Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[cote d'Ivoire]

Да уж...

[Гудвин]

я беру в таврии или метро

Ещё надо определиться какую брать ) есть Тотем, есть Жменька, Добродия и другие. имхо: самый лучший ассортимент на оптовом рынке в Черноморке. Однако, там "базарные" условия хранения. В Метро - не всегда есть. Овен раньше был крут в этом отношении, сейчас обеднел. Итальянскую муку, в прошлый раз, нашёл только в Астрале Космосе.

Как я понял лидеры- мука МАК-ВАР и ТОТЕМ-КОЛОС.
МАК-ВАР есть тут
Магазин ХЛЕБОПЕЧКА на форуме
Магазин ХЛЕБОПЕЧКА-Мука пшеничная грубого помола

Спасибо))))

[mistika]

Почитала я тут последние посты и пришла к выводу, чтов магазине цельнозерновая какая-то не такая, вобщем не настоящая, что ли. Я в основном пеку, для каждодневного употребления два вида хлеба. Один белый, для мужа и один из смеси муки цельнозерновой ржаной или пшеничной и муки пшеничной 1 сорта " Богумила", а также отрубей и всевозможных семечек, для нас с дочкой. Цельнозерновую муку дочка покупает на Привозе у одной женщины, кто печет хлеб и часто бывает на привозе, наверное, знают ее, она там одна со всевозможными видами муки. Мука у нее, конечно, дорогая, 20 гр литровая баночка, но это ж мука, ни в какое сравнение с магазинной. Хлеб получается вкуснейший. А вчера у меня закончилась эта мука и пришлось испечь точно такой же хлеб, но добавить цельнозерновую магазинную, хлебом не довольна. Крошится и влажный внутри. Из ее муки даже чисто ржаной хлеб получается отменный. Правда кушать такой хлеб каждый день очень накладно. Вот и интересно, почему так разительно отличается мука у частника и у государства, ведь кажется мука она и в африке мука. Может я в магазине не ту цельнозерновую покупала, что надо? Названий сказать не могу, я их плохо запоминаю, да и стараюсь не сильно экспериментировать с мукой. Как то купила Жменьку, испекла и пустила на сухари, благо квас делала в то время, а иначе бы просто в мусорку пошел. Если какая мука мне подходит, так и использую ее. Но хотелось бы все же иметь один, какой достойный вариант цельнозерновой, магазинной дома, на всякий случай. Может кто поделится своим секретиком на ушко, какая мука все же заслуживает уважения, что хлебушек из нее получается вкусненьким.

[Ustas]

Может кто поделится своим секретиком на ушко, какая мука все же заслуживает уважения, что хлебушек из нее получается вкусненьким.

Шепчу на ушко: Тотем-Колос.
Только она не цельнозерновая, просто грубый помол твердые сорта пшеницы. Что собственно не минус и не плюс, просто факт.

[-=TigeR=-]

... почему так разительно отличается мука у частника и у государства, ведь кажется мука она и в африке мука.....

вероятно технологии помола разные....
(ну и соответственно объемы производства... что и сказывается на цене...)

[Ustas]

вероятно технологии помола разные....
(ну и соответственно объемы производства... что и сказывается на цене...)

Не смешите меня
Не поверю нивжисть, что на Привозе частник продает муку собственного производства.

[-=TigeR=-]

Не смешите меня
Не поверю нивжисть, что на Привозе частник продает муку собственного производства.

не... ну если пачками с надписью кулиндоровский мелькомбинат то конечно...
а если на банки и из мешка - то вполне может быть... если несобственного(что тоже бывает, но большая редкость) то с небольшой мельницы...

вопрос был не в типе производства... а в технологии помола...

[alkor57]

Вчера сделал хлеб на сыворотке,предварительно дав постоять смеси - сыворотки-свежих дрожжей-сахара,
ну думаю хлебушек крышку сорвет, а в итоге хлеб на 2-3 см. ниже обычного(на воде).
У кого какой опыт печения на сыворотке? Что не так сделал.

[Веточка]

Не смешите меня
Не поверю нивжисть, что на Привозе частник продает муку собственного производства.

собственного производства очень навряд ли, обычно в деревне муку везут на небольшую мельницу. самая лучшая мука, я уж не вспомню как она называется, по качеству выше чем высшего сорта, такого красивого кремового цвета, ее очень мало из помола выходит и в продаже я ее никогда не видела. и недавно привезли цельнозерновую муку с мельницы, она даже больше на самую мелкую пшеничную крупу похожа. не знаю кто как , а я обычно в магазине беру цельнозерновую смесь - там так понимаю только какой-то % именно цельнозерновой муки.

[mistika]

Не смешите меня
Не поверю нивжисть, что на Привозе частник продает муку собственного производства.

Ну ясно-красно, что та женщина на привозе не сама участвует во всем процессе от землицы до мучицы, она только продает, но соглашусь, с =TigeR=, что та мука, скорей всего с небольшой мельницы в селе.

Вчера сделал хлеб на сыворотке,предварительно дав постоять смеси - сыворотки-свежих дрожжей-сахара,
ну думаю хлебушек крышку сорвет, а в итоге хлеб на 2-3 см. ниже обычного(на воде).
У кого какой опыт печения на сыворотке? Что не так сделал.

Недавно пекла на сыворотке, правда, предварительно ее подогревала, а то сейчас похолодало малость. Вроде как обычно, правда см не меряла, но на глаз такая же по высоте получалась булка.

собственного производства очень навряд ли, обычно в деревне муку везут на небольшую мельницу. самая лучшая мука, я уж не вспомню как она называется, по качеству выше чем высшего сорта, такого красивого кремового цвета, ее очень мало из помола выходит и в продаже я ее никогда не видела. и недавно привезли цельнозерновую муку с мельницы, она даже больше на самую мелкую пшеничную крупу похожа. не знаю кто как , а я обычно в магазине беру цельнозерновую смесь - там так понимаю только какой-то % именно цельнозерновой муки.

А вот смеси в магазине мне не понравились, стОят дорого, но денег этих не стОят, это уж точно. Не считала, но на вскидку, получается дороже, чем если покупать на привозе настоящую цельнозерновую.

[Ustas]

Вчера сделал хлеб на сыворотке,предварительно дав постоять смеси - сыворотки-свежих дрожжей-сахара,
ну думаю хлебушек крышку сорвет, а в итоге хлеб на 2-3 см. ниже обычного(на воде).
У кого какой опыт печения на сыворотке? Что не так сделал.

Дело тут не в сыворотке - ее применяют, как обычную воду. Ответы ищите в свежих дрожжах.

[Ustas]

Да что вы так все уперлись в эту цельнозерновую?
Самое главное - срок годности, у этой муки не может быть больше 3-4х месяцев, и это при соблюдении жестких правил хранения.
Хотите пользительный хлеб - выращивайте закваску, готовьте на опарной технологии, применяйте отруби.

[mistika]

Дык она же пользительней)))))), это все для здоровьичка токмо.

Вот меня дочка уже замучила, когда же я начну печь бездрожжевой хлеб, а я все никак не соберусь с силами. Мне все кажется, что хлеб на закваске забирает много времени, а у меня с ним напряг. Мало свободного.

[Giora]

Хотите пользительный хлеб - выращивайте закваску, готовьте на опарной технологии, применяйте отруби.

На опарной технологии получался, а вот с закваской все никак не подружусь - выливала уже несколько раз в мусор.

[Dominion]

Цельнозерновую муку дочка покупает на Привозе у одной женщины, кто печет хлеб и часто бывает на привозе, наверное, знают ее, она там одна со всевозможными видами муки. Мука у нее, конечно, дорогая, 20 гр литровая баночка, но это ж мука, ни в какое сравнение с магазинной.

Хлеб пеку, на Привозе бываю регулярно, женщину - не видел. Если это в углу, где семечки-жмых и проч. торгуют - посмотрю в субботу. Только, условия хранения стрёмные получаются, под открытым небом.

не... ну если пачками с надписью кулиндоровский мелькомбинат то конечно...
а если на банки и из мешка - то вполне может быть... если несобственного(что тоже бывает, но большая редкость) то с небольшой мельницы...
вопрос был не в типе производства... а в технологии помола...

В своё время изучал этот вопрос, т.к. считал организацию мини-мельницы. Мой вывод такой: производство муки - это не то же самое, что производство оливкового масла или пива. При производстве муки маленькая мельница не даст однозначно хорошего качества, потому, что оборудование для качественного помола стоит оооочень дорого и габариты имеет. Маленькие мельницы дадут только среднее качество помола. Возможно, на маленькой мельнице можно получить качественную муку, но это придётся ставить немецкий комплекс оборудования, стоимость которого будет, думаю, не менее 1 млн. евро. В Украине есть Київмлин - там немецкое оборудование (но уже довольно старое). Брат мой был там - видел. Вот они и производят наиболее качественную муку в пром. масштабах. Пару лет назад звонил им - продукция расписана на поставщиков сразу. Можно было вклинится, ради нового региона, но нужны партии 5+ тонн и регулярность.

собственного производства очень навряд ли, обычно в деревне муку везут на небольшую мельницу. самая лучшая мука, я уж не вспомню как она называется, по качеству выше чем высшего сорта, такого красивого кремового цвета, ее очень мало из помола выходит и в продаже я ее никогда не видела. и недавно привезли цельнозерновую муку с мельницы, она даже больше на самую мелкую пшеничную крупу похожа. не знаю кто как , а я обычно в магазине беру цельнозерновую смесь - там так понимаю только какой-то % именно цельнозерновой муки.

имхо: это "крупчатка" из твёрдых сортов. Отличная, качественная мука. У нас итальянская такая продаётся (чуть желтоватая). Мы из неё готовим домашнюю пасту, пиццу. Ещё такая мука должна идти на фокаччу. Но у меня пока руки не дошли попробовать. Картинка когда -то давала ссылку на шикарный ролик, в котором демонстрировали аутентичный метод производства focaccia, но, у меня он потерялся...

[Ма-ри-на]

Вчера сделал хлеб на сыворотке,предварительно дав постоять смеси - сыворотки-свежих дрожжей-сахара,
ну думаю хлебушек крышку сорвет, а в итоге хлеб на 2-3 см. ниже обычного(на воде).
У кого какой опыт печения на сыворотке? Что не так сделал.

Пеку хлеб только на сыворотке 2.5года и высота не страдает, правда, никогда не даю стоять смеси сыворотки, дрожжей и сахара, а закладываю все составляющие согласно инструкции. Крышу сорвало один раз когда выключили свет на 2часа и печка все это время находилась на стадии подъема теста

[Kassandra_]

кстати, вопрос ... что делать если выключили свет ?? как спасать хлебушек ?? у меня 1 раз вырубили на стадии подъем теста - я включила программу заново - тесто перемешалось и все нормально было ... а в других случаях пиши пропало?

[illogical.alice]

кстати, вопрос ... что делать если выключили свет ?? как спасать хлебушек ?? у меня 1 раз вырубили на стадии подъем теста - я включила программу заново - тесто перемешалось и все нормально было ... а в других случаях пиши пропало?

Если есть газ, то проблем нет. Доделываешь вручную и выпекаешь в духовке. А вот если дом зависит на 100 % от электричества, то увы Разве что попроситься к знакомым попользоваться духовкой )))

Из своего опыта, самое плачевное, когда свет отключают во время выпечки. Остальные этапы можно притормозить. Например, убрать тесто в холодильник, или дать лишний раз подойти. Это не так плохо скажется на результате, как полное бездействие и ожидание электричества.

Хочу немножко поделиться приятными впечатлениями. Мне досталось немножко муки ВС из пшеницы, выращенной в Хмельницкой области. Она ничем не хуже Макфы ))) Но, местные жители говорят, что год на год не приходится.

[Kassandra_]

Если есть газ, то проблем нет. Доделываешь вручную и выпекаешь в духовке. А вот если дом зависит на 100 % от электричества, то увы Разве что попроситься к знакомым попользоваться духовкой )))

Из своего опыта, самое плачевное, когда свет отключают во время выпечки. Остальные этапы можно притормозить. Например, убрать тесто в холодильник, или дать лишний раз подойти. Это не так плохо скажется на результате, как полное бездействие и ожидание электричества.

Хочу немножко поделиться приятными впечатлениями. Мне досталось немножко муки ВС из пшеницы, выращенной в Хмельницкой области. Она ничем не хуже Макфы ))) Но, местные жители говорят, что год на год не приходится.

Алис, т.к. свет нам выключают достаточно часто - я купила газовую духовку ... как раз чтоб не быть зависимой на 100% от электричества ... а при какой температуре выпекать хлеб?

[Гудвин]

[QUOTE]

кто печет хлеб и часто бывает на привозе, наверное, знают ее, она там одна со всевозможными видами муки.

Дайте наколку)))))
Т.к. на привозе бываю редко......
Где она там обитает?

Из ее муки даже чисто ржаной хлеб получается отменный.

Поделитесь рецептом для хлебопечки.....