Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[floriya]

А это плохо когда у хлеба рвет крышу? Мне например этот момент очень нравиться. Хлебушек тогда выглядит так по домашнему

[a33]

ребятушки...ну не получается у меня ничего по этой дурацкой книжке кот. идет вместе с моей ХП Зелмер!
тесто на пирожки с мясом еще ничего...но вот на сладкие рулетики...ну ни в одни ворота.... ведь мало просто больше сахара добавить...? ведь так?
поделитесь плиз рецептиком приготовления теста(сладкого)

А какой же у Вас рецепт?
Вот хороший
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=3775889#post3775889
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=17171742&viewfull=1#post17171742
и ещё
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=2329795#post2329795
http://olgrig.livejournal.com/19267.html

[PavelGA]

Да, тогда же, когда и сахар/соль.
Примерное количество в белый хлеб 1-1,5чл (если вообще надо), в пшенично-ржаной 2чл, в ржано-пшеничный и ржаной 3-4чл.
Избыток клейковины нежелателен по многим причинам - лучше недосыпать, чем пересыпать.

А чем нежелателен избыток клейковины?
Мне в Богумилу ВС (сдуру взял) пришлось добавить 2 ч.л. на 500 г муки - нормуль - намного лучше стало, чем без добавления. Думал увеличить до 3-х - получается, что не стОит?

[Ustas]

А это плохо когда у хлеба рвет крышу? Мне например этот момент очень нравиться. Хлебушек тогда выглядит так по домашнему

Нет, если это Вас не муляет, так и оставьте))

[Ustas]

А чем нежелателен избыток клейковины?
Мне в Богумилу ВС (сдуру взял) пришлось добавить 2 ч.л. на 500 г муки - нормуль - намного лучше стало, чем без добавления. Думал увеличить до 3-х - получается, что не стОит?

Вкус хлеба несколько портится. Появляется как-бы слегка жженный оттенок. Если мука требует так много клейковины - то однозначно меняйте муку. Сейчас появилась Макфа, берите пока есть, это лучшая мука для хлеба на сегодня. А о вреде клейковины уже писали - посмотрите пару-тройку страниц назад.

[PavelGA]

Вкус хлеба несколько портится. Появляется как-бы слегка жженный оттенок. Если мука требует так много клейковины - то однозначно меняйте муку. Сейчас появилась Макфа, берите пока есть, это лучшая мука для хлеба на сегодня. А о вреде клейковины уже писали - посмотрите пару-тройку страниц назад.

А где Макфа появилась? Я ее 1:1 разводил с такой говеной мукой - отлично получалось!!!

С 2 ч.л. клейковины, ноаоборот, почуствовали улучшение вкуса хлеба.. Я, правда, и кол-во дрожжей/сахара одновременно увеличил с 1,5 до 2 соотв. ложек на теже 500 г муки

[Ма-ри-на]

А где Макфа появилась?

В Таврии В, в Эвересте.

[Lu.Lu.]

макфа наблюдалась в фоззи-9грн кг,на новом рынке.

[Ustas]

А где Макфа появилась?

Cмотрим темку Хлебные места - где купить все для выпечки

Сколько клейковины добавлять - исключительно Ваше дело. Я только могу дать общие, усредненные рекомендации.
Сам стараюсь клейковину не ложить без надобности, даже в Бородинский. Все зависит от муки.

[PavelGA]

Спасибо всем, кто ответил!
2 Ustas - персонально!

[Ата]

http://www.doma-hleb.narod.ru/receipt.html

Спасибо,думаю завтра продегустируем

[Ата]

Ой, а что такое закваска "Экстра-Р",где купить?

[Ustas]

Ой, а что такое закваска "Экстра-Р",где купить?

там, где есть экстра-р, заменяем ее на 2чл аграма и 3-4чл клейковины. И во все хлеба - столовую ложку кориандра.

[генриетта]

Посоветуйте пожалуйста проверенный рецепт для LG хлеба типа "Дарницкий" или "Бородинский", я пробовала по "мурзилке" не получился, а переводить продукты не хочется лишний раз.

[Ustas]

Посоветуйте пожалуйста проверенный рецепт для LG хлеба типа "Дарницкий" или "Бородинский", я пробовала по "мурзилке" не получился, а переводить продукты не хочется лишний раз.

Вот совсем недавно отвечал в личку на похожий вопрос

Для ржаного хлебушка Вам необходим ржаной солод, а также аграм и клейковина.
Помотрите, вот тут уменьшенный размер Бородинского, думаю для ЛЖ подойдет:
https://forumodua.com/showthread.php?t=184869&p=7104353&viewfull=1#post7104353

Дарницкий рекомендую этот:
Дарницкий от Фугаски (с) , вариации

Деревенский вот такой:
Хлеб Деревенский

[Giora]

Были в Люстдорфе и ели их булочки темные с кабаковыми семечками. Ну, очень вкусные! Кто-нибудь знает рецепт? ))

[генриетта]

Были в Люстдорфе и ели их булочки темные с кабаковыми семечками. Ну, очень вкусные! Кто-нибудь знает рецепт? ))

Присоединяюсь к вопросу
Каждый раз , когда их берем задаюсь вопросом, где взять рецепт Знаю только , что они ржаные

[Рассвет]

Подскажите, а кунжут какой должен быть на вкус? Тот, что купила в магазине Хлебопек на Привозе (запакованный в пластик) показался горьковатым. Хочу испечь с ним хлебушек, и боюсь, что будет горьким.

[Королева Марго]

Горьким он не должен быть. Мне на вкус никогда таким не казался. Может просто семечки давно лежали или неправильно хранились и испортились?

Я покупала маленький кулечек развесного кунжута в Таврии. Его очень надолго хватает - если посыпать выпечку. Попробуте еще купить и сравните.

А еще можно купить бублик с кунжутом, отковырять и сравнить по вкусу с тем, что Вы купили

[Ludmila11-09]

Подскажите, а кунжут какой должен быть на вкус? Тот, что купила в магазине Хлебопек на Привозе (запакованный в пластик) показался горьковатым. Хочу испечь с ним хлебушек, и боюсь, что будет горьким.

Очень легкая горчинка присутствует,
если выраженная, могут быть старые.
попробуйте в духовке поджарить, если не уйдет, то......