Тема: 
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
| ||
Домашний хлеб в хлебопечке
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
С наступлением холодов,т.к.моя печка стоит на подоконнике,у меня стал плохо подыматься хлеб.Я просто стала накрывать печку полотенцем до конца расстойки ,а иногда и выпечки.Возможно и у вас эта проблема.А насчет отрубного отключайте печку перед выпечкой и дайте ему большее время для подъема.Я Бородинский пеку с отсрочкой выпечки.Сообщение от Челси2007
Последний раз редактировалось лориана; 20.03.2011 в 15:59.
Сколько примерно времени даете дополнительно?
И мне кажется, что не стоит давать обминать перед выпечкой. Или я не права? А то вроде поднимается красавчик, а спекся и как-то в размерах уменьшился.
Когда я пеку Бородинский,выключаю режим "цельнозерновой" за минут 30 перед выпечкой и периодически заглядываю в окошко х/п.Обычно от 30мин. до 1 часа.Потом включа режим "Выпечка."Хотя летом в жару иногда верхушка упиралась в крышку ,и пропекалась отлично.Попробуете ,возможно причина именно в доступе прохладного воздуха из-за плохой изоляции.А если же нет,то надо искать причину дальше.
Спасибо. Попробую. Одна проблема - нет окошка. У меня Панасоник. Буду по ощущениям.)
Пробуйте просто на полсекунды подымать крышку и заглядывать через каждые 15-20 минут,в течение часа.Просто .чтобы хоть приблизительно знать время поднятия ржаного именно в вашей печке.Спасибо. Попробую. Одна проблема - нет окошка. У меня Панасоник. Буду по ощущениям.
Последний раз редактировалось лориана; 20.03.2011 в 19:03.
В кенвуде 350 - оч хорошо греет тэн во время подъема,ему холод не страшен,ржаные хлеба сами по себе не очень хорошо поднимаются...
В том же 350-м есть интересный режим -кажется безглютеновый с выпечкой 100 минут,вот на этом ржаные с небольшой добавкой пшеничной и с орехами-сухофруктами хорошо выходят,невысокие,конечно,но такие -ах!-тают во рту....
А верхушка красиво румянится,если хлеб немного выглядывает из ведерка,подберите себе такое количество муки и забудете про бледный верх при любом рецепте,еще помогает оставить на 1 час подогрева после выпечки,хлеб не "потеет" как в панасе или лыже,так как ведерко тоноке,а подсыхает и подрумянивается,но корка чуть твердеет и хрустит потом.
спс
пеку ........ вроде 20 мин осталось ... не опал ....... теперь главное, что б пропекся)))
брала другой рецепт 550 гр муки 2 ч.л. масла 1 ч.л. дрожжи 1 ст.л. сахара 1 ч.л. соли ... 240 мл воды, но потом еще добавляла если хлеб и осел то не заметно ... значит все таки до этого было много воды и лишние 0,5 ч.л. дрожжей могли настолько повлиять на результат?
Да, избыток воды и дрожжей так могли повлиять. Вы привели снова рецепт, в котором, имхо, есть дисбаланс. В нашем разделе по хлебовыпечке собрана отличная база проверенных рецептов - загляните лучше туда.
P.S. лучше не открывать крышку печки во время выпечки, даже для того, чтобы посмотреть в каком состоянии хлеб
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Вложение 2428594 Мой молочный хлебушек по рецепту Панасоника ,размер L , средняя корочка. Это мой третий по счету хлеб. два первых были по рецепту самому простому обычного белого хлеба, но их я сфоткать не успела
Последний раз редактировалось ***IRIN@***; 24.03.2011 в 19:34.
Ничего себе средняя корочка! У меня такая самая тёмная.Мой молочный хлебушек по рецепту Панасоника ,размер L , средняя корочка. Это мой третий по счету хлеб. два первых были по рецепту самому простому обычного белого хлеба, но их я сфоткать не успела
Carpe diem
Люди, помогите, пожалуйста.
Я приобрела на оптовом рынке в 158 контейнере среди прочего:
1.сухая закваска (такая в пакетике прозрачном, коричневая),
2.жидкий солод и
3. клейковина.
Скажите, пожалуйста, для какого хлеба (ржаной, пшеничный, сдобный, и т.д.) и в каком количестве на 500 г муки (или любое количество другое) - это использовать, куда класть, в воду, в муку. А то рецепты я вижу есть, но люблю сама их выдумывать и экспериментировать. Мне надо просто понять концепцию для чего это нужно и в каком количестве добавлять.
Вот почему-то молочный хлеб на средней корочке получился таким, а простой белый был светлее.
Думаю, будет правильным сначала всё же готовить по рецептам, включающим все купленные составляющие вместе или по отдельности, чтобы понять и попробовать результат, а потом уже и экспериментировать. Когда больше года назад я начинала печь хлеб, то вообще ничего не понимала в принципах и правилах хлебопечения. Куда уж самой что-то составлять? Практика и опыт - на всё нужно время. К тому же в каждом рецепте столько нюансов!!!
Поэтому сдобу непросто в панасонике печь
Да не, я не новичок. Я пеку уже около 2-х лет, и сама уже вовсю придумываю рецепты. Просто вот этого нигде раньше найти не могла, а сейчас оно у меня есть, и я думала, от опытных хлебопеков получить простые ответы, 1. куда это класть (в смысле может с чем перемешивать, клейковину, например в муку, я понимаю, что это для ржаной нужно в основном или может для грубого помола), 2. для какой муки, 3. что это придает тесту.
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=3884960&viewfull=1#post3884960Да не, я не новичок. Я пеку уже около 2-х лет, и сама уже вовсю придумываю рецепты. Просто вот этого нигде раньше найти не могла, а сейчас оно у меня есть, и я думала, от опытных хлебопеков получить простые ответы, 1. куда это класть (в смысле может с чем перемешивать, клейковину, например в муку, я понимаю, что это для ржаной нужно в основном или может для грубого помола), 2. для какой муки, 3. что это придает тесту.
Рецепты смотрите здесь:
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
Ага, поняла. Спасибо!
А для чего закваска? Мне там тетка сказала, что это не вместо дрожжей, а для того, чтобы вкус у хлеба был кисленький... Что-то я как-то сомневаюсь в этом... Закваска выглядит, как коричневый порошок, в прозрачном пакете.
И не подскажете ли соотношение сыпучего солода и жидкого, а то у меня бутылек жидкого. А тут в рецептах в основном тот, который запаривать надо.
В двух словах, сухая закваска - это для того, чтобы хлеб у Вас быстро получился похожий на ржаной, который в классике готовится на настоящей закваске, выращивать которую надо несколько суток.
Помимо прочего, в состав сухой закваски входит подкислитель (особенность ржаного теста).
На черный хлеб из 500гр муки (суммарно, ржаная+пш) 3-4 стл сухого солода (запаривать) или 1стл жидкого (не запаривать).
супер! Жалко, что вам нельзя еще раз репутацию добавить.
Можно я еще вас помучаю? Вы в этой теме, как профессор.
А закваски сколько надо на 500 гр муки? И надо ли уменьшать количество дрожжей, если кладешь закваску? ИЛи это не влияет одно на другое?
МОжно ли при выпечке ржаного хлеба (где, например ржаной и пшеничной муки в пропорциях 50/50, или даже ржаной муки больше) использовать и клейковину, и закваску, и солод? Что из этого может получится?
Очень уж хочется настоящий ржаной хлебушек, но чтобы он и пышным получился, а не плотным, как кирпичек.
Я в этой теме - как модератор, т.е. иногда приходится ее читатьсупер! Жалко, что вам нельзя еще раз репутацию добавить.
Можно я еще вас помучаю? Вы в этой теме, как профессор.
А закваски сколько надо на 500 гр муки? И надо ли уменьшать количество дрожжей, если кладешь закваску? ИЛи это не влияет одно на другое?
МОжно ли при выпечке ржаного хлеба (где, например ржаной и пшеничной муки в пропорциях 50/50, или даже ржаной муки больше) использовать и клейковину, и закваску, и солод? Что из этого может получится?
Очень уж хочется настоящий ржаной хлебушек, но чтобы он и пышным получился, а не плотным, как кирпичек.
Закваски надо 1-1,5стл
Дрожжи уменьшать не надо
Можно и нужно с солодом и с клейковиной, но с клейковиной лучше без фанатизьма, в таком случае 2чл достаточно.
Из этого может получится вот это, а если сильно постараться, то и это
Разные ржаные, ржано-пшеничные и пшенично-ржаные хлеба смотрите здесь .
Да, и еще. Если хотите меня мучить дальше по вопросу ржаного хлеба, делайте это в темке Бородинский, там как раз идет похожее обсуждение:
https://forumodua.com/showthread.php?t=184869&p=19064609#post19064609
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки