Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Jannajanna]

Попробовала кукурузный хлеб испечь, самый простой рецепт, из 600 г муки положила 100 г кукурузной, вот, что испеклось

Вкус моим понравился, даже не успела заснять в разрезанном виде))), слопали почти весь))))

[Coco]

Сегодня пекла ржаной по рецепту Панасоника с запариванием солода (отхождение от рецепта - не клала кориандр, не было ).
А крыша потрескалась, потому что в кои веки решила помочь хлебопечке и колобок поправляла (ручки-крючки). Вот он, анфас, в профиль и вид сверху

[Ustas]

Сегодня пекла ржаной по рецепту Панасоника с запариванием солода (отхождение от рецепта - не клала кориандр, не было ).
А крыша потрескалась, потому что в кои веки решила помочь хлебопечке и колобок поправляла (ручки-крючки). Вот он, анфас, в профиль и вид сверху

Сосо, красавЕц! Какая мука ржаная и пшеничная?
Я вот попробовал Богумилу 1го сорта в этот хлеб - однозначно лучше, чем ВС. Ну, и клейковины немножко...

[Coco]

Ustas, спасибо! Пшеничная - Макфа, а ржаная - Добродия. Солод - Брянский. МАсло - оливковое. Дрожжи -доктор Оеткер. Клейковину совсем не добавляю (думаю с Макфой в этом нет необходимости). Вот набью руку - попробую поменять пшеничку.

[Julika]

Всем здравствуйте! Хочу спросить по поводу выпечки кексов в х/п Панасоник (извините, если уже отвечали на такой вопрос, но я не нашла): в инструкции сказано, что для кексов тесто замешивается в х/п отдельно на режиме "тесто с изюмом", а потом перед программой "выпечка" необходимо вынуть мешалку, форму застелить бумагой для выпечки и смазать маслом. Мне это кажется слишком долгоиграющим процессом Легче в х/п замесить, а печь в духовке. Так вот, мне интересно, можно ли попробовать замесить и, не выливая тесто из х/п включить выпечку? (как это делается, например, в Мулике) Заранее спасибо!!!

[*Nika*]

Так вот, мне интересно, можно ли попробовать замесить и, не выливая тесто из х/п включить выпечку? (как это делается, например, в Мулике) Заранее спасибо!!!

Я так пеку ржаной (ему не нужны кратковременные перемешивания во время подъема). Сначала режим "Тесто" несколько раз, чтобы в сумме по времени замес был 10-15 минут, затем выключаю ХП, тесто начинает подниматься. Далее надо поймать момент в самом конце подъема теста - когда до полного подъема остается 1,5-2 см. (визуально, предварительно посмотрев уровень подъема теста перед выпечкой при нормальной программе). Это где-то через 1-1,5часа после замеса. Включаем "Кекс" и ждем

[Ustas]

Всем здравствуйте! Хочу спросить по поводу выпечки кексов в х/п Панасоник (извините, если уже отвечали на такой вопрос, но я не нашла): в инструкции сказано, что для кексов тесто замешивается в х/п отдельно на режиме "тесто с изюмом", а потом перед программой "выпечка" необходимо вынуть мешалку, форму застелить бумагой для выпечки и смазать маслом. Мне это кажется слишком долгоиграющим процессом Легче в х/п замесить, а печь в духовке. Так вот, мне интересно, можно ли попробовать замесить и, не выливая тесто из х/п включить выпечку? (как это делается, например, в Мулике) Заранее спасибо!!!

Юлика, тут все дело в понятии Кекс. Этим словом иногда называют и сдобную выпечку типа кулича, и выпечку на бездрожжевом тесте, с разрыхлителем вместо дрожжей.

В первом случае все делается на стандартных программах замеса/выпечки.
Во втором - тесто слишком жидкое, ХП его плохо размешает, миксер тут больше подходит. В родных рецептах Панасика и Мулика именно так и рекомендуется делать.
Смазывать/посыпать/застилать форму или нет, зависит от особенностей рецепта - подгорит/не подгорит.

Разные рецепты кексов посмотрите в наше базе или тут:
https://forumodua.com/showpost.php?p=11606559&postcount=8685

[_SV_]

подскажите плз, что можно в пшенично-ржаной хлеб добавить чтобы он был с кислинкой по вкусу?

[Скрытик]

подскажите плз, что можно в пшенично-ржаной хлеб добавить чтобы он был с кислинкой по вкусу?

Аграм.

[генриетта]

Подскажите плз, хочу попробовать испечь хлебушек по рецепту от панасика, итальянский.
У меня LG, стоит ли пробовать или есть отличия в технологическом процессе и что-то может не получиться?
=========================
Во многих рецептах присутствует оливковое масло, какое имеется в виду: рафинированное или нет?

[Ustas]

Подскажите плз, хочу попробовать испечь хлебушек по рецепту от панасика, итальянский.
У меня LG, стоит ли пробовать или есть отличия в технологическом процессе и что-то может не получиться?
=========================
Во многих рецептах присутствует оливковое масло, какое имеется в виду: рафинированное или нет?

Пробовать стоит всегда! Только маленький размер - там, где 400гр муки и 260млт воды. Если мука Макфа - можно жидкость увеличить до 280млт.

Оливковое масло - нерафинированое, первый холодный отжим. Но можно любое, подсолнечное к примеру.

[лориана]

Подскажите плз, хочу попробовать испечь хлебушек по рецепту от панасика, итальянский.
У меня LG, стоит ли пробовать или есть отличия в технологическом процессе и что-то может не получиться?
=========================
Во многих рецептах присутствует оливковое масло, какое имеется в виду: рафинированное или нет?

Печки все пекут по одинаковому принципу,а масло можно добавлять любое(сливочное,подсолнечное ,кукурузное и т.д.)Лично я половину масла кладу сразу,а когда начинает вымешиваться колобок,понемногу подливаю на колобок,тогда он очень хорошо вымешивается.Это касается ржаных хлебов и особенно сдобного теста.Тогда оно пухнет просто на глазах.особенно венское.Два дня назад выпекала рулеты с маком,тесто получилось просто "сказка".После выпечки и полного остывания,держу их в холодильнике,и перед употреблением за несколько часов достаю,как-будто только из духовки.

[Кокошко Евгений]

Подскажите пожалуйста (может уже сто раз спрашивали) где в Одессе можно купить ячменный солод?

[Ustas]

Подскажите пожалуйста (может уже сто раз спрашивали) где в Одессе можно купить ячменный солод?

А это для пива, да?

В хлебопечении используется только ржаной солод. Есть мнение, что Брянский солод состоит из смеси ржаного и ячменного, но это непроверенная информация. Чисто ячменного солода в наших хлебных местах я не встречал.
Наверно, стоит подойти к проходной пивзавода, там добрые люди помогут

[Vol De Mar]

А это для пива, да?

В хлебопечении используется только ржаной солод. Есть мнение, что Брянский солод состоит из смеси ржаного и ячменного, но это непроверенная информация. Чисто ячменного солода в наших хлебных местах я не встречал.
Наверно, стоит подойти к проходной пивзавода, там добрые люди помогут

Боюсь, что долго придется искать такой завод - все из порошка бодяжат.
Готовые смеси, туды ее в качель!
А так кваску настоящего хочется!

[Кокошко Евгений]

А это для пива, да?

В хлебопечении используется только ржаной солод. Есть мнение, что Брянский солод состоит из смеси ржаного и ячменного, но это непроверенная информация. Чисто ячменного солода в наших хлебных местах я не встречал.
Наверно, стоит подойти к проходной пивзавода, там добрые люди помогут

Угу. Только на всех наших пивзаводах концентрат используют.

[Ustas]

Ну, тогда тока так: http://www.eda-server.ru/vino/315.shtml

[Кокошко Евгений]

Ну, тогда тока так: http://www.eda-server.ru/vino/315.shtml

Так это понятно, но там пророщенный солод, а мне уже просушенный и с отделенными корешками нужен

[Talo4ka]

Боюсь, что долго придется искать такой завод - все из порошка бодяжат.
Готовые смеси, туды ее в качель!
А так кваску настоящего хочется!

А я квас делала сама из сухарей черного хлеба (тож сама делала), изюма, чуток сахара и свежих или замороженных дрожжей (не сухих) и потом получившуюся закваску перекладывала в следующие порции, добавляя свежие ингридиенты и удаляя часть старой закваски.

[Valka]

Открыла печку, и увидела этот ужас... За что мне это? готовила по рецепту панасоника молочный хлеб .