Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[анулечка]

И я вчера делала пасочки по рецепту кот. прилагается к хлебопечке Панас.-257-одно расстройство,короче в этом году осталась я без пасочек....

[Dominion]

Други, просветите в глупом вопросе: одноразовые бумажные формы для пасок нужно смазывать маслом перед закладкой теста или они и так нормально отстают?

[Рассвет]

Испекла я вчера Кулич Масляный по рецепту Елены Бо: поднялся замечательно, вкусный, пахучий, красивый, единственное но, так это как по мне не очень сладкий получился. У меня вопрос: на сколько безболезненно для качества подъема и внешнего вида можно увеличить количество сахара?
Норма закладки:
1. Дрожжи сухие - 2,5 ч.л.
2. Мука Макфа пшеничная - 500 г
3. Сахар - 90 г
4. Соль 0,5 ч.л.
5. Ванилин - 2г.
6. 1 яйцо + 1 желток (около 70 г)
7. Молоко - 250 г.
8. Масло сливочное - 70 г.

Выход кулича - 1,2 кг, поднялся на все полуторокилограммовое ведерко

[Danakate]

Кто Вам такое сказал? Полтора года пеку хлеб исключительно на живых дрожжах, получается отлично

Никто не говорил, все рецепты просто с сухими только встречались. А тесто не убегает из печки на живых? И в каких пропорциях его добавлять? Измельчать или кусочком?

[Татьяна Z.]

Други, просветите в глупом вопросе: одноразовые бумажные формы для пасок нужно смазывать маслом перед закладкой теста или они и так нормально отстают?

Они легко снимаются без предварительного смазывания.У меня практически сама отошла от куличей.

[генриетта]

Испекла я вчера Кулич Масляный по рецепту Елены Бо: поднялся замечательно, вкусный, пахучий, красивый, единственное но, так это как по мне не очень сладкий получился. У меня вопрос: на сколько безболезненно для качества подъема и внешнего вида можно увеличить количество сахара?Норма закладки:
1. Дрожжи сухие - 2,5 ч.л.
2. Мука Макфа пшеничная - 500 г
3. Сахар - 90 г
4. Соль 0,5 ч.л.
5. Ванилин - 2г.
6. 1 яйцо + 1 желток (около 70 г)
7. Молоко - 250 г.
8. Масло сливочное - 70 г.

Выход кулича - 1,2 кг, поднялся на все полуторокилограммовое ведерко

Тоже мучаюсь таким же вопросом

У меня lg, подруга в прошлом году пекла по рецепту из мурзилки и добавляла сахар в 2 раза больше и масло увеличивала, если не ошибаюсь на пару ст. ложек.
Куличи получились очень вкусными и ПОЛУЧИЛИСЬ)))
Попробую я тоже в этом году так сделать..была -не была
==================
У кого есть проверенный рецептик для печки LG, чтобы пасха была сладкая и сдобная, киньте в меня ссылочкой..ну или рецептиком
ПожААААлуйста

[K.T.]

Подскажите, пожалуйста, кто пек кулич по рецепту Панасоника. Меня смущает, что в рецепте нет ни молока, ни воды. Может там ошибка? И как кулич по сладости?

[tvy]

Испекла я вчера Кулич Масляный по рецепту Елены Бо: поднялся замечательно, вкусный, пахучий, красивый, единственное но, так это как по мне не очень сладкий получился. У меня вопрос: на сколько безболезненно для качества подъема и внешнего вида можно увеличить количество сахара?
Норма закладки:
1. Дрожжи сухие - 2,5 ч.л.
2. Мука Макфа пшеничная - 500 г
3. Сахар - 90 г
4. Соль 0,5 ч.л.
5. Ванилин - 2г.
6. 1 яйцо + 1 желток (около 70 г)
7. Молоко - 250 г.
8. Масло сливочное - 70 г.

Выход кулича - 1,2 кг, поднялся на все полуторокилограммовое ведерко

Пеку второй год по этому рецепту. Просто в течении года когда пеку, то оставляю это кол-во сахара, к чаю хорошо, а вот на Пасху кладу чуть меньше стакана, чтобы слаще и вкуснее)
Явно в рецепте не хватает сладости. На мой взгляд, совершенно безболезненно. Тесто месит печка, пеку в духовке.

[illogical.alice]

Други, просветите в глупом вопросе: одноразовые бумажные формы для пасок нужно смазывать маслом перед закладкой теста или они и так нормально отстают?

Фуксия в прошлом году пробовала разные варианты: смазывать и присыпать манкой, смазывать, не смазывать. Результат одинаковый. Но если сильно переживаете, лучше смажьте -- зачем лишние нервы?

[illogical.alice]

Тоже мучаюсь таким же вопросом

не мучайся я добавляю всегда в два раза больше сахара и слежу за подъёмом. Но не часто заглядываю, а примерно минут за 10-15 до начала выпечки смотрю, как тесто поднялось. Если маловато, то выключаю печку и дольше времени держу для подъёма. Потом выбираю программу выпечка, минут 50. Это немного рискованно, так как в полной программе можно выбрать самый маленький размер хлеба и самую светлую корочку (вспомни про это!), чтобы сладкое тесто не пригорело.

[генриетта]

не мучайся я добавляю всегда в два раза больше сахара и слежу за подъёмом. Но не часто заглядываю, а примерно минут за 10-15 до начала выпечки смотрю, как тесто поднялось. Если маловато, то выключаю печку и дольше времени держу для подъёма. Потом выбираю программу выпечка, минут 50. Это немного рискованно, так как в полной программе можно выбрать самый маленький размер хлеба и самую светлую корочку (вспомни про это!), чтобы сладкое тесто не пригорело.

СПАСИБО! А масло, тоже можно больше? по рецепту 6 ст.л.
==============================


Рецепт глазури для пасхальных куличей
2 холодных белка взбить с 3/4 ст.сахара
добавить ванилин и несколько капель лимонного сока
Пасхи мазать ГОРЯЧИМИ!!!
Шапочки получаются красивыми и вкусными Глазурь не течет

[illogical.alice]

СПАСИБО! А масло, тоже можно больше? по рецепту 6 ст.л.

)))) напомнила сказку про золотую рыбку )) сначала девушка просила корыто, потом хоромы, потом быть владычицей морскою )))
Щас мы договоримся до обычных опарных куличей ))

я добавляла только 6 ст.л. Всё таки это не опара, и времени намного меньше на всякие подъёмы и развитие дрожжей уходит. Лучше слишком много сдобы не добавлять, по-моему.
И этот куличик подсыхает раньше, чем жирные куличи, так что долго открытым его не храните

[Рассвет]

Девочки, большое спасибо всем за подсказки и советы! Следующий кулич сделаю с двойной порцией сахара и полуторной масла

И этот куличик подсыхает раньше, чем жирные куличи, так что долго открытым его не храните

Алисочка, кто ж ему даст долго храниться?

[генриетта]

)))) напомнила сказку про золотую рыбку )) сначала девушка просила корыто, потом хоромы, потом быть владычицей морскою )))
Щас мы договоримся до обычных опарных куличей ))я добавляла только 6 ст.л. Всё таки это не опара, и времени намного меньше на всякие подъёмы и развитие дрожжей уходит. Лучше слишком много сдобы не добавлять, по-моему.
И этот куличик подсыхает раньше, чем жирные куличи, так что долго открытым его не храните

Когда я буду в возрасте ТОЙ девушки,я тоже буду просить хоромы)),а пока, только добавить масличко))))))

Попробую чуток побольше добавить, в моей печке есть режим "русский повар", там опара ставится тоже, добавлю полуторную порцию, отпишусь потом, что получилось

[Ustas]

Ого, скока вопросов!
Сейчас постараюсь все объяснить.

Вопросы по рецепту кулича от Панасика:

И я вчера делала пасочки по рецепту кот. прилагается к хлебопечке Панас.-257-одно расстройство,короче в этом году осталась я без пасочек....

Анулечка, Вы бы темку почитали пару страниц назад - этот вопрос уже поднимали. Хотите нормальный Пасхальный ленивый кулич в ХП - пеките Масляный.

Подскажите, пожалуйста, кто пек кулич по рецепту Панасоника. Меня смущает, что в рецепте нет ни молока, ни воды. Может там ошибка? И как кулич по сладости?

https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=19712282&viewfull=1#post19712282


Вопрос по формам бумажным:

Други, просветите в глупом вопросе: одноразовые бумажные формы для пасок нужно смазывать маслом перед закладкой теста или они и так нормально отстают?

Они легко снимаются без предварительного смазывания.У меня практически сама отошла от куличей.

Они иногда ненормально отстают, но Вам их вынимать НЕ НУЖНО! Так и оставьте их в бумажках, если кулич не дорос до края, подрежьте бумагу ножницами по периметру - потом, перед тем как наносить глазурь.


Вопросы по Масляному куличу:

Испекла я вчера Кулич Масляный по рецепту Елены Бо: поднялся замечательно, вкусный, пахучий, красивый, единственное но, так это как по мне не очень сладкий получился. У меня вопрос: на сколько безболезненно для качества подъема и внешнего вида можно увеличить количество сахара?

Смело увеличивайте сахар. вдвое или втрое. А вот масло я бы не советовал просто так увеличивать - это жидкость, у нее есть норма.
Если печете на Макфе - можно, т.к. эта мука берет больше жидкости.
Но лучше немного добавить и масла и молока, скажем по 20-25 гр.
Этот рецепт называется "Масляный" не потому, что в нем много масла, а из-за особенного оттенка во вкусе, который достигается определенной пропорцией составляющих.

Никто не говорил, все рецепты просто с сухими только встречались. А тесто не убегает из печки на живых? И в каких пропорциях его добавлять? Измельчать или кусочком?

из отчета Пасха-2009:

20гр живых дрожжей засыпал 1стл сахара и размешал в жидкую кашу. Немного молока (грамм 60) подогрел до 40град и добавил к дрожжам. В ведро ХП сложил составляющие наоборот, т.е. масло, яйца (4ре желтка), сахар, оставшееся молоко, ванильку, цедру. Потом сверху просеял муку, а на нее уже вылил молочно-дрожжевую смесь. ХП в режим тесто, у Панасика мин 40 выравнивание температур – за это время смесь дошла до нужной кондиции. По окончании режима тесто достал, всыпал изюм, вымешал

Конечно, проще всего было бы открыть нашу темку год назад - все вопросы повторяются!

[K.T.]

Ustas, большое спасибо.

[Ustas]

Пару зарисовок с прошлой ночи

За пару минут до четверга:


Спустя пару часов:
Расстоечная, оборудованая электродуйкой и многоуровневым контролем температуры (сделана из ванной комнаты и стремянки)



Тесто первого замеса:


Заграница нам таки поможет:


Первая партия:


И последняя:

[Ustas]

Кулич Мясоедовский
Дрожжи - Львовские, свежайшие. (брал в Сильпо).
Мука - Макфа. Молоко - магазинное, в клеточку. Изюм замочен в коньяке 2суток.
Яйца и масло - с Привоза. Ванильный сахар ДОткер.

Что бы хотелось отметить?
- 1я Опара упала через 4часа, 2я - через 5, вместо 9 (!). Надо меньше дрожжей - Львовских можно и 50гр вместо 60ти.
- Макфа берет жидкость больше другой муки. Количество муки можно уменьшить, примерно на 10%.
- Если изюм вымачивался в коньке или роме, его надо хорошенько высушить. Первую порцию делал с мокроватым - немного подгорела из-за выпариваемой жидкости.

[illogical.alice]

я влюбилась в макфу ))

Юстас, бриошь пекли? По нему (ней?) какие-то пожелания будут?
Я уже испекла, чуток передержала на последнем подъёме, крыши в серединке не выпуклые, а пологие получились. И со временем выпечки для своей духовки так и не определилась. У Татки маленькие пеклись 15 минут, мои большие (формы 134*100) - почти час... Вот теперь думаю, что, наверное, пересушила тесто... Само тесто очень понравилось! Вроде бы такое жирное, яичное, а поднималось на ура

[Ustas]

я влюбилась в макфу ))

Юстас, бриошь пекли? По нему (ней?) какие-то пожелания будут?
Я уже испекла, чуток передержала на последнем подъёме, крыши в серединке не выпуклые, а пологие получились. И со временем выпечки для своей духовки так и не определилась. У Татки маленькие пеклись 15 минут, мои большие (формы 134*100) - почти час... Вот теперь думаю, что, наверное, пересушила тесто... Само тесто очень понравилось! Вроде бы такое жирное, яичное, а поднималось на ура

Бриошь пекли, уже испоследнихсил
Еще сам не пробовал на вкус, но уже пекли и пробовали другие. И Картинка и Татка и еще много народу, чему мнению я полностью доверяю.

Рекомендации - пока такие:
- это всетаки не кулич, это есть суть французская булка. Если Мясоедовскому никакие ароматизаторы не нужны (опара на желтках по типу венского теста сама по себе сильнейший ароматизатор), то для бриоши нужно и как можно больше! Цедра, ваниль, эссенции - все, что есть под рукой.
- после холодильника не пытайтесь работать как с обычным тестом - ничего не выйдет. Это не тесто, это жутко липучее масло. Пока оно холодное, просто оторвите кусок, быстро скатайте и в форму. Если дать ему немного нагреться, никакие жирные руки не помогут
- в маленьких формах бриошь была готова через 20-25минут при температуре 180град. Проверяйте лучинкой уже после 15минут