Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Talo4ka]

Такс, а подробнее мона?

Мона, и даже нуно (с) ("Улицы разбитых фонарей") Есть такая посуда Tupperware, продается в основном распространителями по каталогам (сразу оговорюсь - я не распространитель, я купила кое-что из этой посуды) или можно в их офисе это вживую посмотреть. У них среди прочего есть "Умная хлебница", которая снабжена специальной мембраной с системой контроля конденсата. Как пишется в каталоге: "излишняя влага удаляется через мембрану, и это уменьшает вероятность появления плесени на мучных изделиях и сырах" (у них есть также "Умная сырница"). Продолжение цитаты: "Мембрана также предохраняет продукты от пересыхания. Дольше сохраняется свежесть и вкус продуктов". В эту хлебницу снизу также встроена разделочная доска. Но она, зараза, дорогая, я долго на нее смотрела и не решалась купить. А когда стала сама хлеб печь, встал вопрос о хранении выпечки, то тогда и решилась потратиться

[yanashulya]

У меня то же все, один в один - обидно И молоко домашнее брали.

Прочитаейте ответ на предидущей странице под № #8314, молоко может быть не достаточно жирным.Я беру очень жирное- с 3-х литровой банки собираю почти 700-800мл сливок, поэтому и увариваеться очень быстро.А если не жирное , то варим где-то 3 часа, цвет становиться как у варенной сгущенки, вкус остаеться обычным.Пробуйте, удачи!!!

[Timushka]

А у меня вопрос по поводу куличей:в духовке с включенной лампочкой сильно дует вентилятор, прям ветер. Это не мешает подъему теста?

[yanashulya]

А у меня вопрос по поводу куличей:в духовке с включенной лампочкой сильно дует вентилятор, прям ветер. Это не мешает подъему теста?

наоборот помогает, это конвекция- равномерное распределение воздуха по всей духовке, в результате чего равномерное пропекание со всех сторон.Обычно эти функции есть во всех приличных моделях бытовых печей, либо на производстве.
Я ставлю в начале в разогретую духовку, лишь потом включаю эту функцию (мин через 3-4 ), для того чтобы холодный воздух не осадил дрожжевое тесто (если не разогрета ). Или на оборот чтобы не обжечь верхушку Выпечка всегда пушисиая и хорошо пропеченна.

[Ustas]

А у меня вопрос по поводу куличей:в духовке с включенной лампочкой сильно дует вентилятор, прям ветер. Это не мешает подъему теста?

наоборот помогает, это конвекция- равномерное распределение воздуха по всей духовке, в результате чего равномерное пропекание со всех сторон.Обычно эти функции есть во всех приличных моделях бытовых печей, либо на производстве.
Я ставлю в начале в разогретую духовку, лишь потом включаю эту функцию (мин через 3-4 ), для того чтобы холодный воздух не осадил дрожжевое тесто (если не разогрета ). Или на оборот чтобы не обжечь верхушку Выпечка всегда пушисиая и хорошо пропеченна.

Так понял, что вопрос был не про выпечку с конвекцией, а про расстойку.

Для расстойки нужна определенная температура, причем не больше 40град, а лучше - дето 30-32. Многие электродуховки начинают греть с 50ти, это не подходит. Если просто включить лампочку в духовке (не включая основной нагрев), то она и нагреется чуть-чуть, как нам и надо. Если при этом работает вентилятор, то укрываем миску с тестом пищевой пленкой, чтобы не заветривалось.

[Judi22]

У меня нет лампочки и духовка совдеповская, просто туда ставлю кастрюлю и усе само поднимается и пузырится
П.с. купила Панас 255 вчера, седня поставила режим Франц. Ух выводит он меня..Уже 2 часа стоит типо "думает" когда начать работать..

[Ustas]

П.с. купила Панас 255 вчера, седня поставила режим Франц. Ух выводит он меня..Уже 2 часа стоит типо "думает" когда начать работать..

Да он просто ждет, когда же начнется хоровод с бубнами

[Judi22]

Да он просто ждет, когда же начнется хоровод с бубнами

Ага фигушки ему. Я уже наученная, ждала просто..Ну замес у него конечно капитальный (по сравнению с ЛГ), месит так месит..Бедненький колобочек мне его аж жаль стало, так он его швырял от стенок.

[Indigomama]

У меня нет лампочки и духовка совдеповская, просто туда ставлю кастрюлю и усе само поднимается и пузырится
П.с. купила Панас 255 вчера, седня поставила режим Франц. Ух выводит он меня..Уже 2 часа стоит типо "думает" когда начать работать..

Меня тоже поначалу выводил. Рекомендую сначала включать режим "Пицца", делать колобок, а потом выключать и переставлять режим какой хотите. А в целом, эта машина работает хорошо, результат на том самом Франц очень радует.

[Judi22]

Т.е. делать 2 замеса?

[Indigomama]

Т.е. делать 2 замеса?

а почему нет? ЛГ можно, а Панасу зась ? На самом деле, те модели, в которые сначала льют воду, которые начинают все программы (кроме ЦЗ и Френча) с замеса, делают минимум два более коротких замеса, а те, в которые сначала кладут дрожжи, а воду сверху, которые начинают все программы (кроме Быстрых) с задумчивости (пардон, выравнивания температуры), делают один длинный. Результат получается хороший как в тех, так и в этих, у рецептов Панас запас по дрожжам вполне приличный, т.е. смещенное начало брожения аж никак не вредит результату. Все циклы грубо приближены к ручному: замес (с согреванием теплом рук) минут 20-30, расстойка час-полтора, обминка, расстойка час-полтора, по желанию, если расстойки были по часу, еще обминка и третья расстойка 30 минут - час и выпечка грубо говоря, 40 минут - час. Френчи бродят так долго потому что в них сравнительно малое количество дрожжей и совсем нет сахара. Расстойки удлиняются до полутора часов.

[cote d'Ivoire]

Сегодня мне муж чуть не устроил трагедь. Вечером (для меня ночью) вынимал свой любимый сладкий хлеб, а утром трусливо признался, что не запомнил, где подевал лопатку! Искали. Дедуктивным методом порекомендовала проверить мусорное ведро. Вспомнила, как кто-то жаловался на выброшенную лопатку и искал в сервисах новую (за 130 гр нашли -пару лет назад). Таки да! Отлучаю от компьютера ночного, пока мозги не прочистся! Или не будет хлеба

[Ustas]

Таки да!

Таки да нашли, или нет??

[Judi22]

Френчи бродят так долго потому что в них сравнительно малое количество дрожжей и совсем нет сахара. Расстойки удлиняются до полутора часов.

Зашла поплакаться а тут уже ответ есть..Обожаю француз, почти тока его и делала в ЛГ по их рецепту. Сегодня по этому же рецепту решила в Панасе сделать..А он наверное сахар не любит?Прихожу домой, гарь..Сгорел хлеб, толстая корчка сгоревшая, внутри нормально, но воздушности нет((Обыдно, а в ЛГ этот рецепт на ура шел(По рецепту 3 стакана (это гдето 330 гр муки) и 2 стл сахара..Муки для Панаса как я понимаю не мало?Пишется что миним 300 гр..От сахара сгорел?

[3111488]

Опробовала я этот рецепт в предверии Пасхи, чтоб, так сказать, потом обошлось без неожиданностей Ну и пекла в ХП, чтобы форма была кирпичиком - тогда вроде и не паска Как по мне, то я бы в следующий раз больше сахара положила, я люблю слаже пасочки. И, наверное, я добавлю цукатов, надеюсь это не сильно утяжелит тесто. А сама выпечка получилась очень нежная и воздушная, когда вынимала из формы, она под руками ходила, я даже думала, что не пропеклась. Ан нет, все отлично пропечено, очень высоко поднялось тесто, аж прилипло к крышке, пришлось немного примять. И зарумянилось очень хорошо, хотя программа стояла на среднезолотистой корочке. Только у меня кардамона не было, вместо него добавила ванилин и лимонную цедру. Но вообще - очень вкусно.
Специально сфоткала на фоне 0,5-литровой чашки, чтоб показать высоту - из формы на 1,5 кг вылезло до крышки.

только что испекла такую Пасху, вкусная, но сахара маловато или ванили? в сл. раз больше сахара дам, а ещё у нас крышку чуточку разорвало наверно мало дрожжей?

[Ustas]

Зашла поплакаться а тут уже ответ есть..Обожаю француз, почти тока его и делала в ЛГ по их рецепту. Сегодня по этому же рецепту решила в Панасе сделать..А он наверное сахар не любит?Прихожу домой, гарь..Сгорел хлеб, толстая корчка сгоревшая, внутри нормально, но воздушности нет((Обыдно, а в ЛГ этот рецепт на ура шел(По рецепту 3 стакана (это гдето 330 гр муки) и 2 стл сахара..Муки для Панаса как я понимаю не мало?Пишется что миним 300 гр..От сахара сгорел?

На режиме Френч у Панасика по умолчанию корка по мах.
Меньше 400гр муки не получится.
Режим приспособлен к родному панарепту, который без сахара, с увеличенными промежутками подъема и расстойки.

Можно и с сахаром, я пробовал разные. В базе есть. Налучший результат - с мукой типа 550 из твердых сортов (а можно микс или целиком из Тотема), и немного сахара, не более 1стл на 500гр муки.

Или, с небольшим добавлением солода 0.5-1 стл, тоже хорошо.

[Judi22]

400 гр мин муки тока во Френч или в другие режимы тоже?

[Ustas]

400 гр мин муки тока во Френч или в другие режимы тоже?

Вот не пробовал. Вероятно меньше муки можно, но выпечку прийдется остановить за 5-10мин до окончания программы.
Тот рецепт, который Вам понравился в ЛЖ, попробуйте в Панасике на обычном режиме.

[Юлия26]

У кого хлебопечь Делонги поделитесь опытом приготовления деревенского хлеба. (и рецептом, только именно для Делонги) Спасибо

[Talo4ka]

только что испекла такую Пасху, вкусная, но сахара маловато или ванили? в сл. раз больше сахара дам, а ещё у нас крышку чуточку разорвало наверно мало дрожжей?

А ванили в рецепте нет , это я сама добавляла, т.к. у меня кардамона нет. А сахара в рецепте, как по мне, таки да - маловато. А дрожжей там не мало! 11 г ! У меня так выперло из 1,5 кг формы, что прилипло к крышке, пришлось примять. А какая мякушка получилась - воздушная?