У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
молока было 120 мл, сахара 70 гр, ну правда шоколада было добавлено 150 гр
Kabasya
хлеб не должен пахнуть дрожжами и быть мокрым внутри.
Может Вы взяли саф-левюр дрожжи и какой режим:
у меня на выпечке ,в последнее время,хлеб не пропекается,
а на режимах основной диетический ржаной все в норме.Видимо режим выпечка только для кексов.
если жидкости много,то внутри будет мокрый хлеб
дрожжи питаются сахаром
может из-за его переизбытка и рванул раньше времени, а потом упал
не помню точно, но кажися у меня этот хлеб тоже не получился
тем не менее, такой "конечный продукт" говорит о переизбытке жидкости и дрожжей
колобок упругим был?
если да, то дрожжей поменьше положите в следующий раз
Пользуйтесь для проверки рецепта пекарскими процентами:
на 100гр муки -100%, на мой взгляд оптимально
65гр жидкости(вместе с яйцом,если есть по рецепту)-65%
Делаете пересчет на нужное количество муки и все гуд...
для пшеничной муки
Сахара и масла(жира)- для сдобы по 15-20% на 100гр муки тоже вполне
Последний раз редактировалось a33; 14.05.2010 в 11:38.
нет, колобок упругим не был, это 100%.
За совет по расчету продуктов огромное спасибо, воспользуюсь!
Здраствуйте! Принимайте в свои ряды Купила печку Billeo и сегодня хочу в первый раз спечь Бородинский хлеб. Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить аграм? И Ппанифарин - это клейковина?
Еще читала, что ржаная мука бывает разной, сеяная и т.д. А я купила в Хлебопеке на Привозе и там написано, просто ржаная
Аграм (сухая закваска, подкислитель) можно заменить 1-1,5 стл уксуса, кислым яблочком или любой кислинкой.
Про панифарин Вам уже ответили. Добалю только, что еще можно встретить названия штабилаза или глютен - это все тоже клейковина.
Ржаная NoName с Привоза - обдирная.
Вам также нужен ржаной солод - без него не получится.
По поводу Бородинского, почитайте нашу одноименную темку:
https://forumodua.com/showthread.php?t=184869&page=16
Tigrochka, Ваше сообщение перенес в тему Бородинский. Там поговорим подробнее.
Пусть Вас это не смущает - именно так проверяли издавна хлеб. Вначале его сжимали - он должен, как губка свободно сжиматься и восстанавливать форму. А потом из мякиша катали шарики. То, что Вы описали и есть высшее качество хлеба
А еще скажу, ежели потом эти шарики на рыбалку и на карасика/карпика, то они долго не размокают в воде - хто в теме, тот поймет
Тогда не понятно откуда запах дрожжей?
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Не знаю, у меня был один единственный случай, он же первый - когда я саф-левюр использовал. По какой-то причине не полностью отработали дрожжи, по какой именно сложно сказать.
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
Социальные закладки