Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
ну пекут же из смеси пшеничной и ржаной! Может пропорции нужны другие? Потому и пишу, что хочу чтобы меня поправили что я делаю не так
Представляете, вообще ничего не произошлоNастя Скажите, пожалуйста, а что произойдет с хлебушком, если я забыла переставить вес буханки? Загрузила компоненты в количестве на 1,5 кг буханочку, а в настройках ХП осталось на 1 кг...
Отличнейший хлебушКО получился!
Интересно, зачем тогда вообще все эти разные программы (шучу, конечно)
Пекут, конечно. Посмотрите наши рецепты тут: https://forumodua.com/showthread.php?t=132463, раздел Ржаной хлеб.Сообщение от Сказочный принц
Если коротко, то хлеб с добавлением ржаной муки никогда не будет выше и пышнее, чем из пшеничной, тк в ржаной муке отсутствует клейковина (как и в рисовой, овсяной, кукурузной и тд). Процессы созревания теста тоже несколько отличаются.
Поэтому для хлебов с соотношением мук 50/50 и более желательны:
Ржаной солод
Клейковина (ппанифарин, глютен, штабилаза - синонимы)
Аграм Темный (сухая закваска-подкислитель)
Для чисторжаных или хлебов с небольшим содержанием пшеничной муки (типа Бородинского хлеба) вышеперечисленные составляющие уже необходимы без вариантов.
Добавляя немного солода и 50-70гр ржаной муки к базовому белому хлебу, можно его печь на обычном режиме и френче. Это тип хлеба - "Деревенский".
рецептов много, аж глаза разбегаются, а вот совершить вылазку за солодом и прочими специфическими ингридиентами никак не получается. Вот и пытаюсь по чуть чуть экспериментировать.
Что дает яйцо в хлебе? Намешал муки (кукурузной немного добавил), всего добавил по чуть чуть, молоко, соль, сахар, а вот яйцо не знаю ложить или нет, трудно принять решение если не знаешь для чего оно.
Яйцо дает вкус и цвет (если домашее)
Вот что говорит Академик Рома про яйца:
Для пояснения:Яйца в хлебное тесто не следует добавлять вообще, ибо они придают тесту хрупкость, жесткость. Поэтому яйца - принадлежность в основном кондитерского теста, имеющего иные законы.
От себя добавлю, что яичный хлеб не стоит долго, сохраняет свои вкусовые качества мах. 2дня, в то время как обычный хлеб - больше недели.Хлебное изделие отличается от кондитерского не тем, что одно сладкое, а другое нет. Такое определение потребительское. Кулинарное определение исходит из того, какую роль играет в данном изделии мука.
Если мука - главный компонент, если ее больше (по весу, объему), чем всех иных компонентов, то изделие хлебное.
Если мука составляет менее половины всех других компонентов (масла, яиц, сахара, разных добавок), то изделие кондитерское.
Это все понятноЯйцо дает вкус и цвет (если домашее) Но лучше делать по рецепту, т. к. яйцо приравнивается к жидкости
Интересует влияние на подъем теста, к примеру если тесто тяжелое на подъем, к примеру с добавлением не пшеничной муки, в к-рой нет клейковины, стоит ли ложить яйцо, или лучше не ложить, или не влияет.
Не знаю кто такой академик Рома, но похоже он прав, в большинстве рецептов яйцо не идет.Вот что говорит Академик Рома про яйца:
p.s. Спасибо за подробный ответ.
Последний раз редактировалось mutabor; 07.06.2010 в 16:19.
Во-первых, это не он, а она
Во-вторых, чтобы с ней познакомиться, идем сюда: https://forumodua.com/showthread.php?t=132463, вверху страницы ищем ссылку на ПОСОБИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ от Рома - там ответы на все вопросы (или почти все), связанные с первым этапом хлебопечения.
я пеку хлеб без яиц, а только сладкий хлеб с яйцами
Ну что, с починомВпрочем,первый блин готов,и все как положено- комом!
Если бы я СНАЧАЛА прочла все странички темок хлебопекарей,а уже потом пекла..
То я бы не пекла из смеси Богумила с зелеными дрожжами саф-момент для пиццы ( покупала в Москве)
Но мне-же так хотелось поскорее попробовать
И вышел хлеб с воронкой .Подпольная кличка "Тунгузский"
Зато его можно было использовать как тару для крем супа поданного в зерновом хлебушке
Ну их в баню эти смеси, отныне только натур-продукт!
Ничего, следующий обязательно получится! Попробуйте итальянский - вот этот :
Ustas Первый хлеб в хлебопечке. Итальянский + Холодильщик Фотоотчет
А мы сейчас почти все время печем молочный, больше всех нравится семье. И получается всегда отлично.
пришла пожаловаться)))
в очередной раз убедилась, что лучше Макфы муки нету...
закончилась дома мука, в Метро возможности поехать не было, хлеба в доме тоже не было... купили то, что оказалось в ближайшем магазине - кулиндоровская мука. не спасло добавление клейковины и тыпы - крыша подорвало, хлеб нормально отрезать невозможно, сильно крошится и ломается.
короче, кулиндоровская хороша для оладьев-блинов-сырников и прочих мелких поделок
а сколько клейковины добавляли?
2 чайных ложки. хотя в ту же Макфу либо вообще не кладу, либо одну (если не забуду
Подскажите, пожалуйста, малоопытному хлебопеку, а что дает хлебушку добавление клейковины? как она влияет на структуру мякиша?
Типа так:
Применение: улучшитель для всех видов хлеба из ржаной муки, пшеничной и смешанной муки, особенно в случаях использования муки с пониженным содержанием клейковины.
Дозировка: 0,5 – 2,0 %.
Состав: пшеничная клейковина, аскорбиновая кислота, ферменты.
Преимущества:
-применения: тесто становится более пластичным, облегчается его обработка; рекомендуется как дополнение к другим улучшителям и закваскам.
-качества: увеличивает объем и пористость готовых изделий, придает им приятный вкус и продлевает их свежесть.
Ничего себе! Здорово!
Спасибо за ответ! Так значит клейковину можно просто, без опаски, добавлять в обычные рецепты и от этого хлебушек будет только лучше?
А еще хочу попопрошайничать! Дайте, пожалуйста, рецептик плотного хлебушка, на который можно намазать маслице. А то у меня всегда получаются сплошные пушистики, которые вкусно кушать, но невозможно использовать для бутерброда.
Последний раз редактировалось Nастя; 22.06.2010 в 22:20.
Избыток клейковины негативно влияет на вкус, поэтому ее надо немного (1чл для пшеничных хлебов, 1-2 чл для пшенично-ржаных, 3-4 для ржаных), и только в том случае, если есть подозрение на качество муки.Ничего себе! Здорово!
Спасибо за ответ! Так значит клейковину можно просто, без опаски, добавлять в обычные рецепты и от этого хлебушек будет только лучше?
Более плотный хлеб делается из пушистика следующими способами:
- снижается количество жидкости, к примеру с 330млт до 300млт
- часть воды (50-60%) заменяется на молоко
- вместо растительного масла - сливочное
- используется мука 1 и/или 2го сорта, можно в смеси с ВС
из баловства попробовала вместо воды добавить в хлеб смесь воды и персикового сока (у меня был одесского завода) Хотела в качестве кислинки добавить...
оба раза на 4 день хлеб запАх плесенью и покрывался белыми точечками. Остальные составляющие были как обычно, проверенные.
когда добавляла домашнее яблочное пюре - всё было как обычно, хлеб даже если затеряется в холодильнике, то всё равно не зацветает.
Open mind for a different view.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки