наши я покупала, теперь вот эти. Семейство не понимает, а по мне так очень вкусно.

Прошу прощения что тоже совсем не по теме

А мука от Алексея просто отличная Я очень довольна, сегодня народ на работе показанное выше творение слопал за милую душу.