Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Alisa-od]

Здесь скорее, недостаток самого рецепта. Это родной из мурзилки?
С такой моделью ХП еще не сталкивался. Если предположить, что основные процессы у нее стандартны, то скорее всего несоответствие
(перестояние) на промежутке второй расстойки, учитывая большое количество сахара и дрожжей, выпечку печка должна начать раньше.

Предлагаю Вам попробовать для сравнения италоклассику, и посмотреть на результат, потом обсудим разницу.
Это должно быть примерно так:
молоко - 330-340мл
сл.масло - 70 гр.
соль - 1,5 ч.л.
сахар - 1,5 ст.л
мука - 500 гр
сухие дрожжи - 1,5 ч.л.

Постарайтесь, чтобы все ингридиенты были одинаковой (комнатной) температуры. Можно их загрузить и воспользоватся таймером на 30минут для выравнивания.


-------------------------------------------
Нашел мурзилку в инете, читаю. Какая емкость мерного стакана?

Рецепт нашла на сайте каком-то. Мне тоже кажется, что это от перестояния, очень уж большой промежуток, хотя на качестве хлеба и вкусе это не отразилось, но хотелось бы чтобы и эстетически хлеб смотрелся красиво. Съедим сегодняшний хлеб, попробую Ваш рецепт, потом сравню. Мерный стаканчик родной ХП на 200мл, но у меня есть разные. Спасибо за советы

[Julika]

У знакомой панасоник

но как я говорил хлеб не может быть качественным приготовленный в хп . А вот в конвертерах профессиональных духовках используется три программы стима : 30гр 15минут стим ,вторая программа 30гр 15минут- стим ,120 градусов третья программа 15 минут стим, и 205 градусов без стима 8 минут -золотая корочка

я просто работаю с этими духовками,вобщем знаю что такое качественный хлеб

Чтобы не быть голословным - сфотографируйте нам всем, пожалуйста, хлеб из профессиональной духовки (целиком и в разрезе) и может тогда мы сможем сделать выводы

[Ustas]

У знакомой панасоник

но как я говорил хлеб не может быть качественным приготовленный в хп . А вот в конвертерах профессиональных духовках используется три программы стима : 30гр 15минут стим ,вторая программа 30гр 15минут- стим ,120 градусов третья программа 15 минут стим, и 205 градусов без стима 8 минут -золотая корочка

я просто работаю с этими духовками,вобщем знаю что такое качественный хлеб

Вы сейчас говорите о профессиональном пекарском оборудовании. Понятно, что сравнивать с ним хлебопечку глупо.
Однако напомню Вам, что хлеб зависит не только от того, ГДЕ его выпекают, но и ЧТО в него кладут.

Скажите, много хлебопекарен и хлебзаводов используют в рецептуре дорогое оливковое масло, недешевую муку ВС, живую сыворотку, молоко, сыры и другие натуральное продукты, исключая при этом химические улучшители и готовые смеси?
Много Вы видели хлебов из таких пекарен, в которых количество дорогих, натуральных и вкусных ингридиентов значительно превышает рецептурное исключительно по желанию пекаря?

Я тоже знаю, что такое "качественный хлеб". Для того, чтобы его иметь каждый день я и купил ХП, перестав травить организм массовой продукцией профессионалов.

[Ustas]

Рецепт нашла на сайте каком-то. Мне тоже кажется, что это от перестояния, очень уж большой промежуток, хотя на качестве хлеба и вкусе это не отразилось, но хотелось бы чтобы и эстетически хлеб смотрелся красиво. Съедим сегодняшний хлеб, попробую Ваш рецепт, потом сравню. Мерный стаканчик родной ХП на 200мл, но у меня есть разные. Спасибо за советы

Алиса, вот читаю эту инструкцию и... у меня двойственные чуства.

С одной стороны там собрано большинство популярных рецептов от других ХП, много от ЛЖ (избыток сахара), есть несколько от Кенвуда и Мулика - тот самый Бородинский в три этапа, и даже (!) на 26 странице - рецепты ржаных хлебов от "Дома-Хлеб" - одни из первых рецептов в инете для хлебопечек.

Боюсь только, что составители этой мурзилки просто скопировали туда все подряд, не заботясь о том, что у разных ХП - разные мерные стаканы, и есть много других особенностей.

Поэтому попробуйте универсальные рецепты, может они подойдут больше.

А печка ничего, интересная. Прочитал о ней отзывы (их немного), за эту цену вообще бомба.

[valeriyy]

Ваше право ,ешьте на здоровье .Я просто случайно забрел в эту тему ,так как работаю с хлебом каждый день,и высказал свое мнение о хп

естественно свое мнение никому не навязываю

[-=TigeR=-]

...,так как работаю с хлебом каждый день,и высказал свое мнение о хп ....

а у вас есть 100% уверенность в качестве муки которую ложит в хлеб ваша подруга?

[valeriyy]

Обычная мука высший сорт,3 кг пакеты в любом маркете продается.Все кто приобрел хп ,стараются выпечь хороший хлеб и может кого то это вполне и устраивает,но лично мне не нравится ,причина забитость теста ,хлеб должен быть как пушинка вспомните багеты ,и булочки горячие хрустящие ,когда то делали в таврии сейчас тоже иногда делают также и в др магазинах

[Скрытик]

но лично мне не нравится ,причина забитость теста ,хлеб должен быть как пушинка

Да запросто! Купите всяких улучшителей и распушителей и будет Вам пушинка. Только состав не читайте, не стоит. Многие уходят от магазинного хлеба в сторону его натуральности. Видимо Вы пока к этому еще не пришли просто.

[Ustas]

но лично мне не нравится ,причина забитость теста ,хлеб должен быть как пушинка вспомните багеты ,и булочки горячие хрустящие ,когда то делали в таврии сейчас тоже иногда делают также и в др магазинах

В отличие от профессионального оборудования, в ХП самая главная деталь - это сам хлебопекарь. Причина тут явно в Вашей подруге, не судите по одной хлебопечке обо всех.

[a33]

Не судите строго,может чел на диете
Самая главная деталь и в состоянии позаботиться о том какой хлеб получить:плотный или воздушный....

[Dominion]

У знакомой панасоник
но как я говорил хлеб не может быть качественным приготовленный в хп . А вот в конвертерах профессиональных духовках используется три программы стима : 30гр 15минут стим ,вторая программа 30гр 15минут- стим ,120 градусов третья программа 15 минут стим, и 205 градусов без стима 8 минут -золотая корочка
я просто работаю с этими духовками,вобщем знаю что такое качественный хлеб

"Качественный хлеб" - это такой хлеб, который можно, с удовольствием, съесть в изрядном количестве, даже без сопутствующих продуктов...
Такой хлеб мне доводилось пробовать от двух производителей:
1. крохотная пекарня железнодорожников в г. Раздельная Одесской области (пока не ушла на пенсию технолог и не пришли 90-е годы). Очередь из полусотни людей собиралась за 20 минут до конца выпечки. Покупка 5 буханок - не вызывала ни у кого удивление. Странно, но печи были без пара...
2. хлеб моей бабушки, производства "деревня в житомирской области", из серии в 4 утра начали, долго руками месили. Пекла она его в традиционной каменной печи со сводом. Опять же, пара там тоже не было, проверял...

P.S. на субботу намечены у меня булочки с золотистым луком. Их, как раз, без емкости с водой в духовке, не испечь - засохнут
P.P.S. Друзья, пеките с удовольствием и с чистым сердцем. Радуйте близких добротным домашним хлебом и не заморачивайтесь: хлеб, испеченный с любовью и заботой не может быть плохим

[Ksusha56]

"Качественный хлеб" - это такой хлеб, который можно, с удовольствием, съесть в изрядном количестве, даже без сопутствующих продуктов...
Такой хлеб мне доводилось пробовать от двух производителей:
1. крохотная пекарня железнодорожников в г. Раздельная Одесской области (пока не ушла на пенсию технолог и не пришли 90-е годы). Очередь из полусотни людей собиралась за 20 минут до конца выпечки. Покупка 5 буханок - не вызывала ни у кого удивление. Странно, но печи были без пара...
2. хлеб моей бабушки, производства "деревня в житомирской области", из серии в 4 утра начали, долго руками месили. Пекла она его в традиционной каменной печи со сводом. Опять же, пара там тоже не было, проверял...

P.S. на субботу намечены у меня булочки с золотистым луком. Их, как раз, без емкости с водой в духовке, не испечь - засохнут
P.P.S. Друзья, пеките с удовольствием и с чистым сердцем. Радуйте близких добротным домашним хлебом и не заморачивайтесь: хлеб, испеченный с любовью и заботой не может быть плохим

Поддержу на 100% все вышесказанное.
А рецепт булочек в студию можно попросить?

[-=TigeR=-]

.... Причина тут явно в Вашей подруге, не судите по одной хлебопечке обо всех.

та нет... возможно там и пекарь нормальный... и хлеб нормальный...
просто мадам хочет хлеба в котором содержание хлеба стремится к нулю...
где только корочка и воздух с примесью хлеба...

[Нин]

Я знаю, что многие не любят хлеб из готовых смесей, но хочется показать хлебушек житно-пшеничный из смеси Корнекс. Хлеб получился очень вкусный.


И пирожки (с капустой ) , тесто сделано в ХП, выпекалось конечно в духовке.

[Ustas]

Пирожки - это ДА!
Красивые и, не сомневаюсь, вкусные. Рецептик теста?

[Нин]

Пожалуйста. Рецепл для Панасоник 255

Пирожки

Мука - 500 гр
Соль - 2ч.л.
Сахар - 3 ст.л.
Яйцо - 2 шт
Масло сл. - 45 гр
Вода - 220мл
Дрожжи - 2 ч.л

Воду делала пополам с молоком. Дрожжи Др.Оеткер.

В старой ХП Клатроник было написано , что обьем жидкости - это общий обьем с яйцами. Первое тесто так и делала, пришлось по ходу замеса добавлять воду.
Поэтому следующее тесто уже сделала как положено для Панасоник 255
( яйца отдельно, вода отдельно )
А пирожки действительно вкусные получились

[Dominion]

Поддержу на 100% все вышесказанное.
А рецепт булочек в студию можно попросить?

Обычное хлебное тесто на сыворотке с добавлением сушеного золотистого лука. за 40 минут до начала выпечки выключаем печку, катаем шарики из теста (маленькие, т.к. вырастут вдвое). Шарики укладываем на смазанный маслом протвинь и накрываем полотенцем. Стоит 30 минут при комнатной температуре. В разогретую до 180 градусов духовку на вторую снизу полку. Так же, добавляю низкую емкость с небольшим количеством воды. Время выпечки 26-28 минут для теста из 600 граммов муки.

[Ustas]

Обычное хлебное тесто на сыворотке с добавлением сушеного золотистого лука. за 40 минут до начала выпечки выключаем печку, катаем шарики из теста (маленькие, т.к. вырастут вдвое). Шарики укладываем на смазанный маслом протвинь и накрываем полотенцем. Стоит 30 минут при комнатной температуре. В разогретую до 180 градусов духовку на вторую снизу полку. Так же, добавляю низкую емкость с небольшим количеством воды. Время выпечки 26-28 минут для теста из 600 граммов муки.

А у меня булочки из 600гр муки на противень не помещается...
Вот тут было всего 500, и они конкретно слиплись

[Dominion]

А у меня булочки из 600гр муки на противень не помещается...
Вот тут было всего 500, и они конкретно слиплись

У меня тоже слипаются приловчился катать шарики поровнее и выкладывать с минимальными потерями места. Посмотрим, как будет в этот раз...

[Ата]

Чиабатту Ustas вкусно делал. Ау!

Уважаемый Юстас,подскажите рецепт обалденной чиабаты