Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Radio HAM]

Ksusha56 "...Люблю заглянуть на хлебушек до начала выпечки..."

Заглянуть и быстро закрыть крышку можно. А вот открыть и произвести обмазку желточком, потом присыпать и т.д. требует времени. А это как раз и очень вероятная причина.
Согласен, что водички, пожалуй многовато. Можно немного и уменьшить. Масла тоже много. Двух ложек, думаю, будет с головой. Соотношение мука, сахар, дрожжи, в норме.
И еще. Это очень хорошо, что мы здесь на форуме делимся не только своими успехами, а и неудачами. Отрицательный результат, это тоже результат. Вот так, совместными усилиями, мы и прийдем к победе.

[айка]

Возможно в мультиварке панасоньке

Вот чуть не упустила, буду искать.

[mutabor]

Во время подъема теста и начала выпечки открывать крышку ХП категрически нельзя. Иначе происходит резкое нарушение температурного режима и тесто опадает еще до начала режима выпечки.

И я не согласен

Научно обосную: теплоемкость воздуха очень небольшая, теплоемкость же теста довольно таки большая. Таким образом, открывая на минутку печку и напустив туда комнатной температуры воздуха, ничего вы не нарушаете, температура теста изменится очень незначительно, это если в точных единицах измерения, а если в кухонных единицах, то вообще не изменится, дрожжи ничего и не почувствуют . Чтобы окружающий воздух охладил тесто, нужно полчаса его держать при этой температуре.

Это из того же разряда, как многие боятся горячее в холодильник ставить. Ставить то можно, но смотря сколько. Если горячую баночку майонезную, то холодильник и не почувствует, а если кастрюлю борща, то это уже ощутимо и надолго ударит по температурному режиму.

[Radio HAM]

И я не согласен

Научно обосную: теплоемкость воздуха очень небольшая, теплоемкость же теста довольно таки большая. Таким образом, открывая на минутку печку и напустив туда комнатной температуры воздуха, ничего вы не нарушаете, температура теста изменится очень незначительно, это если в точных единицах измерения, а если в кухонных единицах, то вообще не изменится, дрожжи ничего и не почувствуют . Чтобы окружающий воздух охладил тесто, нужно полчаса его держать при этой температуре.

Это из того же разряда, как многие боятся горячее в холодильник ставить. Ставить то можно, но смотря сколько. Если горячую баночку майонезную, то холодильник и не почувствует, а если кастрюлю борща, то это уже ощутимо и надолго ударит по температурному режиму.

А вы просто, проведите лабораторную работу. После подъема теста, за пять минут до начала режима выпечки, откройте крышку ХП минут на пять. Только никуда не отходите и понаблюдайте за тестом. Думаю, что уже на третьей минуте Вы неприятно удивитесь.

[Oxxy]

+1 RadioHAM
У меня та-же ерунда, думаю многое зависит еще от температуры воздуха в квартире. При моих +14+16С сейчас,для осаживания хлеба 3-х минут можно и не ждать,уже на второй минуте хлеб ползет вниз с завидной скоростью.

По этому все обмазки и посыпалки я лично произвожу за 10 минут до окончания выпечки.

[mutabor]

А вы просто, проведите лабораторную работу. После подъема теста, за пять минут до начала режима выпечки, откройте крышку ХП минут на пять. Только никуда не отходите и понаблюдайте за тестом. Думаю, что уже на третьей минуте Вы неприятно удивитесь.

Я не думаю. Во первых, в печке во время выстойки работает подогрев, ведерко теплое, тэн греет, с чего бы ему упасть. Хотя спорить не буду, возможно и упадет.
Кстати, насчет обмазывания, по науке это приведет к повышенной теплопотере с поверхности теста, за счет испарения жидкости.
Я обмазывал свои пироги сразу при закладке в форму (это где-то минут за 40 до выпечки), а не непосредственно перед выпечкой, правда делал я это скорее из лени (чтобы потом просто газ включить и всё), а не из каких-то соображений

[Ustas]

Во первых, в печке во время выстойки работает подогрев, ведерко теплое, тэн греет, с чего бы ему упасть.

Какой-такой подогрев?
Вы уверены, что в Вашей печке работает подогрев во время вторго подъема? Температура расстойки на должна быть выше 30градусов, в идеале = комнатной.

[mutabor]

Какой-такой подогрев?
Вы уверены, что в Вашей печке работает подогрев во время вторго подъема? Температура расстойки на должна быть выше 30градусов, в идеале = комнатной.

Самый обыкновенный подогрев. Не знаю как насчет второго, специально не проверял, но во время первого подьема тэн греет. Я когда пек в духовке, вынимал тесто по сигналу сьема лопатки, и перекладывал в духовку, это середина выстойки, тэн был горячий.

[Ustas]

Самый обыкновенный подогрев. Не знаю как насчет второго, специально не проверял, но во время первого подьема тэн греет. Я когда пек в духовке, вынимал тесто по сигналу сьема лопатки, и перекладывал в духовку, это середина выстойки, тэн был горячий.

Подогрев может идти во время замеса. Во время расстойки (или выстойки) греть тесто - значит получить провал крыши. Нагрева на первом этапе хватает, чтобы ведерко оставалось теплым. Во всяком случае, так в Панасиках.

[Radio HAM]

+1 RadioHAM
У меня та-же ерунда, думаю многое зависит еще от температуры воздуха в квартире. При моих +14+16С сейчас,для осаживания хлеба 3-х минут можно и не ждать,уже на второй минуте хлеб ползет вниз с завидной скоростью.

По этому все обмазки и посыпалки я лично произвожу за 10 минут до окончания выпечки.

Спасибо уважаемая Охху за поддержку.
Я к этому пришел еще на начальном этапе знакомства с ХП. Набил себе шишек на голове немеряно. А сколько извел продуктов, страшно вспомнить. Зато приобрел определенный опыт.
И еще. Вы очень верно заметили насчет температуры воздуха в помещении. От себя, также добавлю, самый страшный враг хлебушка, это сквозняки.
Удачи Вам.

[amalyani]

хочу хлебца с черносливом как в компоте! может кто делал? поделитесь! можно белый вариант, можно и черный!

и еще оченно нужно рецепт белого хлеба для бутеров с икрой, (печка едет туда где хлеба нет, а только лаваш),
а то что я делала слишком воздушное для намазывания маслом. хлеб нужен достаточно плотный как обеденный с хлебзавода.

[amalyani]

и еще к спору о дрожжах - мои 5 копеек - первые 2 хлеба пекла на САФе, а 3-й на Львовских, так они дали сильный запах дрожжей а не хлеба, хотя все чудесно поднялось и пропеклось и с теми и с теми.

[mutabor]

а 3-й на Львовских, так они дали сильный запах дрожжей а не хлеба

Смотря какие львовские. Есть два вида сухих дрожжей - шарики (не помню как они правильно называются) и микровермишель (активные). Львовские бывают и такие, и такие. САФ тоже, причем называются по разному - Левюр и Момент соответственно.

[Vilevit]

На привозе и кукурузная есть))

[amalyani]

Смотря какие львовские. Есть два вида сухих дрожжей - шарики (не помню как они правильно называются) и микровермишель (активные). Львовские бывают и такие, и такие. САФ тоже, причем называются по разному - Левюр и Момент соответственно.

CАФ был Момент, а Львовские шариками

[анна2009]

хочу хлебца с черносливом как в компоте! может кто делал? поделитесь! можно белый вариант, можно и черный!

и еще оченно нужно рецепт белого хлеба для бутеров с икрой, (печка едет туда где хлеба нет, а только лаваш),
а то что я делала слишком воздушное для намазывания маслом. хлеб нужен достаточно плотный как обеденный с хлебзавода.

Если положить поменьше дрожжей,будет плотней

[alenushka777]

Наконец-то я с интернетом опять)
Испекла по рецепту Ustasa "он же в хлебопечке" (спасиба-спасиба) - получилось шикарно))) Хлебушек, приготовленный нам скромненько на пару дней, исчез за час при помощи родственников. Все хвалили, таки да, говорят что напоминает советский. Пекла 55 минут.
Правда на следующий день попробовала тот же, но все умноженное на два (примерно на вес 1.5 кг) - вкус получился немножко не такой. Ну и моя вечная проблема с корочкой - верхушка немного бледновата - я так понимаю это проблема мулинексов с их окошком

[zantoninaz]

Наконец-то я с интернетом опять)
Испекла по рецепту Ustasa "он же в хлебопечке" (спасиба-спасиба) - получилось шикарно))) Хлебушек, приготовленный нам скромненько на пару дней, исчез за час при помощи родственников. Все хвалили, таки да, говорят что напоминает советский. Пекла 55 минут.
Правда на следующий день попробовала тот же, но все умноженное на два (примерно на вес 1.5 кг) - вкус получился немножко не такой. Ну и моя вечная проблема с корочкой - верхушка немного бледновата - я так понимаю это проблема мулинексов с их окошком

Решается куском фольги, сложенным в 4 слоя по форме окошка... Оже почти год такая "шторка" у меня)))) После замеса, просто ставлю на окошко фольгу и все.

[alenushka777]

Просто фольга и все? Не надо ничем смазывать, ну хоть водой верхушку? Мдя, попробую фольгу)

[Agness]

мне намного больше нравится хлебушек с половинной дозой дрожжей: он действительно более плотный и резать легче и вообще есть приятнее