Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Vol De Mar]

да, с дрожжами все нормально, пользуюсь сафом со времен покупки печки. Никогда проблем не было. Я еще при закладке продуктов удивилась что ингридиентов половина контейнера и вес нужно устанавливать 1,5 кг. Подумала, куда это тесто будет подыматься)))) Так и вышло. И вообще, заметила что в книжке к Мулику много ошибок в рецептах

Много, поэтому надо контролировать на старте.
В вашем случае - с кол-вом жидкости перебор
и сахара

[sonina_mama]

молока было 120 мл, сахара 70 гр, ну правда шоколада было добавлено 150 гр

[a33]

Девочкам и мальчикам привет!
Принимайте в свои ряды.
Муж принес вчера помощницу на кухню Панасоник.
Ну и ручки зачесались сделать хлебушек самый обычный - на вид ооочень красивый (фото вечером) на вкус тоже вкусный. Но, есть Но - пахнет дрожжами, и не нравиться что с него можно скатать шарик (как с пластилина) не вредно ли это для желудка?! и должно ли быть так?

Kabasya
хлеб не должен пахнуть дрожжами и быть мокрым внутри.
Может Вы взяли саф-левюр дрожжи и какой режим:
у меня на выпечке ,в последнее время,хлеб не пропекается,
а на режимах основной диетический ржаной все в норме.Видимо режим выпечка только для кексов.
если жидкости много,то внутри будет мокрый хлеб

[Скрытик]

Но, есть Но - пахнет дрожжами, и не нравиться что с него можно скатать шарик (как с пластилина) не вредно ли это для желудка?! и должно ли быть так?

Я в 74й раз угадаю марку дрожжей. Саф-левюр?

[Vol De Mar]

молока было 120 мл, сахара 70 гр, ну правда шоколада было добавлено 150 гр

дрожжи питаются сахаром
может из-за его переизбытка и рванул раньше времени, а потом упал
не помню точно, но кажися у меня этот хлеб тоже не получился
тем не менее, такой "конечный продукт" говорит о переизбытке жидкости и дрожжей
колобок упругим был?
если да, то дрожжей поменьше положите в следующий раз

[a33]

Пользуйтесь для проверки рецепта пекарскими процентами:
на 100гр муки -100%, на мой взгляд оптимально
65гр жидкости(вместе с яйцом,если есть по рецепту)-65%
Делаете пересчет на нужное количество муки и все гуд...
для пшеничной муки
Сахара и масла(жира)- для сдобы по 15-20% на 100гр муки тоже вполне

[sonina_mama]

нет, колобок упругим не был, это 100%.
За совет по расчету продуктов огромное спасибо, воспользуюсь!

[Tigrochka]

Здраствуйте! Принимайте в свои ряды Купила печку Billeo и сегодня хочу в первый раз спечь Бородинский хлеб. Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить аграм? И Ппанифарин - это клейковина?
Еще читала, что ржаная мука бывает разной, сеяная и т.д. А я купила в Хлебопеке на Привозе и там написано, просто ржаная

[Vol De Mar]

Здраствуйте! Принимайте в свои ряды Купила печку Billeo и сегодня хочу в первый раз спечь Бородинский хлеб. Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить аграм? И Ппанифарин - это клейковина?
Еще читала, что ржаная мука бывает разной, сеяная и т.д. А я купила в Хлебопеке на Привозе и там написано, просто ржаная

в первый раз простой сделайте
бородинский и у опытных не с первого раза получается
кстати, ваша печь его (ржаной) осилит?
если да, то возьмите для начала готовую смесь
Ппанифарин - это клейковина

[Ustas]

Я в 74й раз угадаю марку дрожжей. Саф-левюр?

А вот и не угадал Дрожжи там были Доткер, насколько я знаю...

[Ustas]

Здраствуйте! Принимайте в свои ряды Купила печку Billeo и сегодня хочу в первый раз спечь Бородинский хлеб. Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить аграм? И Ппанифарин - это клейковина?
Еще читала, что ржаная мука бывает разной, сеяная и т.д. А я купила в Хлебопеке на Привозе и там написано, просто ржаная

Аграм (сухая закваска, подкислитель) можно заменить 1-1,5 стл уксуса, кислым яблочком или любой кислинкой.

Про панифарин Вам уже ответили. Добалю только, что еще можно встретить названия штабилаза или глютен - это все тоже клейковина.

Ржаная NoName с Привоза - обдирная.

Вам также нужен ржаной солод - без него не получится.


По поводу Бородинского, почитайте нашу одноименную темку:
https://forumodua.com/showthread.php?t=184869&page=16

[Ustas]

Tigrochka, Ваше сообщение перенес в тему Бородинский. Там поговорим подробнее.

[Kabasya]

Kabasya
хлеб не должен пахнуть дрожжами и быть мокрым внутри.
Может Вы взяли саф-левюр дрожжи и какой режим:
у меня на выпечке ,в последнее время,хлеб не пропекается,
а на режимах основной диетический ржаной все в норме.Видимо режим выпечка только для кексов.
если жидкости много,то внутри будет мокрый хлеб

он не мокрый - на вид как одесский каравай.
когда мнешь мякушку в руках - то как пластилин.
рецепт с книги панасоника (обычный хлеб р М) все по инструкции, и рецепту.
Получился вкусный - но смущает пластилин.

[Kabasya]

Я в 74й раз угадаю марку дрожжей. Саф-левюр?

не знаю в какой раз - но мои дрожжи Dr.Oetker

[Kabasya]

А вот и не угадал Дрожжи там были Доткер, насколько я знаю...

именно - спасибки за вкуснятину.

[Ustas]

он не мокрый - на вид как одесский каравай.
когда мнешь мякушку в руках - то как пластилин.
рецепт с книги панасоника (обычный хлеб р М) все по инструкции, и рецепту.
Получился вкусный - но смущает пластилин.

Пусть Вас это не смущает - именно так проверяли издавна хлеб. Вначале его сжимали - он должен, как губка свободно сжиматься и восстанавливать форму. А потом из мякиша катали шарики. То, что Вы описали и есть высшее качество хлеба

А еще скажу, ежели потом эти шарики на рыбалку и на карасика/карпика, то они долго не размокают в воде - хто в теме, тот поймет

[Скрытик]

Тогда не понятно откуда запах дрожжей?

[Kabasya]

Пусть Вас это не смущает - именно так проверяли издавна хлеб. Вначале его сжимали - он должен, как губка свободно сжиматься и восстанавливать форму. А потом из мякиша катали шарики. То, что Вы описали и есть высшее качество хлеба

А еще скажу, ежели потом эти шарики на рыбалку и на карасика/карпика, то они долго не размокают в воде - хто в теме, тот поймет

ну все тогда - обычный вчера получился без весов - были мерные стаканы 4 штуки.
завтра будем пробовать печь кекс.
а насчет рыбалки - это не для мужа - и рыбу мы не едим.
Спасибо за ответы.

[Kabasya]

Тогда не понятно откуда запах дрожжей?

я вот думаю - если хлеб получился - может это я к запаху свежего хлеба не привыкла - а!
не то чтоб он отдавал сильным запахом - но есть.
в обед съела пол хлеба с салатом и не скривилась от запаха ( а хотела худеть на лето)

[Скрытик]

Не знаю, у меня был один единственный случай, он же первый - когда я саф-левюр использовал. По какой-то причине не полностью отработали дрожжи, по какой именно сложно сказать.